四级营养师考试题库（含答案）

(新版)四级营养师考试题库(含答案)

单选题

1.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入

占膳食总蛋白质的()以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案:A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

2.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括。。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛇的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

3.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A、做馒头时，在发酵面团中加碱

B、吃面条时连汤一起喝

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

答案：A

解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过

程中，最好避免用碱(苏打)。

4.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

5.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是。。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于

儿童的坐高和身高。

6.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供。的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

7.混合系数是指。。

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人R数

答案：B

解析：标准人日二标准人系数（混合系数）X人日数。

8.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A、广东型

B、上海型

C、北京型

D、东北型

答案：A

解析：根据各地所做的调查显示，2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全

国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4

克，上海人是12-13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中比例

最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就

有1人是高血压病患者，而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织

每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广

东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,

2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国

人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东

摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重

的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一一这也是粤菜主要发源于近代的佐

证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升

华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱，潮汕也是。据考证，

古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖

醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮

食对现代健康观的最大借鉴。

9.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析:幼儿对蛋白质的需要不叹量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

10.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、^13.2%

答案：C

解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基),12.2%。

11.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()o

A、调查表项目应避免带有强制性的提问

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表问题要针对性强

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答案：D

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

12.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。

A、25g

B、25〜50g

C、50g

D、50—〜00g

答案：D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

13.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、踽齿

答案：B

解析：长期摄入低剂量的氟（1—2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而

长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

14.面筋中含量丰富的物质是（）。

A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质

D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

15.以下不符合普通人的运动指南的是。。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答案:C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

16.维生素B1的生理功能不包括。。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

17.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()o

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在时发生

裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

18.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是。。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

19.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kgo

A、14

B、12

C、10

D、7〜8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

20.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

21.能量RNI和EAR的关系为0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

22.对食谱进行调整，是指根据。调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

23.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

24.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

25.办事公道其涵义主要指。。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中

间搞折中，不是各打五十大板。

26.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的。。

Ax成分

B、构成比例

C、分类

D、结构

答案：B

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例o

27.易受黄曲霉毒素污染的地区有()o

A、高温区

B、高温干燥区

C、演］温导］湿区

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,

北方各省污染较轻。

28.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

和。。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

答案:B

解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

29.含维生素A丰富的食物有()。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

30.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醉则可直接被吸收，如果食物中的胆固醉和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

31.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

32.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的

是（）

A、猪脑、猪皮

B、鸡蛋黄粉、虾米

C、鲍鱼、奶油

D、鸭肝、鱼片干

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

33.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A、10mg

B、5mg

C\25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

34.儿童青少年每天应吃好三顼饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的()。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/6

答案：A

解析：三餐的分配

35.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()o

Ax蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答案：B

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具

有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

36.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量

是()ugREo

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

解析：维生素A的推荐摄入量

37.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克氮相当于6.25g蛋白质(即1相当16)。

38.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

39.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的。进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

40.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

41.食品防腐剂不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

42.DDV属于()o

Av有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

43.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

44.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中

的比例()该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数

在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR.这些个体在人群中的比例就等

于该人群摄入不足个体的比例。

45.每人每EI食盐的摄人量以不超过0g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量

不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

46.菌藻类食物具有0。

A、抗肿瘤作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能却抗肿瘤的作用。

47.最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。

A、1997

B、1999

C、2002

D、2007

答案：D

解析：最新的《中国居民膳食指南》的颁布时间

48.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以()为主要内容的职业道德

建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答案：A

解析：职业道德建设的内容

49.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

G15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白质供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcal。总供能量为1

668.6kcaL蛋白质供能比二202.4:1668.6X100%=12.1%；脂肪质供能比二585+1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比二881.2+1668.6X100%=52.8%。

50.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

51.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于。9蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克相当于6.259蛋白质(即100+16)。

52.缺乏可影响性成熟的营养素为。°

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

答案：B

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

53.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

Av磷和钙

B、钙和镁

0\钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

54《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的

增加值分别为（）g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

55.50岁以上妇女的首要死因为（）。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

56.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

57.出现。的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

58.罐头食品在37'C中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

59.不是数据库的特点的是0。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

60.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

61.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

62.成人蛋白质推荐摄入量为。8/（1^・日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为I.16g/（k

g•日）。

63.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）o

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、

绿豆等各种豆类。

64.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供绐婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

65用食盐保存海鱼，用盐量不应低于。o

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食盐浓度为8%〜10%时,可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

66.血清和血浆的区别在于O。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

67.菌藻类食物具有（）。

A、抗肿痛作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能却抗肿瘤的作用。

68.食物频率法的目的是（）.

A、获得被调查者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式，结果更加准确

D、验证24h回顾法的准确性

答案：A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与

营养相关慢性病的关系。

69.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

答案：A

解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺甘类物质，经常食用黑木耳，可

以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿

重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋

白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成

的作用。

70.预防杂环胺类化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白质摄入量

R、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

71.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

72.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症

状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变

化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴

囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增

生、贫血和脑功能失调。

73.下列属于自填式调查的特点的是（）。

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

0\覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

74.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康

成年人每人每天的饮水量应达到。ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

答案：D

解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000mIo

75有机磷农药主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

76.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()o

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

77.具有激素性质的维生素为；）。

A、维生素

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

78.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案:D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

79.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是。。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

80.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素R：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

81.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

82.社区是一个（）的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

83.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案:D

84.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

85.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排。次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排1次海产食品。

