2020年食品安全管理员考试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号一二三四五六七八九十总分

得分

一、选择题

1.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

2.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

3.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

4.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

5.（d）14.与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

（c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定

a）应用要求对设备进行调整

b）产品要求

c）规定要求

d）顾客要求

6.（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

7.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）"He

8.（a）13.组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

9.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

10.（b）3.食品在一18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e）没有正确答案

IL（d）8.危害识别应考虑以下信息、

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

C）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

12.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

13.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

14.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

15.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

16.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

17.（c）13.外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

18.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

19.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

20.（c）14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

（a）15.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

21.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

22.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

23.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）

a）审核计划

b）检查表

c）审核工作文件和表式

d）a+b+c

24.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

25.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

26.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

27.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于03mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

28.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例将影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划要求的严格程度

C）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

29.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

30.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

31.审核的委托方可以是D

A.受审核方自己

B.受审核方的上级公司

C.认证机构

D.A+B+C

32.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

33.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

34.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

35.⑶13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

36.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

37.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是

b）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

38.（d）以上都对

39.©7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

40.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

评卷人得分

41.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

42.冷冻贮存的贮存温度是指（）七以下。

43.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食

品安全管理体系的关键。（07.即8.3）

44.根据GB/T22000-2006标准，关键限值的建立应确保终产品安全危害不超

过已知的—可接受水平（08.12）

45.冷饮食品的主要问题是一致病菌和有害化学物的污染。（08.12）

评卷人得分

46.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品

添加剂品种相适应的（D）。

A.场所

B.生产设备或者设施

C.专业技术人员和管理制度

D.以上都是

47.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当

向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院

B.省级

C.省级以上

D.县级以上

48.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理

49.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

50.（C）部门对进出口食品安全实施监督管理。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院质量监督

C.国家出入境检验检疫

D.国务院卫生行政

51.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在（C）食品药品监督管

理部门网站和（C）主要媒体上发布。

A.县级；省级

B.地市级；省级

C.省级；省级

D.国家级；中央

52.禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.茶叶

C.中草药材

D.以上都是

53.国家（C）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体

系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

54.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的

食品原料，应当（A）。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

55.省.地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理

部门（C）.

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查

D.外出调研参观

56.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

57.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（D）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

58.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1.日

59.食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的

许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提

出变更申请。

A.现有工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.以上都是

60.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营.召回等原因退出市场的

不安全食品采取（D）等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是

61.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的

C.热不可逆的D.热变性的

62.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

63.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（C）

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

64.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

65.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

66.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）

A.低B.高C,相等D.略低

67.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

68.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）

69.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

70.管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为（）

（A）合同评审时

（B）现场审核活动之前

（C）一阶段审核完成后

（D）二阶段审核完成后

71.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

72.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯

（C）消费者意识等（D）上述表述都正确

73.纠正措施是指（）。

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施

（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

（D）以上都是

74.以下哪一种说法必然正确（）?

（A）小蒋是最先被聘用的一名审核员

（B）小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

（C）小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

（D）最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

75.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几（）?

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

76.食品安全管理体系文审的内容包括（）。

（A）内审及管理评审记录

（B）前提方案及HACCP计划

(C)验证活动实施记录

(D)记录清单

77.认证机构是指()。

(A)对产品进行强制认证的机构

(B)对产品.服务.管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构

(C)对产品.服务.管理体系进行认证的政府机构

(D)对管理体系按照技术法规和标准进行合格评定活动的经营机构

78.管理体系审核是一个()的过程。

(A)发现不合格项

(B)对不合格品进行处置

(C)评价管理体系

(D)检验生产进度和产品质量

79.审核计划的编制应当由。。

(A)管理审核方案的人员完成

(B)审核组全体成员完成

(C)高级审核员完成

(D)审核组长完成

80.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

81.(A)是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

82.一次审核的结束是指()

(A)末次会议结束

⑻分发了经批准的审核报告

(C)对不符合项纠正措施进行验证后

(D)监督检查之后

83.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(D)。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

84.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过()来实施。

(A)SSOP.工艺规程和HACCP计划

(B)操作性提前方案和HACCP计戈I」

(C)GMP.SSOP和HACCP计划

(D)以上都不正确

85.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是()。

(A)必须有食品安全方针

(B)必须有食品安全目标

(C)必须有食品安全小组

(D)必须与环境管理体系一起建立

86.可追溯性系统包括()。

(A)产品批次

(B)原料批次

(C)分销记录

(D)以上都是

87.对控制措施组合的确认应在()o

(A)前提方案控制措施实施之前以及变更后

(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

(C)HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

(D)操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

88.《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

89.《食品安全管理体系餐饮业要求》加工用水由当地的卫生机构()检测一次(07.9)

(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度

参考答案：C)

90.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？(08.12)

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税：

参考答案：D

91.

