中医营养学的基本观念食物的性能和饮食的作用培训课件

中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用Chap二

一、中医营养学de概念?二、医学de范畴?中医营养学是在中医理论指导下,应用食物来保健强身,预防和治疗疾病,或促进机体健康以及延缓衰老de一门学科!预防医学、临床医学、康复医学、保健医学复习2中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、中医营养学de基本观念Chap二天人相应de整体营养观（审因用膳、辨证用膳）调理阴阳营养观三.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮）四.全面膳食与审因用膳相结合营养观3中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、中医营养学de内容Chap二一、饮食养生应用范围二、饮食治疗三、饮食节制应用方式、方法四、饮食宜忌4中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、饮食养生Chap二又称“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康de活动.《素问五常政大论》:“谷肉果菜,食养尽之”《素问平人气象论》:“人以水谷为本,故人绝水谷则死”食养de内容:聪耳、明目、生发、润发、增力、益智、安神、健肤、美容－－－

5中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、饮食治疗(临床营养)Chap二习称“食疗”、“食治”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病de活动.《千金要方》中有“食治篇”《食疗本草》临床:芹菜防治高血压燕麦防治高血脂症马齿苋治疗腹泻－－－－6中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、饮食节制Chap二习称“食节”、“食用”,是泛指饮食de方法、方式,包括饮食de合理习俗、饮食de卫生制度.提倡:一、全面膳食,不偏食二、不暴饮暴食,食量有限三、讲究食物卫生清洁四、饭前饭后有良好de卫生习惯五、进茶进酒要适量－－－7中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、饮食宜忌Chap二言忌较多,习称“食忌”、“食禁”,得当则为宜,失当则为忌.包括:一、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面de禁忌.二、食物与食物,食物与药物之间de配伍禁忌三、饮食调配制备方面de禁忌四、特殊环境、特殊生理状态下de饮食禁忌五、患者期间de饮食禁忌8中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、食物de性能Chap二古代简称为“食性”、“食气”、“食味”内容与药物性能一致,一、气（性）二、味三、归经四、升浮沉降五、补泻9中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、食物四气Chap二寒、凉、(平)温、热.分为三大类气质或性质:寒凉、平、温热,其中平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之.温热性:温经、助阳、活血、通络、散寒（阳）寒凉性:滋阴、清热、泻火、凉血、解毒（阴）10中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、食物de五味Chap二酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、（芳香类）收降补散软其中甘味食物居多,咸味与酸味次之,辛味更次之,苦味最少.甘味食物:补益和缓解疼痛、痉挛咸味食物:泻下、软坚散结和补益阴血酸（涩）味食物:具有敛汗、涩精、止泻、缩小便辛味食物:发散、行气、活血苦味食物:清热、泻火、燥湿、解毒、降气芳香性食物:醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍11中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、食物de归经Chap二酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、肝心脾肺肾酸味－肝经:治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山楂）；

苦味－心经:治心火上炎、移热小肠证（苦瓜）甘味－脾经:治贫血、体弱症状（红枣、山药）辛味－肺经:治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜）咸味－肾经:治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）.“以脏补脏”12中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、食物升降沉浮Chap二一、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡de食物,其属性为阳,多具有升浮de作用趋向

,具有发散、宣通开窍等功效.

二、质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸de食物,其属性为阴,多具有沉降de作用趋向,具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效.

13中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用五、食物补泻Chap二泛指食物de补虚与泻实两方面作用,这也是食物de两大特性.泻性食物多于补性食物.补性食物:补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精泻性食物:解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效.14中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用食物de性能图解Chap二15中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、饮食de作用Chap二一、预防作用二、滋养作用三、延缓衰老作用四、治疗作用16中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（一）预防作用Chap二人体如缺乏某些食物成分,就会导致疾病.如:葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；大蒜可预防癌症；绿豆汤预防中暑；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起de口臭症状；红萝卜粥可预防头晕等.

17中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二二、清补法:应用补而不滋腻碍胃,性质平和或偏寒凉de食物,有时也以泻实性食物祛除实证,如清胃热,通利二便,加强消化吸收,推陈而致新,以泻中求补.常用de清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等,以水果、蔬菜居多.19中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二三、温补法:应用温热性食物进行补益de方法.适用于阳虚或气阳亏损,如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者,也常作为普通人de冬令进补食物.如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等.