86.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

87.幼儿。月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

88.（）可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

89食物中毒是指。°

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

90.同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A、大米

B、豆腐

G玉米（鲜）

D、南瓜

答案：A

解析：食物的能量值

91.营养教育的目标是（）。

A、以提高人民健康水平为目标

B、以改善人民营养状况为目标

C、以建立人民健康档案为目标

D、以发展人民健康事业为目标

答案：B

解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助

个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是

健康教育的重要组成部分。

92.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是。。

A、1993年3月15日

B、1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通

过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。

93.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

Ax信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

94.细菌性食物中毒不包括。。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面榔毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

95.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是。。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、引用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用戒肥药。

96.下列不属于必需氨基酸的有。。

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、

色氨酸、缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

97.味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

98.乌龙茶属于（）。

A、发酵茶类

B、半发酵茶类

C、不发酵茶类

D、再加工茶

答案：B

解析：茶叶的分类

99.钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

100.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能满足。

101.人体氮的来源为。。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的来源。

102.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

103.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案:D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

104.一个人吃（）为1个人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

105.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫绢，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫,

故又称为“肠源青紫症”。

106.职业道德是指人们在职业活动中形成的()。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

解析：职业道德

107.骨软化病的实验室检查结果不正确的是()oA.血清碱性磷酸酶活性升高

A、高血钙

B、25-(0

C、D3<20nmol/mL

D、低血磷

答案：B

解析：骨软化病时血钙降低。

108.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或十私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

109.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

110.下列食物的蛋白质真消化率最高的是。。

A\全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

111.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g1000ml

Bx10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

112.社会主义职业道德的一个重要内容是0o

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

113.维生素田缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

114.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

115.动物性食物是人体。主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

质的主要来源。

116.基础代谢占总量消耗的0o

A、50%〜60%

B、60%〜70%

C、65%〜70%

D、55%〜65%

答案：B

解析：基础代谢耗能

117.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案:C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

118.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内()o

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

119.钙的吸收率随年龄增长而（）。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以

后，骨质丢失速度加快。

120.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C、放下手头的工作，去见朋友

D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答案：D

解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映

真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼

貌。

121.社区按功能可划分为（）o

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民

委员会0

122.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A、黑豆

B、大米

C、奶类

D、肉类

答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为

动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

123.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中，成

人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

124.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A、碳水化合物

B\脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

125.我国第一个膳食指南是0年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：

食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；

饮酒要节制；三餐要合理。

126.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量。。

Av不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的胆固醇含量，不宜多于300mg。

127.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

128下列有关唾液作用的描述，错误的是（）°

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉

酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

129.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的

女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，

孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

130.胃的下口称为0,即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：B

解析：胃的结构

131.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和0研究。

A、蛋白质需要量

B、蛋白质消化率

C、蛋白质利用率

D、蛋白质互补作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的摄人量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋

白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量

研究。

132.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()go

Av25〜40

B、35〜50

C、45〜60

D、55〜70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

133.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

134.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是。。

A、10〜15℃,>65%

B、18〜21℃,<60%

C、18〜21℃,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

135.食品加热至()oC以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63c30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

136.你浪费时间吗()

Av从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

137.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()。

A、牛、羊、猪肉类

B、蔬菜水果类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

答案:D

解析：老年人蛋白质的食物选择

138.除了基础代谢外，。是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

139.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

140.。及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

141.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在十预措施实

施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

142.行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

答案：B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

143.碘生理功能包括。。

A、促进结缔组织形成

B、促进神经系统发育

C、维持正常造血功能

D、预防动脉粥样硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神

经系统发育以及垂体激素作用。

144.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、10〜15

B、15〜20

C、20〜30

D、30〜40

答案：A

解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

145.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能

为2400X25%=600kcaI,则需要脂肪量=600+9=67g。

146.豆类及豆类制品摄人量是（）。

A、25g

B、25〜50g

C、50g

Dx50〜100g

答案：C

解析：每天应吃豆类及豆制品50g。

147.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖。。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分类

分类（■分f1冲）役hlHIM

中幡他均箫、rnwt.梁黜

M(12)a斯此箝、乳嫡.衣芽翰、海淡格

轴酊ih梨静.INK熊解

井义功低候tr精叁芽阍M

募WK、~9)

共他狒椎梯r弟.水苏精、低置果物

淀物在同流的、支皴淀酚.变性淀酚

初HO)

■证给多名nm*.半歼推*.架胶.亲水敢质物

在：引NKAO/WHO.1998.

148.动物性食物是人体（）主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案:D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

149.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是。。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答案：D

解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

150.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加。mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成

人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

151.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55舟〜60%。

152.绿茶抗辐射的主要有效成分是?

A、茶多酚

B、茶碱

C、糅质

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合V

e的抗氧化指数的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、

降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、

化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制

癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体

产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液

充分地输入心脏,提高心脏本身的功能,故有利尿强心的功能，目前的资料显示，

茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞅质（tannins）又称单宁，是存在于植物体内的一

类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞅质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

鞅质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼

伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞅质

能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞅质能凝固微生物体内的原生质，故

有抑菌作用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。糅质可用作

生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞅质具较强的还原性，可清除生物体内的

超氧自油基，延缓衰老。此外，鞅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作

用。当然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有

不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有

以下八个方面：（1）.兴奋中枢，统帅全局；（2）.振奋精神，强化思维，提高工

作效率；（3）.增强呼吸，提高代谢功能；（4）.强心活血，提高循环系统功能;

（5）.帮助消化，强化营养健康水平；（6）.利尿通便，清除废残有害物质；（7）.消

毒杀菌，起人工肝脏作用；（8）.解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可

以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗

辐射的作用.

153.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

A、《新资源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性评价

154.一个人日为一个人一日用。。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案:D

解析：人日数是代表被调杳者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1