92.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第二版)，具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少(C)年符合相关要求的专业工作经验。

A)1B)2C)3D)4

93.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。(J)

94.文件审核的实施时间为()»

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核时

95.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

(X)

96.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。(V)

97.食品生产企业车间设备的传动部分应有(B)罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗

98.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。(X)

99.食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。(J)

100.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。(J)

101.生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低

点设置地漏，以保证不积水（J）

102.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

103.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

104.生产设备.工具,容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。3

105.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（义）

106.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒

香水进入车间。

A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料,半成品和成品

107.灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（J）

108.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

109.食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库

房存放，专人管理。（，）

110.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

111.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

112.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

113.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

114.食品行业协会应当加强行业自律；（C）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消

费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.以上都是

115.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工

作。

A.10

B.15

C.20

D.30

116.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次

因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

A.三

B.四

C.五

D.六

117.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（D）通报，并向

社会公布。

A.省级以上人民政府

B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府

D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

118.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

119.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成

原料或成品凝水而引起变质，对否？（J）

120.无糖食品是指糖含量（A）

A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）

C.单糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.双糖含量不高于0.5g/100g（100mL）

121.（d）检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

122.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠.政府许可.确有必要是食品

添加剂允许使用的三个必要条件。（V）

123.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

124.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。（X）

125.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）

126.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25（J）

127.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

128.GB7718指的是（A）

A.预包装食品标签通则

B.预包装食品营养标签通则

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用标准

129.GB28050的适用范围为（A）

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.保健食品的营养标签标示

C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

D.散装食品和现制现售食品的标识

130.NRV的意思为（D）

A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值

131.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

132.食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能

量和（B）4种核心营养素及其含量

A.能量.营养素.水分和膳食纤维

B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠

C.饱和脂肪（酸）.胆固醉.糖.膳食纤维

D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质

133.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。（J）

134.当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作

用的食品添加剂应---标示。

A.已有国家标准或行业标准

B.其加入量小于食品总量的25%时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

135.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（义）

136.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（X）

137.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（J）

138.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于(B)。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

139.室内排水的流向应由(B),且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

140.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?(C)

A.有效控制生产环境的空气温度

B.有效控制生产环境的空气湿度

C.有效控制生产环境的空气新鲜度

D.有效控制生产环境的空气洁净度

141.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？(D)。

A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯

142.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D)并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

143.生产过程中产生的(D).废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。

A.不合格品B.合格品C.残渣D.污染物

144.指定NRV%的修约间隔为(B)

A.0B.1C,0.1D.0.01

145.(X)根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

(X)长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高；

(V)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(V)食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度.

(V)氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

(X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸

汽压力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X).亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中

不能应用。

(，).在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

(X).内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

(X).在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

(X).当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

(，).果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

(X).黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

(J)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污

染的指示菌。

(V)贮存在-18C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

(X)塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()

(X)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()

(X)由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

146.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作(商业无菌)

147.(b)转基因食品是指含有用制造或生产的食品,食品原料及食品添加剂等。

a)转基因技术

b)转基因生物

c)转基因专利

d)以上都对

(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的

有50名，那么地理和物理都选的人数为()»

A.60

B.50

C.20

D.10

148.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()。

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝

酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单

位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要

向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为

甲县治安良好

149.(A)填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

150.(A)在一条马路的两旁植树，每隔3米植一棵，植到头还剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到头还缺少37棵，求这条马路的长度。

A300米B297米C600米D597米

151.(V)《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

152.(X)过敏源不属于食品安全危害。

153.(J)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

154.(X)管理评审必须由食品安全小组组长主持。

155.(义)关键限值不能是主观判断的信息.

156.(a)食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a)300系列等级的不锈钢

b)竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c)一般塑料

d)根据需要选择

157.(X)因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

158.(d)下列关于罐头杀菌的表述正确的是()o

a)罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b)罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c)罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

g)罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

159.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

160.组织应确保对食品安全管理体系负责一监视—.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

161._食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。

162.

163.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要

求。

164.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立.实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

165.标准要求绘制的食品安全管理体系流程图应覆盖。

产品或过程类别

166.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

167.GAP是良好农业规范的英文简称。

168.果蔬汁饮料类不包括(C)o

(A)食用菌饮料

(B)藻类饮料

(c)椰子乳饮料

(D)蕨类饮料

169.(V)在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验人员

应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。

170.(d)下列哪种情况，会造成交叉感染。

a)加工人员工作服未按要求换洗消毒

b)食品接触设备无清洗消毒

c)人流走向不正确

d)以上三种都会造成交叉污染

171.(d)冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a)0℃〜-4℃

b)4℃〜14℃

c)10℃~14℃

d)O'C〜4c

172.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()。

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

173.(A)类比推理饿：馒头

正确选项为()。

A.渴：水

B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

174.(C)请给以下事件排序

(1)到达广州(2)参加交易会

(3)乘坐飞机(4)签订购货协议

(5)与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

175.(b)下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a)相互沟通

b)人员培训

c)体系管理

d)HACCP原理

176.(d)食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a)火灾

b)中毒

c)洪水

d)以上都是

177.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

178.（d）实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

179.（a）食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

180.（c）组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

181.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

（B）关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

（C）属于抗结剂的是：

E.丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁氧化钾

H.过氧化钙

（B）患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.高血压；

B,腹泻;

C.呕吐；

D.发烧

(b)《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)对屠宰车间地面排水坡

度要求应在o

a)I〜2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不对

(C)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

182.(C)在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.

