茶叶加工工（中级）习题库与答案

茶叶加工工（中级）习题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D2.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于________之间。A、LJ—16B、LJ—50C、LJ—25D、LJ—35正确答案：A3.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、略带青色，汤色淡而滋味青涩C、叶底红暗多乌条D、滋味平淡正确答案：B4.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、热爱本职，精业勤业C、忠于职守，爱岗敬业D、热爱专业，忠于职守正确答案：C5.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为____。A、30B、45C、15D、35正确答案：A6.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、槽板B、拣板C、分离板D、分茶隔板正确答案：A7.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。A、印度B、英国C、韩国D、日本正确答案：A8.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、60℃B、65℃C、35℃D、50℃正确答案：C9.____是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、剖扇B、净扇C、撼盘D、清风正确答案：D10.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、脚踏开关B、操作手柄C、单脚跳跃D、双腿合并正确答案：B11.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）A、单级付制，多级回收B、单等拼和，交叉付制C、单级拼和，阶梯式付制D、多级付制，单级回收正确答案：D12.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、0.8—1mC、50mmD、2.5m正确答案：A13.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、慢速B、重压C、快速D、加压正确答案：B14.外销绿茶拼配付制方式是().A、单级拼和，阶梯式付制B、多级付制，单级回收C、单级付制，多级回收D、单等拼和，交叉付制正确答案：A15.（）是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平A、行为职业道德B、奉献精神C、职业道德素质D、职业道德正确答案：C16.茶叶包装应符合________。A、清洁、卫生、干燥、防潮B、牢固、整洁、防潮、美观C、防晒、防潮、防爆、放毒D、清晰、简要、醒目、持久正确答案：B17.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、厚摊防风B、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”C、多摇厚摊保温D、少摇薄摊，及时摇青正确答案：B18.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、茶类的茶碎B、条形茶及圆形茶C、各茶类的片茶D、各茶类的末茶正确答案：D19.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、短B、长C、相同D、无法比较正确答案：A20.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B21.________是形成名优茶优异品质的物质基础。A、品种物理特性B、品种生理特性C、品种化学特性D、品种适制性正确答案：D22.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。A、5℃B、-10℃C、1D、15℃正确答案：A23.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、钻、旋、劲B、旋、钻、劲C、旋、劲、钻D、劲、旋、钻正确答案：C24.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、分隔板角度B、无级变风把手C、出茶口开闭D、天门高低正确答案：B25.（）是建国以来创新的历史名茶A、金奖惠明B、雁荡毛峰C、安溪黄金桂D、祁门红茶正确答案：C26.半夜天气转冷，做青应（）A、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”B、厚摊防风C、少摇薄摊，及时摇青D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D27.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为____。A、80r/minB、30r/minC、60r/minD、50r/min正确答案：D28.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、泰国B、中国C、日本D、美国正确答案：D29.炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、少扬多闷B、低温闷炒C、扬闷结合D、高温杀青正确答案：B30.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。A、45r/minB、30r/minC、35r/minD、15r/min正确答案：B31.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等B、芳樟醇及氧化物C、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇D、橙花叔醇及茉莉花香类物质正确答案：A32.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、9—12小时C、4—5小时D、6—8小时正确答案：D33.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥，褐燥B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，沙砂欠明D、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色正确答案：D34.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、紧门B、抖筋C、【单选题】抖筛D、打脚正确答案：C35.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、割末B、筛选C、撩筛D、抖筛正确答案：B36.云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、炒青B、滇绿C、蒸绿D、烘青正确答案：B37.以下不属于黑茶主产地的为()。A、广西B、湖南C、湖北D、广东正确答案：D38.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是()。A、白茶初制B、绿茶初制C、青茶初制D、红茶初制正确答案：C39.鲜叶摊放的厚度以____为宜。A、3—5cmB、15—20cmC、10—12cmD、6—8cm正确答案：A40.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级齐种B、一级水仙C、特级铁观音D、一级色种正确答案：C41.袋泡茶包装机____可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳包隔离以便装盒。A、标签传送装置B、预选分组计数装置C、自输线系统D、光电配准装置正确答案：B42.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、减少晒青。B、相对湿度C、鲜叶含水量D、空气流速正确答案：C43.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.01克B、0.1克C、0.0001克D、0.0002克正确答案：A44.