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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜葱椒牛肉GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB31637-2016食品安全国家标准4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.2香葱和鲜花椒剁成泥，加入清汤、盐、料酒、味精、湿淀粉兑成葱6.2.1将牛肉用盐、料酒、蛋清，6.2.2锅放油烧热至150℃~180℃时，下入牛肉滑熟,倒入漏勺备用。6.2.3锅内留油，加热下入葱椒汁38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。_______

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