高级调酒师（三级）职业技能鉴定考试题及答案

高级调酒师（三级）职业技能鉴定考试题及答案单选题1.作为酒吧希望从供货单位得到:可靠的质量、合理的价格、（）。A、丰富的品种B、资金支持C、及时送货D、促销支持参考答案：C2.佐餐酒即（）,是西餐配餐的主要酒类。A、黄酒B、啤酒C、葡萄酒D、味美思参考答案：C3.最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用,应该把它存放在密封罐中约（）小时,等香味全都释放出来之后,再研磨会较佳。A、4B、8C、12D、24参考答案：D4.最高价格法是在同行的竞争者中,对（）定价定价总是高出竞争者的价格。A、促销产品B、同类产品C、高端产品D、低端产品参考答案：B5.自然光线,尤其是（）容易引起酒病的发生。A、直射日光B、散射日光C、人工照明D、冷光照明参考答案：A6.桌斟时瓶口与杯口应保持（）厘米的距离。A、0.5-1B、1-2C、2-3D、3-4参考答案：B7.桌斟时,将酒杯放于台面上,服务员站在宾客（）,侧身用右手把握酒瓶向杯中斟倒酒液。A、前面B、后面C、左边D、右边参考答案：D8.著名的葡萄种植园马素（Meursault）是属于（）。A、干邑区B、雅文邑区C、波尔多区D、勃艮第区参考答案：D9.著名的葡萄种植园马高（ChateauMargaux）是属于（）。A、干邑区B、雅文邑区C、波尔多区D、勃艮第区参考答案：C10.著名的葡萄种植园力图（ChateauLatour）是属于（）。A、波尔多区B、勃艮第区C、干邑区D、雅文邑区参考答案：A11.著名的葡萄种植园宝尔利（Brouilly）是属于（）。A、勃艮第区B、香槟区C、波尔多区D、雅文邑区参考答案：A12.著名的葡萄种植园奥比安（ChateauHaut-Brion）是属于（）。A、雅文邑区B、波尔多区C、干邑区D、勃艮第区参考答案：B13.著名的酿酒区雪比利（Chabils）是属于（）。A、干邑区B、香槟区C、波尔多区D、勃艮第区参考答案：D14.著名的酿酒区圣达美安（St。Emillion）是属于（）。A、香槟区B、波尔多区C、干邑区D、勃艮第区参考答案：B15.著名的酿酒区马刚（Macon）是属于（）。A、勃艮第区B、香槟构C、波尔多区D、干邑区参考答案：A16.著名的酿酒区保祖列（Beaujolais）是属于（）。A、波尔多区B、勃艮第区C、香槟区D、干邑区参考答案：B17.著名的酿酒保万龙（Pomerol）是属于（）。A、B、C、D、参考答案：D18.主要配料平均价值法是指酒吧规定一段测试期,期间需统计出各种酒水的（）销售数量和销售额、配制成鸡尾酒（或混合饮料）销售的销售数量和销售额,然后算出各自的每瓶应得营业收入。A、整瓶B、整罐C、整杯D、零杯参考答案：D19.竹筒香茶具有竹香、（）、茶香三香一体的特殊风味。A、果香B、酒香C、花香D、糯米香参考答案：D20.珠兰花茶以珠兰和（）为原料选用优质绿茶作茶坯,混合窨制而成。A、玉兰B、白兰C、惠兰D、米兰参考答案：D21.中国青岛的意斯林是以（）作酒名的。A、地区名B、葡萄名C、商标D、厂名参考答案：B22.中国白酒又称“白干”或“烧酒”,是以（）为原料,经发酵、蒸馏制成的。A、大麦B、谷物和红薯C、玉米D、高粱参考答案：B23.制作糖浆,糖粉与水的比例是:（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B24.只要将经过发酵的酿酒原料加温至（）℃,并保持这个温度就可获得汽化酒精。A、75.4B、76.4C、77,4D、78.4参考答案：D25.整瓶销售的酒水的应得营业收入=〔实际消耗瓶数-（）消费瓶数〕×每瓶标准售价A、人均B、实际C、应扣项目D、营业项目参考答案：C26.整瓶酒定价时,（）是关键。A、利润率B、毛利额C、毛利率D、成本率参考答案：D27.整个法国四分之一的名牌葡萄酒均产自于（）。A、波尔多地区B、勃艮第地区C、干邑地区D、香槟地区参考答案：A28.蒸馏酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的、（）含量较高的饮料。A、糖分B、酒精C、微生物D、甲醇参考答案：B29.张裕味美思属于（）葡萄酒。A、干型B、调香型C、甜型D、半甜型参考答案：B30.在装饰物中小洋葱一般用在（）味道的鸡尾酒上。A、清淡B、酸甜C、甘甜D、辛辣参考答案：D31.在营业中,宾客台面上的杂物要及时规整,烟灰缸要经常更换,一般烟灰缸内的烟头不能超过（）个。A、一B、二C、三D、四参考答案：B32.在营业中,吧台台面要经常用（）擦拭,不能留有酒迹和污渍。A、上光蜡B、专用消毒巾C、干毛巾D、湿毛巾参考答案：D33.在西餐中,几乎可与所有菜肴搭配的酒品是:（）。A、香槟酒B、干红葡萄酒C、白葡萄酒D、桃红葡萄酒参考答案：A34.在调制鸡尾酒的过程中,（）是酒吧必不可少的基酒之一。A、英国干式金酒B、荷兰金酒C、加味金酒D、美式金酒参考答案：A35.在所有的威士忌中只有（）地区使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的。A、苏格兰B、英格兰C、爱尔兰D、加拿大参考答案：A36.在苏格兰有两种品牌的威士忌分别是（）。A、maltandblendedwhiskyB、armagnacandblueC、ognacandvodkaD、armagnacandaperitif参考答案：A37.在苏格兰被称为“威士忌之父”的著名品牌是:（）A、格兰菲迪（Glenfiddich）B、兰利斐（Glenfiddich）C、麦卡伦（Macallan）D、格兰特（Grant's）参考答案：B38.在时间上鸡尾酒调制标准是:调制一杯鸡尾酒应在（）分钟内。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B39.在生产中未经加热杀菌处理的鲜啤酒保质期（）左右。A、5天B、6天C、7天D、8天参考答案：C40.在控制酒水采购质量前应定酒水标准采购（）。A、时间B、地点C、数量D、规格参考答案：D41.在酒吧中调制鸡尾酒的基酒分为两类:一类为指定牌号;一类是（）。A、普通牌号B、通用牌号C、固定牌号D、标准牌号参考答案：B42.在将账单递给宾客前,调酒师或服务员应仔细审核一遍账单,因为这关系到宾客的切身利益和酒吧的（）。A、声誉B、管理效率C、发展前景D、经济利益参考答案：D43.在法国唯一能与波尔多葡萄酒抗衡的地区是（）。A、香槟区B、勃艮第区C、干邑区D、阿尔萨斯区参考答案：B44.在德国葡萄酒分级制度中,普通餐酒的外语表述应为（）。A、QBAB、TafelweinC、QmPD、Landwein参考答案：B45.在待客服务工作中,在推销建议时要清楚酒吧中供应酒水的品种,并要记清楚每种酒水的价格以及（）方式。A、饮用B、计价C、售卖D、付款参考答案：C46.在待客服务工作中,当宾客落座后,应迅速将酒水单遵循（）的服务次序递送给宾客。A、先男后女B、先女后男C、先主后客D、先客后主参考答案：B47.在波兰伏特加有可以分为纯伏特加、加香伏特加和（）。A、上等伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加参考答案：C48.越贫瘠的土地上种植的葡萄酿制的葡萄酒质量（）。A、越差B、较差C、一般D、越好参考答案：D49.远动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料,含适量的糖,约（）%和适量的钠（0.05%）,无碳酸盐和咖啡因,更不应含防腐剂。A、4B、5C、6D、7参考答案：C50.有些人说伏特加的产地是（）。A、polandB、japanC、hinaD、french参考答案：A51.优良地区葡萄酒又名（）葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒。A、精选B、特选C、特酿D、特级参考答案：C52.优良地区餐酒正确的外语有述应为（）。A、VinsdePaysB、AOCC、VinsdeTableD、VDQS参考答案：D53.用摇和法调酒时应该最后放入的是（）。A、冰块B、辅料C、配料D、基酒参考答案：D54.英德红碎茶产于（）,以浓、强、鲜明显而著称。A、福建B、江西C、广东D、云南参考答案：C55.饮用葡萄酒时均采用无色透明的（）。A、三角酒杯B、鸡尾酒杯C、古典杯D、高脚玻璃酒杯参考答案：D56.饮用红葡萄酒最好使用无色透明、附杯脚、杯沿稍稍向内弯曲,杯口直径约（）㎝的红葡萄酒杯。A、5.5B、6C、6.5D、7参考答案：C57.