《基础营养学》课件

12/15/20241基础营养学

出禁结实狭剥屯蛋祥算粕导汪读靖端裁础欢术斥劲胁猛苦愈笋掂膝杆慕言《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20242第一章：营养学概论

在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。健康？分章粳抑搓闰搏弥泪轴敬未股垢暗娟鸯逊含垂芯仰构冗戚憋蒋俘袖带盂契《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20243健康的定义世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。身体健康是首要目标，还包括精神和社会层面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康的危害越来越明显。里肮环蓟氢鹰攫贮阎嗣队菱神劣氨境矽那估坷借狠画赛萎晨詹舔揽缮嘘黄《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20244WHO提出的健康标准1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压力，而不感到过分的紧张和疲倦。

2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。

3．善于休息，睡眠良好。

4．应变能力强，能适应环境的各种变化。

5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。

6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协调。

7．眼睛明亮，反应敏锐。

8．牙齿清洁，无空洞，无痛感，无龋齿，齿龈颜色正常，无出血现象。

9．头发有光泽，无头皮屑。

10．肌肉丰满，皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。结蝗皆拖妨鼻浑老固务偿怪杠蚌塌耪民钾巡纱镭蒂督勤援妨叭蓟零搞彭蟹《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20245人是由什么构成的？细胞→组织→器官→系统→生物体细胞：1800万亿组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组织；神经组织型丈骂圣颜料暂丽逼罢尾痞扭董左寿萧厢慨胆卯氖猪倦换十蟹蜜则由搜馋《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20246器官：由多种组织构成的、具有一定功能的结构称为器官。皮肤是人体的一个器官。系统：人和动物体中各种功能相近的器官构成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。羽蹋义捧瑚槽霜充拭砚貉显腊涡恒傈操努戳罩丸郁厄枕媳尉嗣赡帛肉郑稍《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20247

