餐饮业厨房卫生管理手册

餐饮业厨房卫生管理手册TOC\o"1-2"\h\u29643第一章厨房卫生管理概述 3158561.1厨房卫生管理的重要性 3100961.2厨房卫生管理的目标与原则 411751.2.1厨房卫生管理的目标 430361.2.2厨房卫生管理的原则 45837第二章厨房设计与布局 4237852.1厨房设计的基本要求 4149062.2厨房布局的合理性 597362.3厨房设备的选择与摆放 524395第三章食品原料采购与储存 6260293.1食品原料的采购标准 68853.1.1原料质量：采购的食品原料应新鲜、无污染、无霉变、无虫蛀，符合国家食品安全标准。 62573.1.2原料来源：优先选择有资质、信誉良好的供应商，保证原料来源可靠。 616983.1.3原料包装：食品原料的包装应完好无损，标签清晰，生产日期、保质期等信息齐全。 6128363.1.4原料运输：运输过程中应保持食品原料的清洁、卫生，防止污染。 653473.1.5原料价格：在保证质量的前提下，合理控制原料价格，降低成本。 6116563.2食品原料的储存方法 638073.2.1分类储存：按照原料的性质和用途，将食品原料分为肉类、蔬菜、水果、干货等类别，分别存放。 6243723.2.2储存环境：保证储存环境清洁、干燥、通风，避免阳光直射。 6283163.2.3储存容器：使用专用容器储存食品原料，容器应定期清洗、消毒。 6263373.2.4储存温度：根据原料性质，合理调整储存温度。如肉类、乳制品等需冷藏保存，蔬菜、水果等需阴凉保存。 6213853.2.5防虫防鼠：定期进行储存环境的灭虫、灭鼠工作，保证食品原料安全。 6292733.3食品原料的保质期与检查 6307183.3.1保质期管理：了解各类食品原料的保质期，建立原料进货、使用、过期记录，保证原料在保质期内使用。 6203563.3.2定期检查：定期对食品原料进行检查，查看原料质量、包装完整性、生产日期等信息，保证原料安全。 690933.3.3异常处理：发觉过期、变质、污染等异常情况，及时处理，防止不合格原料流入厨房。 671603.3.4检查记录：建立食品原料检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查结果等信息，以便追溯。 62221第四章食品加工与制作 7261334.1食品加工的基本原则 7128554.2食品制作过程中的卫生要求 7296804.3食品加工设备的清洗与消毒 7728第五章餐具清洗与消毒 8180705.1餐具清洗的基本要求 891945.1.1清洗前预处理：餐具使用后应尽快进行预处理，去除食物残渣和油污，以便于后续清洗工作的进行。 8257155.1.2清洗剂选择：选用符合国家卫生标准的餐具清洗剂，不得使用对人体有害的化学物质。 8252785.1.3清洗温度：清洗餐具时应使用热水，水温控制在6080℃范围内，以提高清洗效果。 8147065.1.4清洗方式：采用手工或机械清洗方式，保证餐具表面清洗干净，无残留污物。 8141005.1.5清洗次数：餐具清洗应遵循“一冲、二洗、三清”的原则，保证清洗彻底。 8264815.2餐具消毒的方法与步骤 8259195.2.1热力消毒法 8243355.2.2化学消毒法 8307525.2.3紫外线消毒法 9145545.3餐具清洗消毒的注意事项 9134625.3.1定期检查清洗剂和消毒剂的质量，保证符合国家卫生标准。 988535.3.2定期清洗、消毒餐具存放设施，避免餐具二次污染。 992665.3.3餐具清洗消毒过程中，操作人员应穿戴防护用品，防止化学物质对人体造成伤害。 9120305.3.4消毒后的餐具应存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿导致细菌滋生。 9185315.3.5餐具清洗消毒工作应定期进行培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。 