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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团1鲁菜扒蹄冻GB9959.1-2001鲜、冻片GB/T15691-2008香辛料调味品通用冻4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料GB/T30391-2016、GB/4.2质量要求4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1将净猪蹄洗净，放入凉水锅中加料酒煮开锅，撇净浮沫，捞出冲洗干净38.1.2香味8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度5℃~10℃为宜。_________________________________
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