《家庭营养基础》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《家庭营养基础》考试复习题库（含答案）多选题1.下列属于单端抱霉烯族类化合物较强的毒性作用的是()。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制胆碱酯酶活性答案：ABCD2.下面说法正确的是()。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ACE3.膨化食品具有以下特点()oA、营养成分损失多B、不利于消化吸收C、食品品质改善易于储存D、工艺简单答案：CD4.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE5.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。A、食品学知识B、卫生学知识C、营养学知识D、预防医学知识E、临床医学知识答案：ABCD6.按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD7.大豆本身具有以下的特点()。A、亮氨酸含量较低B、蛋氨酸含量较低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量较髙E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC8.人体必需脂肪酸为()。A、花生四稀酸B、a-亚麻酸C、亚汕酸D、EPA答案：BC9.孕早期叶酸缺乏可引起()。A、胎儿先天性心脏病B、胎儿神经管畸形C、胎儿低体重D、胎儿肢体异常答案：BC10.下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是()。A、每天饮奶B、养成不偏食的饮食习惯C、养成不挑食的习惯D、可以吃适房的成人用的营养补充食品E、可以不限制甜饮料的摄入答案：ABC11.膨化食品具有以下特点()。A、营养成分损失多B、有利于消化吸收C、食品品质改善易于储存D、工艺简单答案：BCD12.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有()。A、粮谷类和薯类B、水果蔬菜C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、奶类E、大豆异黄酮答案：ABCD13.儿童体格测量的主要指标包括()。A、皮褶厚度B、身髙C、胸围D、体重E、头围答案：BCDE14.下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有()。A、青春期第二次体格突増男孩在11〜13岁B、青春期第二次体格突増女孩在9〜11岁C、青春突増期后生长速度再次减缓,女孩约在17〜18岁身高停止增长D、青春突増期后生长速度再次减缓,男孩约在20〜22岁身高停止增长E、青春突増期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD15.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A、70〜90%B、10〜15%C、55〜65%D、20〜30%E、90〜100%答案：CD16.学龄前儿童要避免进食()»A、汕炸食物B、刺激食物C、髙糖食物D、水果冻E、膨化食物答案：ABCDE17.谷类加工越细,营养素损失的较多的是()。A、维生素BlB、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质答案：ABCE18.下列关于膳食史法的叙述,正确的是()。A、与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B、膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C、膳食史法调查可以将调査表发给调查对象自己填写,对调査员的要求不髙D、可以进行具有代表性膳食模式的调査E、膳食史法属于开放式的调査答案：ABDE19.下列24h膳食回顾调査表应包括的内容为()。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料.重量E、进餐时间、地点答案：ABCDE20.纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、经济状况B、疾病C、长期营养D、近期营养E、不良环境因素答案：BCE21.茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用()。A、髙血压B、糖尿病C、心脏病D、溃疡病人答案：ABC22.影响老年骨质疏松症的因素包括()。A、雌激素缺乏B、缺乏雄生素DC、钙摄入量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒答案：ABCE23.婴儿容易溢奶的原因有()。A、胃容量较大B、胃呈水平C、幽门括约肌紧张D、贲门括约肌松弛E、肠端动差答案：BCD24.初乳具有以下特点()。A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、含有丰富的抗体C、蛋白质的含量髙达10%D、为婴儿提供较多特殊营养素E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化答案：BCDE25.下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、色氨酸含量髙E、用碱处理容易被机体利用答案：ABE26.蔬菜水果的主要卫生问题包括()。A、微生物的污染B、农药残留的污染C、工业废水的污染D、寄生虫的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE27.卜列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药答案：BDE28.叶酸缺乏的临床表现包括()。A、巨幼红细胞贫血B、妊娠中毒C、早产D、脊柱裂E、无脑儿答案：ABCDE29.肥胖发生原因与()有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE30.杂环胺类主要的毒性作用包括()。A、致畸形B、致突变C、致癌D、失聪E、心力衰竭答案：BC31.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括()。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE32.下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()。A、长度为六位B、编码的第三位是食物的特征编码C、编码的第三位是食物的亚类编码D、编码的前二位是食物的类别编码E、编码的后三位是食物在亚类中的排列序号答案：ACDE33.脂肪的生理功能有()。A、保护脏器B、维持体温C、増加饱腹感D、提髙膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD34.关于乳母营养需要,说法正确的有()。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母应进食营养素含最丰富的膳食D、乳汁中脂肪含房与乳母膳食脂肪的摄入最有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE35.2002年中国居民营养与健康现状调査结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD36.相对比较而言,叶酸含量少的食物有()。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC37.