【MOOC】食物营养学-四川大学 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】食物营养学-四川大学中国大学慕课MOOC答案导语部分单元测试1、【单选题】膳食宝塔的最下层为本题答案：【谷薯类、全谷物和杂豆】2、【单选题】在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？本题答案：【C.蓝色】3、【判断题】膳食宝塔一共有6层本题答案：【错误】第一章单元测试1、【单选题】谷类食品中的营养特点不包括？本题答案：【B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全】2、【单选题】谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？本题答案：【胚乳】3、【单选题】谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？本题答案：【磷】4、【单选题】谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？本题答案：【维生素B】5、【单选题】谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？本题答案：【A.10-15℃；70%-80%】6、【单选题】苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？本题答案：【B.芦丁】7、【单选题】苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？本题答案：【B.芦丁】8、【单选题】燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？本题答案：【A.皂甙】9、【多选题】谷类的合理烹调包括以下哪些内容？本题答案：【A.减少淘洗次数#B.降低淘洗水温#D.避免加碱】10、【多选题】全谷物要包含以下哪些谷类成分？本题答案：【A.胚乳#B.胚芽#C.麸皮#D.天然营养成分】11、【判断题】谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层本题答案：【正确】第二章单元测试1、【单选题】蔬菜中的什么物质会会影响钙、铁等物质吸收本题答案：【草酸】2、【单选题】葱、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？本题答案：【二硫化合物】3、【单选题】仁果类水果的内果皮是什么？本题答案：【革质】4、【单选题】水果的水分含量约有多少？本题答案：【85-90%】5、【单选题】以下水果中抗坏血酸含量最高的是？本题答案：【刺梨】6、【单选题】水果放软烂之后果胶会如何改变？本题答案：【变成果胶酸】7、【多选题】以下哪些水果中的维生素含量较高1000mg%本题答案：【刺梨#猕猴桃】8、【多选题】蔬菜的合理加工包括本题答案：【先洗后切#尽快加工#急火快炒】9、【多选题】主产区在西南地区的菌类有以下哪些？本题答案：【冬虫夏草#黑木耳#银耳#竹荪】10、【多选题】坚果类食品的特点有？本题答案：【低水分含量#高能量#富含各种矿物质#富含B组维生素】11、【判断题】果汁可以替代鲜果作为日常的水果摄入。本题答案：【错误】第三章单元测试1、【单选题】肉蛋白中的不完全蛋白是哪一个？本题答案：【肉基质蛋白】2、【单选题】判断牛肉肉质好坏的主要标志是什么？本题答案：【肌内脂肪】3、【单选题】日常补铁选择以下哪种食物为好？本题答案：【血旺】4、【单选题】猪哪个部位的肉是最次等的，不适宜食用的？本题答案：【槽头肉】5、【单选题】以下哪个食品的蛋白质构成不属于优质蛋白质？本题答案：【大米】6、【单选题】牛肉中最嫩的部位是哪一个？本题答案：【牛柳】7、【单选题】每周畜禽肉的推荐摄入量为？本题答案：【280-525g】8、【单选题】畜肉中的维生素主要以哪些为主？本题答案：【B.B1,B2】9、【多选题】使鲜肉的颜色改变的主要原因是？本题答案：【宰杀时放血不良#成熟过程中表面干燥浓缩#病理原因】10、【多选题】提高肉的保水性的方法有本题答案：【肉制品中添加磷酸盐#机械斩拌#适当添加脂肪】11、【多选题】肉的蛋白组成有哪些？本题答案：【肉基质蛋白#肌原纤维蛋白#肌浆蛋白#血红蛋白】12、【多选题】含氮浸出物包括以下哪些物质？本题答案：【核苷酸#嘌呤碱#肽类#肌酐】第五章单元测试1、【单选题】牛乳中碳水化合物主要为什么？本题答案：【乳糖】2、【单选题】以下哪类物质可以促进钙的吸收？本题答案：【乳糖】3、【单选题】100mL牛奶中的钙含量是多少？本题答案：【110mg】4、【单选题】以下哪类物质会影响人体对钙的吸收？本题答案：【植酸】5、【单选题】大豆低聚糖主要是以下哪类菌群的益生因子？本题答案：【双歧杆菌】6、【单选题】奶及奶制品推荐摄入量是多少？本题答案：【300g】7、【单选题】大豆及坚果类食品的推荐摄入量是多少？本题答案：【25-35g】8、【单选题】牛奶蛋白质组成中占比最大的是哪种蛋白？本题答案：【酪蛋白】9、【单选题】以下食品中哪一个蛋白质消化率最高？本题答案：【豆腐】10、【多选题】大豆蛋白质主要由以下哪些蛋白组成？本题答案：【球蛋白#清蛋白】第六章单元测试1、【单选题】以下哪种油的不饱和脂肪酸含量最高？本题答案：【菜籽油】2、【单选题】橄榄油脂肪酸组成中含量最高的是？本题答案：【油酸】3、【单选题】我国膳食食用盐推荐摄入量是多少？