921706第六章厨房环境与设施卫生 9215066.1厨房环境卫生标准 978076.1.1地面卫生 916106.1.2墙面卫生 9230566.1.3天花板卫生 9231666.1.4空气卫生 10200706.1.5设备卫生 1066006.2厨房设施的清洗与维护 10282286.2.1设备清洗 1023326.2.2设备维护 10315196.3厨房垃圾处理与防虫害 10315216.3.1垃圾处理 10245496.3.2防虫害 103694第七章员工个人卫生与健康管理 1127577.1员工个人卫生要求 11252427.1.1日常个人卫生 1116577.1.2工作服管理 1189517.2员工健康管理 11221777.2.1健康检查 11317217.2.2健康档案管理 11307647.3员工卫生培训与考核 12307817.3.1培训内容 12117577.3.2培训方式 12281387.3.3考核与评价 1217083第八章食品安全与质量控制 1277118.1食品安全法律法规 12301738.1.1概述 1227078.1.2食品安全法律法规的主要内容 12111528.2食品质量控制措施 13210978.2.1原料采购与验收 1327848.2.2食品加工过程控制 13151468.2.3食品储存与运输 13151518.3食品安全的处理 14283268.3.1食品安全的定义 14182118.3.2食品安全的报告 14319258.3.3食品安全的处理 146096第九章食品卫生监督与检查 14266779.1食品卫生监督体系 14210789.1.1国家级监督管理部门 151799.1.2省级监督管理部门 15295179.1.3市级监督管理部门 1557919.1.4县级监督管理部门 1578609.2食品卫生检查标准 15179299.2.1食品原料采购与储存 1541599.2.2食品加工过程 15133529.2.3食品销售人员卫生 15141419.2.4餐饮具清洗消毒 16159359.3食品卫生检查流程 1688049.3.1检查准备 16196209.3.2现场检查 16172229.3.3检查结果记录 16212289.3.4整改落实 1636539.3.5跟踪检查 163724第十章厨房卫生管理持续改进 162539610.1厨房卫生管理问题分析 162443110.2厨房卫生管理改进措施 171947710.3厨房卫生管理持续改进的策略 17第一章厨房卫生管理概述1.1厨房卫生管理的重要性厨房作为餐饮业的核心区域，其卫生状况直接关系到食品的质量安全和顾客的身体健康。厨房卫生管理的重要性主要体现在以下几个方面：（1）保障食品安全：厨房卫生管理能够有效降低食品污染的风险，保证食品在制作过程中不受有害微生物的侵袭，从而保障顾客的食品安全。（2）提升餐饮品质：良好的厨房卫生状况有助于提升餐饮品质，使顾客在享受美食的同时感受到餐厅的卫生与专业。（3）维护餐厅形象：厨房卫生状况是餐厅整体形象的重要组成部分，一个干净整洁的厨房能够给顾客留下良好的印象，增强餐厅的竞争力。（4）提高员工工作效率：良好的厨房卫生环境有助于提高员工的工作效率，降低因卫生问题导致的工作失误和。1.2厨房卫生管理的目标与原则1.2.1厨房卫生管理的目标（1）保证食品安全：通过严格的卫生管理，降低食品污染风险，保证食品质量。（2）提高餐饮品质：通过优化卫生管理措施，提升餐饮服务的整体品质。（3）营造良好工作环境：为员工提供一个干净、整洁、安全的工作环境，提高员工满意度。1.2.2厨房卫生管理的原则（1）预防为主：厨房卫生管理应遵循预防为主的方针，通过制定严格的卫生制度和操作规程，预防食品污染的发生。（2）全面管理：厨房卫生管理应涉及厨房的各个角落，包括设备、工具、食材、人员等方面，实现全面管理。（3）持续改进：厨房卫生管理应不断总结经验，针对存在的问题进行改进，以适应餐饮业发展的需要。（4）严格执行：厨房卫生管理要求员工严格执行各项卫生制度和操作规程，保证卫生管理的有效性。