《食品生物化学》期末考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品生物化学》期末考试复习题库（含答案）一、单选题1.榨油过程中,包括碱性果胶酶在内的细胞壁降解酶发挥着重要作用。在橄榄油榨制时加入碱性果胶酶,可破坏起乳化作用的果胶,提高出油率,且榨出的油贮存时非常稳定,多酚类物质和什么含量也有所增加?A、蛋白质B、维生素EC、矿物质D、碳水化合物答案：B2.蛋白质的二级结构中,哪种结构是由多个β-折叠股经转角相连形成的?A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角D、βαβ组合答案：D3.亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。亚硝酸盐还原酶可作用于亚硝酸盐,避免其引起的食物中毒和癌症。肉制品中亚硝酸盐使用量标准(残留)是多少?A、10mg/kgB、20mg/kgC、30mg/kgD、40mg/kg答案：C4.核酸的一级结构是指什么?A、核苷酸残基沿多核苷酸链排列的顺序B、核苷酸残基的空间排列C、核苷酸残基的化学组成D、核苷酸残基的分子量答案：A5.在蛋白质的性质中,蛋白质的等电点是指什么?A、蛋白质带正电荷的pH值B、蛋白质带负电荷的pH值C、蛋白质净电荷为零的pH值D、蛋白质溶解度最大的pH值答案：C6.核酸的两性性质和等电点中,DNA的等电点为多少?A、4.04.5B、2.02.5C、7.07.5D、9.09.5答案：A7.蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸含有咪唑基?A、色氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸答案：B8.蛋白质分类中,简单蛋白质和缀合蛋白质的区别是什么?A、简单蛋白质含有非蛋白成分B、缀合蛋白质只含有氨基酸C、简单蛋白质完全由氨基酸组成D、缀合蛋白质不含辅基答案：C9.植酸以植酸钙、植酸镁、植酸钾的形式广泛存在于植物种子内,也存在于动物有核红细胞内,它可与铁、锌等金属离子形成不溶性化合物,影响人体对金属离子的吸收。可以采用添加外源性植酸酶的方法降低这些植物中植酸的含量,提高其营养价值,植酸酶可以将植酸水解为什么?A、磷酸和肌醇B、葡萄糖和果糖C、乳酸和乙酸D、乙醇和二氧化碳答案：A10.蛋白质的三级结构是由什么形成的?A、一级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠B、二级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠C、一级结构的基础上,通过主链基团的相互作用进一步卷曲折叠D、二级结构的基础上,通过主链基团的相互作用进一步卷曲折叠答案：B11.蛋白质沉淀反应中,蛋白质由于带有电荷和表面水化膜因此在水溶液中形成稳定的胶体。在蛋白质溶液中加入适当的试剂,破坏了蛋白质的水化膜或中和了蛋白质的电荷,或者蛋白质空间结构发生很大变化,则蛋白质溶液就不稳定而会出现沉淀现象。这种现象叫什么?A、溶解B、沉淀C、聚合D、变性答案：B12.水解型酸败主要发生于含()较多的油脂中?A、高级脂肪酸B、低级脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸答案：B13.蛋白质的变性与复性中,蛋白质的变性是指什么?A、蛋白质分子三维结构被破坏B、蛋白质分子一级结构被破坏C、蛋白质分子二级结构被破坏D、蛋白质分子四级结构被破坏答案：A14.维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键是?()A、肽键B、氢键C、疏水键D、离子键答案：B15.蛋白质中,哪种氨基酸的α碳原子不是手性碳原子?A、丙氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、甘氨酸答案：D16.肽键是一个氨基酸分子的α-羧基和另一个氨基酸分子的α-氨基发生什么反应形成的?A、取代反应B、消去反应C、缩合反应D、加成反应答案：C17.三酰甘油(脂肪)的生物合成中,三酰甘油合成的原料是什么?A、2-磷酸甘油和脂酰CoAB、3-磷酸甘油和脂酰CoAC、4-磷酸甘油和脂酰CoAD、5-磷酸甘油和脂酰CoA答案：B18.