旅游专业综合技能模拟试题及答案

旅游专业综合技能模拟试题及答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、不予更换C、客人要求时更换D、上相应菜时撤下并更换正确答案：A2.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、10℃B、5℃C、0℃D、﹣5℃正确答案：B3.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、欢送客人B、征求客人意见C、站立在门口D、为客人拿行李正确答案：A4.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、各种B、不同C、多种D、相应正确答案：D5.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、90B、60C、45D、30正确答案：C6.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾正确答案：B7.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、成都B、嘉兴C、广州D、深圳正确答案：C8.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、24B、23C、21D、22正确答案：C9.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、社会责任感B、服务意识感C、爱岗敬业感D、职业道德感正确答案：A10.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、鱼C、虾D、船正确答案：A11.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、清扫餐厅C、整理边柜D、工作安排正确答案：D12.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐零点B、西餐零点C、中餐宴会D、自助餐正确答案：D13.不属于忧郁型客人的特点有（）A、自尊心强B、犹豫不决C、喜欢去热闹的场合D、容易情绪化正确答案：C14.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正确答案：C15.揖包括（）选择一项：A、拱手和遍揖B、拱手和作揖C、作揖和遍揖D、对揖和遍揖正确答案：D16."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：B17.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、环保检验B、严格检验C、逐批检验D、抽样检验正确答案：C18.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、让客人畅饮C、使酒保持一定的温度D、及时服务正确答案：C19.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、英式宴会C、俄式宴会D、美式宴会正确答案：A20.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、红梅花或兰花等花型C、梅花、冬笋或天竹等花型D、荷花或玉米等花型。正确答案：C21.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。选择一项：A、庄重B、隆重C、庄敬D、严肃正确答案：A22.关于冠礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：A、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务B、男子加冠后就有娶妻生子等权力C、男子加冠后就被承认为成年男子D、男子加冠是古代吉礼的核心。正确答案：D23.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、主人右侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧正确答案：C24.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、4B、3C、2D、1正确答案：D25.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项：A、叩首B、九拜C、鞠躬D、跪拜正确答案：B26.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：A、礼义也B、礼仪也C、仁义也D、礼敬也正确答案：A27.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、80B、65C、50D、60正确答案：D28.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、调和B、搅和C、兑和D、摇和正确答案：B29.()，是说站姿可以表现他的德行，站立时不倚不靠，挺身而立，不仅精神饱满，而且也是对他人的尊重。选择一项：A、立不正方B、立如齐C、立勿跛D、立容德正确答案：D30.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、4C、5D、3正确答案：C31.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、配花B、大花C、主花D、彩花正确答案：C32.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、55cmB、50cmC、60cmD、65cm正确答案：C33.“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。选择一项：A、手背B、手掌C、手指D、手臂正确答案：D34.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶C、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶正确答案：A35.手抓饭是（）的传统风味食品A、维吾尔族B、满族C、傣族D、藏族正确答案：C36.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、内侧C、外侧D、左侧正确答案：C37.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、1小时B、30分钟C、20分钟D、50分钟正确答案：A38.“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。《礼记·曲礼》中有“()”选择一项：A、坐必安B、坐如尸C、坐必端D、坐毋箕正确答案：D39.（），是指注重着装的洁净卫生。选择一项：A、衣冠贵礼B、衣冠贵整C、衣冠贵正D、衣冠贵洁正确答案：D40.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：B41.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对人体安全无害B、对婴幼儿无害C、对成人无害D、对环境无害正确答案：A42.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、30B、60C、15D、45正确答案：D43.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、冷盘菜、主菜、汤类和甜品B、甜品、冷盘菜、汤类和主菜C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜D、冷盘菜、汤类、主菜和甜品正确答案：D44.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、副主人B、主人C、客人D、正、副主人正确答案：D45.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、副菜C、汤D、开胃品正确答案：D46.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或乌龙茶B、咖啡或奶茶C、咖啡或红茶D、咖啡或花茶正确答案：C47.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、31350C、34973D、35002正确答案：D48.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、主菜刀C、汤勺D、甜食勺正确答案：D49.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、随意B、顺时针方向C、逆时针方向D、先女士后男士正确答案：B50.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、疾趋B、徐行C、两脚进D、疾行正确答案：B51.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时整理餐台，补充食品、餐用具D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：B52.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、椭圆桌B、方桌C、圆桌D、异形桌正确答案：B53.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、相似花型错开摆放B、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地D、摆放的距离正确答案：C54.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A55.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、扇子C、船D、苹果正确答案：A二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、恭立B、肃立C、站立D、直立正确答案：AB2.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、纳吉、纳采B、饮食、婚冠C、宾射、燕飨D、脤膰、贺庆正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B2.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A3.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A4.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A5.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B7.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A8.古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将新娘接到自己家中。A、正确B、错误正确答案：B9.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A10.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A11.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A12.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B13.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B14.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A15.()向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。A、正确B、错误正确答案：A16.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A17.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A18.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A19.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A20.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A21.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A22.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A23.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A24.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A25.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B26.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B27.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A28.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B29.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A30.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A31.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A32.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B33.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B34.声容静，说话的声音要动听，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、正确B、错误正确答案：B35.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B36.(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A37.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A38.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B39.()用长把汤勺时注意配合翅碗避免油汤滴在客人身上。A、正确B、错误正确答案：A40.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B41.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B42.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