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文档简介

高等院校食堂食品卫生管理规定第一章总则为保障高等院校食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本规定。食堂作为校园内重要的饮食服务场所，必须严格遵循食品卫生管理的各项要求，确保食品的安全、卫生和营养。第二章适用范围本规定适用于本校所有食堂及其从业人员，包括但不限于食堂管理人员、厨师、服务员及其他相关工作人员。所有参与食品采购、加工、储存、销售的人员均需遵守本规定。第三章食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。采购人员需定期对供应商进行评估，确保其食品来源的安全性。所有采购的食品应具备合格的检验报告，特别是肉类、海鲜、蔬菜等易腐烂变质的食品，必须在采购时进行严格检查，确保新鲜和无污染。第四章食品储存管理食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应在规定的温度下储存，定期检查温度记录，确保设备正常运转。储存区域应保持清洁，定期进行消毒，防止虫害和霉变。第五章食品加工管理食品加工过程应严格遵循卫生操作规范，所有从业人员在操作前应进行手部清洗和消毒。加工工具和设备应定期清洗和消毒，确保无残留物和细菌。生熟食品加工应分开进行，避免交叉污染。加工过程中应注意食品的温度控制，确保食品在安全温度范围内加工和保存。第六章食品销售管理食品销售应确保食品的外观、气味、口感符合标准，严禁销售过期、变质或不合格的食品。销售人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识，能够识别和处理食品安全问题。食堂应设置明显的食品安全提示，提醒消费者注意食品的选择和食用。第七章食堂环境卫生管理食堂内部环境应保持整洁，定期进行清扫和消毒。餐具、厨具应定期清洗和消毒，确保无细菌滋生。垃圾应及时清理，分类投放，避免异味和细菌滋生。食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液等，方便员工和顾客使用。第八章员工卫生管理食堂从业人员应定期进行健康检查，确保无传染病和其他影响食品安全的疾病。员工在工作期间应穿戴清洁的工作服，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。员工应接受定期的食品安全培训，增强食品安全意识和责任感。第九章监督与检查机制学校应成立食品安全管理小组，定期对食堂的食品卫生管理进行检查和评估。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售及环境卫生等方面。发现问题应及时整改，并记录在案。学校应鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立意见箱，收集反馈信息。第十章责任与处罚食堂管理人员对食品安全负有直接责任，若因管理不善导致食品安全事故，需承担相应的责任。对违反本规定的行为，学校将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等措施。严重者将依法追究其法律责任

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