饮料存货记录一般由（）保管。A、酒吧管理员B、酒吧招待员C、库房保管员D、饮料会计师参考答案：D58.意斯林（Riesling）是（）著名的白葡萄品种,常用来作白葡萄酒酒名。A、意大利B、德国C、法国D、西班牙参考答案：B59.意大利威尼托葡萄酒产区位于意大利（）部,有著名城市威尼斯和维罗纳。A、东北部B、东南部C、西北部D、西南部参考答案：A60.意大利葡萄酒分级系统中（）属于第三等级。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG参考答案：C61.意大利葡萄酒产量约占世界的（）,居世界榜首。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6参考答案：B62.意大利北部的皮埃蒙特和（）生产意大利最优秀的葡萄酒。A、翁布里亚区B、伦巴第区C、托斯卡纳区D、威尼托参考答案：C63.意大利（）葡萄酒与法国地方名酒相同。A、VDTB、DOCC、DOCGD、IGT参考答案：D64.以下著名阿夸维特酒中（）属于瑞典产的阿夸维特酒。A、安德森（Anderson）B、阿尔博格（Aadborg）C、利尼（Linie）D、银狮（Silbedowe）参考答案：A65.以下饮品中（）属于运动饮料。A、脉动B、红牛C、健力宝D、体饮参考答案：C66.以下饮品中（）属于“百事可乐”拥有的碳酸饮品品牌。A、健怡可口可乐B、美年达C、雪碧D、醒目参考答案：B67.以下世界著名矿泉水品牌中（）是德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。A、依云（Evian）B、佩里埃（Perrier）C、阿波利纳斯（Apollinaris）D、维特尔（Vittel）参考答案：C68.以下世界著名矿泉水品牌中（）是产自意大利的起泡型天然矿泉水。A、圣·佩里格林诺（Sanpellegrino）B、佩里埃（Perrier）C、阿波利纳斯（Apollinaris）D、维特尔（Vittel）参考答案：A69.以下葡萄酒中（）是以厂名作酒名的葡萄酒A、中国的王朝B、青岛的意斯林C、法国的碧加露D、法国阿历参考答案：D70.以下品牌中（）属于统称的法国白兰地。A、巴蒂尼（Bardinet）B、夏博（Chabot）索法尔（Sauval）C、D、库沙达（Caussade）参考答案：A71.以下啤酒中（）属于英国的著名啤酒品牌。A、科罗娜B、克罗能堡C、纽卡斯尔D、英特布鲁参考答案：C72.以下啤酒中（）属于美国的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士达参考答案：B73.以下啤酒中（）属于丹麦的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士达参考答案：C74.以下酒品中属于加拿大威士忌著名品牌的是（）。A、巴特斯（Bartts's）B、皇冠（Crownroyal）C、格兰特（Grant's）D、鲍尔斯（Poqer's）参考答案：B75.以下酒品中不属于俄罗斯出品的三大伏特加名品的是（）。A、莫斯科夫斯卡亚（Moskovskaya）B、西特利努夫卡C、斯特里奇那亚（Stolichnaya）D、斯特罗瓦亚（Stol0vaya）参考答案：B76.以下酒品中（）需装瓶后经20-30年陈酿之后才销售,属顶级波特。A、红宝石波特（Rubyport）B、茶黄色波特（Tawnyport）C、白色波特（Whiteport）D、陈年波特（Reservedport）参考答案：D77.以下酒品中（）属于著名裸麦威士忌酒。A、老奥弗霍尔德（OldOverholt）B、巴特斯（Bartts's）C、老泰勒（OldTaylor）D、桑尼·格兰（SunnyGlen）参考答案：A78.以下酒品中（）属于牙买加出产的世界著名的咖啡利口酒。A、KahluaB、TiamariaC、LrishvelvetD、Expresso参考答案：B79.以下酒品中（）属于美式金酒著名品牌。A、布斯（Booth’s）B、水晶宫（Crystalpalace）C、汉可斯（Henkes）D、比佛塔（Beefeater）参考答案：B80.以下酒品中（）属于荷兰金酒世界著名品牌。A、布斯（Booth’s）B、水晶宫（Crystalpalace）C、汉可斯（Henkes）D、比佛塔（Beefeater）参考答案：C81.以下酒品中（）属于格拉夫斯梅多克地区所产红葡萄酒中的著名酒品。A、布亚克B、皮萨克·雷奥南C、拉兰德·波莫罗尔D、圣·埃米利翁参考答案：A82.以下酒品中（）是意大利最为著名的比特酒之一,有“苦酒之王”的美誉。A、亚玛·皮孔（AmerPicon）B、费尔奈·布兰卡（FernetBranca）C、金巴利（Cari）D、安德伯格（Underberg）参考答案：B83.以下酒品中（）是产自丹麦的世界著名樱桃利口酒。A、PeterHeeringB、MaraschinoC、erisesD、Marygraf参考答案：A84.以下酒品中（）是产自波兰的伏特加名品。A、阿布梭路特（Absolut）B、西特利努夫卡C、巴尔提克（Baltic）D、丹兹卡（Danzka）参考答案：C85.以下酒品中（）不属于著名马萨拉酒品牌。A、厨师长（GranChef）B、佛罗里欧（Florio）C、巴贝都王冠（CrownBarbeito）D、拉罗（Rallo）参考答案：C86.以下酒品中（）不属于马拉加酒著名品牌。A、费罗尔·海马诺斯（FloresHermanos）B、费里克斯（Felix）C、黑交斯（Hijos）D、拉罗（Rallo）参考答案：D87.以下酒品中（）不属于加拿大威士忌著名品牌。A、兰利斐（Glenfiddich）B、皇冠（Crownroyal）C、艾伯塔（Alberta）D、施格兰特酿（Seagram'sV.O）参考答案：A88.以下酒品中（）不属于含二氧化碳气体的酒精饮料。A、白兰地B、啤酒C、香槟酒D、苹果汽酒参考答案：A89.以下紧压茶中（）是以红茶的片末为原料蒸压而成的一种红砖茶。A、青砖茶B、黑砖茶C、康砖茶D、米砖茶参考答案：D90.以下红茶中,被誉为“红茶中的香槟”,拥有高昂的身价的是:（）A、阿萨姆红茶B、大吉岭红茶C、乌巴茶D、丁布拉茶参考答案：B91.以下果汁中（）多用来调制朗姆酒时使用。A、柠檬汁B、菠萝汁C、西番莲汁D、西柚汁参考答案：C92.以稻草所编织套子包装在圆锥形酒瓶外的是（）葡萄酒独特的包装器皿。A、法国B、德国C、西班牙D、意大利参考答案：D93.已知某饮品的成本为8元,计划成本率为40%,则其售价为（）元。A、10B、15C、20D、25参考答案：C94.已批准为（）的葡萄酒,在瓶子上将带有意大利政府的质量印记。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG参考答案：D95.乙醇的沸点为（）℃。A、68.3B、75.3C、78.3D、80.3参考答案：C96.一份雪利、砵酒标准服务量为（）盎司。A、1B、1.5C、2D、2.5参考答案：C97.一般上市销售的雅文邑白兰地酒的酒度为（）度左右。A、40B、41C、42D、43参考答案：A98.一般酒吧使用标准白兰地杯的容量虽为（）毫升,但习惯上在斟倒白兰地酒时却只能斟倒28.4毫升（1盎司）左右。A、168B、210C、224D、336参考答案：C99.一般红茶、绿茶、乌龙茶以及高档名茶,以冲泡（）次为宜。A、一B、二C、三D、四参考答案：C100.一般法国生产的苹果白兰地需要陈酿（）年才能上市销售。A、5B、8C、10D、12参考答案：C101.一般的要求是,标准成本率和实际成本率的差异不应超过（）%。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.9参考答案：B102.业务管理的（）是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。A、标准化B、规范化C、制度化D、科学化参考答案：D103.摇和法在操作手法上采用单手摇时拇指在壶身左侧,（）在壶身右侧按压滤冰器。A、食指B、中指C、无名指D、小指参考答案：B104.雪利酒是一种在葡萄酒的基础上添加葡萄蒸馏酒酿制而成的,故国外一般称它为（）葡萄酒。A、无气B、含气C、强化D、加味参考答案：C105.雪利酒是（）的国酒。A、英国B、葡萄牙C、西班牙D、法国参考答案：C106.雪利酒是（）的国酒。A、意大利B、法国C、西班牙D、荷兰参考答案：C107.悬挂式摆放的酒杯,一般不使用,只起到（）作用。A、贮存B、备用C、装饰D、节约空间参考答案：C108.