20中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二四、峻补法:应用补益作用较强,显效较快de食物来达到急需补益de目de.此法de运用,应注意体质、季节、病情等条件,需做到既达到补益目de,而又无偏差.常用de峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等.

21中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（三）延缓衰老作用Chap二人类生命de自然规律:生老壮死已人de寿命是多少?现代:生长期理论:二二～二五×五～七性成熟期理论:一三～一四×八～一零一二零左右细胞分裂理论:二.四×五零22中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用世界五大长寿乡中国巴马瑶族自治县中国新疆和田前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚）巴基斯坦罕萨厄瓜多尔比尔卡班巴23中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用24中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用如皋de长寿现象与当地de环境、水质、饮食结构及生活起居等有关.食品——银杏、萝卜、长生果,茶干、荞麦饼.器用——草席、木屐、荞壳枕,瓦罐、铁锅、杉木盆.艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、中国篆刻三大流派,如皋皆居其一,其养年之功尽可意会言传.目前,当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、益人桥,万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关de历史文化遗址,以及百岁碗、千家米等寿文化民俗.

25中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（三）延缓衰老作用Chap二肺“司呼吸”、“天气通于肺”脾为“水谷之海”、“气血生化之源”,

肾为“先天之本”,“受五脏六腑之精而藏之”.以调补肺、脾、肾

薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、牡蛎肉等.

26中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（四）治疗作用Chap二一、补－－补益脏腑二、泻－－泻实祛邪三、调－－调整阴阳

27中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用Chap二

食疗歌生梨饭后化痰好,葱辣姜汤治感冒；海带含碘消淤结,绿豆解毒疗效高；鱼虾猪蹄补乳汁,香菇菌蘑肿瘤消；番茄补血助容颜,葡萄悦色防衰老,核桃润肺生乌发,黄瓜减肥疗效高,大蒜抑制胃肠炎,冬瓜消肿能利尿,白菜利尿抗毒素,菜花常吃癌症少,紫茄祛湿通脉络,桔皮助食粘痰消,啤酒能降胆固醇,禽蛋益智脑子好,生津安神数乌梅,抑制癌症猕猴桃,蜂蜜润喉又益寿,银耳健身防衰老,红薯润便防燥结,乌鸡强身除虚弱,大豆抗癌降血脂,虾皮牛奶补钙妙,善待生命莫偏食,科学配餐很重要,牢记食疗歌一首,健康长寿乐逍遥.

28中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用五、食物de配伍应用Chap二相须:百合炖秋梨协同相使:姜糖饮相畏:扁豆－蒜相杀:扁豆－蒜拮抗相恶:萝卜－鸡肉相反(相克):柿子－茶29中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用配伍应用Chap二一、升降并举二、散收同用三、寒热并调四、攻补兼施30中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用食物相克范例Chap二猪肉菱角同食会肝疼,鸡肉芹菜相忌伤元气；牛肉栗子食后会呕吐,羊肉西瓜相会定互侵；兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；狗肉如遇绿豆会伤身,黄鳝皮蛋不可同道行；鲤鱼甘草加之将有害,蟹与柿子结伴会中毒；甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌,鸡蛋再吃消炎片相冲；柿子红薯搭配结石生,豆浆营养不宜冲鸡蛋；洋葱蜂蜜相遇伤眼睛,萝卜木耳成双生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聪,菠菜豆腐色美实不宜；胡萝卜白萝卜相互冲,蕃茄黄瓜不能一起食；黄瓜进食之后忌花生,萝卜水果不利甲状腺；香蕉芋艿入胃酸胀痛,马铃薯香蕉面部起斑.