三酰甘油(脂肪)的生物合成中,三酰甘油合成的原料是什么?A、2-磷酸甘油和脂酰CoAB、3-磷酸甘油和脂酰CoAC、4-磷酸甘油和脂酰CoAD、5-磷酸甘油和脂酰CoA答案：B19.核酸的分类和分布中,DNA主要分布在细胞的哪个部位?A、细胞核B、细胞质C、线粒体D、高尔基体答案：A20.食品中农药残留的测定中,ELISA法检测食品中的残留农药主要是哪些?A、杀虫剂、除草剂和杀菌剂B、杀螨剂、杀线虫剂和杀鼠剂C、抗生素、激素和生物毒素D、重金属、放射性物质和有机污染物答案：A21.蛋白质胶体性质中,蛋白质分子表面有许多极性基团,可以吸附水分子,这种性质叫什么?A、亲水性B、疏水性C、水合作用D、疏水作用答案：C22.核酸的分离纯化中,应尽可能保持其什么状态?A、天然状态B、变性状态C、部分水解状态D、完全水解状态答案：A23.水果与蔬菜的生物化学中,果蔬中的主要生化物质一般分为哪两部分?A、水和干物质B、有机物质和无机物质C、蛋白质和脂肪D、碳水化合物和维生素答案：A24.蛋白质三级结构的定义是什么?A、多肽链在二级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠,借助各种非共价键/次级键和二硫键形成的特定的立体构象B、多肽链在一级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠,借助各种非共价键/次级键和二硫键形成的特定的立体构象C、多肽链在二级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠,借助各种共价键和二硫键形成的特定的立体构象D、多肽链在一级结构的基础上,通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠,借助各种共价键和二硫键形成的特定的立体构象答案：A25.在蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸是不带电荷的?A、天冬氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、精氨酸答案：C26.脂肪酸的β-氧化过程中,每次切除的碳原子数是多少?A、1个B、2个C、3个D、4个答案：B27.核酸的分解代谢中,嘌呤核苷酸的分解代谢首先生成什么?A、肌苷B、1-磷酸核糖和次黄嘌呤C、黄嘌呤D、尿酸答案：B28.酶促水解是指在食品组织中存在的或微生物分泌的水解酶类作用下,催化底物发生降解反应。以下哪种酶不涉及酶促水解?A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、过氧化氢酶答案：D29.在食品发酵过程中,哪种微生物在蔬菜腌制时起主要作用?A、大肠杆菌B、乳酸菌C、酵母菌D、霉菌答案：B30.蛋白质元素组成中,蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、锌和铜等。蛋白质在不同蛋白样品中,氮含量比较恒定,约为百分之多少左右?A、10%B、14%C、16%D、18%答案：C31.糖酵解过程中,哪个酶是糖酵解过程中的限速酶之一?A、己糖激酶(HK)B、丙酮酸激酶(PK)C、磷酸果糖激酶(PFK)D、所有上述酶答案：D32.以下哪种微生物不是发酵乳制品中常用的微生物?A、嗜热链球菌B、保加利亚乳杆菌C、干酪乳杆菌D、曲霉菌答案：D33.DNA的生物合成中,DNA复制遵循的基本原则是什么?A、半保留复制B、全保留复制C、半同源复制D、全同源复制答案：A34.磷酸戊糖途径的关键酶是?A、6-磷酸葡萄糖脱氢酶B、6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶C、转酮醇酶D、转醛醇酶答案：A35.氨基酸的一般结构特征中,除脯氨酸以外,其余19种天然氨基酸在结构上的共同点是什么?A、都含有一个手性碳原子B、都含有两个手性碳原子C、都含有三个手性碳原子D、都不含有手性碳原子答案：A36.发酵蔬菜制品的生物化学中,泡菜发酵的生物化学中,泡渍过程中食盐的渗透作用和微生物发酵作用哪个更为重要?A、食盐的渗透作用B、微生物发酵作用C、两者同等重要D、无法确定答案：C37.微生物腐败是指食品受到各种内外因素的影向,导致其原有的理化性质及感官性状发生改变降低或失去其营养价值和商品价值的过程。以下哪种微生物不是引起食品腐败变质的主要原因?A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：D38.