茶艺师（中级）题库及参考答案

茶艺师（中级）题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.桃江擂茶,还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”,盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、五B、八C、七D、三正确答案：B2.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、工夫茶艺B、白族三道茶C、太极茶艺D、台湾茶道正确答案：C3.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。A、养生型茶艺B、营业型茶艺C、生活型茶艺D、表演型茶艺正确答案：D4.乌龙茶“茶房四宝”是指。A、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘B、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉C、潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯D、潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶正确答案：C5.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、红茶B、白茶C、绿茶D、黒茶正确答案：A6.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、80℃左右B、85℃左右C、100℃左右D、90℃左右正确答案：D7.品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、质B、色C、形D、量正确答案：A8.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。A、玻璃杯B、瓷杯C、铜杯D、铝杯正确答案：A9.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()，A、晒青绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黄茶正确答案：A10.上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆(盘)，并介绍茶肴名称、特点。A、宾客前面B、冲茶水C、右侧D、左侧正确答案：D11.“甘露润连心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到()的作用。A、泡茶B、润茶C、烫杯D、赏茶正确答案：B12.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、双手内旋B、45°注水法C、凤凰三点头D、高冲法正确答案：B13.绿茶制作的关键工序是()。A、做青B、萎凋C、发酵D、杀青正确答案：D14.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,也有加青草药。A、肉桂B、米C、鱼腥草D、生姜正确答案：B15.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、酸饮C、甜饮D、辣饮正确答案：C16.所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、()、形体动作、语言表达和服饰打扮等。A、眼神流露B、肢体细节C、面部表情D、亲切微笑正确答案：C17.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、更多的选择性B、明确的代表性C、明显的时代性D、更大的稳定性正确答案：D18.在交谈中多使用()是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法A、普通话B、赞美语言C、礼貌用语D、谦恭语气正确答案：C19.茶艺师为客人添加茶水时,应走到客人座位的（）。A、后面B、前面C、左侧D、右侧正确答案：B20.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。A、先女性后男性B、先特殊后一般C、先人后己D、先功能后价格正确答案：B21.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了（）基础。A、实践B、外形C、理论D、审美正确答案：D22.陆羽在《茶经》中提出:“其水，用山水上，江水中，并水下。其水，拣()、石池慢流者上。＂A、清流B、上游C、源头D、乳泉正确答案：D23.茶树对土壤酸碱度很敏感,它只能生长在()土壤中。A、酸性B、弱酸性C、弱碱性D、碱性正确答案：A24.碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以正确答案：A25.品饮乌龙茶时，最注重的是()。A、闻香B、叶底C、汤色D、滋味正确答案：A26.”杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸水汤点之,名为()”A、撮泡B、清饮C、渝饮D、泡茶正确答案：A27.所谓()是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则,它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。A、职业道德B、职业纪律C、职业守则D、职业规范正确答案：B28.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用()作跪状叩击桌面两三下。A、单指B、三指C、四指D、双指正确答案：D29.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。A、红浓、明亮B、深黄、明亮C、橙黄、明亮D、金黄、明亮正确答案：A30.茶艺师送客遇拐弯或台阶处应()客人。A、不用示意B、示范C、示意D、保护正确答案：C31.以下()不属于闽南乌龙茶的主要代表茶。A、铁观音B、佛手C、本山D、大红袍正确答案：D32.茶多酚其药理作用主要如下，描述错误的是()A、降低血脂、降低血压、降低血糖(三降)B、治感冒C、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能D、抗氧化、抗衰老;抗辐射:抗癌、抗突变(三抗)正确答案：B33.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。A、技术能力B、应变能力C、知识结构D、视野大小正确答案：B34.品饮花茶闻香时,其第()次主要闻香气的纯度。A、一B、三C、二D、四正确答案：B35.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。A、语言活动B、语言规范C、语言规则D、语言符号正确答案：D36.以下()原料不适合加工成黑茶。A、一芽三至五叶B、一芽一叶C、粗老叶D、老梗正确答案：B37.潮汕炉即为烧开水用的火炉，以()作燃料。A、木材B、煤C、木炭D、酒精正确答案：C38.俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、()等。A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁正确答案：D39.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于()。A、宋代B、元代C、唐代D、明代正确答案：A40.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、4%B、6%C、7%D、5%正确答案：D41.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、云南普洱茶D、安溪铁观音正确答案：D42.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、皖南屯绿B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、信阳毛尖正确答案：B43.玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。A、导热慢B、导热快C、不会导热D、能保温正确答案：B44.