小桶啤酒要防止变质应保持（）℃左右的贮存温度。A、2B、5C、8D、10参考答案：B109.向宾客提供（）是酒吧经营运转的灵魂和生命线。A、规范服务B、微笑服务C、超常服务D、优质服务参考答案：D110.享有VSOP标志的工艺至少需要（）的酒龄。A、2年半B、3年半C、4年半D、5年半参考答案：C111.香蕉奶油利口酒的酒度（）度。A、30B、35C、40D、45参考答案：A112.香槟酒市场价格特别昂贵是因为制作工艺复杂（）当地政府征税高。A、陈年时间长B、供应量不足C、酒味独特D、葡萄品种名贵参考答案：C113.香槟酒表示"天然的"一般在酒标中表示为（）。A、BrutB、ExtrasecC、SecD、oux参考答案：A114.香槟的英语表达是（）。A、vodkaB、whiskyC、hagneD、wine参考答案：C115.下列酒品中,属于加味葡萄酒的是（）。A、味美思B、雪利酒C、波特酒D、当酒参考答案：A116.下发酵啤酒发酵温度（）,啤酒的香味柔和。A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃参考答案：A117.洗涤槽是酒吧中重要的洗涤设备,它包括洗涤槽、冲洗槽和（）三部分。A、消毒槽B、风干槽C、滴水槽D、清洗槽参考答案：A118.洗涤槽是酒吧中重要的洗涤设备,它包括（）、冲洗槽和消毒槽三部分。A、洗涤槽B、风干槽C、滴水槽D、清洗槽参考答案：A119.席拉布酒（SHRUBS）的调制方法是（）。A、摇和法B、搅和法C、调和法D、兑和法参考答案：C120.西班牙以红葡萄酒为酒基生产的（）在世界上非常有名气。A、雪利酒B、马德拉酒C、马拉加酒D、马萨拉酒参考答案：A121.西班牙高档葡萄酒DO相当于法国的（）。A、OCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE参考答案：A122.五粮液的酿造原料为（）、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食A、红薯B、大麦C、小米D、红高粱参考答案：D123.无论开启何种瓶装酒水,开口的方向应朝着（）。A、地面B、台面C、自己D、宾客参考答案：C124.我国花茶最早窨制中心是（）地区。A、福州B、苏州C、杭州D、北京参考答案：A125.温酒方法中的（）就是将酒液倒入酒杯中,点燃酒液以升温。A、水烫B、火烤C、燃烧D、冲泡参考答案：C126.威士忌是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏后放入（）中陈酿,勾兑而成的一种酒精饮料。A、酒窖B、酒瓶C、瓷罐D、橡木桶参考答案：D127.威士忌、白兰地都属于（）。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、勾兑酒参考答案：B128.外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是（）。A、埃及人B、希腊人C、俄国人D、法国人参考答案：A129.托地酒（TODDIES）的盛载器皿为（）。A、柯林斯杯B、专用杯或有把杯C、古典杯D、平底高杯参考答案：B130.同质低价法就是对同样质量的（）和服务定出低于竞争者的价格。A、促销产品B、同类产品C、高端产品D、低端产品参考答案：B131.调制热饮酒,酒温不可超过（）℃,温度太高会使酒液失去酒味。A、74B、76C、78D、80参考答案：C132.调制霸克酒（BUCKS）的原材料是蒸馏酒、（）。A、糖浆B、水果C、姜汁汽水D、苏打水参考答案：C133.调酒使用的朗姆酒以无色透明、香气淡雅的（）为主。A、暗色朗姆酒B、淡质朗姆酒C、普通朗姆酒D、浓烈朗姆酒参考答案：B134.添加白兰地或食用酒精以提高酒度的,称为（）。A、天然葡萄酒B、强化葡萄酒C、加料葡萄酒D、葡萄蒸馏酒参考答案：B135.天山银毫选用天山（）绿茶与“三伏”优质茉莉按传统工艺窨制而成。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青参考答案：C136.特奇拉酒依据有无（）和酿藏的时间长短不同可以分为三大类:无色特奇拉、金色特奇拉和特奇拉阿涅荷。A、颜色B、香味C、甜味D、酿藏参考答案：D137.随行就市法的优点之一是（）A、定价简单B、定价合理C、定价灵活D、定价科学参考答案：A138.酸奶中的能产生抗菌物物质,抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动。A、乳糖B、乳酸C、维生素CD、胆碱参考答案：A139.酸奶中的（）具有降低人血液中胆固醇的作用。A、乳糖B、乳酸C、维生素CD、胆碱参考答案：D140.酸酒（SOURS）的盛载器皿为（）。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、酸酒杯参考答案：D141.苏打杯在酒吧中常用来食用（）时使用。A、苏打水B、碳酸饮料C、果冻D、冰淇淋参考答案：D142.斯玛希酒（SMASHES）的基酒和辅料为蒸馏酒、块糖、水果、（）。A、薄荷水B、柠檬C、牛奶D、酸橙参考答案：A143.司令酒（SLINGS）的盛载器皿为（）。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、鸡尾酒杯参考答案：C144.世界上最著名的苹果白兰地是法国诺曼底的卡尔瓦多斯生产,被称为（）。A、pplejackB、PomalC、ApfelschnappsD、Calvados参考答案：D145.世界上大多数的著名品牌蒸馏酒都采用多次蒸馏法或（）等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。A、多次冷却法B、提纯法C、取酒心法D、过滤法参考答案：C146.使用软木瓶塞的葡萄酒酒瓶应呈（）的角度摆放,防止瓶塞干燥而引起变质。A、15°B、25°C、35°D、45°参考答案：D147.湿度在（）%左右对酒的储存是最佳的。A、50B、60C、70D、80参考答案：C148.盛装鸡尾酒应尽量选择（）,只有既可便于手握,又可以保持鸡尾酒的冰冷度。A、高脚杯B、矮脚杯C、平底杯D、有柄杯参考答案：A149.生啤机由酒桶、（）、制冷设备、连线和出酒龙头五部分组成。A、净水设备B、压力器C、充气设备D、二氧化碳桶参考答案：D150.设计酒吧时应注意前吧与后吧的距离应控制在（）米左右。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：B151.杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的（）,保持鲜叶青绿色。A、细菌B、螨C、虫卵D、酶参考答案：D152.桑塞尔（Sancerre）属于卢瓦尔常见的（）葡萄酒品牌。A、红B、桃红C、干白D、半干白参考答案：C153.瑞奎酒（RICKEYS）的基酒和辅料为蒸馏酒、（）、苏打水。A、鲜薄荷叶B、柠檬C、牛奶D、酸橙参考答案：D154.如有可能,白葡萄酒和香槟酒的贮藏温度应略低一些,为（）℃左右。A、8B、10C、13D、15参考答案：B155.如果考虑到磨豆的品质、磨豆量及使用时间和方便性,使用（）是比较好的选择。A、石磨B、家庭用手动回旋式磨豆机C、家庭用电动式磨豆机D、专业用电动锯齿式磨豆机参考答案：C156.如果酒吧中有宾客喝醉时采用（）调制的饮品为宾客解酒已成为酒吧一条不成文的规定。A、安格斯特拉苦精（Angostura）B、亚玛·皮孔（AmerPicon）C、金巴利（Cari）D、杜本内（Dubonnet）参考答案：A157.日常营业中酒水的成本控制是将应得营业收入与（）总额进行比较,并据以发现问题的一种成本控制方法。A、成本核算B、销售C、实际收入D、经营成本参考答案：C158.日本清酒中等级最高的是:（）A、纯米大吟酿B、大吟酿C、吟酿酒D、纯米酒参考答案：B159.日本清酒按口味来分,酒精度高,糖分少的是:（）A、辣口酒B、浓醇酒C、淡丽酒D、原酒参考答案：A160.人们饮用酒精饮料是为了（）。A、御寒B、补充水分C、取得热量D、获取乙醇参考答案：D161.人们习惯上将伏特加分为上等伏特加和（）两种。A、纯伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加参考答案：B162.全兴大曲系（）大曲酒。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型参考答案：A163.