生物氧化的方式和特点中,生物氧化在细胞中进行,反应条件是什么?A、苛刻B、温和C、极端D、剧烈答案：B39.呼吸链中,指糖类、脂肪、氨基酸等有机物在代谢过程中脱下的氢和电子,经一系列递氢体或电子传递体按对电子亲和力逐渐升高的顺序依次传递,最后传递给分子氧并生成水的全部体系,称为什么?A、呼吸链B、电子传递链C、氧化磷酸化链D、能量传递链答案：A40.核酸结构单元——核苷酸可以进一步分解成什么?A、核苷和磷酸B、碱基和磷酸C、糖和磷酸D、糖和碱基答案：A41.糖酵解过程中,催化不可逆反应的酶是?A、己糖激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、以上都是答案：D42.氧化磷酸化中,代谢物氧化脱氢沿电子传递链体系传递给氧形成水时,释放的能量使ADP磷酸化成为ATP过程,由于代谢物的氧化反应与ADP磷酸化反应相偶联,故称此过程为什么?A、氧化磷酸化B、底物水平磷酸化C、光合磷酸化D、糖酵解答案：A43.细菌素是由细菌产生的抗菌蛋白或多肽,它是一大群不同结构和种类的蛋白质和多肽的总称。在革兰氏阳性细菌中,乳酸菌可以产生大量的抗菌肽——乳酸链球菌素,并已应用到食品工业中。乳酸链球菌素主要抑制哪种细菌的生长?A、G+菌B、G-菌C、酵母菌D、霉菌答案：A44.豆制品中含有棉籽糖和水苏糖等,它们都是抗消化性寡糖。棉籽糖是由α-半乳糖、β-葡萄糖及β-果糖分别以α-1,6-糖苷键和α-1,2-糖苷键连接的。棉籽糖进入肠道中人们不但不能利用它们,反而容易被肠道中的微生物利用,产生什么气体?A、CO2和H2B、O2和N2C、NO和COD、SO2和H2S答案：A45.蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸含有芳香环?A、色氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、所有上述氨基酸答案：D46.果蔬中有机酸是果蔬什么味道的主要来源?A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味答案：B47.跃变型果实在成熟过程中,呼吸强度会?A、急剧升高,达到高峰后保持不变B、急剧升高,达到高峰后快速下降C、缓慢升高,达到高峰后缓慢下降D、缓慢下降答案：B48.酶促褐变是果蔬在加工储藏过程中发生的主要褐变之一,是多酚氧化酶催化酚类物质形成什么及其聚合物的结果?A、醌B、酮C、醛D、酯答案：A49.蛋白质结构中,超二级结构的定义是什么?A、由相邻的蛋白质二级结构单元相互接近,形成有规律的组合体B、由相邻的蛋白质一级结构单元相互接近,形成有规律的组合体C、由相邻的蛋白质三级结构单元相互接近,形成有规律的组合体D、由相邻的蛋白质四级结构单元相互接近,形成有规律的组合体答案：A50.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,从蛋白质水解产物中分离出来的常见氨基酸只有多少种?A、15种B、18种C、20种D、22种答案：C51.单细胞蛋白中核酸的解毒作用中,核酸在pH4.5以下时是不溶的,它被直接消化后会导致血液中尿酸含量增加,尿酸水溶性很低,不能被维续降解,只能部分排出,残留部分会引起痛风、关节痛,肾和膀胱结石。去除单细胞蛋白中的核酸对单细胞蛋白的发展意义重大,什么酶能降解单细胞的核酸?A、核糖核酸酶B、脱氧核糖核酸酶C、核酸内切酶D、核酸外切酶答案：A52.核苷酸的生物合成中,从头合成途径是指什么?A、在机体内由简单的化合物开始,经一系列酶促反应合成核苷酸的过程B、以磷酸核糖和已有的碱基为原料合成核苷酸C、核苷酸的补救途径D、核苷酸的分解代谢答案：A53.蛋白质胶体性质中,蛋白质分子表面有许多极性基团,可以吸附水分子,迫使水分子在蛋白质分子表面形成一个连续的水化层,从而阻止蛋白质分子彼此靠近形成沉淀。这种性质叫什么?A、亲水性B、疏水性C、水合作用D、疏水作用答案：C54.核酸的水解中,核酸分子中的糖苷键不易被什么水解?A、酸B、碱C、酶D、热答案：B55.蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸具有最强的酸性?A、谷氨酸B、丙氨酸C、天冬氨酸D、甘氨酸答案：A56.果蔬是维生素C和什么的重要来源?A、维生素AB、胡萝卜素C、维生素KD、维生素D答案：B57.