咖啡文化与饮品调制（青岛酒店管理职业技术学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试1【单选题】(2分)下列哪种品种是最常用的咖啡品种？（）正确答案：DA.JavaB.LibericaC.RobustaD.Arabica2【单选题】(2分)在树干约30厘米处据断，让咖啡树重新生长枝叶，这个过程称之为（）。正确答案：DA.复育B.更生C.插枝D.回切3【单选题】(2分)咖啡树适合生长在热带和亚热带气候的地区，也就是位于南北回归线之间，以赤道为中心，约于北极25度到南极30度之间，并形成一个环状地带称之为（）。正确答案：CA.咖啡赤道B.咖啡归线C.咖啡腰带D.无特别称呼4【单选题】(2分)咖啡豆是哪个国家人所发现？（）。正确答案：BA.埃塞俄比亚人B.阿拉伯人C.美国人D.法国人5【单选题】(2分)咖啡豆最适合种植哪种环境（）。正确答案：CA.无日照地区B.半日照地区C.全日照地区D.雨林中1【判断题】(20分)咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。（）正确答案：BA.对B.错2【判断题】(20分)咖啡的种植环境要求风力不能太大。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(20分)低因咖啡中不含有咖啡因。（）正确答案：BA.对B.错4【判断题】(20分)咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(20分)使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。（）正确答案：AA.错B.对1【判断题】(20分)平衡点不是咖啡烘焙必经的阶段。（）正确答案：BA.对B.错2【判断题】(20分)烘焙到最后，咖啡豆会产生800多种香味物质。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(20分)咖啡豆烘焙是一种物理或化学反应过程，主要是通过加热，改变咖啡豆的物理属性和化学属性，从而产生特定的口味、香味和色泽。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(20分)经过烘焙，咖啡豆的外观、水分、咖啡因、糖类物质、酸类物质和其他香味物质都会发生明显变化，从而影响到咖啡的口味、香味、色泽和感官刺激等方面。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(20分)在咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的体积会增大1.5～2倍，颜色也会从生豆的黄色逐渐变为褐色、深褐色或黑褐色。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)虹吸式冲煮法是利用何种原理（）正确答案：DA.咖啡表面的高压B.对流C.蒸气D.大气压2【单选题】(2分)比利时咖啡属于下列何种烹煮方式（）。正确答案：DA.浸泡式B.压力式C.冲泡法D.虹吸式3【单选题】(2分)EspressoCoffee是采用哪一种咖啡机调制而成（）正确答案：DA.蒸馏式B.过滤式C.水滴式D.压力式4【单选题】(2分)意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）正确答案：DA.蓝山豆B.摩卡豆C.巴西豆D.综合豆5【单选题】(2分)使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度（）正确答案：BA.45~50度B.65~70度C.35~40度D.80~85度1【判断题】(2分)咖啡是一种商品，在创作时必须考虑创作成本（）正确答案：AA.对B.错2【多选题】(2分)咖啡师应具备哪几个方面的素质（）正确答案：ABCDA.有丰富的经验B.有比较高的文化内涵和理解能力C.要有艺术素养D.有很好的味觉和视觉鉴别能力3【判断题】(2分)咖啡馆资金规划方面，不需要考虑机动成本（）正确答案：AA.错B.对4【判断题】(2分)咖啡馆资金规划方面，需要考虑人力成本（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)咖啡馆产品更新方面，需要考虑口感（）正确答案：BA.错B.对1【判断题】(2分)参加咖啡比赛有助于咖啡师提升技能水平（）正确答案：AA.对B.错2【判断题】(2分)高水平咖啡比赛有助于促进产业发展（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(2分)咖啡赛事主要是在帮助咖啡庄园推广产品（）正确答案：AA.错B.对4【判断题】(2分)杯测比赛考验的是咖啡师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质