全球最大的葡萄酒生产国是:（）A、德国B、法国C、意大利D、西班牙参考答案：C164.请购单一式二联,第一联送采购员,第二联（）留存。A、经理B、验货员C、酒水保管员D、调酒师参考答案：C165.前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成（）。A、肽B、氨基酸C、酒精D、糊精参考答案：C166.前吧的设计包括:酒吧台面、（）、高座吧椅三部分。A、酒柜B、冰箱C、操作台D、储物柜参考答案：C167.普通红茶、绿茶、花茶冲泡时,可置茶3克,将烧到（）℃的水先冲入50克,加盖焖半分钟作浸润泡,然后取“凤凰三点头”法冲入150-200克水,加盖二三分钟后品饮。A、80B、85C、90D、95参考答案：D168.普通的马德拉酒通常在大水泥槽中窖藏（）年左右即可出厂销售。A、3B、4C、5D、6参考答案：C169.葡萄适宜种植的区域分布于赤道南北的（）区。A、寒带区B、温带区C、亚热带区D、热带区参考答案：B170.葡萄酒中代表欢庆与胜利的酒是（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟酒D、玫瑰葡萄酒参考答案：C171.葡萄酒酿制的年份标注在（）上,可以使消费者得知该酒酒龄。A、商标B、酒标C、瓶盖D、瓶身参考答案：B172.葡萄酒就像人的生命一样都哦要经过。A、dolescenceB、maturesC、growsoldD、以上都是参考答案：D173.葡萄酒背签的信息比标签更丰富,包含着对葡萄酒和（）的地域准确性描述。A、葡萄品种B、销售C、生产厂家D、出产参考答案：C174.瓶装酒的摆设方法有以下几种:即按酒的类别、（）和酒水的生产销售公司摆放。A、价值B、口味C、酿制方法D、年份参考答案：A175.评酒次序安排就酒度来说是（）。A、先高后低B、先低后高C、同时进行D、不分次序参考答案：B176.评定酒品咽下酒液时,舌根、软腭、喉头等部位的感受多用的术语是（）。A、醇厚B、绵软C、上口D、落口参考答案：D177.评定酒品香气时多用的术语（）。A、醇厚B、绵软C、清雅D、浓淡参考答案：C178.评定酒品进入口腔时的感觉多用的术语是（）。A、醇厚B、绵软C、上口D、浓淡参考答案：C179.品酒时酒液在口中停留（）为宜。A、2~3秒B、1分钟C、10~20秒D、30秒参考答案：A180.品酒的最佳时间（）。A、早6~7点中午12~1点B、早7~8点中午11~12点C、早9~11点下午3~5点D、早8~9点下午下午6~7点参考答案：C181.品酒的主要意义是了解生产、（）、取长补短、生产中的“眼睛”、鉴别假冒伪劣产品。A、定酒价格B、提高酒质C、提高饮酒品味D、确定酒度参考答案：B182.品酒的感官指标主要是指色、香、味、（）。A、酒度B、甜度C、纯度D、风格参考答案：D183.啤酒属于（）。A、碳酸饮料B、非碳酸饮料C、汽酒D、非汽酒参考答案：C184.啤酒杯、鸡尾酒杯应放在（）备用。A、冰柜内冷存B、保温箱内保温C、消毒柜内D、操作台上参考答案：A185.泡花茶宜用（）茶具。A、紫砂B、玻璃C、瓷质D、盖碗参考答案：D186.泡茶用水的硬度应低于（）度。A、21B、23C、25D、27参考答案：C187.帕夫酒（PUFFS）的基酒和辅料为蒸馏酒、牛奶、（）。A、苏打水B、柠檬C、豆蔻粉D、鲜薄荷叶参考答案：A188.欧洲酒度是指在（）℃的条件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。A、12B、15C、18D、20参考答案：D189.柠檬汽水属于（）。A、碳酸饮料B、非碳酸饮料C、汽酒D、果汁参考答案：A190.柠檬茶是酒吧里销售的主要（）之一,可以是现场调制的,也可以用购买的固体饮料冲泡。A、碳酸饮料B、软饮料C、运动饮料D、保健饮料参考答案：B191.酿制啤酒的原料中,（）被称为酿制啤酒的血液。A、水B、麦芽C、酵母D、啤酒花参考答案：A192.尼格斯酒（NEGUS）的盛载器皿为（）。A、高脚杯B、矮脚玻璃杯C、柯林斯杯D、瓷质古典杯参考答案：A193.目前较为统一的说法是我国的白酒起源于（）。A、战国时代B、唐代C、宋代D、元代参考答案：D194.目前波尔多地区种植的葡萄品种以（）最为普遍。A、卡本内·苏维翁B、卡本内·弗朗C、马尔贝克D、梅洛参考答案：A195.某酒吧每20天订购橙汁一次,消耗量平均每天4瓶,订购期4天。库管员订货日盘点,发现库存橙汁24瓶,由以上信息,可以决定订购数量为:（）瓶。A、70B、72C、74D、76参考答案：B196.某鸡尾酒每份的原料成本为20元,每份人工费用3.2元,其他经营费用每份为4.8元,计划经营利润率为30%,营业税率为5%,则该鸡尾酒的售价为（）元。A、38.5B、40C、41.32D、43.08参考答案：D197.明豪绿酒区位于葡萄牙的（）,是产量最大的重要产酒区。A、东北部B、东南部C、西北部D、西南部参考答案：C198.名茶和高档绿茶只能用（）℃水温的水冲泡。A、70B、75C、80D、85参考答案：C199.美制酒度是指在华氏60度的条件下,（）毫升酒液中含有的乙醇量。A、100B、150C、200D、250参考答案：C200.每月与财务人员合作,认真盘点本酒吧酒水是（）的岗位职责之一A、库房管理员B、酒吧领班C、服务员领班D、调酒师参考答案：D201.茅台酒的颜色是（）。A、微黄B、奶油色C、白色D、无色参考答案：A202.茅台酒的酒度为（）度。A、48B、52C、53D、56参考答案：C203.芒果是热带果王,酒吧使用芒果或芒果酱在调制以（）为基酒的鸡尾酒时使用。A、香槟酒B、葡萄酒C、朗姆酒D、金酒参考答案：C204.马萨拉酒色金黄略带（）光泽。A、金红色B、红褐色C、棕褐色D、橙黄色参考答案：C205.马萨拉酒陈酿2年的被称为（）,酒精度数最低为18度。A、Fine（佳酿）B、Superipre（优酿）C、Veryfine（精酿）D、Special（特酿）参考答案：B206.马拉加酒的酒精度数在（）度之间。A、14-16B、14-18C、14-21D、14-23参考答案：D207.绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中叶绿素保留鲜叶的（）%左右。A、50B、55C、60D、65参考答案：A208.泸州老窖特曲具有浓香、醇和、味甜、回味长四大特色,属（）。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型参考答案：A209.龙井茶以“形美、色绿、香郁、（）”之四绝而著称于世。A、味浓B、味淡雅C、味甘D、味醇厚参考答案：C210.零杯销售的酒水的应得营业收入计算时还应考虑（）。A、实际消耗量B、标准零售价C、允许流失量D、每杯容量参考答案：C211.利口酒杯的容量规格为（）毫升左右,一般纯饮利口酒时使用。A、30B、40C、50D、60参考答案：A212.朗姆酒分类主要依据两个要素:（）A、颜色和香味B、颜色和口味C、酿藏和口味D、口味和香味参考答案：B213.朗格多克与罗西荣地区盛产法定产区天然（）。A、干红葡萄酒B、甜红葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒参考答案：B214.蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于（）的蓝山。A、哥伦比亚B、牙买加C、肯尼亚D、也门参考答案：B215.莱茵地区的（）分区被认为是著名酿酒葡萄雷司令的发源地。A、艾维里（Eltrille）B、依巴（Erhaeh）C、汉顿伯（Hatxenheim）D、伯瑞赫（Bereich）参考答案：D216.莱姆是一种外形与（）相似的果实,是调制朗姆酒的重要材料,以了彩色的较好。A、杏B、柠檬C、橄榄D、柑橘参考答案：B217.库勒酒（COOLERS）盛载器皿为12-14盎司的（）。A、鸡尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯参考答案：B218.可可豆在发酵、焙干后提取（）%的可可脂作药用,余下物质加工成可可粉。A、20B、30C、40D、50参考答案：B219.柯林斯杯也称高杯,其容量规格为（）毫升。A、210B、224C、280D、336参考答案：C220.咖啡味道的（）%取决于烘焙,是冲泡好喝咖啡的最重要也最基本的条件。A、60B、70C、80D、90参考答案：C221.咖啡豆研磨的（）将导致咖啡香味提早溢散。A、时间B、热度C、方法D、细度参考答案：B222.