单宁属于多酚类化合物,具有什么性质?A、收敛性涩味B、甜味C、酸味D、咸味答案：A58.亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后可使血中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧功能,还可引起癌症,()可作用于亚硝酸盐避免中毒和癌症。A、亚硝酸盐还原酶B、亚硝酸氧化酶C、硝酸还原酶D、氧化亚氮还原酶答案：A59.黄曲霉毒素(AFT)被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。在环菌属中存在着可以降解黄曲霉毒素B1毒性的多酶复合体系,从中分离出一种胞内酶,命名为什么?A、黄曲霉毒素脱毒酶B、黄曲霉毒素水解酶C、黄曲霉毒素氧化酶D、黄曲霉毒素还原酶答案：A60.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸?A、油酸B、亚油酸C、棕榈酸D、硬脂酸答案：B61.在蛋白质的结构中,哪种结构是蛋白质的一级结构?A、氨基酸的顺序B、蛋白质的空间排列C、蛋白质的二级结构D、蛋白质的三级结构答案：A62.蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸具有最强的碱性?A、赖氨酸B、精氨酸C、组氨酸D、苏氨酸答案：B63.在糖类代谢中,糖酵解过程中产生的ATP数量是多少?A、2分子B、4分子C、38分子D、2×2-2=2分子答案：A64.蛋白质的四级结构是指什么?A、具有两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构B、具有两个或两个以上具有独立二级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构C、具有两个或两个以上具有独立一级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构D、具有两个或两个以上具有独立四级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构答案：A65.果蔬中的矿物质大部分与酸结合形成什么?A、盐类B、酯类C、醇类D、酮类答案：A66.氨基酸性质中,氨基酸等电点的定义是什么?A、当处于某一特定pH时,氨基酸主要以偶极离子形式存在,分子所带净电荷为零B、当处于某一特定pH时,氨基酸主要以中性分子形式存在,分子所带净电荷为零C、当处于某一特定pH时,氨基酸主要以阳离子形式存在,分子所带净电荷为零D、当处于某一特定pH时,氨基酸主要以阴离子形式存在,分子所带净电荷为零答案：A67.脂肪酸的β-氧化作用中,脂肪酸在氧化分解时,碳链的断裂发生在脂肪酸的哪个位置?A、α-位B、β-位C、γ-位D、δ-位答案：B68.在蛋白质的氨基酸中,哪种氨基酸含有硫原子?A、半胱氨酸B、色氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸答案：A69.脂肪酸的分类中,植物油中主要是不饱和脂肪酸,且以油酸、亚油酸和亚麻酸最为常见,亚油酸是最主要的必须脂肪酸。而动物来源的油脂主要是哪种脂肪酸?A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、异饱和脂肪酸答案：B70.果蔬中碳水化合物主要有哪几种?A、糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶B、糖、蛋白质、纤维素、半纤维素、果胶C、糖、淀粉、脂肪、半纤维素、果胶D、糖、淀粉、纤维素、脂肪、果胶答案：A71.发酵豆制品的生物化学中,酱油酿造过程中制曲的目的是?A、使米曲霉在基质中大量生长繁殖B、利用米曲霉分泌的多种酶C、分解蛋白质和淀粉D、所有上述选项答案：D72.核酸的紫外吸收中,核酸分子中由于嘌呤与嘧啶碱基都含有共轭双键体系,因而具有独特的紫外吸收光谱,一般在多少nm左右有最大吸收峰?A、260B、280C、320D、360答案：A73.有机磷农药在农业生产中大量应用,属于有机磷毒剂,对人和哺乳动物、鱼类以及鸟类等易产生毒害作用。什么酶是降解有机磷毒剂的重要酶类?A、磷酸三酯酶B、磷酸二酯酶C、磷酸单酯酶D、磷酸酯酶答案：A74.