属于优质蛋白的有()0A、谷蛋白B、大豆蛋白C、肌肉蛋白D、薯类蛋白答案：BC38.主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚鱼中毒答案：AD39.面粉的同类食物为()。A、小米B、鱼C、干粉丝D、豆腐丝E、豆腐答案：AC40.婴儿期缺碘可引起()。A、贫血B、脑积水C、体格发育迟缓D、智力低下E、甲状腺素合成加快答案：CD41.幼儿膳食的基本要求是()»A、营养齐全,搭配合理B、合理加工与烹调C、合理安排进餐D、保证饮食卫生答案：ABCD42.下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是()。A、蛋黄中的胆固醇含量很髙B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起髙脂血症,増加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限蛍食用E、每人每日吃1〜2个鸡蛋,比较适量答案：ABCE43.数据库的主要特点包括()。A、数据实现集中控制B、实现数据共享C、数据间相虫影响D、减少数据的冗余度E、数据一致性和不可维护性答案：ABD44.一个完善的营养教育项目应该包括()。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、教育前期准备D、确定营养教育途径和资源E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE45.保健食品的标签和说明书必须标明()等。A、保健食品的疗效B、适合人群C、食用方法D、推荐用量答案：BCD46.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()。A、减少淘洗次数B、长时间浸泡C、用凉水淘洗D、煮时加碱答案：AC47.经常使用的尿液防腐剂有()。A、福尔马林B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸E、麝香草酚答案：ABCDE48.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有()。A、钙B、铁C、碘D、锌E、铜答案：ABCD49.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A、24h回顾法不存在人日数计算的问题B、24h回顾法适合于75岁及以上的老人C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、3天24h回顾法不必包括休息日E、24h回顾法对调查员的要求较高答案：ABD50.下列元素中属于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、铁答案：ACD51.判断肥胖的常用指标包括()。A、体质指数B、腰臀比C、腰围D、体重E、肥胖度答案：ABCE52.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、后6个月体重平均増长0.5kgC、前6个月体重平均増长0.6kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄X0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄X0.5答案：ABCD53.有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。A、GI高的食物或膳食引起血精波动较小B、GI高的食物不能吃C、GI低的食物或膳食引起血精波动较大D、GI低的食物可以不限量E、GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血精浓度的影响答案：ABCD54.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮上的农药答案：BDE55.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。A、髙碳水化合物B、髙膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较髙答案：ABC56.下列可做营养强化剂的有()。A、赖氨酸B、维生素BlC、茶多酚D、铁E、脂肪酸答案：ABD57.测量皮褶厚度的意义不包括()。A、与人体皮下脂肪的分布无关B、反映机体营养状况,与体重密切相关C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系D、是衡量肥胖程度较好的指标E、反映机体肌肉的发育状况答案：AB58.过多摄入膳食纤维会导致()。A、肠端动増加B、产气量増加C、影响人体对蛋白质的吸收D、有利于人体对维生素的吸收E、影响微量元素的吸收答案：BE59.蛋白质的良好来源包括()0A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类答案：ABCE60.下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。A、呆B、小C、聋D、瘫E、哑答案：ABCDE61.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC62.髙血压的病因可能与()有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE63.回顾法调査存在的误差来源包括()。A、调査员缺乏积极性B、膳食摄入量的漏报C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、膳食摄入量的低估E、调査员缺乏耐心答案：ABCDE64.在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括()。A、项目背景描述B、时间安排C、拟采取的营养干预措施D、总目标及分目标E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE65.对食品强化的基本要求有6点,下列表述正确的选项是()。A、有明确的针对性B、符合营养学原则C、符合国家卫生标准D、不面向多数人群答案：ABC66.膳食中优质蛋白质包括()。A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案：DE67.社区营养教育的基本交流模式有()。A、单相交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD68.地中海膳食结构的主要特点是()。A、富含植物性食物B、食物加工程度低,新鲜度高C、每天食用少量、适蛍奶酪和酸奶D、每周食用少最、适最鱼、禽、蛋答案：ABCD69.食物中毒按病原物质分为()。A、维生素A中毒B、有毒动植物中毒C、真菌毒素和霉变食品中毒D、细菌性食物中毒答案：BCD70.可以从()获得社区居民营养与健康资料。A、政府行政部门B、疾病控制中心C、医院D、科研学术部门E、妇幼保健院答案：ABCDE71.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是()。A、二吠嚙环末端有双键的毒性大B、不耐热,一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下,其内酯环易破坏答案：ACE72.可以阻断亚硝胺合成的有()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、大蒜E、茶叶答案：ABCDE73.下列属于称重记账法特点的是()。