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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、张东升、马永1鲁菜葱香银鳕鱼GB2721-2015食品安全国家标准GB31637-2016食品安全国家标准炸4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料2），4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2鸡蛋打散，腌好的银鳕鱼先拍一层干淀粉，再涂上一层蛋液，然后均匀的裹上一层葱粒120℃~150℃的清油锅内炸至葱金黄，且鱼肉成熟，装盘即可。38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。________

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