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文档简介

香菇菌棒生产流程一、制定目的及范围为提高香菇菌棒的生产效率，确保产品质量，特制定本生产流程。该流程涵盖香菇菌棒的生产各个环节，包括原材料采购、菌种培养、菌棒制作、灭菌、接种、培养、采收及包装等步骤。二、生产原则1.生产过程中必须遵循“安全、卫生、高效”的原则，确保每个环节符合食品安全标准。2.所有原材料需从合格供应商处采购，确保质量可追溯。3.各环节操作人员需经过专业培训，确保操作规范。三、生产流程1.原材料采购1.1确定采购清单：根据生产计划，制定所需原材料清单，包括香菇菌种、培养基、塑料袋等。1.2选择供应商：对比多家供应商的报价、质量及服务，选择合适的供应商进行采购。1.3验收原材料：到货后，进行质量检验，确保原材料符合标准，合格后入库。2.菌种培养2.1准备培养基：根据香菇的生长需求，配制适宜的培养基，确保营养成分充足。2.2灭菌处理：将培养基进行高温灭菌，消灭杂菌，确保无菌环境。2.3接种菌种：在无菌操作间内，将香菇菌种接种到培养基中，确保接种过程无污染。3.菌棒制作3.1混合培养基：将接种好的培养基与适量的木屑、稻草等混合，形成菌棒基质。3.2装袋：将混合好的基质装入专用塑料袋中，确保袋口封闭良好。3.3灭菌：对装袋后的菌棒进行灭菌处理，消灭可能存在的杂菌。4.接种4.1冷却处理：灭菌后的菌棒需在无菌环境中冷却至适宜温度。4.2接种操作：在无菌操作间内，将培养好的菌种接种到冷却后的菌棒中，确保接种均匀。4.3封口：接种后，及时封口，防止污染。5.培养5.1培养环境控制：将接种好的菌棒放入培养室，控制温度、湿度及光照，创造适宜的生长环境。5.2定期检查：定期检查菌棒的生长情况，观察是否有杂菌生长，及时处理异常情况。5.3生长记录：记录菌棒的生长情况，包括温度、湿度、时间等数据，以便后续分析。6.采收6.1判断成熟度：根据香菇的生长情况，判断其是否达到采收标准。6.2采收操作：在无菌环境下，使用专用工具进行采收，确保香菇完整无损。6.3清洗处理：采收后的香菇需进行清洗，去除表面杂质，确保产品卫生。7.包装7.1选择包装材料：根据市场需求，选择合适的包装材料，确保产品在运输过程中的安全。7.2包装操作：将清洗后的香菇进行分级包装，确保每个包装的重量和质量一致。7.3贴标：在包装上贴上产品标签，标明生产日期、保质期及其他相关信息。四、质量控制在整个生产过程中，需设立质量控制点，确保每个环节的产品质量。定期进行产品抽检，确保符合国家标准。对不

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