绩效考核与后厨规章制度

绩效考核与后厨规章制度

为规范公司对员工的考察与评价，特制定本制度。

考核目的

1、让高层领导及时了解企业员工的各方面动态，让其成为

投资者的眼睛，制度运行中可以自行培养更多骨干。造就一支业

务精干的高素质的、高境界的、具有高度凝聚力和团队精神的人

才队伍.并形成以考核为核心导向的人才管理机制.

2、及时、公正地对员工过去一段时间的工作绩效进行评估,

肯定成绩，发现问题，为下一阶段工作的绩效改进做好准备。

3、将人事考核转化为一种管理过程，在同方形成一个员工

与公司双向沟通的平台，以增进管理效率。

考核原则

1、以员工实际工作中的客观事实为基本依据；

2、以员工考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；

3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念。

适应对象

除刚入职员工存在实用期外，适合后厨所有员工。

考核标准

人事考核不能用统一的标准来评价不同岗位的任职人员，设

计考核标准的核心理念是（员工）分层分类考核、客观评价过去

着眼将来。公司依据员工经营责任大小，将员工分为三个层次。

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公司的考核标准主要是从经营业绩、工作态度、任职能力三

方面，不同部门类的员工，其考核标准的权重也不一样，

考核评价

考核结果的等级评定：

全部类型的考核结果按员工考核总分，划分为“特优”、”优

秀”、“普通”、“较差”、4个等级，并作如下界定：

后厨员工绩效考核分为，个人自我评价考核，业务技能考核,

能力考核，态度考核，监督部门考核

考核程序

考核的一般操作程序：

1、员工自评：按照“考核权限表”，员工选择适当的考核

量表进行自我评估

2、直接主管复评：直接主管对员工的表现进行复评。

3、间接主管复核：间接主管(高于员工二级)对考核结果

评估，并最后认定。

4、考核小组逐个进行考核，总经理审核签字。

考核与奖惩

1、公司将考核结果与岗位津贴相挂钩，员工从工资收入里

拿出部分金额做考核标准，(100.200.300.500.1000)

2、按员工的考核成绩对员工的职位工资进行调整，调整原

则如下：

①特优员工：原则上考核金额4倍奖励

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②优秀员工：核金额2倍奖励，在机会适当时，可作职务晋

升处理

③普通员工：岗位津贴不作调整.员工工资不变。

④较差员工：考核的金额两倍处罚。

着装制度

1.每日上岗前，换好工作服，不留长指甲。

2.衣服干净整洁，出入窗口一线区域，带好口罩。

3.男员工不留胡须，女员工不画浓妆。

自检个人的仪容仪表后，由各岗位负责人复查并安排一天的

工作。

厨房的基本管理制度

(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退.不串岗。

(2)工作服要干净，穿戴要整齐.

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.

(5)设备，设施由各负责人负责定期检修保养.

(6)申购原材料要有计划，睑收人员要认真负责与品名不

符的原料拒收。

(7)注意节约,和用电安全，下灶台要及时关掉风机。

(8)各卫生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.

(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.

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(10)按时做好各项工作记录.，做好菜品留样。

(11)生熟分离，防止交叉感染.不符合要求的原材料和调味

品禁止使用。

(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.不准以公谋私。

(13)不准着便装进入厨房.不准在工作中玩手机。

(14)服从领导安排及完成随机性任务.值班人员每日检查完

收市后填写值班记录，(一个切配师傅与炉灶师傅为一组。)

以上制度违反者除十元至五十元不等的处罚外，记录到绩效

考核当中。

菜肴出品管理制度

(1)炒锅厨师按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品

均粘贴烹制该菜品厨师的名字，实行菜品厨师负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失，由各炉灶厨师自己承担，由厨

师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的

分值.

(3)厨师工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与

经济分配挂钩.

(4)切配