旅游专业习题库+参考答案

旅游专业习题库+参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、果实造型B、植物花型造型C、动作D、实物形态正确答案：D3.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、想象幻觉B、飞禽走兽C、设计图案D、人物造型正确答案：B4.对古代行走动作叙述错误的一项是()A、徐行，曰步B、疾行，曰趋C、疾趋，曰走D、两脚进，曰迈正确答案：D5.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、汽酒C、芳香酒D、增强酒正确答案：D6.宫保鸡丁属于（）菜系A、闽菜B、苏菜C、京菜D、川菜正确答案：D7.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、玻璃B、陶瓷C、水晶D、铝合金正确答案：B8.“()”就是不能坐在席子中间，因为席子正中一般是长辈坐的位置。A、正襟危坐B、坐不中席C、敬无余席D、居不主奥正确答案：B9.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂经理B、收银员C、主人D、主宾正确答案：B10.标准的中餐宴会台为（）位。A、6人B、8人C、4人D、10人正确答案：D11.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、美式宴会C、俄式宴会D、英式宴会正确答案：A12.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于狩猎B、源于生活C、源于农耕D、源于渔业正确答案：C13.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。A、特别敬意B、特别喜悦C、特别哀痛D、特别小心正确答案：A14.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、就餐时让儿童使用金属小勺B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上D、给儿童单独安排位置用餐正确答案：D15.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、观赏面C、上面D、下面正确答案：B16.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、右为来宾方，左为东道主B、左为来宾方，右为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、上为来宾方，下为东道主正确答案：A17.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、樱花B、山茶花C、荷花D、百合花正确答案：D18.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、双方同时伸手B、女士先伸手C、年龄小的先伸手D、男士先伸手正确答案：B19.《食品卫生法》于()开始实施。A、35002B、31350C、32874D、34973正确答案：A20.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、平静B、安静C、冷静D、肃静正确答案：A21.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多种花卉点缀餐台C、红梅花或兰花等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：A22.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，男主宾，主人C、男主宾，女主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：A23.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、江苏镇江C、浙江杭州D、四川成都正确答案：B24.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡机B、咖啡杯C、咖啡勺D、制作时间正确答案：C25.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。A、纽必结B、发必结C、衣必扣D、发必理正确答案：A26.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、二B、VC、八D、一正确答案：B27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、加冰B、净饮C、混饮D、水割正确答案：A28.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、糖浆B、可可C、水D、牛奶正确答案：B29.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、冷冻法B、搅拌法C、搅拌法或摇荡法D、加热法正确答案：C30.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、所用原材料的进货渠道B、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等C、每种原料的单价D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：B31.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、一成熟C、四成熟D、三成熟正确答案：D32.西餐中（）摄入量较少。A、膳食纤维B、脂肪C、能量D、蛋白正确答案：A33.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、2mC、1.2mD、1.5m正确答案：D34.“深衣”是（）中的一项。A、唐装B、衣裳C、礼服D、汉服正确答案：D35.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、2B、1C、3D、4正确答案：B36.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A37.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、垂直B、相交C、接触D、平行正确答案：A38.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()A、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。B、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾正确答案：B39.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、瓷壶B、盖碗C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：C40.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、荷兰金酒C、千金酒D、特基拉正确答案：B41.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、1/3处B、1/2处C、2/2处D、2/3处正确答案：D42.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、社会责任感B、职业道德感C、爱岗敬业感D、服务意识感正确答案：A43.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、贵腐酒B、白兰地C、雪莉酒D、冰酒正确答案：C44.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、递送毛巾B、为客斟茶C、退还剩余酒水D、漏帐单正确答案：D45.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的菜碟C、数量的叉和筷D、布巾和托盘正确答案：B46.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上扬正确答案：D47.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、白兰地鸡尾酒C、威士忌鸡尾酒D、罗姆鸡尾酒正确答案：A48.筷架上方的筷子长度为（）。A、2cmB、3cmC、5cmD、4cm正确答案：C49.被称为家庭式服务的是A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：C50.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、剧院型D、U型正确答案：D51.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、职业技能的教育B、专业技术的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育正确答案：C52.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、京菜B、湘菜C、浙菜D、川菜正确答案：C53.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、低位倒水C、高冲注水D、水平倒水正确答案：C54.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、意大利B、美国C、英国D、法国正确答案：A55.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、右，1.5cmB、左，1cmC、左，1.5cmD、右，1cm正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.根据对方辈份，鞠躬礼的恭敬程度不同。以下表述正确的有()选择一项或多项：A、磬折用于对尊长或平辈B、微磬用于对平辈或晚辈C、磬折用于表达最深的敬意D、矩折用于表达最深的敬意正确答案：BD2.古代的坐姿有经坐、()、()和卑坐四种。选择一项或多项：A、恭坐B、肃坐C、跪坐D、端坐正确答案：AB三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B2.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B3.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A4.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B5.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种A、正确B、错误正确答案：A6.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B8.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A9.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B10.衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B11.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A12.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A13.（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A14.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B15.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A16.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A17.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A18.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A19.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B20.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A21.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A22.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A23.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A24.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B25.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A26.蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B27.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A28.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形。A、正确B、错误正确答案：A30.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A31.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误正确答案：A32.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A33.揖包括“对揖”和“遍揖”。A、正确B、错误正确答案：A34.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B35.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B36.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A37.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B38.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A39.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A40.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A41.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A42.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A43.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确