咖啡馆咖啡品鉴技巧与风味搭配考核试卷

咖啡馆咖啡品鉴技巧与风味搭配考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提升学生对咖啡馆咖啡品鉴技巧的掌握，以及对不同咖啡风味与食物搭配的创新能力。通过实际操作和理论测试，考察学生对咖啡风味的识别、描述及搭配策略。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为是阿拉比卡咖啡豆的一种？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.品卡多

D.阿拉比卡

2.咖啡的烘焙程度与其口感的关系是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越浅，口感越酸

C.烘焙程度适中，口感最平衡

D.以上都是

3.咖啡研磨颗粒过粗会导致：

A.咖啡提取不足，口感淡薄

B.咖啡提取过度，口感苦涩

C.咖啡提取适中，口感最佳

D.咖啡提取受影响，口感不稳定

4.以下哪种咖啡冲泡方式不需要使用过滤器？

A.法式压滤壶

B.蓝瓶滴滤

C.意式浓缩

D.滴漏式咖啡

5.咖啡豆的种植高度与其风味的关系是：

A.海拔越高，风味越浓郁

B.海拔越低，风味越复杂

C.海拔适中，风味最平衡

D.海拔与风味无关

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

7.咖啡酸度高的原因可能是：

A.烘焙程度不够

B.咖啡豆新鲜度低

C.咖啡豆产地气候

D.以上都是

8.意式浓缩咖啡的适宜温度通常在：

A.80-90°C

B.90-95°C

C.95-100°C

D.100-105°C

9.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.气候条件

D.土壤类型

10.咖啡豆的研磨粒度对咖啡口感的影响是：

A.粒度越细，口感越苦

B.粒度越粗，口感越酸

C.粒度适中，口感最平衡

D.以上都不对

11.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

12.咖啡的香气类型中，通常与花香相关的风味是：

A.麦芽香

B.水果香

C.花香

D.坚果香

13.咖啡豆的咖啡因含量与其品种的关系是：

A.品种越稀少，咖啡因含量越高

B.品种越常见，咖啡因含量越高

C.品种与咖啡因含量无关

D.以上都不对

14.咖啡的酸度与其产地的关系是：

A.产地越热带，酸度越高

B.产地越温带，酸度越高

C.产地与酸度无关

D.以上都不对

15.意式浓缩咖啡的最佳饮用温度是：

A.70-75°C

B.75-80°C

C.80-85°C

D.85-90°C

16.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

17.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越浅，口感越酸

C.烘焙程度适中，口感最平衡

D.以上都是

18.以下哪种咖啡冲泡方式适合制作冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴漏式咖啡

D.摩卡壶

19.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.气候条件

D.土壤类型

20.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

21.咖啡的酸度与其处理方式的关系是：

A.水洗处理，酸度较高

B.日晒处理，酸度较高

C.半水洗处理，酸度较高

D.以上都不对

22.意式浓缩咖啡的适宜压力通常在：

A.1.5bar

B.2.0bar

C.2.5bar

D.3.0bar

23.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.气候条件

D.土壤类型

24.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

25.咖啡豆的咖啡因含量与其品种的关系是：

A.品种越稀少，咖啡因含量越高

B.品种越常见，咖啡因含量越高

C.品种与咖啡因含量无关

D.以上都不对

26.咖啡的酸度与其产地的关系是：

A.产地越热带，酸度越高

B.产地越温带，酸度越高

C.产地与酸度无关

D.以上都不对

27.意式浓缩咖啡的最佳饮用温度是：

A.70-75°C

B.75-80°C

C.80-85°C

D.85-90°C

28.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚AA

D.哥伦比亚

29.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感的影响是：

A.烘焙程度越深，口感越苦

B.烘焙程度越浅，口感越酸

C.烘焙程度适中，口感最平衡

D.以上都是

30.以下哪种咖啡冲泡方式适合制作冷萃咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴漏式咖啡

D.摩卡壶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响咖啡的风味？

A.烘焙程度

B.灌溉方式

C.处理方法

D.产地气候

E.研磨粒度

2.咖啡的酸度可能来自哪些来源？

A.咖啡豆本身的酸度

B.烘焙过程

C.冲泡方法

D.水质

E.咖啡豆的品种

3.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.品卡多

D.埃塞俄比亚

E.哥伦比亚

4.以下哪些冲泡咖啡的工具通常不需要过滤器？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩机

C.摩卡壶

D.蓝瓶滴滤

E.滴漏式咖啡

5.以下哪些咖啡处理方式可能会增加咖啡的果酸感？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.空气干燥处理

E.湿法处理

6.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.灌溉方式

D.土壤类型

E.气候条件

7.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.埃塞俄比亚

D.肯尼亚

E.哥伦比亚

8.以下哪些咖啡豆品种原产于亚洲？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.苏门答腊

D.印尼

E.肯尼亚

9.以下哪些咖啡处理方式可能会减少咖啡的苦味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.空气干燥处理

E.湿法处理

10.以下哪些咖啡冲泡方法适合制作冰咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.滴漏式咖啡

D.冷萃咖啡

E.摩卡壶

11.以下哪些咖啡豆品种原产于拉丁美洲？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.哥伦比亚

D.巴西

E.埃塞俄比亚

12.以下哪些咖啡处理方式可能会增加咖啡的甜味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.空气干燥处理

