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4203本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件实施应用中的技术疑问，可咨询十堰市农业科学院，联系电邮箱382602640@；对本文件的有关修改意见建议请反馈至十堰市农业科学院，联系电话联系电邮箱3826026郧阳黄酒大曲生产技术规程3.13.23.33.43.53.6将曲块翻转，集中摆放并保持一定温度的操作3.73.83.93.10高温生香期结束，通过通风换气来进行排潮，确保曲垛缓慢降温至自→→4工艺流程→→酒药处理5.4生产用水机械制曲踩曲、平模机械制曲6.2原料配方6.3原料润料6.4原料破碎使用钢磨等设备对原料进行粉碎，并将粉碎后的原料通过5目～10目筛网。破碎好的曲面麸皮呈梅花瓣状，麸皮和细面分离，无粒状曲粮；手感松软，不扎手，筛网上留存的麸皮直径≥0.85mm，麸皮6.5拌料6.6踩曲、平模平模过程中，根据曲坯厚度要求，进行平模和刮模，曲坯厚薄均6.7曲坯接运及卧曲卧曲之前在曲房内均匀地撒约2.0kg/㎡～2.5kg/㎡的水。地面平铺使曲坯排列间隔3cm~曲坯呈“品字型”或“直线形”，按序放置于地面或曲架上，间距符合生产工艺参数。禁止6.8看曲此阶段是大曲培养成型的关键阶段，按时间顺序发酵期的前5d温度稳步提升到60℃~65℃,必要时通风换气，或移开遮挡物，使温度缓当曲坯表面发粘，曲房内微有甜酸味时，进行适当地排潮，延长发酵时间，提高发酵力。放风前，利用门窗严格控制品温，当上层品温达到60℃~65℃左右，下面两层曲坯品温要放风晾潮后曲心温度要求降到40℃~45℃或自然室温，放风后2d之内稳步提升到55℃~60℃,进入缓升期后品温稳步上升，收堆前7d品温不能有大的升降，收堆前品温保持在55℃以上,曲坯曲心大部分水分已排出，手感松散；当品温达到55栅,进入高温增香期，品温≥55℃,并保持7d以上。栅，确保曲垛缓慢降温至自然温度；曲垛温度降到456.9入库储存曲库中

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