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文档简介

餐饮行业食品安全自查制度第一章总则为确保餐饮行业的食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全自查制度旨在通过系统的自查机制，及时发现和纠正食品安全隐患，提升餐饮企业的管理水平和服务质量。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、外卖服务等。所有员工均需遵守本制度，确保食品安全自查工作的有效实施。第三章制度目标本制度的主要目标包括：1.建立健全食品安全自查机制，确保食品安全管理的规范化和系统化。2.提高员工的食品安全意识，增强自查自纠的主动性和责任感。3.通过定期自查，及时发现并消除食品安全隐患，降低食品安全风险。4.确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合国家食品安全标准。第四章自查内容自查内容包括但不限于以下几个方面：1.食品原材料的采购与验收，确保来源合法、质量合格。2.食品储存条件，检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，防止食品变质。3.食品加工过程，确保操作规范，防止交叉污染。4.餐具、设备的清洗消毒，确保卫生安全。5.员工的健康管理，定期检查员工的健康状况，确保无传染病人员从事食品相关工作。6.食品安全记录的完整性，确保各类记录如采购记录、加工记录、销售记录等齐全。第五章自查流程自查流程包括以下步骤：1.制定自查计划，明确自查的时间、内容和责任人。2.组织自查小组，成员应包括管理人员和相关岗位员工。3.按照自查内容逐项检查，记录发现的问题和隐患。4.针对发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和完成时限。5.整改完成后，进行复查，确保问题得到有效解决。6.自查结果应形成书面报告，报送管理层备案。第六章责任分工各部门应明确责任分工，确保自查工作的顺利开展：1.经营管理部门负责自查工作的总体组织和协调。2.采购部门负责食品原材料的采购和验收自查。3.厨房部门负责食品加工和储存环节的自查。4.服务部门负责餐具和设备的清洗消毒自查。5.人事部门负责员工健康管理的自查。第七章监督机制为确保自查制度的有效实施，建立监督机制：1.定期对自查工作进行评估，检查自查记录和整改情况。2.设立食品安全监督小组，负责对各部门自查工作的监督和指导。3.对自查工作不认真、不落实的部门和个人，给予相应的处罚。4.鼓励员工对食品安全隐患进行举报，保护举报人的合法权益。第八章记录与反馈自查过程中应做好记录，记录内容包括：1.自查的时间、地点、参与人员及自查内容。2.发现的问题及隐患的详细描述。3.整改措施及责任人、完成时限。4.自查结果的总结与反思。记录应妥善保存，便于后续的检查和评估。第九章附则本制度由公司食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，定期对本制度进行修订和完善。第十章结语食品安全是餐饮行业的生命线，建立健全食品安全自查制度是保障消费者健康的重要措施。通过自查机

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