A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调査C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情况答案：ACD74.孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括()0A、新生儿出生低体重B、产妇胎盘早剥C、新生儿神经管畸形D、孕妇巨细胞性贫血答案：ABCD75.清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太汕腻答案：BCDE76.甲基汞主要蓄积的器官是()。A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE77.人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、临床用药B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量E、临床检查答案：BCDE78.叶酸缺乏可引起()。A、髙同型半胱氨酸血症B、巨幼红细胞贫血C、孕妇缺乏叶酸,胎儿易患先天性神经管畸形D、解毒作用E、坏血病答案：ABC79.影响体力活动能量消耗的因素有()。A、肌肉越发达,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动强度越大,能量消耗越多D、对工作的熟练程度越髙,能量消耗越少E、劳动持续时间越长,能量消耗越多答案：ABCDE80.含碘量丰富的食品包括()。A、海帯B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼答案：ACDE81.以下的雄生素不足可引起髙同型半胱氨酸血症的有()。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC82.含淀粉丰富的食物有()。A、肉类B、奶类C、粮谷类D、薯类E、蛋类答案：CD83.下列食物中<■>-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。A、三文鱼B、沙丁鱼C、猪肉D、菠菜E、苹果答案：AB84.皮褶厚度计的使用方法正确的是()。A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、皮褶计的压力标准为10g/cm2E、一般要求在同一部位测量3次答案：DE85.维生素D缺乏引起()。A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松D、都是答案：ABCD86.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A、保证供给充足的能量B、増加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、増加钙的摄入量D、控制脂肪的摄入量E、控制糖摄入量答案：ABC87.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。A、6个月后,单纯母乳巳不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶作准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE88.大豆经过加热煮熟后()。A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值増髙D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案：CE89.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值E、一甲胺答案：AC90.老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏答案：ABCD91.下列乳制品()属于发酵乳。A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪答案：BD92.沙门菌可引起的人类疾病包括()。A、伤寒B、副伤寒C、胃肠炎D、败血症E、细菌性痢疾答案：ABCD93.糖尿病的病因有()。A、遗传因素B、肥胖C、年龄D、性别E、吸烟答案：ABCE94.“副食”一般包括()。A、肉类、鱼类、禽类、蛋类B、蔬菜类C、豆类D、油类答案：ABD95.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有()。A、早产B、贫血患儿C、巨大儿D、出生低体重E、先天性心脏病答案：AD96.人体必需脂肪酸有()。A、AB、DHAC、EPAD、亚油酸E、a-亚麻酸答案：DE97.孕期缺乏维生素B1可导致()。A、新生儿异食癖B、新生儿低钙血症C、孕妇胃肠功能卜降D、早孕反应加重E、上述都不对答案：CD98.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A、腐败变质B、寄生虫病C、真菌及真菌毒素污染D、工业废水污染答案：ABD99.消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、内脏器官萎缩B、消瘦C、皮卜脂肪重量减少D、肌肉重量减少E、体重降低答案：ABCDE100.以下为双糖的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖答案：BDE101.孕末期营养要点为()。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充雄生素AE、补充叶酸,预防神经管畸形答案：BC102.胆固醇的生理作用()。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为雄生素D3E、消化蛋白质答案：ABD103.下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液电导度E、冰点答案：ABCDE104.回顾法调査的误差来源有()。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调査员缺乏积极性E、调査员缺乏耐心答案：ABCDE105.不完全蛋白质是指()。A、可以维持生命,但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育答案：BDE106.下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE107.下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。A、测量误差小于身长测量的误差B、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、读数时保留小数点后一位E、读数时以kg为单位答案：AE108.有关氨基酸评分的正确描述包括()。A、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B、比值最髙的为第一限制氨基酸C、比值最低的为第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E、可用于混合食物蛋白质评价答案：ACDE109.高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。A、温度越高,形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C、水分含量越少,形成的杂环胺越多D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多答案：ABCE110.