茶艺师考试题库单选题100道及答案解析

茶艺师考试题库单选题100道及答案解析

1.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

答案：C

解析：温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加3—5倍。

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气

有关。

A.茶褐素B.茶黄素C.维生素D.茶绿素

答案：B

解析：茶叶中的茶黄素的氧化聚合与氧气有关。

3.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木

答案：A

蔡析：青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰。

4.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代B.元代C.明代D.清代

答案：C

解析：明代的茶具中，景瓷宜陶具有代表性。

5.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

答案：C

解析：盖碗又称“三才碗”。

6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D,漆器茶具

答案：B

解析：紫砂茶具具有泥色多变、经久用光泽美观的特点。

7.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D,江西景德镇

答案：D

解析：江西景德镇瓷器有此美誉。

8.90°C左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶

答案：B

解析：90℃左右水温适合冲泡红茶。

9.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井

答案：D

解析：少汲井的水质较差，不适宜泡茶。

10.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A.7B.6C.5D.3

答案：B

解析：茶艺的六要素为：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

11.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.韵味B.叶底C.品种D.香气

答案：D

解析：判断好茶的客观标准包括外形的匀整、色泽、香气、净度。

12.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、

奉茶、收具。

A.高冲B.分茶C.冲泡D.淋壶

答案：C

解析：基本程序中置茶之后是冲泡。

13.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A,将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）

答案：D

解析：温壶（杯）是为了提高茶具温度。

14.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个

基本要素。

A.壶温B.水温C.水质D.水量

答案：B

解析：茶叶用量、水温、浸泡时间是冲泡的基本要素。

15.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g

答案：c

解析：冲泡绿茶，容量100—150mL的玻璃杯，投茶量2—3g较适宜。

16.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸

水。

A.70-80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

答案：C

解析：乌龙茶需用95℃以上的沸水冲泡。

17.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

（）O

A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B.准备阶段、操作阶段、完成阶段

C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

解析：行茶程序分为准备阶段、操作阶段、完成阶段。

18.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

A.咖啡碱B,还原糖C.茶多酚D.茶红素

答案：C

解析：茶多酚对味觉起主导作用。

19.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化

答案：D

解析：咖啡碱具有兴奋、利尿、强心等作用，不具有抗氧化作用。

20.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.儿茶素B,氨基酸C.咖啡碱D.维生素

答案：A

解析：多酚类物质主要由儿茶素等组成。

21.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片

答案：A

而析：春茶中维生素含量最高。

22.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准

答案：D

解析：检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容。

23.毛茶标准样是（）的质量标准。

A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价

答案：C

解析：毛茶标准样用于收购毛茶。

24.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A,成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售

答案：A

解析：贸易标准样是成交计价和货物交接验收的依据。

25.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可

以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

答案：C

解析：还可以提请仲裁机构仲裁。

26.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。

A.劳动者的认真工作B.劳动者应当完成劳动任务

C.劳动者不断提高技能D.满足工作要求

答案：B

解析：劳动者应当完成劳动任务是最基本的素质要求。

27.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。

A.绿色B.黄色C.橙红色D.宝蓝色

答案：B

解析：马来西亚人忌黄色。

28.在茶艺服务接待中，要求以我国的（）为行为准则。

A.规范仪表、规范语言B.礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C.规范语言、礼宾规程D.规范语言、规范行动、规范礼节

答案：B

解析：以礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。

29.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”

答案：A

解析：要以“民间外交官”的姿态出现。

30.见到您很高兴.的表述错误的是（）。

A.Nicetomeetyou!B.Gladtomeetyou!C.Howdoyoudo!D.Meetyouglad!

答案：D

解析："Meetyouglad!”表述错误。

31.请这边走。用英语最妥当的表述是（）。

A.Followme,please.B.Theway,please.C.Thisway,please.D.Gohere,please.

答案：C

解析："Thisway,please."表示"请这边走"。

32.“很抱歉，让您久等了用英语最恰当的表述是（）。

A.I'msorry.B.I'msorrytohavekeptyouwaiting.C.I'msorrytobekeptwaiting.D.Sorry

towaitsolong.