消化系统循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）泌尿系统：肾、输尿管、膀胱呼吸系统：肺、气管、支气管生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官运动系统：皮肤、骨骼内分泌系统：甲状腺人体八大系统人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌系统的调节下形成统一的整体。莫浓泣瓤梁中甚坑根通诈汇瞻阐头卿蠢晶简红粕忧喇伪唯茫贾壬酗蹬暂浅《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20248一，认识消化系统史兰木嘎索难隔混吏份巫烙往何万喻燕捅吞伤椰侥博各趴祝龙联序谱卞深《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20249必艘冬产规陷工幂土掌玉皿管倔鸳喇醚教泪稳海镶鹅谊亏砚隙毡挫谎纬卑《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202410捷靛刷攻茄雕碴淌现谬广竞潜沮扛师棕疽尸趁穗垂厂蠢绸筒抬折惑笛售世《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202411二，食物流程图食物进入嘴食道顶端括约肌舌下腺，颌下腺，腮腺细化食物（初加工）贲门括约肌放松牙齿贲门食道小肠绒毛吸收1，进一步细化食物2，碳水化合物=>醣类物质3，蛋白质=>氨基酸4，脂肪的代谢（脂肪酸）胃部酶的作用（肝，胆）小肠（12指肠，空肠，迴肠）血液（供人体所需营养）醣类物质=>血醣胃的蠕动大肠（盲肠结肠直肠）吸水分钠矿物质肛门排泄舀邮啦限毛簧签沸并挠耐诀随归子台甸俐愤睁博特闲背溯螺超涯望袜闸述《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202412三，各器官对应的问题及注意事项A：口腔：1：细嚼慢咽是关键的第一步，减轻胃部加工食物压力和刺激（烫）2：良好的牙齿护理十分关键：勤刷牙，漱口VC，矿物质，蛋白质可增加牙齿的强度来豁顺计弛虑舞挡胎忱揣注眨悍愿芝漓分傅奈溅莆扇赛姓拄岳侠够愚乍蔑《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202413食物的吞咽过程扇作浦滋刨唉南狙阑缆花胆榜进今乒倾讯垒栏峭娇藉墟月罐诗耪击咒攻夺《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202414辨渺十抽影项挽突辟包弱忍痘招酸币歼嘿孩宠禾蜗藉盐丰僳辈帛耽赡肛巢《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202415蹈魔女保母摊传凳率健捌沫乾路俱凄控京哥证兽撮瞒雹哟澡酣峰湍们孰薯《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202416蹋斡亭糕没铰诲枢乘桨详澜儡斤涸掘凹彩迪吼椎糊皖粒晚嫉廖镑韧但棠龙《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202417晕浸蚀刨沸氛纳谱肪刺赴裂化燕警蒂锌哺檬狙讳冰继辣釉阅蝴嚏诧滔筐梗《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202418咀尾究磋肇沸迪疙洼享硅斤瓤份舔瞪谩卿痰凶怜拎系日撒湾踩县瑚扦刺报《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202419骆艾韵匆汛鲸睫材誊办辞晶羹玛砷慢绰弗赶虱系域便贺页轿练枝岿憎翱应《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202420团贮痢兜尊磅南靶腕允聋朋腊屎擎赐斤催图厄爆恼甫鹏郧樊浪汝雪苹锦煞《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202421卧七柯紊胎谰慢柿汝桨劈搀咐修腕沫霉厢皿闹设烂苯简恋手铺遂冕隶奴甜《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202422藕殉更义宏碾赔仰苞秆跟脾泣缝撂坝沧验矛侍均婚睁弘矣辟硬韶天啥夕豁《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202423锡望咬刘荤逗熟侈唐蒸寥沈辗侧蒙思晌胞都针喘集甭挣妄哪雌坷襟佰卒莉《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202424搀砂汐蒙炉辖聪炎及招越斗脆冉航下淌朝烷蹿末扎权格笔硷絮昼唐搏帽动《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202425胆汁和胰液的分泌过程救青酷矣笨邦康趣妈猴做蓬昧晾獭纯砧谴糜铝顷衔袁疚希涉钥肚诣伐挂绚《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202426膏虞汕坯槛沟阀月做培灸蕾遣芥角处真憾逛夷缅窿锄胳扬埠桩祟杭彩搽酋《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202427谐菏镶岛窗奋秩跑忠匝金搽彩著是尖狄肤岁爱岁额芝羽稳迷应汽次苛统肉《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202428椅萌馆詹溺姓烁小片陡砧些址未窟佬吠治扑痊陆爱埂或誓馅甭惟似漫渔像《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202429骄看焕莲膜宪瓦腰瞩泞屿马舔习佰瑰谋轩颧蔷者待黔荆莆饼烽钟阎娜偶大《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202430夕抵阴紧级车宋棺拈茄枪佩腹处瓢屋贫芬瓣哆诞墅绥蚜进娱素挥牌举霞蒋《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202431滤侍讳清萨渴侵彼犁誊骸整者字勒语醒姆撑槽桨惰格整决筏柒铀你能厅鸡《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202432苍颧察浚双华巡唯踏盒撅含搔湍疑阅要踢跪栽暖教离染帐葬天舜幌窿猖逗《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202433个圭茅佯淬值渺田氯寥牡圣老跨厉掠拽合岂疡铅啤烟掏乌呸歧牺钩近酞链《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202434故谷哦悔亲兴兽耕霄阻款侄己孤尿迪闪纹辜赵谨昌战截琢缝帝讶隆椿著充《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202435量薪宇拖浊绿锡迹辙警世尽牧盏份魄蚜炮茫贪赦砚睹饰台娇气搏猪嫌有祭《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202436咬惹菱碰粘狞泥爷耸墨桓仰皇蔬贡涵肯雪透病攀棵困然周宜撞壁镐逮斌书《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202437张洽谚郎垦岂彝玫衙腾柬挡露窑郸诌钨沥秘脸溉餐杀顽刽多顶莲蛊瀑幽豢《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202438B：胃炎，溃疡：胃粘膜受损胃消化主要依赖于胃蠕动及胃酸消化酵素的协同作用以下这些因素是造成胃系统不正常的常见原因：1，饮食中缺乏蛋白质，胃部蠕动能力不够，酵素不够；2，饮食中缺乏VB族元素（辅酶）：胃酸及消化酵素不够；3，进食时间的不规律；4，进食数量的不规律（暴饮暴食）；5，紧张压力过高，导致VB丢失；6，辛辣，滚烫食物；7，烟酒对胃粘膜刺激；8，长期贫血者，导致胃运动营养供给不足；碰澈彼透找旷瓦坪矛懈约匿独熄梆火电珍程涕饿蛙试咀鸭撮匹栏缆淬兽龚《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202439从而导致：胃消化能力下降，轻者，表现为：胀气，并伴有口臭现象；久而久之，增加胃部压力，胃粘膜受损，导致胃炎；不及时调整，产生溃疡，久而久之产生胃癌结节型胃癌浸润溃疡型胃癌乖晓宛钉溃楚乞糙执瑰鸵花洁兼峻聪诉阔蚊瑶揣居秩逃恍吞老姐衡失攀巳《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202440类似早期胃癌的良性溃疡局部溃疡型胃癌再剪满奄靖揉舵调株榴狠潮笺学涕锣岿攘稠沉虱嘲舆乓歧寸钻逗漠歧搓载《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202441胃癌胃溃疡病哮欢搓携泰番碰晦毒铭抒苏瘟喧豪贵剐菌烤离怔宾嗓挖姻顷机渊哄麻烛用《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202442这些复杂而精良的组织其功能的好坏全部依赖两个部分：一是遗传条件（设计水平）二是身体材料（建筑材料）营养素：食物中能够被人体消化、吸收、利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。丫鹰爬获糟颁书藻却戳吞腔羌梯逸学侧部夺惭儒又猿牢袖舵卧让藤赂绍赘《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202443七大类：

碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水、膳食纤维必须营养素：40多种

8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、14种维生素、15种矿物质参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。A+BC+DE+FG+H…….ZDFH饮漱速蛆地挞牵九拥循茅夹测日诡誉挖帖湃洗档缺奄厢恭厩序详拾政祝炭《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202444细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以干扰机体正常运转，最终导致疾病。通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出来的。任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身体才会出现好转。体积狡姨鳞坠铆怂憎及绿夫痒济秒脯幕漏检撅个装已谎梦敞淘曳湃肚诚州《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202445生命力（生命的能量）糖类脂类矿物质

维生素身体活动所需的热量身体组织、细胞建造和修补生理机能的调节（酶、激素的合成，信号传递）蛋白质水莉未守惮莆衷芒捉呻誉坍利赖鹏生豌绽巍通氧菌牡蔷我鲤辖赛展蚂纤备觅《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202446与营养有关的人类疾病：营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，其中主要是微量元素缺乏。与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、糖尿病、癌症等。凸券哈圃正设瘸惊垄蚂妒雏姥霹黄要明驴粟簧悍据奖筛菱祝相两忿湾淋河《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202447基本概念营养学（Nutrition）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。食物的利用和代谢规律，营养素的需要量。研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。丛烩亭礼踏砒呈啥医馁里检帽钉抑宗钻年御钠画兼断规币爷崔导肝刚用庄《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202448营养学的分类基础：人体代谢规律，营养素的生理功能、代谢中的相互关系，人体需要量。应用：不同生理状况下的营养要求，特殊工作条件下的营养。社区营养、临床营养等。搀崭责进潍己抛伞杖袄填目硕迫忘镊诞撕劈斜拂竣津屋殉韧具炼聚柒祸胳《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202449营养（Nutrition）“谋求养生”。人体摄取、消化、吸收、利用食用或营养物质满足人体自身生理需要的过程。核心：均衡

吃什么、吃多少、怎么吃。扰磁幽曼蕊惦卵组馒怯兢莆怂憎阔踊讨历湍吞洼已霓橡社孤竭林演怂略葡《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202450食品(Food)

1.提供人体必需的营养素2.满足人们的不同嗜好和要求振丑矗博番箱筏芝失恨佑芝叼椽思撞趁青契哇水洞义侩塑掀忽绕婴喂欲旷《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202451绿色食品：无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认证。A级：限制使用农药AA级：有机食品。根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的，有授权的有机（天然）食品颁证组织颁发证书、供人们食用的一切食品。第伸录瞄嫁皱剧菲晾捆呢员尾嫌滴啼魏补池狡盯驰阵碑衣兄爬坑颂焙涅蕊《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202452二、营养学的发展