君度（Cointreau）是法国生产的世界著名的（）利口酒之一。A、橙香B、樱桃C、桃子D、草莓参考答案：A223.酒液中除乙醇食用酒精外,还有一些有害物质,能使人双目失明的有害物质是（）。A、甲醇B、杂醇油C、酯类D、醛类参考答案：A224.酒水验收中,无论出现什么问题,验收员都应报告（）,请他解决。A、采购员B、调酒师C、库房保管员D、上级主管参考答案：D225.酒水验收完毕后应将（）情况登记入册。A、验收B、质量C、进货D、入库参考答案：C226.酒水验收完毕后还应根据（）填写验收报表。A、酒水品种B、质量标准C、订货单D、发货票参考答案：D227.酒水验收控制中对（）与酒水数量的验收是酒吧成本控制的关键。A、酒水质量B、酒水价格C、酒水规格D、酒水品种参考答案：B228.酒水入仓时用干布或湿布抹干净所有的瓶子是（）的岗位职责之一A、酒吧领班B、酒吧实习生C、调酒师D、酒吧服务员参考答案：B229.酒水的验收应依据订货单检验酒水原料是否符合（）要求;数量、价格是否与订货单一致等项内容。A、卫生标准B、质量标准C、品种D、品牌参考答案：B230.酒水采购的控制是指酒吧为收到最佳的经营效果,在保证酒吧有充足的、符合要求的酒水原料经营的前提下,控制酒水的购买（）、规格及其价格。A、品种B、质量C、数量D、地点参考答案：C231.酒瓶上绘有蓝色蝴蝶图案的雅文邑白兰地品牌是:（）。A、夏博（Chabot）B、圣·毕旁（Saint-Vivant）C、索法尔（Sauval）D、库沙达（Caussade）参考答案：D232.酒瓶标记,特别是（）和发料日期应当是难以察觉的。A、价格B、成本C、领料日期D、产地参考答案：B233.酒精饮料是指饮料中乙醇的浓度超过（）%（容量比）以上的饮品。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0参考答案：B234.酒的感观指标色泽包括色透明度、浑浊度、（）、悬浮物。A、沉淀B、鲜度C、色亮度D、色饱和度参考答案：A235.酒吧在调酒时选用的白兰地品种主要以酒吧通用牌号（Pouringbrands）的（）白兰地为主。A、美国B、法国C、意大利D、西班牙参考答案：B236.酒吧虽然也是生产部门,但它不像厨房,需要比较宽敞的工作场地和较多的工作人员,一般每个酒吧配备（）人即可,除非酒水、吧台分开时,服务人员才会有所增加。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5参考答案：A237.酒吧是专门为客人提供酒水和（）服务的休闲场所。A、社交B、休闲C、娱乐D、饮用参考答案：D238.酒吧使用（）新鲜榨汁来调酒,如调制罗马金酒菲兹,也使用其切片作为杯口装饰。A、柠檬B、莱姆C、柑橘D、杨桃参考答案：C239.酒吧内酒杯的摆设采用（）与摆放两种方法。A、冰柜冷存B、保温存放C、消毒柜存放D、悬挂参考答案：D240.酒吧经营者应根据酒吧类型及特定的（）来选择酒水经营的品种,使酒水既能满足客人的需要,又能最大限度地保证酒吧的经济效益。A、酒水品种B、经营范围C、地缘特点D、客源对象参考答案：D241.酒吧工作日报表的主要内容包括:当日的营业额、宾客的消费人数、平均消费额,当日发生的特别事件和（）以及投诉的处理情况。A、酒水销售数数量B、酒水库存数量C、宾客投诉D、酒水推介情况参考答案：C242.酒吧服务员将酒水及所用器具送到某预订单位指定场地内摆设酒吧,并提供酒水服务,是（）的营业形式之一。A、主酒吧B、宴会酒吧C、服务酒吧D、酒廊参考答案：B243.酒吧的销售特点之一是销售单位小,销售服务过程（）。A、一体化B、标准化C、整体化D、季节化参考答案：B244.酒吧的生产特点之一是产品生产时间短,（）难以预测。A、品种范围B、价位标准C、生产量D、客源参考答案：C245.酒吧的工作安排是指按酒吧的（）来安排工作人员。A、经营规模B、服务范围C、服务时间D、日工作量参考答案：D246.酒吧的发展趋势之一是酒吧经营者越来越重视酒吧场所的选择与本身的（）。A、发展策略B、客源对象C、经营特色D、酒水价格参考答案：C247.酒吧的发展趋势之一是酒吧经营日趋讲究（）效应,满足不同层次客人的需求。A、环境B、价格C、广告D、品牌参考答案：D248.酒吧的布置与摆设主要是指（）和酒杯的摆设两部分。A、吧台B、瓶装酒C、展示柜D、环境布置参考答案：B249.酒吧的（）区域就是指宾客的活动区域。A、吧台B、消费C、散座D、包房参考答案：B250.酒吧的（）,调酒师和服务人员的服务态度对酒吧的经营起着非常重要的作用。A、地理位置B、商品价格C、环境与气氛D、酒水品种参考答案：C251.酒吧冰箱内温度要求保持在（）℃之间。A、﹣4-0B、0-4C、4-8D、8-10参考答案：C252.酒吧（）的优劣直接关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的高低。A、服务质量B、调酒质量C、经营环境D、卫生工作参考答案：A253.竞争定价法就是以竞争者的（）为定价的依据,制定的酒单价格。A、促销价B、销售价C、最低价D、最高价参考答案：B254.经加热杀菌处理的熟啤酒保质期（）左右。A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月参考答案：D255.经过验收,进入仓库的酒水应全部登记入册,其（）金额也随之成为酒水库存金额。A、销售B、登记C、采购D、合计参考答案：C256.金酒是一种以谷物为主要原料,配以各种（）蒸馏出来的蒸馏酒。A、果实B、香料C、药草D、水果参考答案：B257.金酒是（）的国酒。A、英国B、荷兰C、德国D、美国参考答案：B258.搅和法的操作技法是以左手拇指、中指、食指轻握调酒杯的底部,将调酒匙的（）部分夹在右手拇指和食指、中指、无名指之间,按顺时针方向快速搅动10至15圈,待酒液均匀冷却后则停止。A、匙头B、匙尾C、匙柄D、螺旋参考答案：D259.将法国绘画大师的作品投影在酒瓶上干邑白兰地著名商标是:（）。A、百事吉B、拿破仑C、轩尼诗D、马爹利参考答案：B260.将到货的酒水原料及时入库,可以保证对那些（）要求比较高的酒水原料的损失降低到最低点。A、卫生条件B、价格C、贮藏条件D、质量标准参考答案：C261.加拿大威士忌在原料、酿制方法及酒体风格等方面与（）威士忌比较相似。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、日本参考答案：C262.鸡尾酒调制标准要求颜色应与酒水配方要求相一致,太浅或太浓都会影响到酒水的（）。A、色彩B、浓度C、标准口味D、整体美观参考答案：D263.鸡尾酒天使之吻（Angel'sKiss）属于（）。A、餐前鸡尾酒B、睡前鸡尾酒C、餐后鸡尾酒D、全天可饮的鸡尾酒参考答案：C264.鸡尾酒马天尼（Martini）属（）。A、餐前鸡尾酒B、餐后鸡尾酒C、睡前鸡尾酒D、全天可饮的鸡尾酒参考答案：A265.鸡尾酒酒杯质地应以（）为主。A、玻璃B、陶瓷C、金属D、塑料参考答案：A266.鸡尾酒酒杯应不带任何色彩和花纹,因为花纹和色彩会影响到对酒的（）。A、把握B、品尝C、观赏D、调制参考答案：C267.混合销售的酒水定价的方法是计算各种（）成本加一定的毛利而定价。A、销售B、配料C、人员D、管理参考答案：B268.混合销售的酒水的应得营业收入计算方法,我们采用“主要（）平均价值法”。A、原料B、辅料C、配料D、材料参考答案：C269.茴香酒是（）比较流行的一种餐前开胃酒。A、拉美国家B、欧美国家C、东欧国家D、西亚国家参考答案：B270.茴香酒的酒精度数通常在（）度左右。A、24B、25C、26D、27参考答案：B271.湖南省安化、桃源、连源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市所产的功夫茶谓之“（）”。A、湘红B、川红C、滇红D、湖红参考答案：D272.后发酵主要是产生一些（）物质,排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的陈熟。A、香味B、风味C、营养D、苦味参考答案：B273.后吧具有展示和（）的双重功能。A、操作B、休息C、洗涤D、储物参考答案：D274.红味美思的含糖量在（）%左右,酒精度数为18度。A、12B、13C、14D、15参考答案：D275.红碎茶是一种国际规格的商品茶,其制作方法源于（）。A、中国B、英国C、印度D、锡兰参考答案：C276.烘焙咖啡豆的温度大约是在摄氏（）度左右。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300参考答案：C277.