蛋白质类及其代谢中,氨基酸的一般结构特征是什么?A、都含有一个手性碳原子B、都含有两个手性碳原子C、都含有三个手性碳原子D、都不含有手性碳原子答案：A75.酶促氧化中,脂类的酶促氧化主要涉及哪种酶?A、脂肪氧化酶B、过氧化氢酶C、多酚氧化酶D、抗坏血酸氧化酶答案：A76.DNA和RNA都是没有分支的多聚核苷酸长链,其中每个核苷酸的3'-羟基和相邻核苷酸的戊糖上的5'-磷酸基之间通过什么相连?A、糖苷键B、磷酸二酯键C、肽键D、酯键答案：B77.肉制品发酵中,乳杆菌在肉发酵中的主要作用不包括以下哪项?A、将碳水化合物分解成乳酸B、促进H2O2的还原C、分解脂肪和蛋白质D、产生乳酸菌素答案：C78.果胶酶在食品安全控制中的应用中,果胶酶澄清果汁的实质包含果胶的酶促水解和非酶的哪部分?A、氧化反应B、还原反应C、絮凝D、酯化反应答案：C79.生物氧化和生物能中,生物体内ATP生成的三种方式是什么?A、氧化磷酸化、底物水平磷酸化、光合磷酸化B、氧化磷酸化、糖酵解、光合磷酸化C、氧化磷酸化、底物水平磷酸化、糖酵解D、氧化磷酸化、底物水平磷酸化、有氧呼吸答案：A80.葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用中,葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保存期。主要作用是除去啤酒中的什么?A、溶解氧B、二氧化碳C、氮气D、氧气答案：A81.嘧啶核苷酸的合成代谢中,嘧啶环上的6个原子分别来自哪里?A、氨基甲酰磷酸和天冬氨酸B、谷氨酰胺和CO2C、丙酮酸和天冬氨酸D、草酰乙酸和天冬氨酸答案：A82.转录后加工中,真核细胞的转录后加工包括哪些操作?A、5'端加帽、3'端加尾、剪接去除内含子B、5'端加尾、3'端加帽、剪接去除外显子C、5'端加帽、3'端加尾、剪接去除外显子D、5'端加尾、3'端加帽、剪接去除内含子答案：A83.发酵蔬菜制品中,哪种微生物在二次发酵阶段生长繁殖,消耗可发酵性碳水化合物?A、乳酸菌B、发酵性酵母C、肠膜明串珠菌D、短乳杆菌答案：B84.乳糖不耐受是由于体内缺乏哪种酶导致的?A、乳糖酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、淀粉酶答案：A85.以下哪种物质是贝类特别是双壳贝的主要储能形式?A、糖原B、脂肪C、蛋白质D、淀粉答案：A86.三羧酸循环发生的部位是?A、细胞质B、线粒体C、内质网D、细胞核答案：B87.蛋白质的酸碱性质中,蛋白质等电点的定义是什么?A、蛋白质溶液处于某一pH值时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为‌兼性离子,‌净电荷为零B、蛋白质溶液处于某一pH值时,蛋白质解离成正离子,净电荷为零C、蛋白质溶液处于某一pH值时,蛋白质解离成负离子,净电荷为零D、蛋白质溶液处于某一pH值时,蛋白质解离成正、负离子的趋势不相等,即成为‌兼性离子,‌净电荷为零答案：A88.RNA的生物合成中,转录过程包括哪三个阶段?A、起始、延伸、终止B、复制、延伸、翻译C、复制、转录、翻译D、起始、复制、终止答案：A89.RNA空间结构中,天然RNA一般是以什么形式存在?A、单链B、双链C、环状D、线性答案：A90.在蛋白质的氨基酸组成中,哪种氨基酸是必需氨基酸?A、丙氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、精氨酸答案：B91.核酸的变性是指什么?A、核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的氢键断裂B、核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的磷酸二酯键断裂C、核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的糖苷键断裂D、核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的肽键断裂答案：A92.食品安全控制中的生物化学中,酶在食品安全控制中的应用不包括以下哪项?A、酶的解毒功能B、代替溴酸钾C、酶在食品工业中的应用D、酶在食品风味改善中的应用答案：D93.DNA的二级结构特点中,直径是多少?A、2.37nmB、3.54nmC、10.5bpD、以上都是答案：A94.