【MOOC】食品理化检验-河南质量工程职业学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食品理化检验-河南质量工程职业学院中国大学慕课MOOC答案食品中常用物理检测法的综合测验1、【单选题】相对密度有无单位（）本题答案：【无。】2、【单选题】密度瓶法测定的是样品的（）本题答案：【相对密度】3、【单选题】折光率是物质的一种（）性质本题答案：【物理】4、【单选题】水果的成熟度可用（）判定本题答案：【折光率】5、【单选题】做面包比体积测定时可选用（）作为填充材料。本题答案：【小米】6、【单选题】冰激凌的膨胀率一般在什么范围内（）本题答案：【2倍】7、【多选题】判断鲜牛乳是否掺水的方法有（）本题答案：【密度计法#密度瓶法#密度天平法#乳稠计】8、【多选题】以下现象是折射的有（）本题答案：【水中筷子打折#鱼实际的深度在呈现位置的下方#彩虹】食品中水分灰分检测的综合测验1、【单选题】可以直接放入烘箱中进行常压干燥的是（）本题答案：【面粉】2、【单选题】干燥器中放入的干燥剂一般为（）本题答案：【变色硅胶】3、【单选题】直接干燥法为了让水分蒸发快一点，可以采用（）本题答案：【添加海沙】4、【单选题】测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）本题答案：【0.5mg】5、【单选题】在灰分测定中，通常在灼烧样品中可以加()，以加快炭化灰化速度。本题答案：【双氧水】6、【单选题】测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）本题答案：【降低温度至200℃】7、【多选题】以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）本题答案：【蛋白质#脂肪】8、【多选题】以下物质常用减压干燥法测定水分的有（）本题答案：【味精#糖】食品中蛋白质含量检测的综合测验1、【单选题】一般情况下，蛋白质换算系数是（）本题答案：【6.25】2、【单选题】凯氏定氮法测定中加入K2SO4的作用是（）本题答案：【提高反应液温度、加速消化】3、【单选题】凯氏定氮法测定中加入CuSO4的作用是（）本题答案：【催化剂作用】4、【单选题】凯氏定氮法测定样品时，释放出的氨一般采用（）作吸收液。本题答案：【硼酸溶液】5、【单选题】凯氏定氮法样品消化完毕时，消化液呈（）本题答案：【淡蓝绿色澄清透明】6、【单选题】凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量本题答案：【蛋白质】7、【多选题】下列食品安全事件中与蛋白质有关的有（）本题答案：【三鹿三聚氰胺事件#安徽大头娃娃事件#毒胶囊事件】8、【多选题】下列能提高食品中假蛋白含量的有（）本题答案：【三聚氰胺#硝酸铵#尿素】食品中脂肪含量检测的综合测验1、【单选题】测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）本题答案：【碱水解法（罗紫-哥特里法）】2、【单选题】以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）本题答案：【碱水解法（罗紫-哥特里法）】3、【单选题】以下测定脂肪的方法中，不属于牛乳脂肪测定的是（）本题答案：【酶水解法】4、【单选题】如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂汁型号是（）本题答案：【7%】5、【单选题】盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用（）本题答案：【促进脂肪从水中分离出来】6、【单选题】索氏提取法适用于脂类含量（），结合态的脂类含量较少的样品的测定。本题答案：【较高】7、【多选题】脂肪的分类有（）本题答案：【饱和脂肪与不饱和脂肪#中性脂和类脂#甘油三酯、磷脂和糖脂等】8、【多选题】脂肪与下列哪些疾病相关（）本题答案：【心血管疾病#胆结石#糖尿病】食品中维生素含量检测的综合测验1、【单选题】本节实验任务中测定维生素C的方法来源于哪个国标（）本题答案：【GB5009.86-2016食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定】2、【单选题】国标中测定维生素C的第一方法是（）本题答案：【高效液相色谱法】3、【单选题】本节实验中测定维生素B2的方法是国标的（）本题答案：【第二方法】4、【单选题】在高效液相色谱仪运行过程中，试样混合物会在（）中被分离。