（）是人民对每个从业人员的基本要求A、办事公道B、服务群众C、爱岗敬业正确答案：A45.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A46.外销茶拼配付制方式是（）A、多级付制单级回收B、单级拼和阶梯式付制C、单级拼和交叉付制D、单级付制多级回收正确答案：B47.茶厂照明配线，应采用____导线。A、铁丝B、裸铝线C、塑料线D、绝缘铜线正确答案：D48.揉捻机转速较低，会造成____。A、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)B、碎叶扁条C、叶团翻转D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：D49.名优茶杀青以____方法为好。A、全程抖炒B、多抖少闷C、多闷少抖D、抖闷结合正确答案：B50.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、俄罗斯B、英国C、肯尼亚D、日本正确答案：A51.茶园面积居世界第一的国家是()。A、斯里兰卡B、中国C、印度尼西亚D、印度正确答案：B52.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、重晒重摇B、重晒轻摇C、轻晒重摇D、轻晒轻摇正确答案：D53.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D54.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、重晒轻摇B、重晒重摇C、轻晒重摇D、轻晒轻摇正确答案：C55.（）是茶叶拼配核心。A、以高带次B、显优隐次C、高低平衡D、扬长避短正确答案：C56.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、俄罗斯C、巴基斯坦D、美国正确答案：A57.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。A、3minB、2minC、15minD、15—20min正确答案：B58.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、20kgB、21kgC、10D、22kg正确答案：A59.（）是职业道德的基本要求A、服务群众B、爱岗敬业C、办事公道D、诚实守信正确答案：B60.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、三四等B、特等C、五六等D、一二等正确答案：D61.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、1.0—1.2B、3.0—3.5C、1.3—1.5D、2.0—2.5正确答案：C62.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：B63.绿茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽二叶C、一芽一叶D、驻芽2―4叶正确答案：B64.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10B、22mgC、21mgD、20mg正确答案：C65.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、不断进取，技能过硬B、热爱本职，敬业勤业C、遵纪守法，讲究公德D、坚持原则，廉洁奉公正确答案：A66.___是初步分出茶叶等级，除去茶片。A、清风B、净扇C、剖扇D、撼盘正确答案：C67.根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用________。A、重揉B、轻揉C、不揉D、揉切正确答案：B68.____是属于全烘型的名茶。A、南安石亭绿西湖龙井B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、鸠坑毛尖正确答案：C69.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、发酵B、做青C、晒青D、杀青正确答案：A70.我国()世纪发明红茶制法。A、8B、2C、17D、12正确答案：C71.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。A、3.5mm2B、1mm2C、2.5mm2D、1.5mm2正确答案：B72.（）是社会主义职业道德的基本原则A、人生观价值观B、集体主义C、为人民服务D、理想信念正确答案：B73.G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、4mmB、10mmC、1.5mmD、2.5mm正确答案：D74.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、降低温度B、配送热风C、加温排湿D、通风排湿正确答案：A75.鲜叶品质很大程度上决定于________。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性正确答案：A76.乌龙茶鲜叶加工是利用________的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。A、氧气B、多酚类C、光线D、水分正确答案：D77.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、下平输送带B、上平输送带C、升运带D、行车输送带正确答案：A78.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、杀青C、低温空调D、摊凉正确答案：A79.茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、调剂品质，统一规格，增加效益C、优次分明，匀整美观，提高质量D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A80.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、椪风乌龙B、木栅铁观音C、文山包种D、冻顶乌龙正确答案：C81.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤5.5%B、≤7%C、≤16%D、≤1%正确答案：B82.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、21kgC、22kgD、20kg正确答案：B83.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。A、80℃B、35℃C、100℃D、65℃正确答案：D84.梅占的做青特点，宜（）。A、轻晒重摇B、轻晒轻摇C、重晒轻摇D、重晒重摇正确答案：C85.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合（）标准样A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种正确答案：B86.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、黄山毛峰B、西湖龙井C、凤凰单枞D、庐山云雾正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优。A、正确B、错误正确答案：A2.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法A、正确B、错误正确答案：A3.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误正确答案：A4.()在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时间先短后长。A、正确B、错误正确答案：A5.()干燥时若温度过高，则香味低淡，不爽快。A、正确B、错误正确答案：B6.()目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。A、正确B、错误正确答案：A7.()温度高，相对湿度低，萎凋速度快。A、正确B、错误正确答案：A8.从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程小包装的保鲜贮存。()A、正确B、错误