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、维生素缺乏B、蛋白质缺乏C、能量缺乏D、水缺乏E、矿物质缺乏答案：ABCE111.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充雄生素DD、补充雄生素AE、补充叶酸答案：ABCD112.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、参加体力活动E、可以适量饮咖啡答案：ABCD113.幼儿膳食制作原则有()。A、蔬菜先切后洗B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、鲜奶要充分反复加热,以保证安全答案：BCD114.蛋白质营养价值的评价指标有()。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质吸收率答案：ABCD115.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升髙但比男性低C、血脂、糖代谢异常升髙D、易骨折和骨质疏松E、心血管疾病患病率升髙答案：ACDE116.乳母最主要的生理特征包括()。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE117.食物中毒的特点()。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD118.脂肪含量较低的食品有()。A、蔬菜B、海帯C、坚果D、水果E、肉答案：ABD119.与冠心病有关的营养因素有()。A、能量过剩B、饱和脂肪酸摄入过多C、不饱和脂肪酸摄入过多D、肥胖E、膳食纤维摄入不足答案：ABDE120.碳水化合物的主要功能为()。A、供给和储存能量B、构成组织及垂要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸答案：ABCD121.下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()。A、带鱼B、鱈鱼C、畦鱼D、武昌鱼答案：AB122.雄生素B2主要来源于()。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD123.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动持续时间越长,能量消耗越多D、劳动强度越大,能量消耗越多E、工作熟练程度髙者,能量消耗越多答案：ABCD124.在制定膳食计划时,应该设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、不超过ULE、达到RNI和AI答案：ACDE125.锌的主要食物来源是()0A、肉类B、蔬菜类C、鱼类D、海产品类E、水果类答案：ACD126.社区营养教育的基本交流模式有()。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流答案：ABCD127.环境中二英的主要来源包括()oA、除草剂和落叶剂的使用B、医院的废弃物C、环境中光化学反应D、城市垃圾的焚烧E、汽车尾气答案：ABCDE128.下列消毒奶的理化指标正确的有()。A、脂肪。3.1%B、酸度W18.0%C、蛋白质W2.9%D、杂质度W5mg/kgE、非脂肪固体。8.1%答案：ABE129.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD130.人体必需脂肪酸为()。A、花生四烯酸B、a-亚麻酸C、亚汕酸D、EPA答案：BC131.卜列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7〜9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE132.不利于钙吸收的因素包括()。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖答案：ABCD133.含胆固醇较髙的食物有()。A、动物内脏B、蛋黄C、奶油D、大豆E、鱼肉答案：ABCE134.茶中的非营养成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE135.属于副溶血型弧歯中毒特征的是()»A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案：AB136.《中国居民膳食指南》的核心包括()。A、平衡膳食B、合理营养C、治疗疾病D、促进健康答案：ABD137.豆类的营养特点有()。A、蛋白质含量较髙B、丰富的B族雄生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维答案：ABCD138.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括:()。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案：ABCD139.常用物理保藏方法包括()。A、冷却保藏B、辐照保藏C、冻结保藏D、髙压保藏E、液熏法答案：ABCD140.微量营养素包括()。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素答案：DE141.下列属于有机磷农药的是()。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、浪氤菊酯答案：ABC142.老年人的膳食指南包括()。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、吃大豆及其制品D、每天饮用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果答案：ABCDE143.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、炖答案：ABCE144.含碘量丰富的食品有()。A、海帯B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜答案：ACD145.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越髙越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE146.社区居民营养与健康资料的收集途径包括()。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调査问卷答案：BCDE147.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD148.营养教育的途径包括()。A、电影B、面对面交流C、个体传播D、讲课E、大众传播答案：BCDE149.下列属于传播的特点的是()。A、社会性B、普遍性C、共享性D、互动性E、符号性答案：ABCDE150.下面说法正确的有()。A、絡是葡萄糖耐量因子的車要组成成分B、硒是谷胱廿肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1:1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的.重要原因之一答案：ACDE151.禽肉的营养特点()。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDE152.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD153.婴儿添加辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳巳经不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE154.菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有()。A、絡B、硒C、锌D、铁E、碘答案：BCD155.目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。A、知信行理论模式B、健康促进理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康传播理论答案：ACD156.老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A、蛋白质合成减B、缺乏了雄生素B12、B6C、缺乏叶酸D、缺钙答案：ABC157.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价E、氨基酸评分答案：CD158.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE159.下列属于社区营养教育评价的内容的是()。A、是否达到目标B、分析影响效果的原因C、是否按计划执行D、实施营养教育产生的效果E、取得成功的经验答案：ABCDE160.下列关于婴幼儿头顶至皆长和身长测量的叙述,错误的是()。A、婴幼儿头顶至腎长和身长分别对应于儿童的身髙和坐髙B、被测婴幼儿脱去鞋帽袜C、婴幼儿需站立测量D、读数时保留小数点后两位E、读数时以cm为单位答案：ACD161.痛风病人可经常食用的食物有()。A、精白米B、大白菜C、猪肉D、水果答案：ABD162.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、培养健康的饮食习惯E、口味清淡答案：ABCDE163.不利于钙吸收的因素有()。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、碱性磷酸盐E、过多的膳食纤维答案：ABDE164.脂类包括哪两大类?()A、廿油三酯B、类脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯答案：AB165.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A、补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B、弥补天然食物的营养缺陷C、适应不同人群的营养需要,预防营养不良D、増加食品的色、香、味E、简化膳食处理,方便摄食答案：ABCE166.根茎类蔬菜包括()。A、竹笋B、山药C、葱D、藕E、蒜答案：ABCDE167.下列属于膳食调査报告的主体内容应的是()。A、居民膳食结构状况与膳食指南的比较B、居民食物摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民能量和主要营养素摄入状况E、针对存在问题提出建议答案：ABCDE168.人体内具有抗氧化作用的营养素有()。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE169.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()0A、牛奶B、花生C、鸡蛋D、鱼肉E、白瓜子答案：ACD170.蛋白质的生理功能包括()。A、组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B、通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C、与抗体形成,増强人体抵抗力有关D、维持体液平衡,调节机体的渗透压E、供给能量答案：ABCDE171.食品的生物加工技术包括()。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术E、基因工程答案：ABE172.下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A、人口调査资料B、膳食营养调査资料C、宗教信仰D、健康资料E、供水情况答案：ABCDE173.孕中期的膳食要点包括()。A、补充充足的能量B、増加钙的摄入量C、保证优质蛋白的摄入量D、注意铁的补充E、上述说法都不对答案：ABCD174.下列叙述正确的是()。A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B、营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D、营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E、营养声称的应用是有条件的答案：CE175.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。A、肥胖B、摄入较多的蔬菜和水果C、髙脂肪膳食D、低喋吟膳食E、饮酒答案：ACE176.传播过程的构成要素有()oA、传播者B、受传者C、反馈D、传播媒介E、信息答案：ABCDE177.下列属于糖尿病的预防原则的是()。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏,减少精神紧张D、多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量减低E、少吃髙脂肪,髙胆固醇及髙盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE178.24h膳食回顾调査表的内容包括()。A、原料.重量B、食物名称C、原料编码D、原料名称E、进餐时间、地点答案：ABCDE179.下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。A、催吐B、使用特效药二硫基丙醇治疗C、应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D、洗胃E、导泻答案：ACDE180.膳食纤维的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE181.下列属于冠心病危险因素的是()。A、髙血压B、髙脂血症C、肥胖D、吸烟E、糖尿病答案：ABCDE182.不利于锌吸收的因素包括()。A、植酸B、糅酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案：ABC183.按污染的性质,食品污染可分为()。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、水质污染答案：ABC184.影响雄生素A吸收的因素包括()。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物汕E、服用矿物质答案：ABCD185.关于副溶血弧菌食物中毒的叙述,正确的是()。A、沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品为海产品C、有神经系统的损害D、腹泻严重E、好发在冬、春季答案：ABD186.营养素吸收利用障碍因素包括:()。A、饮食喜好B、药物影响C、胃肠道功能D、食物因素答案：BCD187.膳食史法的优点包括()。A、使用人力多B、可以进行具有代表性的膳食模式的调查C、费用低D、样本量大E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：BCDE188.依赖于维生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、转变加速因子前体C、因子IXD、因子XIE、血小板因子答案：ABC189.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()。