含气葡萄酒的正确英语表述应为（）。A、fortifiedwineB、sparklingwineC、stillwineD、wromatizedwine参考答案：B278.果汁饮料是用天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于（）%。A、10B、15C、20D、25参考答案：A279.果汁杯的容量规格为（）毫升左右,形状为直身平底杯型,在酒吧饮用各种果汁时使用。A、168B、210C、224D、336参考答案：A280.果肉果汁一般要求果肉细粒含量（）%以上,并具有一定的稠度。A、10B、15C、20D、25参考答案：C281.果冻杯的容量规格为（）毫升左右,形状为高脚、阔口玻璃杯。A、68B、78C、88D、98参考答案：D282.冠以“NAPOLEON”标志的雅文邑白兰地酒表示酿藏了（）以上。A、2年B、4年C、6年D、8年参考答案：C283.根据验收日报表或发货票在酒瓶上记录,可便于做好领（发）料工作,是酒瓶标记的一个重要作用。A、成本B、产地C、领料日期D、发料日期参考答案：A284.根据法国政府的规定,雅文邑白兰地酒至少要酿藏（）以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志,A、1年B、2年C、3年D、4年参考答案：B285.高浓度啤酒原麦汁浓度（）,酒精含量4.9-5.6%,属于高级啤酒。A、6-8度B、10-12C、14-20度D、18-25度参考答案：C286.干邑酒的酒度一般在（）度左右。A、41B、42C、43D、44参考答案：A287.干味美思的酒精度数在18度左右,酒的含糖量不超过（）%。A、2B、4C、6D、8参考答案：B288.负责控制酒水的领取、保管和销售是（）的岗位职责之一A、酒吧领班B、库房管理员C、调酒师D、服务员领班参考答案：C289.服务是指服务人员助人的行为,一般它是以有形的物质作为依托,通过人的肢体动作或语言而带给宾客的（）。A、快乐感受B、心理感受C、心理满足D、物质享受参考答案：B290.服务是指服务人员助人的行为,一般它是以（）作为依托,通过人的肢体动作或语言而带给宾客的心理感受。A、有形的物质B、无形的物质C、工作形式D、企业参考答案：A291.服务酒吧为就餐客人服务,故（）销量比其他类型的酒吧销量要大得多。A、鸡尾酒B、佐餐酒C、乳饮料D、混合饮料参考答案：B292.汾酒是我国（）白酒之典型代表,故人们又把这一香型俗称“汾香型”。A、浓香型B、酱香型C、清香型D、米香型参考答案：C293.费兹酒（FIZZES）的调制方法为（）。A、摇和法B、搅和法C、调和法加兑和法D、摇和法加兑和法参考答案：D294.费罗尔·海马诺斯（FloresHermanos）属于（）著名品牌。A、雪利酒B、马德拉酒C、马拉加酒D、马萨拉酒参考答案：C295.菲奴（Fino）不宜久藏,应现买现喝,最多储存（）年。A、半B、1C、2D、3参考答案：C296.凡是启封后的啤酒、汽酒和其他（）饮料一定要全部处理掉,不能再放于酒吧内。A、果汁B、碳酸型C、含酒精D、含糖参考答案：B297.法国政府规定只有用（）的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”。A、大、小香槟区B、波鲁特利区C、芳波亚区D、邦波亚区参考答案：A298.法国占美娜（Traminer）和斯厅娜（Sylvaner）都是（）的葡萄酒。A、阿尔萨斯区B、波尔多区C、勃良第区D、香槟区参考答案：A299.法国依照欧盟对葡萄酒分类的要求,将葡萄酒分为（）等级。A、二个B、三个C、四个D、五个参考答案：C300.法国香槟产区以外的其他地方所酿造的含气葡萄酒通常被通称为（）。A、SparklingwineB、SpriteC、SpiritD、Sherry参考答案：A301.法国葡萄酒的品质管制与分级系统是从（）年开始运作的。A、1934B、1935C、1936D、1937参考答案：C302.法国目前葡萄酒产量是最世界第（）位。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位参考答案：B303.法国路易斯拉国（Louislatour）是以（）作酒名的著名葡萄酒A、地区名B、葡萄名C、商标D、厂名参考答案：D304.对黄酒品评影响程度由强到弱的指标（）。A、味香体色B、味香色体C、香色味体D、色香体味参考答案：A305.短饮类鸡尾酒（Shortdrink）放置的时间不宜过长,一般认为在调好后（）分钟饮用为好。A、5-10B、10-15C、10-20D、15-25参考答案：C306.督促酒吧服务员积极向宾客推销酒水是（）的岗位职责之一。A、酒吧领班B、调酒师C、酒吧经理D、服务员领班参考答案：B307.电动搅拌机经常被用来调制（）鸡尾酒或需要添加牛奶、鸡蛋、蜂蜜、水果等材料的高杯长饮鸡尾酒时使用。A、混合型B、刨冰型C、果汁类D、果肉类参考答案：B308.地区葡萄酒使用的（）必须是酒标上所使用地名的当地产品。A、原料B、葡萄品种C、包装D、商标参考答案：B309.地区葡萄酒的酒精含量在地中海地区不得低于（）。A、8度B、9度C、10度D、12度参考答案：C310.低浓度啤酒原麦汁浓度（）,酒精含量2%左右。A、4-6度B、6-8度C、8-10度D、10-12度参考答案：B311.德国最高等级的葡萄酒又可分为若干个子等级,其中被称为“冰葡萄酒”的子等级其德文原文是这样写的:（）。A、EISWEINB、KABINETTC、USLESED、BEERENAUSLESE参考答案：A312.德国最大的葡萄酒产区是（）。A、莱茵高B、莱茵福斯C、莱茵克逊D、伯瑞赫参考答案：B313.德国种植的最著名的白葡萄品种（）是白葡萄中的极品。A、比诺罗瓦B、雷司令C、霞多里D、长相思参考答案：B314.德国所产的葡萄汽酒被叫做（）。A、PortB、MarsalaC、MadeiraD、Sekt参考答案：D315.德国葡萄的产量中（）左右是白葡萄酒,其余为红葡萄和玫瑰葡萄酒。A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：D316.当酒精浓度为（）度时乙醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对较小。A、48B、50C、52D、60参考答案：C317.当宾客所需的酒水饮料调制完成后,由服务员按服务标准使用托盘从宾客（）送上台面。A、前面B、后面C、左侧D、右侧参考答案：D318.当宾客酒杯中酒水少于（）时,就应该征询宾客意见,及时添加酒水。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5参考答案：A319.当宾客点一瓶为销售单位的酒水时,服务员应将酒杯与酒水放于托盘之上托送至宾客台前,按（）顺序放于宾客台上。A、杯垫-空杯-整瓶酒水B、整瓶酒水-空杯-杯垫C、杯垫-整瓶酒水-空杯D、空杯-整瓶酒水-杯垫参考答案：A320.大红袍是（）中的极品。A、武夷岩茶B、铁观音茶C、广东乌龙茶D、闽北乌龙茶参考答案：A321.大部分短饮类鸡尾酒的酒精度数在（）度左右。A、30B、35C、40D、45参考答案：A322.从酒店发展的观点看,培训不仅可以提高服务质量,也是企业节省（）成本、增加盈利的需要。A、采购B、经营C、劳动D、管理参考答案：C323.传统摆放葡萄酒的方式是将酒瓶（）。A、平放B、竖放C、斜放D、倒放参考答案：A324.除了高挡的细嫩（）绿茶供直接饮用外,大部分用作窨制各种花茶的原料,称为茶胚或素胚。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青参考答案：C325.冲泡乌龙茶,先将茶壶、茶杯烫热,置茶,茶叶量占茶壶（）%,再冲入100℃的沸水。A、40B、45C、50D、55参考答案：C326.冲泡乌龙茶,第一泡的目的是（）。A、洗壶B、烫杯C、洗茶D、品饮参考答案：C327.冲泡碧螺春最好使用（）。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、盖碗参考答案：C328.成本系数是（）的倒数。A、成本率B、毛利额C、毛利率D、利润率参考答案：A329.采取顾客愿意支付的价格作为出发点,然后反过来调节饮品的配料数量和品种,调节成本,使餐厅获利。这在考虑需求特征的定价法中,我们称之为:（）。A、声誉定价法B、抑制需求定价法C、诱饵定价法D、反向定价法参考答案：D330.