在咖啡发酵过程中,利用产碱性果胶酶微生物除去咖啡豆的黏表皮,这种酶也可用于茶叶加工,增加酚类物质溶出改善茶品质、促进茶叶发酵。这种酶叫什么?A、碱性果胶酶B、酸性果胶酶C、中性果胶酶D、果胶酯酶答案：A95.下列哪种糖不是还原糖?A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：C96.在脂类代谢中,脂肪酸的β-氧化作用主要发生在哪个细胞器中?A、细胞核B、线粒体C、内质网D、高尔基体答案：B97.嘌呤核苷酸的合成中,嘌呤环上各原子的来源是什么?A、氨基酸B、甲酸盐和氨基酸C、O2、氨基酸、甲酸盐、磷酸核糖D、核苷酸答案：C98.蛋白质四级结构的定义是什么?A、指具有两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构B、指具有两个或两个以上具有独立二级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构C、指具有两个或两个以上具有独立一级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构D、指具有两个或两个以上具有独立四级结构的多肽链依靠次级键缔合而成的复杂结构答案：A99.食品用发酵微生物在蔬菜腌制时,若含盐浓度为8%,则各类微生物都按一定顺序进行自然发酵,一般可分为几个阶段?A、二个阶段B、三个阶段C、四个阶段D、五个阶段答案：C100.在蔬菜腌制时,主要生长繁殖的微生物是乳酸菌和什么?A、酵母菌B、霉菌C、大肠杆菌D、醋酸杆菌答案：A判断题1.三羧酸循环是糖、脂肪、蛋白质三种主要有机物在体内彻底氧化的共同代谢途径。()A、正确B、错误答案：A2.脂肪酸β-氧化过程中,每次断裂两个碳原子,生成1分子乙酰CoA。()A、正确B、错误答案：A3.脂肪酸α-氧化在动物体中不存在。()A、正确B、错误答案：B4.单糖都能被人体直接吸收利用。()A、正确B、错误答案：B5.核酸的紫外吸收峰在280nm左右。()A、正确B、错误答案：B6.酶的专一性分为绝对专一性、相对专一性和立体异构专一性。()A、正确B、错误答案：A7.糖异生作用是指由糖转变为非糖物质的过程。()A、正确B、错误答案：B8.DNA复制时,新合成的子链DNA与母链DNA的碱基序列完全相同。嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的从头合成途径完全相同。()A、正确B、错误答案：B9.不可逆性抑制作用中抑制剂与酶活性中心的功能基团以共价键结合,酶失活后可以用物理方法使其恢复活性。()A、正确B、错误答案：B10.固定化酶的稳定性小于游离酶。()A、正确B、错误答案：B11.激素敏感性脂肪酶是脂肪分解的关键酶。()A、正确B、错误答案：A12.磷酸戊糖途径在细胞质中进行。()A、正确B、错误答案：A13.脂肪合成过程中,3-磷酸甘油的来源只有糖酵解途径。()A、正确B、错误答案：B14.所有蛋白质都具有四级结构。()A、正确B、错误答案：B15.嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的从头合成途径完全相同。()A、正确B、错误答案：B16.辅酶(或辅基)本身具有催化活性。()A、正确B、错误答案：B17.蛋白结合非常紧密,不易脱离酶蛋白。()A、正确B、错误答案：B18.淀粉水解的最终产物是葡萄糖。()A、正确B、错误答案：A19.糖原合成与分解的关键酶分别是糖原合成酶和糖原磷酸化酶。()A、正确B、错误答案：A20.蛋白质在等电点时溶解度最小。()A、正确B、错误答案：A21.氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色物质。()A、正确B、错误答案：B22.Km值越大,酶与底物的亲和力越小。()A、正确B、错误答案：A23.蔗糖是还原糖。()A、正确B、错误答案：B24.肉碱脂酰转移酶I是脂肪酸β-氧化的限速酶。()A、正确B、错误答案：A25.所有的单糖都有旋光性。()A、正确B、错误答案：A26.转氨基作用可以使氨基酸脱去氨基。()A、正确B、错误答案：B27.限制性核酸内切酶只能切割DNA,不能切割RNA。()A、正确B、错误答案：A28.植物油中主要是饱和脂肪酸,动物油中主要是不饱和脂肪酸。()A、正确B、错误答案：B29.蛋白质的变性是不可逆的。()A、正确B、错误答案：B30.糖酵解是一个需氧的产能过程。