答案：B'

解析："I'msorrytohavekeptyouwaiting."表示很抱歉让您久等。

33.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D,刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素决定茶汤的刺激性和鲜爽度。

34.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

答案：D

解析：审评红、绿、黄、白茶的碗容量为200ml。

35.茶叶中含有（）多种化学成分。

A.100B.300C.600D.1000

答案：C

解析：茶叶中含有600多种化学成分。

36.不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（）。

A.嫩叶B.单芽C.一芽一叶初展D.一芽二叶初展

答案：C

解析：高级龙井茶要求采一芽一叶初展。

37.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委

员会

答案：D

解析：可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。

38.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》B.《杭炒青绿茶》C.《西湖龙井》D.《紧压茶・沱茶》

答案：D

解析：《紧压茶.沱茶》属于国家标准。

39.经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.卫生许可证B.商标注册C.税务登记D.经营许可

答案：A

解析：取得卫生许可证后申请营业执照。

40.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。

A.宾客低声交谈时，应主动回避B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C.宾

客之间谈话时，不要侧耳细听D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

答案：D

解析：宾客有事招呼时，不应跑步上前，应快步上前询问。

41.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（）和有针对性的回答等方式来加深与宾客

的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.简捷的提问B.郑重的语气C.提议的问话D.直接的话语

答案：C

解析：提议的问话能加深交流和理解。

42.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行

答案：A

蔡析：努力提高自身技能不属于培养职业道德修养的主要途径。

43.（）在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶

答案：D

解析：擂茶在宋代叫茗粥。

44.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

A,豆子茶B,薄荷茶C.葱头茶D.姜盐茶

答案：D

解析：姜盐茶是用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡。

45.（）饮用茶叶主要是散茶。

A.明代B.宋代C.唐代D.汉代

答案：A

而析：明代饮用茶叶主要是散茶。

46.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》

答案：D

解析：世界上第一部茶书是《茶经》。

47.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行B.饮茶盛行C.斗茶盛行D.斗鸡盛行

答案：B

解析：社会鼎盛是唐代饮茶盛行的主要原因。

48.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A.炙、碾、罗B.煮、煎、滤C.晒、煮、擂D.蒸、煮、泡

