酒水服务与品鉴（三亚中瑞酒店管理职业学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试1【判断题】(10分)酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（）正确答案：AA.对B.错2【判断题】(10分)无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(10分)谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（）正确答案：AA.错B.对4【判断题】(10分)糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(10分)烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（）正确答案：BA.对B.错6【判断题】(10分)酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（）正确答案：AA.对B.错7【单选题】(10分)低度酒的酒精度是（）。正确答案：DA.40度以上B.30-40度C.15-30度D.15度以下8【单选题】(10分)以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。正确答案：BA.朗姆酒B.白兰地C.金酒D.中国白酒9【多选题】(10分)按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。正确答案：ADA.甜食酒B.发酵酒C.蒸馏酒D.餐前酒10【多选题】(10分)酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。正确答案：ACDA.配制酒B.佐餐酒C.发酵酒D.蒸馏酒1【多选题】(10分)葡萄酒按含糖量分类分为：（）。正确答案：ABCDA.半干型葡萄酒B.半甜型葡萄酒C.甜型葡萄酒D.干型葡萄酒2【判断题】(10分)葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色;单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（）正确答案：AA.对B.错3【单选题】(10分)1979年第一瓶()在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。正确答案：BA.香槟B.干白C.桃红D.干红4【单选题】(10分)素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。正确答案：AA.赤霞珠B.梅洛C.黑皮诺D.西拉5【判断题】(10分)在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。（）正确答案：BA.对B.错6【判断题】(10分)啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。（）正确答案：AA.对B.错7【判断题】(10分)啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（）正确答案：AA.对B.错8【单选题】(10分)1900年中国第一家啤酒厂（）建立。正确答案：CA.万国啤酒厂B.东方啤酒厂C.乌卢布列夫斯基D.民族啤酒厂9【单选题】(10分)英德啤酒公司于（）年在青岛成立。正确答案：BA.1910B.1905C.1903D.190810【多选题】(10分)简述啤酒酿造的步骤。（）正确答案：ABCDA.准备，糖化，洗槽B.发酵，倒灌C.后熟，品尝D.煮沸，冷却1【多选题】(10分)金酒的生产方法有哪些？（）正确答案：ABA.蒸馏法B.混合法C.调制法D.酿造法2【判断题】(10分)常见伏特加的品牌有绝对伏特加、灰雁伏特加等。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(10分)白兰地的度数在30度-40度，成品酒色为琥珀色，金黄发亮。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(10分)文艺复兴时期，白兰地的生产方法在意大利和法国等葡萄酒产地流传开来。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(10分)白兰地在蒸馏前包括入罐发酵这一步骤。（）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(10分)干邑是闻名世界的优质白兰地。（）正确答案：BA.错B.对7【多选题】(10分)以下哪些选项是属于朗姆白酒的特点（）。正确答案：CDA.入口刺激B.香味浓郁C.香味清馨D.无色透明8【多选题】(10分)以下哪些选项是属于特基拉酒的分类（）。正确答案：ABCA.金色特基拉B.淡色特基拉C.白色特基拉D.黄色特基拉9【判断题】(10分)被称之为海盗之酒的是朗姆酒。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)常见的特基拉酒的品牌有豪帅、奥美加、马利亚。（）正确答案：AA.对B.错1【判断题】(10分)鸡尾酒的服务形式通常分为英式和美式。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(10分)有鸡尾酒之王美誉的“马天尼”鸡尾酒系列，干马天尼鸡尾酒用金酒或伏特加作为基酒，配上干味美思调制而成的。（）正确答案：BA.错B.对3【判断题】(10分)配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为酒基，配加一定比例的可食用辅料或食品添加剂进行调配混合或再加工制成的，并改变了其原酒基风格的酒。（）正确答案：BA.错B.对4【判断题】(10分)世界著名的味美思以意大利和法国为主。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(10分)冷饮类鸡尾酒温度一般为5-6度之间。（）正确答案：BA.错B.对6【单选题】(10分)鸡尾酒的英文是（）。正确答案：DA.TailB.CockC.MartiniD.Cocktail7【单选题】(10分)药酒的功能是（）。正确答案：BA.抗疲劳B.治疗疾病C.预防疾病D.提高免疫力8【单选题】(10分)以下属于短饮鸡尾酒的特点的是：（）。正确答案：CA.饮用时间长B.份量多C.在8分钟以内饮用为佳D.以冷饮为主9【多选题】(10分)以下哪些选项属于配制酒的品种:（）。正确答案：ABCDA.开胃酒B.中国药酒和保健酒C.