本题答案：【色谱柱】5、【单选题】目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是（）本题答案：【高效液相色谱法】6、【单选题】测定脂溶性维生素时，“皂化”是为了除去（）本题答案：【脂肪】7、【多选题】测定维生素C的方法有哪些（）本题答案：【高效液相色谱法#荧光法#2,6-二氯靛酚滴定法#碘量法】8、【多选题】大多数胆结石患者均进行了胆切除手术，这样的手术会影响患者对哪类维生素的吸收（）本题答案：【维生素A#维生素E#维生素D】食品中还原糖含量检测的综合测验1、【单选题】碱性酒石酸铜甲液与乙液为什么不提前混匀备用（）本题答案：【生成物不稳定】2、【单选题】实验中亚铁氰化钾的作用（）本题答案：【澄清】3、【单选题】下列哪个是还原糖（）本题答案：【葡萄糖】4、【单选题】氧化型的亚甲基蓝（）本题答案：【蓝色】5、【单选题】哪个不是实验中保持沸腾状态原因（）本题答案：【增加生成物的稳定性】6、【单选题】下列物质均有100g，如果食用的话，哪个给人体带来的能量最大（）本题答案：【荞麦淀粉】7、【多选题】糖尿病人食用哪些糖（），不会引起血糖升高。本题答案：【阿斯巴甜#木糖醇】8、【多选题】下列哪些是蔗糖和还原糖测定的正确描述（）本题答案：【测定原理一样#都是氧化还原反应#一分子还原糖相当于一分子的蔗糖】食品中微量元素铁检测的综合测验1、【单选题】本节实验中测定铁元素的方法是（）本题答案：【火焰原子吸收】2、【单选题】本节实验中检测铁元素时，用的气体是（）本题答案：【乙炔】3、【单选题】本次实验演示中微波消化样品温度约（）本题答案：【160℃】4、【单选题】测定铁元素时，特征谱线是（）本题答案：【248.3nm】5、【单选题】本节实验中测定铁时，消化样品用的溶液是（）本题答案：【硝酸】6、【单选题】火焰原子吸收法测定铁元素要用（）本题答案：【空心阴极灯】7、【多选题】哪些营养素搭配比较好（）本题答案：【VC+铁#VD+钙#VA+锌#VE+硒】8、【多选题】下列哪些食物含铁量丰富，比乳粉中铁含量高（）本题答案：【猪肝#牛肝#蛋黄】食品中重金属铅检测的综合测验1、【单选题】在国标中测定食品中铅含量的第一方法是（）本题答案：【石墨炉原子吸收】2、【单选题】原子吸收法测定铅元素的特征谱线是（）本题答案：【283.3nm】3、【单选题】本实验中检测重金属铅时，用的气体是（）本题答案：【氩气】4、【单选题】下列哪个国标是铅测定的最新国标（）本题答案：【GB5009.12—2017】5、【单选题】铅元素的检测中铅的原子化温度大约是（）本题答案：【1900℃】6、【单选题】关于铅元素与铁元素检测的说法错误的是（）本题答案：【基本原理不一样】7、【多选题】下列哪些食物中含铅量易超标（）本题答案：【变蛋#爆米花】8、【多选题】石墨炉原子吸收法的升温程序主要包括（）本题答案：【干燥#灰化#原子化】食品中甲醇检测的综合测验1、【单选题】本节测定甲醇的仪器设备是（）本题答案：【气相色谱仪】2、【单选题】国标中甲醇的检测采用（）来定量本题答案：【外标法】3、【单选题】本节实验中检测甲醇的检测器设定温度是（）本题答案：【250℃】4、【单选题】测定甲醇时，需要加入内标物是（）本题答案：【叔戊醇】5、【单选题】在本节的实验中，检测甲醇时，选用的检测器是（）本题答案：【氢火焰离子化检测器】6、【单选题】误饮超过（）毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明本题答案：【10】7、【多选题】测定甲醇样品后，关闭工作站前，需要（）本题答案：【先关闭系统，等待降温，达到要求后，关闭工作站#等待检测器温度降低到80℃以下，进样口温度降低到100℃以下，关闭工作站】8、【多选题】下列关于气相色谱法正确的是（）本题答案：【流动相是气体#是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术#常见的检测器有氢火焰检测器、氮磷检测器等】食品中农药残留检测的综合测验1、【单选题】下列可以用气相色谱法分析的物质是（）本题答案：【沸点低的化合物】2、【单选题】在气相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离本题答案：【色谱柱】3、【单选题】常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定含氯的农药（）本题答案：【电子捕获检测器（ECD）】4、【单选题】常用的这些检测系统中，哪个检测器主要测定有机磷的农药（