答案：A

解析：唐代饼茶制作需经过炙、碾、罗工序。

49.（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代B.元代C.宋代D.唐代

答案：D

解析：唐代茶叶有粗、散、末、饼茶。

50.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A.汉代B.唐代C.宋代D.元代

答案：C

解析：点茶法是宋代的主要饮茶方法。

51.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A.龙团茶B.栗粒茶C.北苑贡茶D.蜡面茶

答案：C

解析：宋代北苑贡茶产地在福建建安。

52.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》

答案：A

解析：宋徽宗赵佶写的茶书是《大观茶论》。

53.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境

答案：B

解析：茶树性喜温暖、湿润的环境。

54.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之

间为最佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性

答案：D

解析：茶树适宜在微酸性土壤生长。

55.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。

A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿

答案：C

解析：绿茶茶叶颜色翠绿。

56.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A.橙红色B,朱红色C.紫红色D.黄色

答案：B

解析：红茶茶汤呈朱红色。

57.绿茶的发酵度：0o故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。

A.黄绿B.绿黄C.翠绿D.墨绿

答案：C

解析：绿茶的茶叶颜色通常为翠绿，这是其典型特征之一。黄绿、绿黄、墨绿等颜色在其他

茶类中可能更为常见。翠绿的色泽反映了绿茶未经发酵，保留了较多叶绿素的特点。

58.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.一叶一芽B,二叶一芽C.四叶一芽D,五叶一芽

答案：B

解析：制作乌龙茶采摘二叶一芽。

59.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。

A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

答案：B

解析：基本茶类分为不发酵的绿茶类及后发酵的黑茶类等。

60.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，杯容量（）。

A.180mlB.200mlC.220mlD.160ml

答案：B

解析：审评红、绿、黄、白茶的杯容量为200ml。

61.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。

A,无光线B.灯光照射C.漫射光照射D,阳光直射

答案：D

解析：防止茶叶陈化变质要避免阳光直射。

62.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.磁线B.射线C.红外线D.光线

答案：D

解析：光线是引发茶叶变质的主要因素之一。

63.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化

答案：C

解析：水分含量超过5%会加速变质。

64.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度将增加3—5倍。

A.变味B.褐变C.变质D.陈化

答案：B

解析：温度升高茶叶褐变速度增加。

65.家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。

A.常用茶叶罐宜小不宜大B,常用茶叶罐宜大不宜小C.直接将茶叶放入冷藏箱（柜）

中D.用透明塑料袋封装

答案：A

编析：家庭储存茶叶，常用茶叶罐宜小不宜大。

66.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A.25°GB,30°GC.35°GD.45°G

答案：A

解析：通常泡茶用水总硬度不超过25°Go

67.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.3°B.4°C.5°D.6°

答案：C

解析：泡茶用水浑浊度不得超过5°o

68.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水

答案：D

解析：城市茶艺馆泡茶用水可选择纯净水。

69.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C.将壶（杯）

预热避免破碎D.主要是起到消毒杀菌的作用

答案：B

解析：温壶（杯）目的是提高温度和再次清洗。

70.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶

叶用量、水温、浸泡时间

答案：D

解析：茶叶用量、水温、浸泡时间是冲泡的基本要素。

71.冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前C.双手平稳奉茶

D.奉茶时将茶汤溢出

答案：D

解析：奉茶时茶汤溢出不规范。

72.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和B.浓厚C.鲜醇D.平和

答案：A

解析：醇和型的代表茶有六堡茶、工夫红茶等。

73.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A,氨基酸B,茶多酚C,还原糖D.茶黄素

答案：C

解析：还原糖对味觉起辅助作用。

74.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A,氨基酸B,咖啡碱C.茶多酚D.维生素

答案：C

解析：茶多酚有降血脂、血糖、血压的作用。

75.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。

A.季节、气候和包装B.季节、气候和体质C.季节、气候和价格D.季节、气候和器

具

答案：B

解析：根据季节、气候和体质选择茶叶。

76.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售

答案：A

而析：贸易标准样用于成交计价和货物交接验收。

77.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《紧压茶.康砖茶》B.《紧压茶.茯砖茶》C.《黄山毛峰》D.《闽烘青绿茶》

答案：D

解析：《闽烘青绿茶》属于行业标准。

78.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）B.SB/T1067-93《祁门红茶》C.Q/35LHC.001-95

《茉莉花茶》D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

答案：D

解析：GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》与茶叶关系密切且是国家强制性标准。

79.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得

劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个

人要求选择工作分工

答案：C

解析：劳动者享有取得劳动报酬的权利。

80.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A.不违反传统的道德规范B.要用自我道德意识控制行为C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

答案：D

解析：劳动者要遵守劳动纪律和职业道德。

81.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰

部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑

答案：B

解析：走动时提裙小跑姿势错误。

82.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.

与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

答案：C

解析：“三轻”指说话轻、走路轻、操作轻。

83.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A,下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B,蹲下、弯背、低头C.

交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾

答案：B

解析：蹲下、弯背、低头姿势错误。

84.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是

（）O

A.顾客B.吧台茶艺师C.为顾客泡茶的茶艺师D.顾客周围的人

答案：A

解析：顾客是信息沟通中的“接受者”。

85.茶叶销售包装时，要注意做到（）。

A.使用透明包装袋，让顾客明白消费B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落C.用透气度大

的纸包装D.选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

解析：茶叶销售包装要选用避光、防潮、不透气的材料。

86.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

答案：D

解析：咖啡碱不具有抗衰老作用。

87.茶叶中的多酚类物质主要是由（），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.儿茶素B,氨基酸C.咖啡碱D.维生素

答案：A

蔡析：多酚类物质主要由儿茶素等组成。

88.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片

答案：A

解析：春茶中维生素含量最高。

89.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（