（5）培训与教育：加强对员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，保证卫生管理措施的落实。第二章厨房设计与布局2.1厨房设计的基本要求厨房设计是餐饮业厨房卫生管理的重要环节，其基本要求如下：（1）符合卫生规范：厨房设计应遵循国家相关卫生规范和标准，保证厨房内部环境整洁、卫生，防止食品污染。（2）合理分区：厨房应按照功能进行合理分区，包括加工区、烹饪区、清洗区、冷藏区等，以便于操作和管理。（3）通风良好：厨房应具备良好的通风条件，降低厨房内部油烟、气味等污染物对工作人员和食品的影响。（4）照明充足：厨房内部照明应充足，保证工作人员在操作过程中能够清晰地看到食材和设备。（5）防滑、防潮：厨房地面应采用防滑、防潮的材料，防止工作人员在操作过程中滑倒。2.2厨房布局的合理性厨房布局的合理性直接关系到厨房卫生管理和工作效率，以下为厨房布局的合理性要求：（1）工作流程顺畅：厨房布局应遵循工作流程，从原料入库、加工、烹饪、出餐等环节，保证各环节之间无缝对接，提高工作效率。（2）设备布局紧凑：厨房设备应紧凑布局，减少工作人员在操作过程中的移动距离，降低劳动强度。（3）空间利用最大化：厨房布局应充分利用空间，避免浪费，提高厨房使用效率。（4）安全通道设置：厨房内部应设置安全通道，保证在紧急情况下人员能够快速疏散。2.3厨房设备的选择与摆放厨房设备的选择与摆放是厨房卫生管理的关键环节，以下为相关要求：（1）设备选择：厨房设备应根据餐饮业的具体需求选择，保证设备功能齐全、功能稳定、安全可靠。（2）设备摆放：厨房设备应按照工作流程和操作需求进行合理摆放，遵循以下原则：（1）设备之间保持适当距离，便于操作和维护；（2）易于清洁和消毒的设备放在易于接触到水源和清洁剂的地方；（3）避免设备摆放造成安全隐患，如高温设备与易燃物品保持一定距离；（4）尽量减少设备间的交叉污染，如生熟食品加工设备分开摆放。第三章食品原料采购与储存3.1食品原料的采购标准食品原料的采购是保证餐饮业厨房卫生管理的重要环节。在采购过程中，必须遵循以下标准：3.1.1原料质量：采购的食品原料应新鲜、无污染、无霉变、无虫蛀，符合国家食品安全标准。3.1.2原料来源：优先选择有资质、信誉良好的供应商，保证原料来源可靠。3.1.3原料包装：食品原料的包装应完好无损，标签清晰，生产日期、保质期等信息齐全。3.1.4原料运输：运输过程中应保持食品原料的清洁、卫生，防止污染。3.1.5原料价格：在保证质量的前提下，合理控制原料价格，降低成本。3.2食品原料的储存方法3.2.1分类储存：按照原料的性质和用途，将食品原料分为肉类、蔬菜、水果、干货等类别，分别存放。3.2.2储存环境：保证储存环境清洁、干燥、通风，避免阳光直射。3.2.3储存容器：使用专用容器储存食品原料，容器应定期清洗、消毒。3.2.4储存温度：根据原料性质，合理调整储存温度。如肉类、乳制品等需冷藏保存，蔬菜、水果等需阴凉保存。3.2.5防虫防鼠：定期进行储存环境的灭虫、灭鼠工作，保证食品原料安全。3.3食品原料的保质期与检查3.3.1保质期管理：了解各类食品原料的保质期，建立原料进货、使用、过期记录，保证原料在保质期内使用。3.3.2定期检查：定期对食品原料进行检查，查看原料质量、包装完整性、生产日期等信息，保证原料安全。3.3.3异常处理：发觉过期、变质、污染等异常情况，及时处理，防止不合格原料流入厨房。3.3.4检查记录：建立食品原料检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查结果等信息，以便追溯。第四章食品加工与制作4.1食品加工的基本原则食品加工是餐饮业的重要组成部分，其基本原则如下：（1）保证食品原料的新鲜、合格。在采购、储存、加工过程中，要严格把控原料的质量，防止原料腐败、变质。（2）遵循食品安全法规。在加工过程中，要严格遵守国家食品安全法规，保证食品加工的合法性和安全性。（3）加工工艺合理。根据不同食品的特点，采用合适的加工方法，保证食品的口感、营养价值和卫生安全。（4）减少污染。在加工过程中，要尽量减少食品与环境的接触，避免交叉污染。（5）提高食品质量。