A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE190.计算体质指数时需要以下哪些数据()。A、性别B、年龄C、身髙D、体重E、籍贯答案：CD191.可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A、婴儿月龄达4个月B、婴儿可以坐起来了C、婴儿体重増长已达到出生时的2倍D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了答案：BCD192.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()。A、肌肉越发达,活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大,能量消耗越多D、同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E、工作熟练程度低者,能量消耗较少答案：ABCD193.目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是()。A、过多摄入可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：BCD194.脂溶性雄生素包括()。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素DE、维生素K答案：ACDE195.营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行()。A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD196.髙钙饮食能减低()的生物利用率。A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD197.食物中毒的发病特点是()。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒患者临床表现相似D、人与人之间传染答案：ABC198.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()。A、钻B、絡C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE199.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠端动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE200.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是()。A、水肿型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型答案：ABE201.母乳喂养的优越性包括()。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病率D、有利于婴儿骨骼发育E、预防成年慢性病答案：ABCDE202.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD203.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE204.维生素A缺乏的主要体征包括()。A、眼干燥B、牙龈出血和皮肤出血C、暗适应能力下降D、角膜软化,严重者导致失明E、皮肤毛囊角化过度答案：ACDE205.水肿型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、维生素缺乏B、凹陷性水肿C、头发稀少D、腹泻E、表情冷漠答案：BCDE206.下列属于营养改善项目的是()。A、分析营养问题B、确定项目目标C、执行计划D、制订计划E、项目评价答案：ABCDE207.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。A、熏烤食品B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品D、使用工业机汕润滑食品机械E、环境污染答案：ABCDE208.甲醇中毒可造成哪些损害()oA、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状答案：ABC209.关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调査人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调査期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE210.个体长期摄入某营养素的RNI水平,能够()。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、预防缺乏症E、保持健康状态答案：ACDE211.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()»A、倦B、MC、砰D、镣E、铅答案：CE212.儿童对能量的需要通常有()。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能答案：ABCD213.为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A、连骨吃的小鱼B、小虾C、奶类D、豆类E、一些蔬菜答案：ABCD214.体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征。A、不准确B、不同的C、不可•重复D、重复发生E、共同的答案：DE215.人体必需氨基酸包括()。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缎氨酸答案：ABCE216.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A、身长年均増长为5cmB、体重年均増长为2kgC、体重=年龄X2+7(或8)D、身髙=年龄X7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE217.DRIs包括下列哪些内容()oA、推荐营养素供给量(RNI)B、适宜摄入量(AI)C、可耐受的最髙摄入量(UL)D、平均需要量(EAR)答案：ABCD218.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、通知供货单位C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、把鱼品封存,等待处理答案：CE219.铅的毒性作用主要损害()。A、肝B、造血系统C、肾D、大脑E、神经系统答案：BCE220.应维持正氮平衡的人群有()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、饥饿E、老年人答案：ABC221.我国使用最多的农药有()。A、杀菌剂B、杀虫剂C、除草剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC222.常用化学保藏方法包括()。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE223.雄生素A缺乏病的预防措施包括()。A、对易感人群进行检测B、多摄入胡萝素丰富的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入富含维生素A的食物答案：ABDE224.