评茶员（高级）模拟练习题及答案

评茶员（高级）模拟练习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()A、二级汤色橙黄B、特级汤色橙黄清澈C、一级汤色橙黄清澈D、三级汤色黄红正确答案：D2.以下最佳的泡茶用水为()。A、纯净水B、矿泉水C、井水D、山泉水正确答案：D3.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.0B、87.2C、87.4D、87.1正确答案：C4.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、黄褐B、暗褐C、褐色D、红褐正确答案：B5.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。A、十B、七C、九D、八正确答案：A6.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、带口罩C、开水熏吸D、用鼻通开窍正确答案：D7.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、紫笋B、齐山翠眉C、径山茶D、眉茶正确答案：C8.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()A、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级B、大红袍:特级、一级、二级C、武夷肉桂：特级、一级、三级D、武夷水仙：特级、一级、二级、三级正确答案：C9.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A、泉岗辉白B、平水珠茶C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：B10.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、夏秋茶转制龙井B、高温辉锅C、茶园遮荫D、早春气温低又早采正确答案：B11.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、渗透性B、制约性C、兼容性D、整体性正确答案：D12.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、品种香、产地香、季节香D、地域香与附加香正确答案：C13.审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、净度C、中段茶D、下段茶正确答案：D14.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、铁观音B、闽北水仙C、岭头单丛D、武夷岩茶正确答案：C15.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和，阶梯式付制B、单级拼和，交叉付制，多级回收C、单级拼和，单级付制D、多级拼和，多级付制，单级回收正确答案：B16.铁观音加工标准样设置分为()。A、四级B、五级C、七级D、六级正确答案：B17.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹正确答案：A18.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。A、一芽一叶初展B、一芽二叶初展C、一芽三叶初展D、一芽二三叶正确答案：B19.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味醇厚C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味纯和正确答案：A20.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、＞8B、3-4C、4-5D、6-8正确答案：C21.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、形状B、枝叶C、锋苗D、叶片正确答案：C22.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹正确答案：C23.下列术语，____不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁正确答案：A24.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。问其含水量为()A、8%B、7%C、5%D、10%正确答案：A25.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个()A、五级十等B、四级十六等C、四级八等D、五级十六等正确答案：D26.齐山翠眉属于()外形名茶A、扁形B、眉形C、雀舌形D、片形正确答案：B27.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。A、100℃B、260℃C、350℃D、220℃正确答案：B28.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、季节香B、茶类香C、品种香D、产地香正确答案：B29.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、52B、55C、76D、66正确答案：D30.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、顾渚紫笋C、天山绿茶D、齐山名片正确答案：A31.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、黄金桂B、太平猴魁C、铁观音D、西湖龙井正确答案：D32.名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃正确答案：B33.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()A、茶类香B、季节香C、品种香D、产地香正确答案：B34.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C35.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、-3B、0C、-2D、-1正确答案：A36.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。A、绿色B、白色C、奶黄色D、青色正确答案：B37.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉四级C、珍眉二级D、珍眉三级正确答案：C38.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。A、8.83tB、9.01tC、8.52tD、8.15t正确答案：A39.蒸青绿茶分为()档次A、特级一至五级B、高档中档低档C、特一至三级D、EEES级正确答案：B40.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、特级一等B、一级C、二级D、特级二等正确答案：D41.()不是黑茶的主要产地。A、云南B、江西、云南C、四川D、湖南、湖北正确答案：B42.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、茶类香B、附加香C、地域香D、品种香正确答案：A43.南京雨花茶属于()外形名茶。A、扁形B、兰花形C、针形D、螺形正确答案：C44.烘青茶坯加工级别标准样分为____。A、特一至五级B、特级一至三级C、一至六级茶芯茶片D、茶芯茶片正确答案：C45.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香B、带“青”C、栗香D、清香正确答案：C46.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A、名优产品多样化B、同一产品多能化C、产品系列化D、产品组分策略正确答案：A47.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、50-60B、74±4C、94±4D、84±4正确答案：B48.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶正确答案：A49.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。A、青茶B、白茶C、红茶D、黑茶正确答案：A50.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意正确答案：A51.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A52.评茶台的台面板最好不用()板材。A、柳桉B、乌桕C、油松D、檫树正确答案：C53.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、-2B、0C、-1D、-3正确答案：C54.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、窨花次数少B、打底的白兰花用量增加C、打底的白兰花用量减少D、窨花时间短正确答案：B55.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。A、铁观音B、毛蟹C、本山D、黄金桂正确答案：A56.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、青味B、酸味C、馊味D、甜味正确答案：A57.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。A、铝箔袋B、聚脂铝箔聚乙烯袋C、聚脂聚乙烯袋D、聚乙烯袋正确答案：B58.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、绿B、奶白C、浅灰D、青正确答案：C59.（）分为散茶和紧压茶两大类。A、红茶B、黑茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：B60.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。A、红艳B、深红C、棕红D、红浓正确答案：A61.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。A、一级B、四级C、三级D、二级正确答案：C62.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是()。A、由绿转黄B、栗红C、橙红D、栗黑正确答案：C63.香气()只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、纯和C、清香D、鲜灵正确答案：D64.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、黑色B、无反光的乳白色C、淡黄色D、淡咖啡色正确答案：A65.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、形状不紧、边沿不光削B、欠扁平C、条形过于细紧D、欠平滑挺直正确答案：D66.特珍一级外形条索品质特征()A、细紧有锋苗B、紧结C、细紧显锋苗D、紧实正确答案：A67.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,讲究公德B、科学严谨,不断进取C、热爱本职,敬业勤业D、坚持原则,廉洁奉公正确答案：D68.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、卷曲形B、针形C、扁平形D、珠形正确答案：A69.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实正确答案：C70.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、工商部门B、人民政府C、食品监督局D、主管机构正确答案：D71.一般最适宜的茶汤温度在()℃左右。A、60B、50C、30D、40正确答案：B72.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.35B、97.30C、97.25D、97.20正确答案：C73.条形乌龙茶采用柱形杯审评时，其浸泡时间为()分钟。A、6B、4C、2D、5正确答案：D74.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、忠于职守B、兢兢业业C、技术过硬D、实事求是正确答案：A75.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、远离实验室D、地板打蜡正确答案：D76.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C、TC、”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多正确答案：A77.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、观音细茶B、黄金桂C、色种D、铁观音正确答案：D78.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、手段B、方式C、方法D、理论正确答案：C79.香气审评,品种应注意区别()A、茶类香地域香附加香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之别D、品种香产地香季节香正确答案：B80.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。A、类似B、相同C、不同D、改良正确答案：C81.以下不属于()红茶发酵适度的标志。A、叶底红暗明显B、对光呈黄色或铜色C、叶色显红色D、散发苹果香味正确答案：A82.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、4B、3C、2D、5正确答案：B83.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起()。A、焦气B、异气C、烟味D、水闷气正确答案：B84.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、滇红工夫分为特，一至五级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、祁门红茶分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：A85.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、二级B、特级C、五级D、一级正确答案：B86.乌龙茶中()要求乌润、褐润。A、武夷岩茶B、铁观音C、闽北水仙D、岭头单丛正确答案：A87.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。A、滋味B、汤色C、香气D、叶底正确答案：B88.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()A、铁观音B、东方美人C、冻顶乌龙茶D、包种茶正确答案：A89.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、20℃B、40℃C、30℃D、15℃正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误正确答案：A2.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。A、正确B、错误正确答案：A3.评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的水。A、正确B、错误正确答案：B4.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误