利口酒D.甜食酒10【多选题】(10分)开胃酒比特酒(Bitter)著名酒名牌包括以下哪些选项:（）。正确答案：ABCDA.金巴利（Campari）B.安高斯杜拉(Angostura)C.杜宝内(Dubonnet)D.西娜尔（Cynar）1【判断题】(10分)啤酒酿造工艺第一步为选麦。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(10分)52将麦芽浆送进糖化槽,加入水,加温不属于煮麦环节。（）正确答案：AA.错B.对3【单选题】(10分)下列哪些是啤酒常见的颜色?()正确答案：CA.白、红、黑B.白、黑C.黄、白、黑D.黄、红、黑4【单选题】(10分)通过眼睛观察是为了了解()。正确答案：BA.杯子是否破损B.啤酒的颜色C.杯子的透明度D.酒花的颜色5【多选题】(10分)请简述啤酒品鉴的三个步骤。（）正确答案：ABDA.尝B.看C.摇D.闻6【判断题】(10分)高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行醒酒。（）正确答案：AA.对B.错7【判断题】(10分)品尝法国葡萄酒有3大步骤:{观其色}、{闻其香}、{品其味}。(）正确答案：BA.错B.对8【单选题】(10分)往酒杯里倒白葡萄酒时，倒多少量适宜?()正确答案：DA.酒杯容积的五分之一B.倒八分满C.酒杯容积的二分之一D.60-80毫升9【单选题】(10分)在葡萄酒与美食的搭配技巧中，下列哪项是最主要的搭配方式？正确答案：BA.酸配酸B.地区性搭配C.甜配咸D.苦配油10【多选题】(10分)葡萄酒与美食搭配的原则有哪些？（）正确答案：ABCDEFA.甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味B.高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配C.进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒D.脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用E.美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配F.高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感1【判断题】(10分)朗姆酒的品鉴步骤是：一{看}、二{闻}、三{尝}。（）正确答案：AA.对B.错2【多选题】(10分)以下哪些选项是属于银特基拉口感上的特点（）。正确答案：ABCDA.香味平衡B.回味辛辣C.口感顺滑D.入口刺激3【多选题】(10分)在金酒混合饮用时，通常会制作成金汤力，那么金汤力需要哪些原料呢？（）正确答案：ABA.金酒B.汤力水C.苏打水D.干姜水4【单选题】(10分)灰雁伏特加的是产自哪个国家？（）正确答案：BA.俄罗斯B.法国C.美国D.加拿大5【判断题】(10分)中国白酒斟酒服务时，先给主位领导斟酒，然后顺时针在客人右手边斟酒。每次斟酒白酒杯要斟满8-9分满。（）正确答案：AA.对B.错6【多选题】(10分)以下哪些选项属于中国白酒品鉴基本步骤？（）正确答案：ACDEA.观B.吸C.悟D.闻E.品7【判断题】(10分)配制酒服务中，如服务对象是一对外国情侣，吧员已经把一杯饮品出品好，可以先给男士服务，不要等第二杯做好再给女士服务，避免客人久等。（）正确答案：BA.对B.错8【判断题】(10分)饮用劲酒时每天的饮用量控制在250ml～450ml为宜，最佳饮用温度在10℃左右时劲酒中的风味成份挥发较为稳定。（）正确答案：BA.对B.错9【单选题】(10分)Screwdriver鸡尾酒中含有（）正确答案：AA.橙汁B.菠萝汁C.苹果汁D.芒果汁10【单选题】(10分)马天尼干威末酒品鉴时，观酒体要选择光线好之处将酒杯倾斜45度观察酒体颜色是否有杂质，酒体呈什么颜色？（）正确答案：AA.淡泊色B.红褐色C.蛋黄色D.暗红色1【判断题】(10分)出品鸡尾酒时需要搭配杯垫。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(10分)Negroni是用摇和法调制的一款鸡尾酒。（）正确答案：BA.对B.错3【判断题】(10分)ScrewDriver这款鸡尾酒的基酒为伏特加。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(10分)Cosmopolitan这款鸡尾酒的载杯是玛格丽特杯。（）正确答案：AA.错B.对5【多选题】(10分)下列哪些属于调制鸡尾酒的方法。（）正确答案：ABCDA.调和法B.兑和法C.搅拌法D.摇和法6【多选题】(10分)下列哪些属于Cosmopolitan鸡尾酒的原料。（）正确答案：ABCDA.cranberrysyrupB.lemonjuiceC.cointreauD.Vodka7【多选题】(10分)调制一杯Cosmopolitan鸡尾酒需要用到的原料有以下哪些：（）。正确答案：ABCDA.CranberrySirupB.LemonJuiceC.VodkaD.Cointreau8【判断题】(10分)有着“鸡尾酒之王”美誉的酒是干马天尼(DryMartini)。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)甜食酒品鉴时经常选用杯具是雪莉酒杯、波特酒杯或小郁金香杯。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)配制酒可分为开胃酒Aperitif、甜食酒DessertWine、利口酒Liqueur。（）正确答案：AA.对B.错1【判断题】(10分)从现代经营的角度分析,酒吧的概念应为:提供酒水、饮料及服务,不以营利为目的,有计划经营管理的经济实体。（）正确答案：BA.对B.错2【判断题】(10分)酒吧人员培训，主要应该从职业素质和职业能力两方面进行。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(10分)酒单制作也应考虑不同季节顾客对饮品的不同要求。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(10分)在设计酒单时要注意规格和字体，以及对颜色的运用。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(10分)通过顾客的投诉，管理者可以提高人际交往能力和沟通能力，不断提升自己的综合素质。（）正确答案：BA.错B.对6【判断题】(10分)酒吧通常分为酒水出品区和吧台贮藏区。（）正确答案：AA.错B.对7【单选题】(10分)以下哪个不属于策划营销的常用策