酪蛋白 团体标准 征求意见稿

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由平凉市食品生产经营企业协会提出并归口。本文件起草单位：甘肃华羚乳品股份有限公司。本文件主要起草人：酪蛋白范围本文件规定了酪蛋白的原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量等技术要求、本文件适用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分离酪蛋白。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品,它是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。

酸法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、酸化使酪蛋白沉淀,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。

酶法酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再经过滤、洗涤、干燥等工艺制得的产品。

膜分离酪蛋白以乳和/或乳制品为原料,经脱脂、膜分离酪蛋白,再经浓缩、杀菌、干燥等工艺制得的产品。技术要求原料要求原料应符合乳和乳制品相应的食品标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求检验方法色泽乳白色至乳黄色取适量试样于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口,品尝滋味滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，无异味状态干燥均匀粉末，允许存有少量的深黄色颗粒，无正常视力可见外来异物理化指标理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标检验方法蛋白质(以干基计)/(g/100g)≥90.0GB5009.5第一法酪蛋白(占蛋白质)/(g/100g)≥95.0GB31638-2016附录A脂肪/(g/100g)≤2.0GB5009.6第三法水分/(g/100g)≤12.0GB5009.3第一法游离酸/[0.1mol/LNaOH/(mL/g)]≤0.27GB5009.239第一法灰分/%≤2.0GB5009.4第一法不溶物/%≤0.50GB5413.29第二法粘度mPa.s700-5000GB/T10247污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。三聚氰胺限量应符合《关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量微生物限量应符合表3的规定。微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数525×1042×105GB4789.2大肠菌群5110102GB4789.3金黄色葡萄球菌521010GB478