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文档简介
二中厨房管理制度为确保校园食品的安全与卫生,保护学生和教职员工的健康,第二中学厨房已确立以下管理准则:1.厨房人员操作规范:所有厨房工作人员需接受专业培训,并持有有效的健康合格证明。工作期间应穿着干净的工作服和帽子,保持个人卫生标准。禁止在工作时化妆,或佩戴如戒指、手表等个人饰品。厨房人员不得将手机等个人物品带入工作区域。2.食材采购与储存规定:食材采购严格遵循食品安全标准,禁止使用过期或不合格的食材。食材储存需按冷藏、冷冻和常温等分类,实行分区管理。储存容器应保持清洁无异味,定期进行清洁消毒。3.食品加工与烹饪管理:建立食品加工和烹饪流程,严格遵守食品卫生操作规程。在处理食品前,厨房人员需洗手并佩戴手套。定期清洁和消毒加工及烹饪工具,确保无菌环境。避免交叉污染,如使用专用切板和刀具区分不同类型的食材。4.食品展示与分发管理:采取适当的展示方式,确保食品干燥、整洁。分发员需戴手套,使用清洁工具,避免直接接触食品。分发过程中保持工作区域清洁,防止食品受到外部污染。5.厨房清洁与消毒作业:厨房每日进行清洁,保持干净整洁的环境。定期进行深度清洁和消毒,涵盖厨房设施设备,如工作台、炉灶、水槽等。厨房垃圾需及时清理,以防细菌滋生。以上为二中厨房管理的基本要点,具体执行时可根据实际情况进行必要的补充和调整。二中厨房管理制度(二)一、总则1.为确保学生在食堂用餐的安全与健康,以及提升食堂运营的效率和质量,特制定本管理规定。2.本规定适用于二中学校食堂的管理与运行。二、食堂管理人员职责1.食堂管理人员应具备食品安全的相应知识及管理经验。2.食堂管理人员负责食堂的日常运营与管理,涵盖食品采购、储存、加工、供应等环节。3.食堂管理人员需定期接受食品安全培训,并持有有效的食品安全健康证书。4.食堂管理人员应确保食堂环境的卫生清洁,维持良好的卫生条件。三、食品采购1.食堂应与正规供应商建立长期合作,采购的食品需符合国家食品安全相关规定。2.食品采购遵循先进先出、逐批验收的原则,确保食品新鲜。3.必须注意食品的保质期,禁止采购过期食品。四、食品储存1.食材存储需分类管理,不同种类的食品应有明确标识。2.储存食品应存放在干燥通风处,远离污染源和有害物质。3.存储食品的容器应保持清洁,防止污染。五、食品加工1.食品加工应符合食品安全标准,操作人员需经过培训并持有相关证书。2.加工过程中应注重卫生,避免交叉污染。3.食品加工设备应定期清洁消毒,以确保食品安全。六、食品供应1.学生应根据需求向食堂预订,食堂需确保食材供应充足。2.食堂应合理搭配食物,保证学生的饮食均衡。3.食堂应定期对供应的食品进行质量检测,以确保食品安全。七、食堂环境与卫生1.食堂应保持环境整洁,空气流通。2.食堂需提供充足的座位和餐饮用具。3.食堂应定期进行卫生清洁,包括地面、桌椅、餐具等。八、食品安全监督与检查1.食堂应设立专职的食品安全监督员,负责监督和检查工作。2.食品安全监督员应定期进行食堂检查,发现问题及时整改。3.食品安全监督员应定期报告食堂的运营情况及食品安全状况。九、违规处理与处罚1.对食堂管理人员违反本规定的行为,将依据情节轻重进行相应处罚,严重者将追究刑事责任。2.对违反食品安全规定的供应商,食堂应立即停止采购,并向相关部门报告处理。十、附则1.本管理规定的解释权归二中学校
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