本题答案：【＜6g】4、【单选题】我国食用糖推荐摄入量是多少？本题答案：【25g】5、【单选题】在膳食宝塔中油盐糖处在膳食宝塔的哪一层？本题答案：【最顶层】6、【单选题】以下哪种油脂常在食品工业化中作为烘焙用油？本题答案：【棕榈油】7、【多选题】菜籽油中含有什么可以降低油脂营养价值的物质？本题答案：【芥酸#芥子苷】8、【多选题】以下哪种油具有降低血脂的作用？本题答案：【A.橄榄油#C.亚麻籽油】9、【多选题】鱼油中含量较高的脂肪酸是？本题答案：【EPA#DHA】10、【多选题】α-亚麻酸是哪种物质的前体?本题答案：【DHA#EPA】第七章单元测试1、【单选题】以下调味品中属于酶制剂的是？本题答案：【嫩肉粉】2、【单选题】美拉德反应是哪种物质之间发生反应？本题答案：【氨基酸和糖类】3、【单选题】酱中的碳水化合物以什么为主？本题答案：【糊精】4、【单选题】在炒制过程中加醋可以保护哪种物质？本题答案：【维生素C】5、【单选题】味精的主要成分是什么？本题答案：【谷氨酸钠】6、【单选题】干葡萄酒的糖残留量是多少？本题答案：【残留量小于4g/L】7、【单选题】乙醇的产能系数是多少？本题答案：【7kcal/g】8、【单选题】以下哪种饮料会促进酒精的吸收？本题答案：【碳酸饮料】9、【单选题】茶叶中对人体有兴奋作用的是什么物质？本题答案：【生物碱】10、【多选题】以下哪些属于发酵类调味品？本题答案：【酱油类#食醋类#豆豉类#料酒类】11、【多选题】酱油中的香气成分主要是哪种物质？本题答案：【酯类#有机酸类】12、【多选题】以下哪些物质会影响铁的吸收？本题答案：【茶碱#鞣酸】第八章单元测试1、【单选题】蛋白质完全水解的最终产物是什么？本题答案：【α-氨基酸】2、【单选题】在炸，烤食物中会发生一种反应产生有毒物质，这种反应是？本题答案：【环化反应】3、【单选题】淀粉糊化的温度是多少？本题答案：【60-80℃】4、【单选题】食品中含水量低于多少时，淀粉不易发生老化？本题答案：【10%-15%】5、【单选题】淀粉老化的最适宜温度是多少？本题答案：【2-4℃】6、【单选题】以下烹饪方法中对营养素保护最好的是？本题答案：【蒸】7、【多选题】以下哪些是非酶反应？本题答案：【焦糖化反应#淀粉活化#美拉德反应】8、【多选题】以下关于焦糖化反应说法正确的是？本题答案：【焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应#焦糖化反应需要很高的温度】9、【多选题】油脂酸败后会产生哪些物质？本题答案：【低级脂肪酸#醛#酮】10、【多选题】油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？本题答案：【高温氧化#缩聚反应#热分解反应】食物营养学期末考试题（客观题）1、【单选题】谷类的脂肪含量普遍偏低，主要集中在本题答案：【胚乳】2、【单选题】大豆在发芽制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是本题答案：【维生素C】3、【单选题】大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是本题答案：【赖氨酸】4、【单选题】关于蔬菜中维生素含量，描述正确的是本题答案：【叶菜类较根茎类维生素含量高，嫩叶比枯老叶高，深色菜比浅色菜高】5、【单选题】对蛋类营养价值描述错误的是本题答案：【蛋黄中富含铁，其生物利用度也很高】6、【单选题】海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是本题答案：【多不饱和脂肪酸】7、【单选题】导致鱼类食物容易腐败变质的部位是本题答案：【鱼的内脏】8、【单选题】奶的消毒方法不包括本题答案：【紫外线杀菌】9、【单选题】畜肉最适宜食用的阶段本题答案：【后熟】10、【单选题】适合于消化不良的婴幼儿、老年人以及乳糖不耐受者的奶类食品是本题答案：【酸乳】11、【单选题】大豆中的哪种物质可以延缓衰老、降血压本题答案：【卵磷脂】12、【单选题】关于食醋的说法错误的是本题答案：【钠和铁的含量都很低】13、【单选题】以下烹饪方式中最不宜保留食物中营养价值的方式是本题答案：【煎】14、【单选题】当温度达到40℃以上就可以杀死部分细菌并降低微生物数量的食品保藏方法为本题答案：【烟熏保藏法】15、【多选题】谷类食物中一般不含有下列哪些维生素本题答案：【维生素A#维生素C#维生素D】16、【多选题】与精制谷物相比，全谷物以及杂豆类可更多的提供下列哪些营养素本题答案：【B族维生素#矿物质#膳食纤维】17、【多选题】在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素本题答案：【淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”#通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素#鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分】18、【多选题】下列关于畜禽肉说法正确的是本题答案：【家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪#相对来说，牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些，而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一