31中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用六、饮食应用禁忌Chap二广义:食物与体质、地域、季节、年龄、病情,以及饮食配调、用法、用量等方面.狭义:仅包括饮食与病情方面de禁忌.32中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（一）患病期间饮食禁忌Chap二一、生冷:脾胃虚寒腹泻患者所忌

二、粘滑:脾虚纳呆或外感初起患者所忌

三、油腻:脾湿或痰湿患者所忌

四、辛膻:风热证、痰热证患者所忌

五、辛辣:内热证患者所忌

六、发物:哮喘、动风、皮肤等病患者所忌.33中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）服药饮食禁忌Chap二清代章杏云所著《调疾饮食辨》一书“发凡”中云:“病人饮食,藉以滋养胃气,宣行药力,故饮食得宜足为药饵之助,失宜则反与药饵为仇.”《伤寒》、《金匮要略》中指出服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等.

甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌酯；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶；土茯苓忌茶等.

34中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（三）孕期产前产后de禁忌Chap二一、活血类食物:桃仁、山楂、蟹爪等.二、滑利类食物:冬葵叶、苋菜、马齿苋、茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等.三、大辛大热类食物:肉桂、干姜、花椒、胡椒、辣椒,以及生姜、大蒜、羊肉、雀肉、鳗鲡鱼等.四、酒类饮料五、其他有关食物:麦芽、槐花、鳖肉35中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用Chap二

一、中医营养学de概念?二、医学de范畴?中医营养学是在中医理论指导下,应用食物来保健强身,预防和治疗疾病,或促进机体健康以及延缓衰老de一门学科!预防医学、临床医学、康复医学、保健医学复习37中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、中医营养学de基本观念Chap二天人相应de整体营养观（审因用膳、辨证用膳）调理阴阳营养观三.食药一体营养观（桂枝汤、桑菊饮）四.全面膳食与审因用膳相结合营养观38中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、中医营养学de内容Chap二一、饮食养生应用范围二、饮食治疗三、饮食节制应用方式、方法四、饮食宜忌39中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、饮食养生Chap二又称“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康de活动.《素问五常政大论》:“谷肉果菜,食养尽之”《素问平人气象论》:“人以水谷为本,故人绝水谷则死”食养de内容:聪耳、明目、生发、润发、增力、益智、安神、健肤、美容－－－

40中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、饮食治疗(临床营养)Chap二习称“食疗”、“食治”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病de活动.《千金要方》中有“食治篇”《食疗本草》临床:芹菜防治高血压燕麦防治高血脂症马齿苋治疗腹泻－－－－41中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、饮食节制Chap二习称“食节”、“食用”,是泛指饮食de方法、方式,包括饮食de合理习俗、饮食de卫生制度.提倡:一、全面膳食,不偏食二、不暴饮暴食,食量有限三、讲究食物卫生清洁四、饭前饭后有良好de卫生习惯五、进茶进酒要适量－－－42中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、饮食宜忌Chap二言忌较多,习称“食忌”、“食禁”,得当则为宜,失当则为忌.包括:一、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面de禁忌.二、食物与食物,食物与药物之间de配伍禁忌三、饮食调配制备方面de禁忌四、特殊环境、特殊生理状态下de饮食禁忌五、患者期间de饮食禁忌43中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、食物de性能Chap二古代简称为“食性”、“食气”、“食味”内容与药物性能一致,一、气（性）二、味三、归经四、升浮沉降五、补泻44中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用一、食物四气Chap二寒、凉、(平)温、热.分为三大类气质或性质:寒凉、平、温热,其中平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之.温热性:温经、助阳、活血、通络、散寒（阳）寒凉性:滋阴、清热、泻火、凉血、解毒（阴）45中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用二、食物de五味Chap二酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、（芳香类）收降补散软其中甘味食物居多,咸味与酸味次之,辛味更次之,苦味最少.甘味食物:补益和缓解疼痛、痉挛咸味食物:泻下、软坚散结和补益阴血酸（涩）味食物:具有敛汗、涩精、止泻、缩小便辛味食物:发散、行气、活血苦味食物:清热、泻火、燥湿、解毒、降气芳香性食物:醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍46中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用三、食物de归经Chap二酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、肝心脾肺肾酸味－肝经:治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山楂）；

苦味－心经:治心火上炎、移热小肠证（苦瓜）甘味－脾经:治贫血、体弱症状（红枣、山药）辛味－肺经:治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜）咸味－肾经:治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）.“以脏补脏”47中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、食物升降沉浮Chap二一、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡de食物,其属性为阳,多具有升浮de作用趋向

,具有发散、宣通开窍等功效.