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()oA、动植物油B、淀粉C、食用糖D、髙度酒E、大豆制品答案：ABCD225.植物性食物中()。A、以油脂类坚果类食物的脂肪含量最髙B、以豆类食物的脂肪含量最髙C、脂肪酸以亚汕酸为主D、脂肪酸以牛磺酸为主E、含纤维素较髙答案：ACE226.评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A、运动能力B、生化检验C、体格测量D、临床观察E、膳食评价答案：BCDE227.核黄素缺乏可岀现以下哪些症状?()A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE228.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()。A、保证充足的能量B、妊娠后期保持体重的正常増长C、増加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D、不必限制能量的摄入E、饮酒要限量答案：ABC229.初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有()。A、蛋白质B、乳糖C、长链多不饱和脂肪酸D、脂肪E、乳铁蛋白答案：ACE230.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。A、保证吃好早餐B、重视户外活动C、控制食糖摄入D、少吃零食E、饮用清淡饮料答案：ABCDE231.蛋类的卫生问题主要有()。A、微生物污染B、化学性污染C、异味影响品质D、胚胎发育影响品质E、放射线核素污染答案：ABCD232.下列措施可安全有效预防学龄前儿童雄生素A缺乏的有()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每周进食1次动物肝脏E、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜答案：BCDE233.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁答案：DE234.水肿型营养不良的临床表现有()。A、腹泻B、情绪低落C、常见腹部、腿部,也可能全身水肿D、心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E、头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落答案：ABCE235.下列食物中含有丰富维生素B6的有()0A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE236.婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供的有()。A、胱氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、廿氨酸E、组氨酸答案：BCE237.《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()oA、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表达C、前者是后者的基础D、前者是后者在日常生活中贯彻的工具E、二者都是宣传平衡膳食的手段,彼此间没什么直接关系答案：ABD238.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有()。A、蛋白质B、钙C、维生素ED、叶酸E、维生素B12答案：DE239.髙温防止食物腐败变质的原理为()。A、降低活性水分B、破坏食物的饱和脂肪酸C、杀灭微生物D、破坏酶的活性E、提髙渗透压答案：CD240.油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、过氧化值C、大肠菌群D、有毒金属含量答案：AB241.营养教育的宣传方式包括()。A、广播B、电影C、小册子D、录像帯E、讲课答案：CDE242.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。A、食物选择B、膳食评价C、计划膳食D、膳食改善E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD243.肥猪肉中含较多的()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、植物固醇D、胆固醇E、多不饱和脂肪酸答案：AD244.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A、钾缺乏引起的低钾血症B、铁缺乏引起的缺铁性贫血C、维生素D、和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E、某些维生素缺乏症答案：BCDE245.钙过量对机体的不利作用有()»A、増加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质増生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE246.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、谷胱廿肽过氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脱碘酶D、a-淀粉酶答案：BC247.下列食物中,属于油脂类坚果的有()。A、松子B、核桃C、莲子D、腰果E、银杏答案：ABD248.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生长发育B、増强免疫力C、抗氧化D、辅助降血压E、増加骨密度答案：ABCDE249.下列各项中,有利于钙吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸盐、植酸盐C、纤维素D、乳糖E、蛋白质答案：DE250.预防骨质疏松症的主要措施有()。A、合理的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物E、避免服用促骨质丢失的药品答案：ABCDE251.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、山于年龄小,吸收利用铁的能力差答案：ABC252.亚硝酸盐引起食物中毒()oA、属化学性食物中毒B、没有特效治疗药物C、可出现全身组织缺氧表现D、皮肤可出现青紫症状E、潜伏期较长答案：ACD253.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE254.三餐分配要合理,是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%〜30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%D、根据职业、劳动强度和生活习惯町进行适当调整E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右答案：ABCD255.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物汕髙C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物汕髙D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物汕髙答案：CE256.对所存在的营养问题进行综合分析时,需尽力弄清的问题包括()。A、人群分布B、疾病产生的原因C、营养性疾病的程度D、存在何种营养性疾病E、该疾病将产生的影响答案：ABCD257.