通过加工，提高食品的口感、色泽、营养价值等，满足消费者需求。4.2食品制作过程中的卫生要求在食品制作过程中，应遵循以下卫生要求：（1）操作人员卫生要求：操作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，定期洗手，避免直接接触食品。（2）加工场所卫生要求：加工场所要保持清洁、卫生，定期进行消毒，避免污染食品。（3）食品原料卫生要求：食品原料要新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。（4）加工设备卫生要求：加工设备要清洁、消毒，避免设备污染食品。（5）加工过程卫生要求：加工过程中要遵循食品安全操作规程，避免交叉污染，保证食品卫生。4.3食品加工设备的清洗与消毒食品加工设备的清洗与消毒是保证食品安全的重要环节，具体要求如下：（1）清洗：加工设备在使用前和使用后，要及时进行清洗，去除表面的污垢、油脂和食物残渣。（2）消毒：加工设备在清洗后，应进行消毒处理，杀灭可能存在的微生物，保证设备卫生。（3）消毒方法：常用的消毒方法有化学消毒、物理消毒和生物消毒。化学消毒剂包括漂白粉、消毒液等；物理消毒方法包括紫外线照射、高温蒸汽等；生物消毒方法包括臭氧处理等。（4）消毒频率：加工设备应定期进行消毒，一般每周至少消毒一次，如有需要，可根据实际情况增加消毒频率。（5）消毒记录：对加工设备的清洗与消毒情况进行记录，以便追踪和监控设备卫生状况。第五章餐具清洗与消毒5.1餐具清洗的基本要求餐具清洗是厨房卫生管理中的环节，其基本要求如下：5.1.1清洗前预处理：餐具使用后应尽快进行预处理，去除食物残渣和油污，以便于后续清洗工作的进行。5.1.2清洗剂选择：选用符合国家卫生标准的餐具清洗剂，不得使用对人体有害的化学物质。5.1.3清洗温度：清洗餐具时应使用热水，水温控制在6080℃范围内，以提高清洗效果。5.1.4清洗方式：采用手工或机械清洗方式，保证餐具表面清洗干净，无残留污物。5.1.5清洗次数：餐具清洗应遵循“一冲、二洗、三清”的原则，保证清洗彻底。5.2餐具消毒的方法与步骤餐具消毒是保证餐具卫生的关键环节，以下是常见的餐具消毒方法与步骤：5.2.1热力消毒法（1）将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒池中。（2）加热至100℃，保持10分钟以上。（3）取出餐具，冷却后使用。5.2.2化学消毒法（1）选用符合国家卫生标准的餐具消毒剂。（2）将清洗干净的餐具放入消毒液中，浸泡510分钟。（3）取出餐具，用清水冲洗干净，晾干后使用。5.2.3紫外线消毒法（1）将清洗干净的餐具放入紫外线消毒柜中。（2）开启紫外线消毒灯，照射30分钟以上。（3）取出餐具，晾干后使用。5.3餐具清洗消毒的注意事项为保证餐具清洗消毒效果，以下事项需注意：5.3.1定期检查清洗剂和消毒剂的质量，保证符合国家卫生标准。5.3.2定期清洗、消毒餐具存放设施，避免餐具二次污染。5.3.3餐具清洗消毒过程中，操作人员应穿戴防护用品，防止化学物质对人体造成伤害。5.3.4消毒后的餐具应存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿导致细菌滋生。5.3.5餐具清洗消毒工作应定期进行培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。第六章厨房环境与设施卫生6.1厨房环境卫生标准厨房环境卫生标准是保证食品安全和员工健康的重要前提。以下是厨房环境卫生的标准要求：6.1.1地面卫生地面应保持干燥、清洁，无油污、积水。地面材料应易于清洗、消毒，并具有一定的防滑功能。6.1.2墙面卫生墙面应平整、光滑，无脱落、霉变。墙面材料应易于清洗、消毒，并具有较好的抗污染功能。6.1.3天花板卫生天花板应保持清洁，无灰尘、霉变。天花板材料应易于清洗、消毒，并具有一定的防火功能。6.1.4空气卫生厨房空气应保持清新，无异味。应定期通风，保持空气流通。必要时，可安装空气净化设备。