旅游专业综合技能模拟习题（附答案）

旅游专业综合技能模拟习题（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、随机B、必要时C、每次D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：B2.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、冷盘B、水果C、主菜D、热菜正确答案：A3.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D4.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、先秦B、唐代C、汉代D、周代正确答案：A5.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、广州C、嘉兴D、成都正确答案：B6.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、35002C、31350D、34973正确答案：B7.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、79.3B、78.3C、76.3D、77.3正确答案：B8.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A9.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、左边B、右边C、前边D、后边正确答案：B10.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：A、礼敬也B、礼义也C、礼仪也D、仁义也正确答案：B11.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：A、婚配B、祭祀C、拜访D、宴请正确答案：B12.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、请主人先分让B、请主人过目C、菜肴展示D、请主人品尝正确答案：C13.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、2B、1C、3D、4正确答案：B14.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人与主人相对而坐正确答案：B15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、规格一样的餐具摆在一起B、最后食用的菜肴餐具放在最外侧C、最先食用的菜肴餐具放在最外侧D、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放正确答案：C16.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、香料味丰富B、偏甜C、度数较低D、色泽突出正确答案：A17.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，左B、指尖，右C、身体，右D、身体，左正确答案：D18.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众生命安全B、人民群众健康生活C、食品安全D、公众身体健康正确答案：D19.更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D20.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A21.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正确答案：A22.撤换骨碟时,应是（）。A、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。C、先将脏的骨碟一一撤下。D、先将干净骨碟一一换上正确答案：A23.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、正常B、一般C、小D、大正确答案：D24.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。选择一项：A、立不正方B、立如齐C、立容德D、立勿跛正确答案：C25.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、国家B、集体C、个人D、社会正确答案：A26.关于冠礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：A、男子加冠是古代吉礼的核心。B、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务C、男子加冠后就有娶妻生子等权力D、男子加冠后就被承认为成年男子正确答案：A27.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：A、礼仪令B、法令C、礼制令D、仪制令正确答案：D28.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、搅和B、摇和C、调和D、兑和正确答案：A29.“执轻如不克”的意思是()选择一项：A、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。B、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。C、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。D、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。正确答案：A30.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、茶艺馆D、西餐厅正确答案：D31.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、物理消毒法B、烘烤消毒法C、化学消毒法D、生物消毒法正确答案：A32.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、梨形，桃形正确答案：A33.对“色容庄”理解有误的一项是()选择一项：A、是指在任何场合，神色要庄重严肃B、保持庄重严肃的态度C、不嬉戏逗闹D、听长辈说话时要恭敬。正确答案：A34.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、见底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正确答案：A35.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、右手上B、左手上C、账单夹内D、收银台上正确答案：C36.萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、满族C、壮族D、藏族正确答案：B37.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、右手递送B、左手递送C、任意一手递送D、双手递送正确答案：D38.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、2mC、1.5mD、1.2m正确答案：C39.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、3B、2C、4D、5正确答案：D40.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、葡萄酒B、威士忌C、白兰地D、啤酒正确答案：A41.以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄C、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度D、干酒是指让人喝了容易口干的酒正确答案：B42.葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~14％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~11％（V/V）D、8％~12％（V/V）正确答案：A43.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、对于陌生的客人不打招呼C、规范化服务D、注重仪容仪表正确答案：B44.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、U型B、长方形C、回型D、剧院型正确答案：C45.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、欢迎宴会B、国宴C、鸡尾酒会D、家宴正确答案：A46.（）适用于人数较多时使用西餐。A、董事会型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案：B47.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A48.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、任意一侧C、方便的一侧D、右边正确答案：D49.（），是指注重着装的洁净卫生。选择一项：A、衣冠贵礼B、衣冠贵正C、衣冠贵洁D、衣冠贵整正确答案：C50.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、中性C、高性D、低性正确答案：B51.优质牛奶因为（）A、黄色B、白色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D52.古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。选择一项：A、疾行B、疾趋C、徐行D、两脚进正确答案：D53.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、虾C、鱼D、蟹正确答案：D54.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒保存情况B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒产地D、说明葡萄酒真伪正确答案：A55.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、四川成都B、浙江杭州C、江苏镇江D、山东曲阜正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.下列属于婚礼六礼的有（）选择一项或多项：A、问名、纳徵B、纳采、纳吉C、占期、亲迎D、纳名、请期正确答案：AB2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：()、()、()。选择一项或多项：A、领带要紧B、腰带要紧C、帽带要紧D、鞋带要紧正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B2.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正确B、错误正确答案：B3.（）广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类A、正确B、错误正确答案：A4.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A5.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B7.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A8.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A9.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B10.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A11.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A12.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B13.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A14.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误正确答案：B15.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B16.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A17.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A18.()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误正确答案：A19.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A20.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A21.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A22.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B23.()一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A24.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A25.日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误正确答案：A26.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A27.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A28.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A29.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A30.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A31.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A32.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自《孟子》。A、正确B、错误正确答案：B33.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A34.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A35.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A36.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A37.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A38.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案