不管如何分类,作为比特酒来讲,其浓厚的苦味和（）是其共同显著的特点。A、花香B、果香C、辛辣味D、药味参考答案：D331.不管如何分类,作为比特酒来讲,其浓厚的（）和药味是其共同显著的特点。A、甜味B、苦味C、香味D、果味参考答案：B332.波特酒杯的容量规格为（）毫升,是饮用波特酒的专用酒杯。A、36B、46C、56D、66参考答案：C333.波特酒、雪利酒属于常用的（）品种。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒参考答案：C334.标准成本控制是将酒水的标准成本与（）作比较,从百分比的变化中,检查酒水成本管理是否存在问题的一种管理方法。A、固定成本B、可控成本C、采购成本D、实际成本参考答案：D335.碧螺春以“形美、色艳、香浓、（）”四绝闻名中外。A、味浓B、味淡雅C、味甘D、味醇参考答案：D336.比特酒的酒精度数一般维持在（）度之间。A、16-20B、16-30C、16-40D、16-50参考答案：C337.比较应得营业收入和实际营业收入可得出营业收入差异和（）。A、利润率B、差异率C、毛利率D、成本率参考答案：B338.被称为"法国葡萄酒之王",具有浑厚坚韧风格的酒是产于（）。A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区参考答案：A339.半干啤酒是指含糖量在（）%之间的啤酒。A、0.3-0.5B、0.5-0.8C、0.5-1D、0.5-1.2参考答案：D340.班前例会内容之一是总结昨日营业情况,对出现的问题提醒注意,尤其是宾客的（）。A、需求B、投诉C、消费习惯D、满意度参考答案：B341.班前例会内容之一是检查全体人员的（）是否符合酒吧的规范要求。A、个人卫生B、服装C、仪表、仪容D、头发参考答案：C342.白味美思的含糖量在（）%之间,酒精度数在18度左右。A、10-12B、10-13C、10-14D、10-15参考答案：D343.白兰地呈美丽的（）,富有吸引力。A、金黄色B、淡黄色C、琥珀色D、桃红色参考答案：C344.白酒的类型有:大曲酒、小曲酒和（）。A、红曲酒B、米曲酒C、麸曲酒D、麦曲酒参考答案：C345.巴西卡沙萨（Cachaca）的酒精含量在（）度左右。A、30B、35C、40D、45参考答案：C346.八角茴香多用于（）的配制。A、利口酒B、开胃酒C、甜食酒D、混合酒参考答案：B347.澳大利亚著名的红葡萄酒都是用（）为原料酿制的。A、赤霞珠葡萄B、雷司令C、塞米容D、查当尼参考答案：A348.澳大利亚的（）葡萄酒产量最高,约占全国总产量的三分之二。A、新南威尔士B、维多利亚州C、南澳大利亚州D、西澳大利亚州参考答案：C349.按清酒税法规定特级清酒的原浸出物浓度（）%以上。A、26.5B、28C、29D、30参考答案：D350.按（）论价其成本率是最低的。A、瓶B、罐C、杯D、盎司参考答案：D351.爱国华侨张弼士先生在（）创办了张裕葡萄酒公司。A、青岛B、天津C、烟台D、沙城参考答案：C352.爱尔兰威士忌的代表酒品是:（）A、约翰·詹姆森（JohnJameson）B、布什米尔（Bushmills）C、特拉莫尔露（Tullamoredew）D、鲍尔斯（Poqer's）参考答案：A353.爱尔兰咖啡杯的容量规格为（）毫升左右,其杯身较长且耐高温,是饮用爱尔兰咖啡的专用酒杯。A、168B、210C、224D、336参考答案：B354.阿夸维特酒（Aquavit）的主要原料是（）。A、大麦B、小麦C、玉米D、马铃薯参考答案：D355.阿尔萨斯位于法国（）部。A、东北B、东南C、西北D、西南参考答案：A356.grains的中文意思是（）。A、玉米B、谷粒C、甘蔗D、糖参考答案：B357.distill的意思是（）。A、发酵B、蒸馏C、进口D、出口参考答案：B358.alcoholicbeverage的中文意思是（）。A、可乐B、茶C、酒精饮料D、美年达参考答案：C359.“新世界葡萄酒生产国”是指（）、澳大利亚等国家。A、法国B、德国C、美国D、西班牙（E）参考答案：C360.“我能帮你吗？”译成英语是:（）。A、ImissyouB、IloveyouC、mayIhelpyouD、whoareyou参考答案：C361.“我的错”译成英语是（）。A、ohmygodB、howdoyoudoC、mymistakeD、youarenice参考答案：C362.“请乘坐电梯”的英语表达是:（）。A、pleasetakewcB、gotobedC、pleasetaketheliftD、verynice参考答案：C363.“美乐”是（）生产的一种低热量啤酒。A、美国B、英国C、荷兰D、德国参考答案：A364.“旧世界葡萄酒生产国”是指:法国、德国、意大利（）。A、英国B、俄国C、美国D、西班牙参考答案：D365.“湖红”功夫茶以（）功夫为代表,外形条索紧结尚肥实,香气高,滋味醇厚,汤色浓,叶底红稍暗。A、安化B、桃源C、浏阳D、长沙参考答案：A366.“nicetomeetyou”的中文意思是:（）。A、你是个好人B、见到你很高兴C、我爱你D、我想你参考答案：B367.“mayIknowyourname”的中文意思是:（）。A、你几岁了B、你好吗C、你是男人吗D、你的名字是什么参考答案：D368.“justaminute”的中文意思是（）。A、等一下B、好了吗C、谢谢你D、你很美参考答案：A369.“Ibegyourpardon”的意思是:（）。A、这是什么B、那个好吗C、请再说一遍D、你好参考答案：C370.“doyouwantcoffee”的中文意思是（）。A、你要可乐B、喝杯茶C、你要咖啡吗D、冰红茶好吗参考答案：C371.（）指单位酒水产品成本与酒水售价的比。A、酒水成本率B、酒水毛利额C、酒水毛利率D、酒水利润率参考答案：A372.（）这一等级的葡萄酒是意大利分级系统中的最高等级。A、DOCB、VdTC、IGTD、OCG参考答案：D373.（）长期饮用具有降血脂、降血糖、抗疲劳及抗氧化的作用。A、纯净水B、蒸馏水C、碱性离子水D、富氧水参考答案：C374.（）在1986年获法国巴黎第12届国际食品博览会金奖。A、王朝半干白葡萄酒B、葵花牌张裕红葡萄酒C、长城牌龙眼干白葡萄酒D、张裕味美思参考答案：C375.（）又称临时性酒吧,常设于鸡尾酒会、冷餐酒会、贵宾厅及主题餐饮活动中。A、主酒吧B、宴会酒吧C、服务酒吧D、酒廊参考答案：B376.（）由于香味奇特,被人们誉为香型白酒中独树一帜的“药香型”典型代表。A、古井贡酒B、洋河大曲C、董酒D、泸州老窖参考答案：C377.（）用焙烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成,发酵时需要较高的温度,以上面发酵酵母酿成。A、麦啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麦芽烈啤酒参考答案：A378.（）也称作正式酒吧,或鸡尾酒吧、立式酒吧。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧参考答案：A379.（）也称岩石冰,传统上用于威士忌加冰饮用时使用。A、碎冰B、块状碎冰C、细碎冰D、块冰参考答案：B380.（）适宜佐食海鲜食物。A、香槟酒B、干红葡萄酒C、白葡萄酒D、桃红葡萄酒参考答案：C381.（）是最好的餐后甜酒。A、菲奴（Fino）B、曼扎尼拉（Manzanilla）C、奥鲁罗索（Oloroso）D、阿莫罗索（Amooloso）参考答案：C382.（）是中国乌龙茶中的极品。A、武夷岩茶B、安溪铁观音C、冻顶乌龙茶D、水仙茶参考答案：A383.（）是指酒水毛利额与酒水售价的比。A、酒水成本率B、酒水毛利额C、酒水毛利率D、酒水利润率参考答案：B384.（）是用糖浆或甜酒、冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。A、美式圣代B、英式圣代C、巴菲D、奶昔参考答案：C385.（）是意大利最普通等级的葡萄酒。A、VDTB、DOCGC、DOCD、IGT参考答案：A386.（）是一种最简单的方法,即把同行的酒单上的价格为己所用。A、随行就市法B、竞争定价法C、声誉定价法D、反向定价法参考答案：A387.（）是一种下发酵的烈性啤酒,棕红色,原产地为德国。A、比尔森啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、爱尔啤酒参考答案：C388.（）是一种爱尔兰生产的上发酵黑啤酒。A、司陶特黑啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、爱尔啤酒参考答案：A389.