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()，A、蒸熟烘干B、炒熟至干C、蒸熟炒干D、烘熟晾干正确答案：A45.安溪的铁观音品质独特，具有特殊的()。A、岩韵B、花香C、音韵D、高山韵正确答案：C46.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。A、网脉B、细脉C、侧脉D、主脉正确答案：D47.为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、陆羽C、刘伯刍D、乾隆正确答案：B48.()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、钢琴曲B、民族器乐曲C、古筝曲D、流行曲正确答案：C49.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。A、怡情养性B、赏茶具C、交流D、斗茶正确答案：A50.茶叶中含有()种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。A、200多B、600多C、400多D、300多正确答案：B51.下列易引起“茶醉”的是()。A、少量饮红茶B、低血糖C、过浓和过量饮茶D、体质较弱正确答案：C52.热爱(),是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、茶文化B、工作岗位C、茶艺工作D、工作环境正确答案：C53.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、龙井茶B、碧螺春C、雨花茶D、都匀毛尖正确答案：A54.以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。A、凤凰单丛B、肉桂C、水仙D、大红袍正确答案：A55.冲泡茶叶水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D56.以下()茶叶具有“岩韵”。A、祁门红茶B、安溪铁观音C、大红袍D、太平猴魁正确答案：C57.品饮白茶时，待茶汤呈____或____，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙黄色B、杏黄色或橙红色C、橙黄色或杏黄色D、金黄色或橙红色正确答案：C58.六安瓜片内质的品质特点是（）。A、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮B、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮C、香气清高、味道甘鲜D、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵正确答案：C59.如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用()直接冲泡最为理想。A、玻璃杯B、壶C、碗D、紫砂杯正确答案：A60.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特。A、红棕色B、黃绿色C、有弹性D、暗绿色正确答案：A二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.乌龙茶紫砂壶茶艺中“祥龙行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正确B、错误正确答案：A2.回转斟水时，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来!来!来!”的意思。A、正确B、错误正确答案：A3.白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香来!”A、正确B、错误正确答案：A4.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，以此递增。正确错误A、正确B、错误正确答案：A5.茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色而各有不同。A、正确B、错误正确答案：A6.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。正确错误A、正确B、错误正确答案：B7.职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。A、正确B、错误正确答案：B8.茶叶中茶多酚有抑制动脉硬化，增强毛细血管功能等。A、正确B、错误正确答案：A9.用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样”，一般用于作贮藏罐。正确错误A、正确B、错误正确答案：A10.苏轼的《试院煎茶》一诗把煎茶之道描写得细致入微。A、正确B、错误正确答案：A11.蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。A、正确B、错误正确答案：B12.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，却只习惯于“一日两顿饭”。正确错误A、正确B、错误正确答案：B13.科学饮茶要求能根据季节、气候及个人体质;茶叶的品质、卫生安全情况选择相应的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A14.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》，赐名玉泉为“天下第一泉”。A、正确B、错误正确答案：B15.宮廷茶道以教化民风为目的，仁爱志推为宗旨。A、正确B、错误正确答案：B16.小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。A、正确B、错误正确答案：A17.一杯拉茶，佐以印度面包或马来擲浆饭，是中层阶级的美味早著。A、正确B、错误正确答案：B18.根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。A、正确B、错误正确答案：A19.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误正确答案：A20.中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极为困难。A、正确B、错误正确答案：A21.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。A、正确B、错误正确答案：B22.黑茶具有干茶色泽偏深，红中带乌黑。A、正确B、错误正确答案：B23.印度和尼泊尔主要出产红茶。A、正确B、错误正确答案：A24.白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。A、正确B、错误正确答案：B25.唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。正确错误A、正确B、错误正确答案：B26.唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。A、正确B、错误正确答案：B27.六安瓜片宜选用上投法。A、正确B、错误正确答案：B28.蒸馏水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。正确错误A、正确B、错误正确答案：B29.违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。正确错误A、正确B、错误正确答案：B30.唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。A、正确B、错误正确答案：A31.从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。正确错误A、正确B、错误正确答案：B32.衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。A、正确B、错误正确答案：B33.鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。A、正确B、错误正确答案：B34.中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。A、正确B、错误正确答案：A35.坐姿是服务人员最基本的举止，是静态造型