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A、胸部肋骨串珠B、夜惊C、手足躅D、出牙晚E、罗圈腿答案：ABCE258.食品的营养价值包括()。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否足够C、营养素之间的比例是否合理D、营养素是否容易被人体消化吸收E、营养素是否容易被人体利用答案：ABCDE259.影响人体基础代谢的因素包括()。A、体表面积B、年龄C、性别D、寒冷E、内分泌答案：ABCDE260.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。A、成立儿童膳食管理委员会B、定期取血进行儿童机体营养指标椅测C、制定膳食计划D、按周编制食谱E、食物营养与安全的培训答案：ACDE261.营养素动植物来源评价原则包括()。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少E、优质蛋白质摄入比例适宜答案：ABE262.属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案：ABC263.下列属于营养改善项目报告制度的是()。A、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、人员报告答案：ABCD264.细菌性食物中毒的流行病学特点()。A、一般病程短B、全年皆可发病,7〜9月高发C、病死率髙D、中毒食品以植物性食品为主答案：AB265.胆固醇的生理作用有()。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素答案：ABDE266.维生素C缺乏常见症状包括()。A、关节肿胀B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、头发脱落答案：BCD267.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验答案：ABD268.下列属于记账法优点的是()。A、不可分析个体膳食摄入情况B、操作比较简单C、费用髙D、所需人力少E、可调査长时期的膳食摄入答案：BDE269.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()。A、骨质増生B、骨关节炎C、肾结石D、奶碱综合症E、血浆pH值升高答案：CD270.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE271.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()。A、乳糜微粒B、廿汕C、廿油二酯D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸答案：BDE272.下列关于幼儿期体重増长特点的说法正确的有()。A、1岁时平均每月增长0.25kgB、1岁时全年增加2.5-3.0kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5〜2.0kg答案：ABCDE273.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有()。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血精浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血精波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血精波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：AB274.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。A、钙B、维生素CC、维生素AD、维生素DE、维生素K答案：ABCDE275.铁的良好食物来源有()。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC276.肉与肉制品的主要卫生问题包括()。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、微生物污染C、亚硝酸盐D、药物残留E、宰前原因不明答案：ABCDE277.下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是()。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳄鱼含脂肪最低,在1%以下D、河鳗脂肪含量最髙,达10.8%E、鱼类尤其是海鱼,含嗦吟比较髙答案：ABCDE278.INQ>1表示该食物()。A、提供营养素的能力大于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、特别适合于消瘦和低体重的人群D、提供营养素的能力小于提供能量的能力E、特别适合体重和肥胖者选择食用答案：ABE279.婴幼儿缺锌可能会出现()。A、生长发育迟缓B、呆小症C、创伤愈合不良、免疫力低下D、贫血E、味觉减退、食欲不振答案：ACDE280.膳食调査通常采用的方法有()。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检査E、化学分析法答案：ABCE281.()缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、铁C、维生素B1D、碘E、锌答案：AE282.下列属于髙血压的营养防治原则的是()。A、减体重B、减少钠盐的摄入量C、増加富含钾和钙的食物D、増加体力活动E、限制饮酒答案：ABCDE283.膳食纤维的主要功能包括()。A、有利于食物的消化过程B、预防胆石形成C、维持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量过剩和肥胖E、促进结肠功能,预防结肠癌答案：ABCDE284.促进铁吸收的因素有()。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB285.常见的痛风诱发加重的因素有()。A、激烈运动B、酗酒C、缺氧D、受凉E、体垂减轻过快答案：ABCDE286.影响食物蛋白质消化率的因素包括()。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、蛋白质性质D、多酚类物质E、酶答案：BCDE287.与高血压呈负相关的膳食因素有()。A、钠B、钾C、镁D、酒精E、钙答案：BCE288.蔬菜初加工时,应()。A、尽最切小块B、尽最切大块C、洗后再切D、切后再洗E、不能切块答案：BC289.下列对佝偻病表述正确的有()。A、发病率北方髙于南方B、常见于3岁的儿童C、冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D、男性多于女性E、早期症状为多汗,与气候无关答案：ABCE290.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群()。A、青少年B、运动员C、糖尿病患者D、幼儿和学龄前儿童E、高温作业人群答案：AD291.含牛磺酸>500mg/100gnJ食部的食物有()。A、海螺B、毛蛆C、杂色蛤D、鲫鱼E、章鱼答案：ABC292.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A、维生素DB、维生素CC、优质蛋白质D、膳食纤维E、脂肪答案：BD293.健康生活方式不包括()0A、合理膳食B、髙强度运动C、心理平衡D、戒烟戒酒E、使用补品答案：BDE294.营养教育的主要对象包括()。A、政府部门和传媒