A.弧菌；

B滇菌；

C.寄生虫；

D.以上都是

183.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成。

温度

184.(d)二氧化碳在碳酸饮料中的作用是。

a)清凉作用

b)可阻碍微生物的生长

c)有舒服的刹口感

d)所有答案都正确

185.（b）低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

C）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

186.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

187.（b）水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

188.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

189.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败,

常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

190.（d）ll.为了避免中毒，食品杀菌时必须以作为杀菌对象加以考虑。

a）金黄色葡萄球菌

b）沙门氏菌

c）志贺氏菌

d）肉毒杆菌

191.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

192.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌,可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

193.（b）组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

194.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

195.（c）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

196.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是_次氯酸钙—o

197.（V）在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。

HB1（X）提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

198.（X）.食品安全管理体系审核组应当按照审核方案的安排进行现场审核。

199.（X）联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。

200.（X）当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视

为审核的一部分。

201.（X）.食品安全管理体系审核员应当勤奋工作，当没按照计划完成审核应当要求企业与

你一起加班加点。

202.审核准则是acd

a）用作与审核证据进行比较的依据

b）可包括适用的方针.惯例.程序或要求

c）针对一次具体的审核，审核准则应形成文件

d）可以是法律法规要求.管理体系要求或合同要求等

203.审核证据abed

a）包括记录.事实陈述或其他信息

b）可通过文件的方式获取，也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取

c）是能被证实的信息

d）是与审核准则有关的信息

204.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

205.（a.b）食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a）文件的符合性.适宜性和充分性

b）适用法律.法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c）产品实物或服务的安全状况

d）有关验证的实施和有关程序的实施

206.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

207.（a）4.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

HB1（d）5.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）6.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

208.（d）食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有

a）理解受审核方管理体系与审核准则的关系；

b）理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核；

c）理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果；

d）以上全是

209.（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

210.（d）组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

211.（b）内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

212.（a）当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应_______o

a）安全，及时的撤回

b）只要通知对方，由对方去处理

c）通知对方就地销毁

d）以上都可以

213.⑶以下适合于做关键限值的监视参数的是

a）温度.压力

b）水活度

c）菌落总数.大肠菌群

a）酶活性

214.（a）下列有关关键限值的描述正确的是。

a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

215.（d）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

216.（b）一次审核的结束是指

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

217.（b）与受审核方一起评审不符合是为了使之

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

218.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

219.（abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如（）等

a）供货合同

b）售后服务协议

c）质量保证协议

d）并购协议

220.保温试验生物性危害：病原菌贮存过程病原菌增殖

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

浓缩苹果清汁产品

浓缩苹果清汁工艺流程图

污水及废弃物排放点

工艺描述

浓缩苹果清汁产品

无菌铝箔袋包装浓缩苹果清汁工艺流程图说明

221.

222.

出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在_2%以上

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于46水分活性度大于的

罐头食品。

答案:0.85

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近℃;

答案：0

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的.地点..数量以及养殖者或捕捞者的名称。

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。

对于易产生蜻鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行指标的检测。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施（显微镜）。

屠宰线的适当位置应配备带有℃以上热水对刀具消毒设施。

屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具.电锯等的消

毒设施。

凡接触食品物料的设备,工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。

答案：无毒无味

223.）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行

评审，必要时进行修订；

224.）是否有专门位置存放，由专人管理，必要时，相关地点是否上锁；

225.）是否有入库及领用记录；

226.）加工设备，如：去皮机.单冻机等；

227.热加工生物性危害：致病菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

228.金属检测生物性危害：无

化学性危害：无

物理性危害：金属杂质

判分标准：答对一项2分。

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

速冻蔬菜工艺流程图：

注：☆代表废弃物排放点

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

229.蔬菜原料验收生物的：

致病菌污染.昆虫和虫卵

化学的：

农残.重金属

物理的：

脏物.泥沙和石块

金属异物

230.挂

冰衣生物的：致病菌污染

231.（义）制定审核计划是方案管理人员的职责。

232.擦罐入库：

罐头冷却后应立即将罐体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别（代

号），应轻拿.轻放，并剔除不合格罐，入库保存。

233.（d）审核报告至少包括

a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明