食品微生物检验技术练习题库+参考答案

食品微生物检验技术练习题库+参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B2.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、选择B、鉴别C、营养D、基础正确答案：B3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源正确答案：D4.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、5年C、10年D、3年正确答案：B5.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、肉毒杆菌C、副溶血弧菌D、福氏志贺氏菌正确答案：B6.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、光圈B、反光镜C、镜座D、升降调节器正确答案：B7.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、强制性标准和推荐性标准B、国家标准和地方标准C、国家标准和企业标准D、国家标准和行业标准正确答案：A8.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、枯草芽胞杆菌B、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌D、乳酸链球菌正确答案：C9.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A10.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、15minC、30minD、20min正确答案：D11.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞核C、细胞质D、细胞膜正确答案：A12.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、抑制某些细菌的生长C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：B13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、酒精灯火焰灼烧D、高压蒸汽正确答案：C14.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、柠檬酸盐杆菌D、大肠杆菌正确答案：A15.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D16.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C17.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正确答案：B18.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、合成B、分解C、还原D、氧化正确答案：B19.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、桔青霉菌D、大肠杆菌正确答案：C20.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、培养基的PH值应为7.0～7.2正确答案：C21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A22.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：A23.菌种衰退的本质原因有A、基因突变B、传代过多C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：A24.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶10B、1∶5C、1∶15D、1∶20正确答案：A25.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者正确答案：D26.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、苯酚B、高锰酸钾C、山梨酸D、新洁尔灭正确答案：D27.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、生长调节剂C、碳源D、凝固剂正确答案：D28.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、2次C、1次D、3次正确答案：C29.下列标准不属于技术标准的是()A、基础标准B、环境质量标准C、产品标准D、技术管理标准正确答案：D30.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：B31.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、试管B、接种环C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D32.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B33.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、进行解冻D、加热后正确答案：A34.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、褐色D、绿色正确答案：A35.MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、100g样品中大肠菌群确切数D、1g样品中样品中大肠菌群确切数正确答案：B36.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、2%的NaOHC、8%的NaOHD、8%的盐酸正确答案：A37.检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基外观C、培养基的pHD、培养基的颜色正确答案：A38.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、紫外线B、甲醛C、来苏尔D、生石灰正确答案：B39.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、酵母菌B、嗜热乳酸链球菌C、丙酮菌D、乳酸杆菌正确答案：B40.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A41.微生物增殖培养时一般选用（）A、鉴别培养基B、选择培养基C、发酵培养基D、基础培养基正确答案：B42.国际单位制基本单位有（）个A、5B、8C、7D、6正确答案：C43.半固体培养基中琼脂浓度为A、1%～5%B、0.3%～0.5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正确答案：B44.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、来苏尔B、紫外线C、生石灰D、甲醛正确答案：D45.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、靛基质B、葡萄糖胺C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：A46.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D47.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、包装污染D、配料污染正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC2.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、脑膜炎型B、腹泻型C、呕吐型D、重笃型正确答案：BC3.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、蒸发水分C、糖浓度D、日照正确答案：AC4.微生物基因突变类型（）A、条件致死突变型B、营养缺陷型C、抗药性突变型D、形态突变型正确答案：ABCD5.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、环境因素B、大气压C、食品营养组成与理化性质D、微生物自身特性正确答案：ACD6.细菌的主要遗传物质不包括（）A、脂类B、核糖核酸C、核质D、质粒正确答案：ABD7.食品的变质包括哪些（）A、营养价值下降B、品质下降C、审美感上升D、安全性下降正确答案：ABD8.细菌的特殊结构有（）A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、细胞壁正确答案：ABC9.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、O-抗原B、表面抗原C、侵袭力D、毒素正确答案：ACD10.革兰氏染色的操作步骤是A、碘液固定B、复染C、95%酒精脱色D、结晶紫染色正确答案：ABCD11.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD12.检测链球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉汤B、蛋白胨水C、普通肉汤D、匹克氏肉汤正确答案：AD13.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD14.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致畸B、致突变C、体温升高D、致癌正确答案：ABD15.抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化C、抑制细菌细胞壁合成D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD16.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、主动运输C、促进扩散D、单纯扩散正确答案：AB17.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、五肽交联桥C、脂蛋白D、脂多糖正确答案：ACD18.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC19.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、绒状B、绳状C、絮状D、束状正确答案：ABCD20.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD21.菌落的形态包括（）A、大小、形状B、表面状态、表面光泽C、隆起、边缘D、质地正确答案：ABCD22.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、单个菌落D、菌落总数正确答案：ABD23.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、肠炎型B、神经型C、脑膜炎D、痢疾型正确答案：AD24.正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、机体免疫力升高C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调D、机体的免疫力降低正确答案：ACD25.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、真菌B、细菌C、支原体D、放线菌正确答案：AB三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A2.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A3.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B4.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A5.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A6.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A7.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B8.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B9.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B10.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B11.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B12.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A13.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A14.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B15.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A16.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B17.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B18.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B19.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A20.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B21.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B22.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A23.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B24.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A25.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A26.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B27.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B28.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A29.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。A、正确B、错误正确答案：B30.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B31.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B32.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A33.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