6.1.5设备卫生厨房设备应定期清洗、消毒，保持表面清洁，无油污、灰尘。设备摆放应合理，便于清洁和操作。6.2厨房设施的清洗与维护6.2.1设备清洗厨房设备清洗应遵循以下原则：（1）按照设备使用说明进行清洗，保证清洗效果；（2）使用专用清洗剂，避免使用对人体有害的化学品；（3）清洗后及时用清水冲洗，避免残留清洗剂；（4）定期对设备进行深度清洗，消除顽固污渍。6.2.2设备维护厨房设备维护应遵循以下原则：（1）定期检查设备运行情况，发觉问题及时维修；（2）对设备进行润滑保养，延长使用寿命；（3）遵循设备使用说明，正确操作设备，避免损坏；（4）定期对设备进行消毒，防止细菌滋生。6.3厨房垃圾处理与防虫害6.3.1垃圾处理厨房垃圾应分类存放，按照相关规定进行处理。以下是一些建议：（1）食物残渣和厨余垃圾应单独收集，进行无害化处理；（2）废弃油脂、油桶等危险废物应交给专业机构处理；（3）垃圾袋应密封，避免污染和散发异味；（4）定期清理垃圾存放区域，保持卫生。6.3.2防虫害厨房防虫害工作，以下是一些建议：（1）保持厨房环境清洁，减少虫害滋生；（2）定期检查厨房设备，消除潜在的虫害隐患；（3）使用防虫剂、粘鼠板等物品，合理布局；（4）定期对厨房进行消毒，防止细菌滋生。第七章员工个人卫生与健康管理7.1员工个人卫生要求7.1.1日常个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，以下为具体要求：（1）每日工作前，需彻底清洁双手，使用肥皂和流动水洗手，必要时使用消毒液；（2）工作期间，应佩戴清洁的工作帽、口罩，保持头发不外露；（3）不得在工作区域内吸烟、饮食；（4）保持指甲干净，不得涂抹指甲油；（5）不得使用他人的个人物品，如毛巾、餐具等；（6）如患有传染病，应立即报告上级，并按照公司规定进行处理。7.1.2工作服管理员工应穿着统一的工作服，以下为具体要求：（1）工作服应干净、整洁，不得破损；（2）工作服应定期更换，保持清洁；（3）工作服不得在工作区域外穿着；（4）工作服应在规定区域进行清洗、晾晒。7.2员工健康管理7.2.1健康检查公司应定期组织员工进行健康检查，以下为具体要求：（1）新入职员工需进行入职体检，合格后方可上岗；（2）在职员工应每年进行一次健康检查；（3）如有传染病患者，应及时隔离治疗，防止病情传播。7.2.2健康档案管理公司应建立健全员工健康档案，以下为具体要求：（1）员工健康档案应包括体检报告、疫苗接种记录等相关资料；（2）员工健康档案应保密，不得泄露个人信息；（3）员工健康档案应定期更新，保证信息准确。7.3员工卫生培训与考核7.3.1培训内容员工卫生培训内容应包括以下方面：（1）餐饮业卫生法规与标准；（2）厨房卫生操作规范；（3）个人卫生习惯与健康管理；（4）食品安全与营养知识。7.3.2培训方式员工卫生培训可采取以下方式：（1）集中培训：定期组织员工进行集中培训，提高卫生意识；（2）现场指导：对员工进行现场操作指导，纠正卫生操作不规范行为；（3）线上学习：利用网络平台，提供卫生知识学习资源。7.3.3考核与评价员工卫生培训效果应通过以下方式进行考核与评价：（1）定期组织卫生知识测试，检验员工掌握程度；（2）对员工卫生操作进行现场检查，评估实际操作能力；（3）对卫生培训效果进行评价，持续改进培训内容与方法。第八章食品安全与质量控制8.1食品安全法律法规8.1.1概述食品安全法律法规是保障食品安全、维护公众健康的重要法律依据。我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，包括相关行政法规、部门规章以及地方性法规等。餐饮业厨房作为食品安全的关键环节，必须严格遵守相关法律法规，保证食品安全。8.1.2食品安全法律法规的主要内容（1）食品安全法《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产、流通、销售、餐饮服务、食品添加剂、食品相关产品生产等环节的食品安全要求，明确了食品安全监管部门职责、食品安全的处理、食品安全违法行为的法律责任等内容。