养老机构绿色营养配餐考核试卷

养老机构绿色营养配餐考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估养老机构营养配餐的绿色、科学性，确保老年人饮食健康，提升养老服务质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.老年人膳食中蛋白质的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.谷物

D.水果

2.老年人膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.蛋类

3.老年人膳食中维生素A的主要来源是（）

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

4.老年人膳食中钙的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

5.老年人膳食中铁的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

6.老年人膳食中锌的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

7.老年人膳食中硒的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

8.老年人膳食中钾的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

9.老年人膳食中钠的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

10.老年人膳食中镁的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

11.老年人膳食中磷的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

12.老年人膳食中维生素B1的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

13.老年人膳食中维生素B2的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

14.老年人膳食中维生素C的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

15.老年人膳食中维生素D的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

16.老年人膳食中维生素E的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

17.老年人膳食中胡萝卜素的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

18.老年人膳食中叶酸的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

19.老年人膳食中胆碱的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

20.老年人膳食中生物素的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

21.老年人膳食中泛酸的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

22.老年人膳食中吡哆醇的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

23.老年人膳食中维生素B12的主要来源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

24.老年人膳食中维生素C的主要功能是（）

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.预防心血管疾病

D.预防骨质疏松

25.老年人膳食中钙的主要功能是（）

A.促进骨骼生长

B.预防骨质疏松

C.预防贫血

D.促进神经系统发育

26.老年人膳食中蛋白质的主要功能是（）

A.构成身体组织

B.维持酸碱平衡

C.促进生长发育

D.维持体温

27.老年人膳食中膳食纤维的主要功能是（）

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.预防便秘

D.促进脂肪吸收

28.老年人膳食中维生素A的主要功能是（）

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.预防心血管疾病

D.预防骨质疏松

29.老年人膳食中维生素D的主要功能是（）

A.促进钙的吸收

B.维持骨骼健康

C.预防贫血

D.促进神经系统发育

30.老年人膳食中钾的主要功能是（）

A.促进肌肉收缩

B.维持酸碱平衡

C.预防心血管疾病

D.预防骨质疏松

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.老年人膳食中富含钙的食物包括（）

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.肉类

2.老年人膳食中富含铁的食物包括（）

A.红肉

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

3.老年人膳食中富含维生素A的食物包括（）

A.胡萝卜

B.番茄

C.肉类

D.奶制品

4.老年人膳食中富含膳食纤维的食物包括（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

5.老年人膳食中富含蛋白质的食物包括（）

A.动物性食物

B.植物性食物

C.蛋类

D.奶制品

6.老年人膳食中富含维生素B1的食物包括（）

A.粗粮

B.豆类

C.肉类

D.奶制品

7.老年人膳食中富含维生素B2的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

8.老年人膳食中富含维生素C的食物包括（）

A.柑橘类水果

B.番茄

C.蔬菜

D.奶制品

9.老年人膳食中富含维生素D的食物包括（）

A.鱼肝油

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

10.老年人膳食中富含维生素E的食物包括（）

A.植物油

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

11.老年人膳食中富含硒的食物包括（）

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.奶制品

12.老年人膳食中富含钾的食物包括（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

13.老年人膳食中富含镁的食物包括（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉类

D.奶制品

14.老年人膳食中富含磷的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

15.老年人膳食中富含胆碱的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

16.老年人膳食中富含生物素的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

17.老年人膳食中富含泛酸的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

18.老年人膳食中富含吡哆醇的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

19.老年人膳食中富含维生素B12的食物包括（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.谷物

20.老年人膳食中适合增加的食物种类包括（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.老年人膳食中，优质蛋白质的主要来源是______。

2.老年人膳食中，富含钙的食物有助于预防______。

3.老年人膳食中，富含铁的食物有助于预防______。

4.老年人膳食中，维生素A有助于维护______健康。

5.老年人膳食中，膳食纤维有助于预防______。

6.老年人膳食中，维生素B1有助于维持______功能。

7.老年人膳食中，维生素B2有助于维持______功能。

8.老年人膳食中，维生素C有助于增强______。

9.老年人膳食中，维生素D有助于促进______吸收。

10.老年人膳食中，维生素E有助于______。

11.老年人膳食中，硒有助于______。

12.老年人膳食中，钾有助于维持______平衡。

13.老年人膳食中，镁有助于维持______功能。

14.老年人膳食中，磷有助于______。

15.老年人膳食中，泛酸有助于______。

16.老年人膳食中，生物素有助于______。

17.老年人膳食中，吡哆醇有助于______。

18.老年人膳食中，维生素B12有助于______。

19.老年人膳食中，蛋白质有助于______。

20.老年人膳食中，脂肪有助于______。

21.老年人膳食中，碳水化合物有助于______。

22.老年人膳食中，适量的水分有助于______。

23.老年人膳食中，低盐有助于预防______。

24.老年人膳食中，低脂有助于预防______。

25.老年人膳食中，饮食多样化有助于______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.老年人膳食中，蛋白质的摄入量可以比年轻人更高。（）