E.湿法处理

13.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.品卡多

D.苏门答腊

E.埃塞俄比亚

14.以下哪些咖啡冲泡方法适合制作拿铁？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

15.以下哪些咖啡豆品种原产于中美洲？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.肯尼亚

D.哥伦比亚

E.埃塞俄比亚

16.以下哪些咖啡处理方式可能会增加咖啡的果香？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.空气干燥处理

E.湿法处理

17.以下哪些咖啡冲泡方法适合制作浓缩咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

18.以下哪些咖啡豆品种原产于南美洲？

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.哥伦比亚

D.巴西

E.埃塞俄比亚

19.以下哪些咖啡处理方式可能会减少咖啡的酸味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.半水洗处理

D.空气干燥处理

E.湿法处理

20.以下哪些咖啡冲泡方法适合制作美式咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤壶

C.摩卡壶

D.滴漏式咖啡

E.冷萃咖啡

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、______烘焙、中烘焙、深烘焙和非常深烘焙。

2.咖啡豆的研磨粒度从粗到细依次为法式压滤、______、滴漏、意式浓缩和超细。

3.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在______、气候条件和土壤类型。

4.咖啡的酸度可能来自______、烘焙过程、冲泡方法和水质。

5.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在______、烘焙程度和处理方法。

6.意式浓缩咖啡的适宜温度通常在______至______摄氏度。

7.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在______、气候条件和土壤类型。

8.咖啡豆的研磨粒度对咖啡口感的影响是______粒度越细，口感越苦。

9.咖啡的香气类型中，通常与花香相关的风味是______。

10.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在______、烘焙程度和处理方法。

11.咖啡豆的咖啡因含量与其品种的关系是______品种越常见，咖啡因含量越高。

12.咖啡的酸度与其产地的关系是______产地越温带，酸度越高。

13.意式浓缩咖啡的适宜压力通常在______至______bar。

14.咖啡豆的研磨粒度对咖啡口感的影响是______粒度越细，口感越苦。

15.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在______、烘焙程度和处理方法。

16.咖啡的香气类型中，通常与坚果香相关的风味是______。

17.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在______、气候条件和土壤类型。

18.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在______、烘焙程度和处理方法。

19.咖啡豆的咖啡因含量与其品种的关系是______品种越稀少，咖啡因含量越高。

20.咖啡的酸度与其产地的关系是______产地越热带，酸度越高。

21.意式浓缩咖啡的最佳饮用温度是______至______摄氏度。

22.咖啡豆的研磨粒度对咖啡口感的影响是______粒度越粗，口感越酸。

23.咖啡豆的品种对风味的影响主要表现在______、烘焙程度和处理方法。

24.咖啡的香气类型中，通常与果香相关的风味是______。

25.咖啡豆的产地对风味的影响主要表现在______、气候条件和土壤类型。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有咖啡豆都是通过水洗处理得到的。（）

2.浅烘焙的咖啡豆通常具有更高的酸度。（）

3.意式浓缩咖啡的压力越低，口感越好。（）

4.法式压滤壶冲泡的咖啡通常比滴漏式咖啡更苦。（）

5.咖啡豆的咖啡因含量与其产地无关。（）

6.日晒处理的咖啡豆通常具有更丰富的果香。（）

7.罗布斯塔咖啡豆的口感比阿拉比卡咖啡豆更苦。（）

8.咖啡的香气可以通过嗅觉和味觉同时感知。（）

9.冷萃咖啡的口感通常比热冲泡的咖啡更酸。（）

10.咖啡豆的研磨粒度越细，提取的咖啡越浓。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

12.意式浓缩咖啡的饮用温度应该接近沸腾。（）

13.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。（）

14.咖啡豆的酸度与其处理方法无关。（）

15.咖啡豆的研磨粒度越粗，冲泡时间应该越短。（）

16.咖啡豆的品种对咖啡的苦味没有影响。（）

17.意式浓缩咖啡的适宜压力通常在9至10bar。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越平衡。（）

19.法式压滤壶冲泡的咖啡通常比意式浓缩咖啡更苦。（）

20.咖啡豆的咖啡因含量与其处理方法无关。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述咖啡品鉴时需要注意的感官细节，并解释为什么这些细节对准确描述咖啡风味至关重要。（）

2.论述如何在咖啡馆中根据不同的咖啡风味选择合适的食物进行搭配，并举例说明至少三种搭配案例。（）

3.请详细描述如何通过调整咖啡的冲泡参数（如水温、研磨粒度、冲泡时间等）来改变咖啡的风味，并解释这些参数如何影响咖啡的最终口感。（）

4.设计一份咖啡馆咖啡品鉴课程的教学大纲，包括课程目标、教学内容、教学方法、评估方式等。（）

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

您在咖啡馆中遇到了一位顾客，他点了一杯意式浓缩咖啡，但喝了一口后表示口感偏酸。以下是他提供的咖啡豆信息：产地为埃塞俄比亚，处理方式为水洗，烘焙程度为中烘焙。请根据这些信息分析可能的原因，并提出改进建议。

2.案例题：

一位咖啡爱好者希望在家中尝试制作一杯类似于咖啡馆中的拿铁。他使用了以下材料：哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、全脂牛奶、糖和热水。然而，他发现自制的拿铁口感与咖啡馆中的有所不同。请分析可能的原因，并给出改善自制冷萃拿铁口感的建议。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.A

4.C

5.C

6.C

7.C

8.B

9.C

10.E

11.B

12.C

13.D

14.B

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.D

21.D

22.B

23.C

24.D

25.C

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.C,D,E

4.A,B,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,D,E

9.A,B,C,D

10.B,D

11.C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,D,E

15.A,B,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.中

2.细

3