旅游专业模拟试题含参考答案

旅游专业模拟试题含参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、5分钟C、30分钟D、20分钟正确答案：A2.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D3.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、樱花B、菊花C、荷花D、山茶花正确答案：A4.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、马铃薯C、杜松子D、大麦正确答案：B5.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。A、祭服B、常服C、礼服D、法服正确答案：C6.朗姆酒的原料为（）A、甘蔗B、大米C、大麦D、玉米正确答案：A7.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、5分钟C、2分钟D、1分钟正确答案：B8.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、严肃的礼节B、美好的语言C、轻松的音乐D、热情的握手正确答案：B9.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、直腰收腹B、两腿相靠，直立C、目光上扬D、肩平胸挺正确答案：C10.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、广州B、深圳C、嘉兴D、成都正确答案：A11.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。A、诠B、释C、记D、札正确答案：C12.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强B、吸水性较好C、浆烫后挺括D、透明感适中正确答案：D13.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、提高自身修养，实现自我提高C、努力钻研业务，追求赢利第一D、精通业务水平，不断提高技能水平正确答案：A14.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。A、两脚进B、疾行C、徐行D、疾趋正确答案：B15.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、40mLB、45mLC、50mLD、55mL正确答案：B16.世界上葡萄酒生产国是（）A、意大利B、法国C、荷兰D、德国正确答案：B17.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。A、紧闭B、安静C、静止D、肃静正确答案：C18.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、客人暗示后B、请顾客C、在客人催促后D、主动的正确答案：D19.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正确答案：A20.“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。A、手臂B、手掌C、手指D、手背正确答案：A21.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、君度B、金万利C、库拉索D、本尼狄克丁正确答案：A22.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件C、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美D、这句话是《弟子规》中对着装的要求正确答案：A23.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、石膏B、黄泥C、荷叶部分D、食用级塑料保鲜膜正确答案：C24.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C25.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）A、《礼记》B、《三字经》C、《弟子规》D、《论语》正确答案：A26.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、62.7B、64.7C、65.7D、63.7正确答案：B27.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、中指C、无名指D、食指正确答案：D28.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧第二位B、主位正面相对C、左侧D、右侧正确答案：B29.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。A、恭B、端C、中D、高正确答案：D30.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、长桌B、椭圆桌C、方桌D、圆桌正确答案：C31.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、长方形B、U型C、剧院型D、回型正确答案：D32.“深衣”是（）中的一项。A、礼服B、唐装C、衣裳D、汉服正确答案：D33.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。A、立容德B、立勿跛C、立不正方D、立如齐正确答案：A34.桌裙离地面（）。A、2cmB、5cmC、4cmD、3cm正确答案：B35.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、上菜时从客人的左侧服务C、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人D、上菜时用右手拇指扣住盘边正确答案：C36.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、3至5C、7至10D、5至8正确答案：D37.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、任意一手递送B、双手递送C、右手递送D、左手递送正确答案：B38.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、曼哈顿B、红粉佳人C、亚历山大D、蓝山正确答案：B39.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D40.“礼者，敬而已矣”出自（）A、《诗经》B、《礼记》C、《论语》D、《孝经》正确答案：D41.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、任意一侧B、方便的一侧C、左边D、右边正确答案：D42.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、随时做好转行的准备点D、干一行烦一行正确答案：A43.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。A、《论语》B、《尚书》C、《孟子》D、《诗经》正确答案：A44.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡机C、咖啡勺D、制作时间正确答案：C45.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、人型B、猪型C、鱼型D、鸟型正确答案：B46.台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、右上方C、左上方D、正中心正确答案：D47.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、职业道德感B、社会责任感C、服务意识感D、爱岗敬业感正确答案：B48.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、生食B、蒸煮C、烤制D、炸制正确答案：A49.筷架上方的筷子长度为（）。A、3cmB、2cmC、4cmD、5cm正确答案：D50.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D51.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、分区摆放B、成本高的菜肴靠前放C、成本低的菜肴靠前放D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品正确答案：B52.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、对于陌生的客人不打招呼C、用语文明，尊重客人D、注重仪容仪表正确答案：B53.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、辅酒B、果汁C、开胃酒D、烈酒正确答案：A54.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、利口杯B、郁金香杯C、葡萄酒杯D、高平底杯正确答案：A55.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、3B、1C、4D、2正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.揖礼又可称为()选择一项或多项：A、鞠躬礼B、作揖C、执手礼D、拱手礼正确答案：BD2.以下各项属于五礼的有（）选择一项或多项：A、吉礼、军礼、嘉礼B、吉礼、凶礼、兵礼C、兵礼、婚礼、冠礼D、凶礼、宾礼、嘉礼正确答案：AD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B2.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便。A、正确B、错误正确答案：A3.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A4.有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B6.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A7.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A8.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B9.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A10.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B11.“三礼”指《周礼》《仪礼》《曲礼》。A、正确B、错误正确答案：B12.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B13.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B14.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A15.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A16.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A17.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A18.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A19.凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A20.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A21.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A22.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B23.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A24.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B25.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B26.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A27.古人斋戒时忌荤，并非忌食鱼肉荤腥，而是忌食有辛味臭气的食物如葱、蒜等。A、正确B、错误正确答案：A28.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A29.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A30.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误正确答案：A31.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A32.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A33.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A34.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A35.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A36.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A37.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A38.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误正确答案：B39.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A40.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸将酒倒上。A、正确B、错误正确答案：B41.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A42.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A43.“行不中道，不履