饭店督导管理课程设计

饭店督导管理课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解并掌握饭店督导管理的基本概念、原则和方法。

2.学生能掌握饭店服务流程和标准，了解餐饮行业规范。

3.学生了解饭店组织结构和岗位职责，明确各部门的协作关系。

技能目标：

1.学生能运用所学知识对饭店服务进行有效督导，提高服务质量。

2.学生具备分析和解决饭店服务过程中出现问题的能力。

3.学生能够熟练运用沟通技巧，与团队成员、上级和客人保持良好沟通。

情感态度价值观目标：

1.学生树立正确的职业道德观，尊重和关心团队成员，关爱客人。

2.学生具备积极的工作态度，勇于承担责任，追求卓越。

3.学生培养团队协作精神，学会与他人分享、合作，共同进步。

课程性质：本课程为饭店管理专业核心课程，以实践性、实用性为主，旨在培养学生具备一定的饭店督导管理能力和职业素养。

学生特点：学生为高中二年级学生，已具备一定的餐饮服务知识，具有较强的学习能力和实践能力。

教学要求：结合学生特点和课程性质，注重理论与实践相结合，以案例分析、角色扮演、实地考察等多种教学手段，激发学生学习兴趣，提高学生实际操作能力。通过课程学习，使学生达到上述知识、技能和情感态度价值观目标，为将来从事饭店管理工作打下坚实基础。

二、教学内容

1.饭店督导管理概述

-督导管理的定义与作用

-督导管理的基本原则与要求

2.饭店服务流程与标准

-餐饮服务流程及其标准

-客房服务流程及其标准

-前台服务流程及其标准

3.饭店组织结构与岗位职责

-饭店各部门的组织结构

-主要岗位的职责与协作关系

4.饭店服务督导方法

-现场督导技巧

-顾客满意度调查与评估

-员工培训与激励

5.饭店服务问题分析与解决

-常见服务问题的分类与原因

-问题解决策略与方法

6.沟通技巧与团队协作

-内部沟通技巧

-与客人沟通的技巧

-团队协作的重要性与实施

教学内容安排与进度：

第一周：饭店督导管理概述

第二周：饭店服务流程与标准

第三周：饭店组织结构与岗位职责

第四周：饭店服务督导方法

第五周：饭店服务问题分析与解决

第六周：沟通技巧与团队协作

本教学内容根据课程目标制定，涵盖饭店督导管理的各个方面，注重内容的科学性和系统性。教材章节与内容紧密联系，旨在帮助学生全面掌握饭店督导管理的知识体系。

三、教学方法

本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动性和实践能力。

1.讲授法：教师通过系统讲解，使学生掌握饭店督导管理的基本概念、原则和方法。在讲授过程中，注重理论与实际案例相结合，增强学生对知识点的理解和记忆。

2.讨论法：针对课程中的重点和难点，组织学生进行课堂讨论。鼓励学生提出问题、分享观点，培养批判性思维和解决问题的能力。

3.案例分析法：选择具有代表性的饭店服务案例，让学生分析、讨论案例中的问题，并提出解决方案。通过案例教学，使学生更好地将理论知识应用于实际工作中。

4.角色扮演法：组织学生进行角色扮演，模拟饭店服务场景，让学生亲身体验不同岗位的工作，提高学生的服务意识和团队协作能力。

5.实地考察法：安排学生到饭店实地考察，了解饭店的运营管理、服务流程等，使学生将所学知识与实践相结合，提高实际操作能力。

6.实验法：开展模拟实验，让学生在模拟环境中练习督导技巧、沟通技巧等。通过实验，使学生熟练掌握各项技能，提高教学效果。

7.小组合作法：将学生分成若干小组，进行课题研究、案例分析等。小组合作有助于培养学生的团队协作精神，提高沟通能力。

8.课后作业与反思：布置课后作业，要求学生总结课堂所学，并进行自我反思。通过作业与反思，巩固学生的知识掌握，培养自主学习能力。

教学方法实施策略：

1.结合课程内容和学生的实际情况，灵活选用教学方法，提高教学效果。

2.鼓励学生参与教学活动，充分发挥学生的主体作用。

3.教师在教学中担任引导者和组织者，关注学生的个体差异，给予针对性指导。

4.定期对教学方法进行评估，及时调整教学策略，确保教学目标的实现。

四、教学评估

教学评估旨在客观、公正地全面反映学生的学习成果，本课程采用以下评估方式：

1.平时表现：占总评成绩的30%

-课堂参与度：观察学生在课堂讨论、提问等环节的积极性，评估学生的参与度。

-课堂纪律：评估学生的出勤、迟到、早退等情况，以及课堂行为规范。

-小组合作：评估学生在小组活动中的表现，包括团队合作、沟通协调等能力。

2.作业：占总评成绩的20%

-课后作业：评估学生完成作业的质量，包括知识掌握程度、分析解决问题的能力等。

-小组报告：评估小组合作完成的报告，包括内容完整、结构清晰、观点鲜明等。

3.考试：占总评成绩的50%

-期中考试：评估学生对课程知识的掌握程度，包括选择题、简答题等。

-期末考试：全面评估学生的学习成果，包括理论知识、案例分析、实践操作等。

4.实地考察报告：占总评成绩的10%

-实地考察后，学生需提交考察报告，评估学生在实地考察中的观察、分析和总结能力。

教学评估实施策略：

1.制定明确的评估标准和评分细则，确保评估的客观性和公正性。

2.定期对学生的作业、考试成绩进行分析，了解学生的学习进度和薄弱环节，及时调整教学策略。

3.提供反馈意见，指导学生改进学习方法，提高学习效果。

4.鼓励学生自我评估，培养自主学习能力和自我反思意识。

5.定期对教学评估体系进行评估和调整，确保评估方式的科学性和有效性。

五、教学安排

为确保教学任务在有限时间内顺利完成，本课程的教学安排如下：

1.教学进度：

-课程共计18周，每周2课时，共计36课时。

-第一至第六周，依次完成饭店督导管理概述、服务流程与标准、组织结构与岗位职责、服务督导方法、服务问题分析与解决、沟通技巧与团队协作等内容的学习。

-第七至第十八周，进行课程复习、案例分析、实地考察、小组合作、考试复习等环节。

2.教学时间：

-课堂讲授时间：每周2课时，共计36课时。

-课后辅导时间：根据学生需求，安排课后辅导，解答学生在学习过程中遇到的问题。

-实地考察时间：安排在第14周，共计2课时。

-考试时间：期中考试安排在第9周，期末考试安排在第18周。

3.教学地点：

-课堂讲授：在学校多媒体教室进行。

-实地考察：选择附近的饭店进行实地考察。

-课后辅导：教师办公室或学校图书馆等场所。

4.教学安排考虑因素：

-学生作息时间：确保教学时间与学生的作息时间