()A、正确B、错误答案：B31.RNA都是单链结构,不存在双链区域。()A、正确B、错误答案：B32.甘油代谢产生的磷酸二羟丙酮可进入糖代谢途径。()A、正确B、错误答案：A33.锁钥学说认为酶的活性中心是柔性的,在酶与底物结合过程中会发生构象改变。()A、正确B、错误答案：B34.酶的活性中心只包括结合部位,不包括催化部位。()A、正确B、错误答案：B35.脂肪的皂化反应是指脂肪在酸性条件下水解的反应。()A、正确B、错误答案：B36.糖酵解过程中产生的NADH必须进入线粒体才能被氧化。()A、正确B、错误答案：B37.脂肪酸的活化发生在线粒体中。()A、正确B、错误答案：B38.四氢叶酸(辅酶F)是叶酸(VB11)在生物体内的辅酶形式,参与生物体内的一碳单位的转移。()A、正确B、错误答案：A填空题1.单糖根据所含羰基的特点可分为（）和（）。答案：醛糖|酮糖2.糖酵解过程中有三步不可逆反应,分别由（）、（）和（）催化。答案：己糖激酶|磷酸果糖激酶|丙酮酸激酶3.脂肪酸的活化需要（）酶催化,消耗（）个ATP。答案：脂酰CoA合成|24.脂肪酸的氧化途径主要有（）、（）和（）。答案：α-氧化|β-氧化|ω-氧化5.糖异生主要在（）、（）细胞中进行。答案：肝脏|肾脏6.三酰甘油（）合成的原料是（）和（）。答案：脂肪|3-磷酸甘油|脂酰CoA7.奇数碳脂肪酸-氧化的最后一轮产物为（）和（）。答案：乙酰CoA|丙酰CoA8.核苷酸生物合成的途径有（）和（）。答案：从头合成途径|补救途径9.酶活性中心的必需基团常见的有（）和（）。答案：亲核性基团|酸碱性基团10.磷酸戊糖途径的生理意义主要是生成（）、（）和（）。答案：5-磷酸核糖|NADPH+H⁺|H⁺11.脂肪酸β-氧化过程包括（）、（）、（）和（）四步反应。答案：脱氢|水化|再脱氢|硫解12.脂肪酶水解脂肪的产物主要有（）、（）和（）。答案：甘油|脂肪酸|单脂酰甘油13.核酸根据所含戊糖的不同分为（）和（）两类。答案：脱氧核糖核酸|核糖核酸14.酶是生物细胞产生的具有高度专一性和高效率催化作用的一类生物大分子,其特性包括（）、（）、（）、（）。答案：高催化效率|高度专一性|作用条件温和性|可调控性15.酶促水解引起的油脂酸败有（）和（）两种类型。答案：水解型酸败|酮型酸败16.糖酵解的反应部位在（）。答案：细胞质17.呼吸链中,代谢物脱下的氢和电子经一系列递氢体或电子传递体传递,最后传递给（）并生成水。答案：分子氧18.固定化酶的基本方法可分为（）、（）、（）、（）、（）。答案：吸附法|包埋法|共价结合法|离子结合法|交联法19.脂肪是由1分子（）和3分子（）通过脱水缩合而成。答案：甘油|脂肪酸20.酶促反应速率一般指反应开始的（）速率,以底物转化量（）时的酶促反应速度看作初速度。答案：初始|<5%21.糖类化合物根据糖单元的数目分为（）、（）和（）。答案：单糖|寡糖|多糖22.生物氧化中生成二氧化碳的氧化反应包括（）和（）。答案：直接脱羧作用|氧化脱羧作用23.淀粉根据其结构不同可分为（）和（）。答案：直链淀粉|支链淀粉24.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是基于蛋白质中氮元素含量相对（）,平均约为（）。答案：恒定|16%25.酶的国际单位（）是指在特定条件下,每分钟催化（）底物转化为产物所需的酶量。答案：IU|1umol26.三羧酸循环中,唯一直接生成ATP的反应是由（）催化的。答案：琥珀酰CoA合成酶27.蛋白质的二级结构主要有（）、（）、（）和（）四种形式。答案：α-螺旋|β-折叠|β-转角|无规卷曲28.根据酶的分子组成,酶可分为（）和（）。答案：单纯蛋白酶|结合蛋白酶29.1.糖酵解过程中有三步不可逆反应,分别由（）、（）和（）参与催化。答案：己糖激酶|磷酸果糖激酶|丙酮酸激酶30.根据生物体内高能化合物键的特性,可将其分为（）、（）、（）、（）等类型。答案：磷氧键型|氮磷键型|硫酯键型|甲硫键型简答题（总共8题）1.简述影响酶促反应速率的因素答案：影响酶促反应速率的因素主要有酶浓度、底物浓度、温度、pH、激活剂和抑制剂等。2.简述酶的可调控性的主要调控方式。答案：生物体对酶促反应进行多方面调节控制，主要通过改变酶的结构和浓度来进行。(1)通过共价修饰（如磷酸化、甲基化等）改变酶的结构，使其活性发生改变；(2)通过变构调节，小分子效应物与酶的变构中心结合，引起酶分子构象改变，从而调节酶活性；(3)还可以通过调节酶的合成和降解速度来改变酶的浓度，进而调控酶促反应。