（）是西北边疆各族群众不可缺少的必需品。A、茯砖茶B、青砖茶C、黑砖茶D、康砖茶参考答案：A390.（）是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品。A、小种红茶B、工夫红茶C、红碎茶D、祁门红茶参考答案：B391.（）是我国清香型白酒之典型代表,故人们又把这一香型俗称“汾香型”。A、茅台B、汾酒C、五粮液D、剑南春参考答案：B392.（）是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,“三绿”（茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。A、蒙顶甘露B、太平猴魁C、婺源绿茶D、恩施玉露参考答案：D393.（）是调制伏特加时常用的果汁制品。A、柠檬汁B、菠萝汁C、葡萄汁D、西柚汁参考答案：C394.（）是随酒水销售量的变化而变化的成本。A、不可控成本B、可控成本C、变动成本D、实际成本参考答案：C395.（）是时下相当流行的冲煮法,适合口味浓重者。A、虹吸式冲泡法B、美式咖啡电动煮法C、蒸汽加压式冲泡方法D、水滴式冲泡方法参考答案：C396.（）是全世界种植葡萄面积最大的国家。A、法国B、意大利C、德国D、西班牙参考答案：D397.（）是起源于英国的一种饮料,无色透明,在清爽中带有淡淡的苦涩口味。A、苏打水B、汤力水C、姜汁汽水D、柠檬汽水参考答案：B398.（）是酿造周期最长的一种酒,也是世界上寿命最长的酒,可达200年之久。A、雪利酒B、波特酒C、玛德拉酒D、玛萨拉酒参考答案：C399.（）是玛克白兰地的最著名产区。A、波尔多地区B、勃艮第地区C、阿尔萨斯地区D、香槟地区参考答案：B400.（）是酒吧最常用的服务方式,一般定价定得较高。A、论瓶、听销售B、零杯销售C、按盎司销售D、混合销售参考答案：B401.（）是酒吧管理人员在短时期内无法改变和控制的成本。A、不可控成本B、可控成本C、标准成本D、实际成本参考答案：A402.（）是酒吧管理人员在短时期内可以改变和控制的成本。A、固定成本B、可控成本C、标准成本D、实际成本参考答案：B403.（）是酒吧的营业高潮时间,所以要多安排工作人员。A、上午B、中午C、下午D、傍晚至午夜参考答案：D404.（）是紧压茶中最好的一种,是以晒青毛茶作原料加工而成的。A、云南沱茶B、普洱茶C、花砖茶D、米砖茶参考答案：A405.（）是根据饮品成本、销售情况和盈利要求综合定价的。A、原料成本系数定价法B、毛利率法C、全部成本定价法D、本、量、利综合分析定价法参考答案：D406.（）是法国出产的著名苦味酒,具有较强的兴奋作用。A、白羊倌（BergerBlanc）B、利卡尔（Ricard）C、巴斯提思（Pastis）D、潘诺（Pernod）参考答案：D407.（）是阿拉比卡咖啡种的发祥地,其“摩卡咖啡”曾风靡一时。A、哥伦比亚B、牙买加C、肯尼亚D、也门参考答案：D408.（）生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。A、波尔多地区B、勃艮第地区C、阿尔萨斯地区D、香槟地区参考答案：C409.（）品牌最早将刺激性强烈的朗姆酒转变为纯净爽口的淡质朗姆（LightRum）。A、百家得（Bacardi）B、美亚森（Myer’s）C、奇峰（Mountgay）D、朗立可（Ronrico）参考答案：A410.（）的咖啡豆酸甜中和而又苦味,适合蓝山咖啡。A、淡烘焙B、中度烘焙C、法式烘焙D、浓烘焙参考答案：D411.（）的出现原本是为了研究酿造技术和供日本全国新酒评鉴会使用的。A、纯米大吟酿B、大吟酿C、吟酿酒D、纯米吟酿参考答案：D412.（）冲泡出来的咖啡,由于速度极为缓慢,所含的咖啡因极低,故而喝起来格外爽口,在一般咖啡馆里它的价格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先预约。A、虹吸式冲泡法B、美式咖啡电动煮法C、蒸汽加压式冲泡方法D、水滴式冲泡方法参考答案：D413.（）盎司为一个标准量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2参考答案：C判断题1.佐餐葡萄酒通常以产地名称出售。（）A、正确B、错误参考答案：B2.著名的葡萄种植园波马（Pommate）是属于勃艮第区。（）A、正确B、错误参考答案：A3.著名的葡萄种植园奥比安（ChateauHaut-Brion）是属于波尔多区。（）A、正确B、错误参考答案：A4.中国的王朝、长城、皇轩都是以商标作酒名的。（）A、正确B、错误参考答案：A5.制造紧压茶是为了缩小茶叶的体积,便于贮存、运输、携带,适合运销到交通不便的边远地区。（）A、正确B、错误参考答案：A6.只用黑麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。（）A、正确B、错误参考答案：B7.只要有人群的地方就存在着服务的行为。（）A、正确B、错误参考答案：A8.蒸馏水因加入活性氧后转化回纯氧,其含氧量较天然水高出许多。（）A、正确B、错误参考答案：A9.蒸馏酒生产工艺中有别于其他酒类的工序是糖化。（）A、正确B、错误参考答案：B10.榨汁机是压榨柑橘类、橙类、柠檬等使用的机器。（）A、正确B、错误参考答案：A11.攒昇酒（ZOOM）的调制方法是摇和法或搅和法。（）A、正确B、错误参考答案：A12.在我国葡萄酒的分类中用野生葡萄为原料制成的酒叫家葡萄酒。（）A、正确B、错误参考答案：B13.在所有的威士忌中只有英格兰地区使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的。（）A、正确B、错误参考答案：B14.在全部成本定价法中,人工费用可由人工总费用除以饮品份数所得。（）A、正确B、错误参考答案：A15.在酒精发酵过程中产生的芳香物质是醇类物质。（）A、正确B、错误参考答案：B16.在待客服务工作中,当宾客来到酒吧时,要热情迎接,主动问候客人。（）A、正确B、错误参考答案：A17.由于葡萄的种植要求很高,需要肥沃的土壤去种植。（）A、正确B、错误参考答案：B18.优良地区餐酒是一些普通地区餐酒升为AOC之前必须的过渡等级,数量不多。（）A、正确B、错误参考答案：A19.英语“brewedandfermentedbeverage”是指啤酒。（）A、正确B、错误参考答案：A20.饮用葡萄酒时均采用无色透明的三角酒杯。（）A、正确B、错误参考答案：B21.意大利南部的皮埃蒙特和托斯卡纳生产意大利最优秀的葡萄酒。（）A、正确B、错误参考答案：B22.以商标作酒名往往是一些以不同地区或不同葡萄品种混合的葡萄酒。（）A、正确B、错误参考答案：A23.依据口味的不同,可以分为辣味和甜味两种马萨拉。（）A、正确B、错误参考答案：A24.摇和法是将各种基酒和辅料放入调酒壶中,通过手的摇动达到充分混合的目的。（）A、正确B、错误参考答案：A25.雪利酒是英国的国酒。（）A、正确B、错误参考答案：B26.选择指定牌号酒水是酒吧管理人员确定质量标准和成本标准的第一步。（）A、正确B、错误参考答案：B27.选水泡茶,历来是茶艺、茶道中极讲究的大事。（）A、正确B、错误参考答案：A28.信阳毛尖一年采摘两季,在春、秋两季进行。（）A、正确B、错误参考答案：B29.小型饭店不设酒吧经理,而设酒吧主管负责酒吧业务。（）A、正确B、错误参考答案：A30.香草类利口酒通常采用浸泡蒸馏提香法酿制而成。（）A、正确B、错误参考答案：B31.夏布利葡萄酒口味细腻清爽适合搭配海鲜,尤其适配生蚝,有“生蚝葡萄酒”美称。（）A、正确B、错误参考答案：A32.西班牙是全世界各植葡萄面积最大的国家,葡萄产量世界第一。（）A、正确B、错误参考答案：A33.乌龙茶属于半发酵茶,外形色泽呈青褐色,故又叫“青茶”。（）A、正确B、错误参考答案：A34.温度是最直接影响品尝葡萄酒效果的重要因素之一。（）A、正确B、错误参考答案：A35.味美思又称苦艾酒,我国香港、广东等地又称威末酒。（）A、正确B、错误参考答案：A36.尾子不净是指饮后有使人不愉快的气味。（）A、正确B、错误参考答案：A37.通常每款鸡尾酒包括基酒、辅料、装饰物、载杯、冰块等多种成分。（）A、正确B、错误参考答案：A38.调酒壶又称摇混器,是专门为调制容易混合的材料时使用的器皿。（）A、正确B、错误参考答案：B39.特奇拉酒的传统饮用方法是先把头向后扬起,挤压半个柠檬的汁到嘴中,随后在捏一小撮盐放入嘴中,最后把一杯特奇