2.老年人膳食中，蔬菜的摄入量可以低于成年人。（）

3.老年人膳食中，水果的摄入量应该比年轻人更多。（）

4.老年人膳食中，脂肪的摄入量应该比年轻人更高。（）

5.老年人膳食中，碳水化合物的摄入量应该低于成年人。（）

6.老年人膳食中，适量的盐分摄入对健康是有益的。（）

7.老年人膳食中，低脂饮食有助于预防心血管疾病。（）

8.老年人膳食中，多吃谷物有助于补充膳食纤维。（）

9.老年人膳食中，多吃奶制品有助于补充钙质。（）

10.老年人膳食中，多吃红肉有助于补充铁质。（）

11.老年人膳食中，多吃绿叶蔬菜有助于补充维生素A。（）

12.老年人膳食中，多吃动物肝脏有助于补充维生素D。（）

13.老年人膳食中，多吃植物油有助于补充维生素E。（）

14.老年人膳食中，多吃坚果有助于补充硒。（）

15.老年人膳食中，多吃谷物有助于补充维生素B群。（）

16.老年人膳食中，多吃肉类有助于补充维生素B12。（）

17.老年人膳食中，多吃奶制品有助于补充钙和维生素D。（）

18.老年人膳食中，多吃蔬菜有助于预防便秘。（）

19.老年人膳食中，多吃水果有助于预防心血管疾病。（）

20.老年人膳食中，适量饮水有助于维持身体水分平衡。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述绿色营养配餐在养老机构中的重要性，并说明其对老年人健康的影响。

2.结合老年人的生理特点和营养需求，设计一份养老机构一周的绿色营养配餐食谱，并说明其营养搭配原则。

3.分析在养老机构实施绿色营养配餐过程中可能遇到的困难，并提出相应的解决方案。

4.阐述如何通过绿色营养配餐提升养老机构的服务质量，以及如何评估绿色营养配餐的效果。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某养老机构近期对老年人的营养状况进行了调查，发现部分老年人存在营养不良的问题。请根据以下信息，分析原因并提出改进措施：

-部分老年人对食物的兴趣不高，食欲不振。

-部分老年人的饮食结构不合理，蔬菜摄入量不足。

-部分老年人的牙齿问题导致咀嚼困难。

请分析原因并提出改进措施。

2.案例题：

某养老机构在实施绿色营养配餐后，发现部分老年人的饮食满意度有所下降。请根据以下信息，分析原因并提出改进建议：

-部分老年人反映菜品口味单一。

-部分老年人认为菜品的外观和色彩不够吸引人。

-部分老年人对绿色食材的口感和味道存在疑虑。

请分析原因并提出改进建议。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.D

5.C

6.C

7.C

8.A

9.D

10.A

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

21.C

22.D

23.B

24.C

25.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABD

3.AC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.动物性食物

2.骨质疏松

3.贫血

4.视力

5.便秘

6.神经

7.眼睛

8.免疫力

9.钙

10.抗氧化

11.预防癌症

12.酸碱

13.心脏

14.骨骼

15.脂肪代谢

16.细胞分裂

17.神经系统

18.血液生成

19.组织修复

20.能量供应

21.脱水

22.高血压

23.脂肪堆积

24.营养均衡

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

11.√

12.√

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主观题（参考）

1.绿色营养配餐在养老机构中的重要性体现在：提供均衡的营养，满足老年人的营养需求；提高老年人生活质量，增强抵抗力；降低疾病风险，减少医疗费用。对老年人健康的影响包括：改善营养状况，预防营养不良；增强体质，提高生活质量；减少慢性病发病率，延长寿命。

2.一周绿色营养配餐食谱设计应考虑老年人的营养需求和口味偏好，以下为参考：

-早餐：燕麦粥+牛奶+水果