（2）相关行政法规主要包括《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，对食品安全法律法规的具体实施进行了规定。（3）部门规章如《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，对食品生产、经营许可进行了详细规定。（4）地方性法规各地根据实际情况，制定了一系列地方性法规，如《北京市食品安全条例》等，对食品安全监管、餐饮业厨房卫生管理等进行了具体规定。8.2食品质量控制措施8.2.1原料采购与验收餐饮业厨房应建立严格的原料采购与验收制度，保证原料来源合法、质量可靠。采购过程中，应索取供应商的资质证明、产品质量检验报告等相关材料，并对原料进行验收，保证符合食品安全要求。8.2.2食品加工过程控制（1）加工环境加工环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工场所应设置合理的分区，防止交叉污染。（2）加工设备加工设备应保持清洁，定期进行维护和保养。加工设备应具备相应的食品安全功能，避免对食品造成污染。（3）加工人员加工人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，严格执行食品安全操作规程。8.2.3食品储存与运输食品储存应遵循先进先出的原则，保证食品新鲜。储存环境应保持干燥、通风、避光，避免食品受潮、变质。食品运输过程中，应采取必要的保温、保鲜措施，防止食品污染。8.3食品安全的处理8.3.1食品安全的定义食品安全是指因食品生产、流通、销售、餐饮服务等活动中的违法行为或者其他原因，导致食品污染、食品中毒、食品质量不合格等，对人体健康造成危害或者可能造成危害的事件。8.3.2食品安全的报告餐饮业厨房发觉食品安全或者疑似食品安全时，应立即向食品安全监管部门报告，并采取有效措施防止扩大。8.3.3食品安全的处理（1）现场调查食品安全监管部门接到报告后，应立即组织人员进行现场调查，查明原因、危害程度、涉及范围等。（2）控制危害源对可能导致的食品、设备、原料等进行封存、扣押，防止扩大。（3）救治受害者对受害者进行及时救治，减轻损害程度。（4）追溯责任对责任人进行追溯，依法予以查处。（5）整改措施餐饮业厨房应根据原因，采取有效措施进行整改，防止类似的再次发生。（6）信息发布食品安全监管部门应向社会公布调查结果、处理情况等信息，提高公众食品安全意识。通过以上措施，保证食品安全得到及时、有效的处理，维护消费者权益。第九章食品卫生监督与检查9.1食品卫生监督体系食品卫生监督体系是保障我国食品安全的重要环节。该体系主要包括国家、省、市、县四级监督管理部门，以及企业自律、社会监督等多个层面。各级监督管理部门依据《食品安全法》等法律法规，对餐饮业厨房卫生进行严格监管，保证食品安全。9.1.1国家级监督管理部门国家级监督管理部门主要包括国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等。其主要职责是制定食品安全政策、法规和标准，指导全国食品安全监管工作。9.1.2省级监督管理部门省级监督管理部门主要包括省卫生健康委员会、省市场监督管理厅等。其主要职责是负责本行政区域内食品安全监管工作，组织实施食品安全监测、风险评估和应急处置。9.1.3市级监督管理部门市级监督管理部门主要包括市卫生健康委员会、市市场监督管理局等。其主要职责是负责本行政区域内食品安全监管工作，对餐饮业厨房卫生进行日常检查和专项治理。9.1.4县级监督管理部门县级监督管理部门主要包括县卫生健康局、县市场监督管理局等。其主要职责是负责本行政区域内食品安全监管工作，对餐饮业厨房卫生进行具体检查和执法。9.2食品卫生检查标准食品卫生检查标准是衡量餐饮业厨房卫生状况的重要依据。以下是食品卫生检查的主要标准：9.2.1食品原料采购与储存食品原料采购应符合国家有关法律法规，保证原料安全、新鲜、无污染。储存食品原料应按照不同类别、性质分区存放，防止交叉污染。9.2.2食品加工过程食品加工过程中，应严格遵循操作规程，保证食品不