3.比较直链淀粉和支链淀粉的结构答案：结构：直链淀粉是由D-吡喃葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接的线性大分子，聚合度为100-60000，一般为250-300，呈长而紧密的螺旋管形。支链淀粉由D-吡喃葡萄糖通过α-1,4和α-1,6-两种糖苷键连接成带分支的复杂大分子，有主链和侧链之分。4.发酵产品的4种类型?举例说明答案：（1）生物细胞的培养与发酵产品，如食用菌、乳酸菌、活菌疫苗、生物杀虫剂；（2）生物酶的发酵生产，如淀粉酶、果胶酶等；（3）生物细胞代谢产物的发酵产品，如氨基酸、核苷酸等；（4）生物转化发酵，如类固醇、前列腺素的生产等。5.简述蛋白质变性的概念及影响因素。答案：概念：蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子三维结构被破坏，从而导致其理化性质、生物学活性改变的现象称为蛋白质的变性作用。影响因素：物理因素：加热、紫外线照射、高压、剧烈振荡等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂、尿素、去污剂等。这些因素可破坏蛋白质分子中的氢键、疏水键、离子键等次级键，使蛋白质空间结构松散，肽链伸展，从而失去原有的生物学活性，但一级结构一般不被破坏。6.简述糖的分类及其结构特点。答案：（1）分类：糖类化合物根据糖单元数目分为三类：单糖、寡糖、多糖。（2）特点：单糖：不能被水解为更小分子的糖类，如葡萄糖、果糖等。根据所含羰基特点分为醛糖和酮糖。寡糖：由2-10个单糖分子通过糖苷键缩合而成，水解后生成少数几个小分子单糖，如蔗糖、麦芽糖等。多糖：水解后能生成多个小分子单糖的糖，如淀粉、纤维素等。根据多糖链结构分为直链多糖和支链多糖；根据单糖组成分为均多糖（仅由一种单糖缩合而成）和杂多糖（由两种或以上单糖混合缩合而成）。7.简述脂肪酸β-氧化的过程。答案：脂肪酸活化：脂肪酸与辅酶A（CoAHS）在细胞基质中结合生成脂酰CoA，由脂酰CoA合成酶催化，消耗2个ATP，此过程是脂肪酸氧化的准备阶段，因为细胞内分解脂肪酸的酶只能氧化分解脂酰CoA。脂酰CoA转运：脂酰CoA进入线粒体速度是脂肪酸β-氧化的主要限速步骤，需要肉碱脂酰转移酶。8.简述生物氧化的特点。答案：（1）生物氧化在细胞中进行，反应条件温和。（2）生物氧化为酶促反应过程。（3）生物氧化的能量是逐步、分次释放的。（4）生物氧化释放的能量，除以热的形式散失外，相当一部分通过与ATP合成相偶联，转换成生物体能够直接利用的生物能ATP。（5）生物氧化有严格的细胞定位，真核生物在线粒体中，原核生物在细胞膜上进行。（6）生物氧化受到严格控制，满足生物体对ATP的需求。论述题（总共5题）1.论述蛋白质结构与功能的关系。答案：蛋白质的结构决定其功能，不同层次的蛋白质结构在功能实现中发挥着不同作用。一级结构是蛋白质功能的基础，不同的氨基酸序列决定了蛋白质的不同功能。二级结构的完整性对蛋白质功能的正常发挥是必要的。三级结构是多肽链在二级结构基础上进一步卷曲折叠形成的特定立体构象，它决定了蛋白质的功能活性中心的形成和空间分布。对于具有四级结构的蛋白质，亚基之间的相互作用和排列方式影响蛋白质的功能。2.什么是粮食陈化现象？影响粮食陈化的因素有哪些？如何预防粮食陈化？答案：粮食陈化：在储藏过程中，虽没有霉变，但随着储藏时间的延长，酶活性减弱，呼吸作用降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变达到一定程度时，种用品质，食用品质、工艺品质裂变的一种现象。影响因素：（1）粮堆的温度和湿度；（2）粮堆中的杂质；（3）粮堆中的微生物和病虫害；（4）粮堆中的气体成分；（5）化学杀虫剂。减缓粮食陈化速度的方法：（1）合理设计粮仓，提高储粮性能；（2）重视入仓检测，把控粮食质量；（3）健全管理制度，加强日常管理3.论述核酸代谢在生物体内的重要意义。答案：（1）遗传信息的传递：核酸代谢确保了遗传信息从一个细胞传递到另一个细胞，从一代生物体传递到下一代。DNA复制和RNA转录是这一过程中的核心步骤，它们保证了遗传信息的准确复制和传递。蛋白质合成：核酸代谢通过转录和翻译过程控制蛋白质的合成。细胞功能和调控：核酸代谢参与调控细胞的生长、分化和凋亡。（4）能量代谢：核酸代谢与能量代谢密切相关。例如，ATP（三磷酸腺苷）是细胞内最重要的能量货