二、质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸de食物,其属性为阴,多具有沉降de作用趋向,具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效.

48中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用五、食物补泻Chap二泛指食物de补虚与泻实两方面作用,这也是食物de两大特性.泻性食物多于补性食物.补性食物:补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精泻性食物:解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效.49中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用食物de性能图解Chap二50中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用四、饮食de作用Chap二一、预防作用二、滋养作用三、延缓衰老作用四、治疗作用51中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（一）预防作用Chap二人体如缺乏某些食物成分,就会导致疾病.如:葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；大蒜可预防癌症；绿豆汤预防中暑；荔枝可预防口腔炎、胃炎引起de口臭症状；红萝卜粥可预防头晕等.

52中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二二、清补法:应用补而不滋腻碍胃,性质平和或偏寒凉de食物,有时也以泻实性食物祛除实证,如清胃热,通利二便,加强消化吸收,推陈而致新,以泻中求补.常用de清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等,以水果、蔬菜居多.54中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二三、温补法:应用温热性食物进行补益de方法.适用于阳虚或气阳亏损,如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清长而频或水肿等症患者,也常作为普通人de冬令进补食物.如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等.

55中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（二）滋养作用Chap二四、峻补法:应用补益作用较强,显效较快de食物来达到急需补益de目de.此法de运用,应注意体质、季节、病情等条件,需做到既达到补益目de,而又无偏差.常用de峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等.

56中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（三）延缓衰老作用Chap二人类生命de自然规律:生老壮死已人de寿命是多少?现代:生长期理论:二二～二五×五～七性成熟期理论:一三～一四×八～一零一二零左右细胞分裂理论:二.四×五零57中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用世界五大长寿乡中国巴马瑶族自治县中国新疆和田前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚）巴基斯坦罕萨厄瓜多尔比尔卡班巴58中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用59中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用如皋de长寿现象与当地de环境、水质、饮食结构及生活起居等有关.食品——银杏、萝卜、长生果,茶干、荞麦饼.器用——草席、木屐、荞壳枕,瓦罐、铁锅、杉木盆.艺术——中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、中国篆刻三大流派,如皋皆居其一,其养年之功尽可意会言传.目前,当地还保留着百岁巷、白头巷、健康桥、益人桥,万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关de历史文化遗址,以及百岁碗、千家米等寿文化民俗.

60中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（三）延缓衰老作用Chap二肺“司呼吸”、“天气通于肺”脾为“水谷之海”、“气血生化之源”,

肾为“先天之本”,“受五脏六腑之精而藏之”.以调补肺、脾、肾

薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、牡蛎肉等.

61中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用（四）治疗作用Chap二一、补－－补益脏腑二、泻－－泻实祛邪三、调－－调整阴阳

62中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用Chap二

食疗歌生梨饭后化痰好,葱辣姜汤治感冒；海带含碘消淤结,绿豆解毒疗效高；鱼虾猪蹄补乳汁,香菇菌蘑肿瘤消；番茄补血助容颜,葡萄悦色防衰老,核桃润肺生乌发,黄瓜减肥疗效高,大蒜抑制胃肠炎,冬瓜消肿能利尿,白菜利尿抗毒素,菜花常吃癌症少,紫茄祛湿通脉络,桔皮助食粘痰消,啤酒能降胆固醇,禽蛋益智脑子好,生津安神数乌梅,抑制癌症猕猴桃,蜂蜜润喉又益寿,银耳健身防衰老,红薯润便防燥结,乌鸡强身除虚弱,大豆抗癌降血脂,虾皮牛奶补钙妙,善待生命莫偏食,科学配餐很重要,牢记食疗歌一首,健康长寿乐逍遥.

63中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用五、食物de配伍应用Chap二相须:百合炖秋梨协同相使:姜糖饮相畏:扁豆－蒜相杀:扁豆－蒜拮抗相恶:萝卜－鸡肉相反(相克):柿子－茶64中医营养学de基本观念食物de性能和饮食de作用配伍应用Chap