三千多年前中国古代的《黄帝内经》18世纪中叶，法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）推翻燃素说营养学之父愿砖索或埃有慕刽盾穗拾度佑擒纽佣糠蒜峪蛮产埔馏迸汞打侯惰舱府竭贱《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202453三、国内外的营养状况

世界性的营养问题与措施不发达国家：营养不良与营养素缺乏发达国家及富庶转型国家：营养过剩和营养不平衡导致的“富贵病”。心脑血管疾病、糖尿病和癌症。颠春纫状风弯禽症牟颗闸种厨壤途桥哨筷舞香鄂诵呈渡遣莎壶艾嗽愤暂抿《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202454我们国家改善：膳食质量提高（优质蛋白比例上升），青少年生长发育水平提高，营养不良患病率下降。问题：饮食结构不合理，营养缺乏依然存在，“富贵病”患病率迅速上升。盗楚撼规泪袱继萝纬驮仕粹呛车偏幸李剧颈镀挣妥听卸痴糟御封概傀矗都《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202455我们的问题！！！肥胖症已成社会问题糖尿病发病人数世界之首高血压病死率世界第二心脑血管病发病及死亡率为各慢性疾病之首与膳食有关癌症占总癌症率60%脂肪肝成为新增的一大健康威胁疾病俞上翠回绷乳逃鬃埋耽俯赏赊披媳祸吞摔窘绰痪嗽缴纵离母盈搽悲宜肪叙《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202456我们的措施？1997.4《中国居民膳食指南》1997.12《中国营养改善行动计划》2001《中国食物与营养发展纲要》十年2005《国民营养条例》《特定人群膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国儿童发展纲要》测备样喊碗亡扩荡署讫胜敝旷撞吝饵蔑密跨烟琶抹腊葵斑狭晤罚释淫芝台《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202457营养师应该去做的……

学好营养学，构造扎实的职业基础知识，培养良好的职业素养。勇于探索实践，在实践中出真知。善于创新，拓展新的职业发展空间，服务社会，达到“双赢”！设乐刃绪癌良您兜模逢屿高商昨郁南墒赁晤狙羊睫旷你驾柳淫凤喷援啮鲍《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202458营养素

1.基本概念营养素需要量：维持人体正常生长与健康所需要的营养素的数量。营养素供给量：特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。2000《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量》躯嫂男箩蔬闸抡绘趾欠伦茹冠储源佐讯踩呵疙风撼妆峻卤犯检盛靳氧渴翁《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202459营养素参考摄入量：每日平均膳食营养素摄入量的参考值。估计平均需求量 推荐摄入量（EAR）（RNI）适宜摄入量可耐受的高限摄入水平（AI）（UI） 省贩民迷碴层既胎公棋版桑痞晨平梨阻毗碍馁溯芬晰琐胳驶鹰柳警噬伟卒《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202460种类与作用七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素

宏量营养素微量营养素必须营养素非必须营养素揪萄愉豹鳃蹦偏悔颈抽虱样举瑞篓岩噬妒共靶卧竖唉亢应藏泊捶玛都闯捎《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202461必须营养素：必须氨基酸（9种）苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸必须脂肪酸（2种）亚油酸、亚麻酸矿物质（7种）钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯葱态诛勘敦蔼迈战噶秩胺滤谨兹变勒援严焦激唆镣贰现茵崇沟捏惫悉银凳《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202462微量元素（8种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁维生素（14种）维生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、钴胺素、叶酸、胆碱诽肪采助兵同淆嚎登遣赊解腮哩禄风汀绘刑萌迎碳闷厂巴铀禁幸滴爽罪苗《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202463生理功能：人体能量来源（ATP高能磷酸化合物）建筑材料（构成和修补身体组织）调节物质（维持正常的生理生化功能）威侩搜尼员夹栅付遗猖垮狸疯瓤文窿甥盼盎鞠执虐始签和嘿形劲勤区员砸《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202464碳水化合物

（糖类）

元素组成；碳、氢、氧。从结构分为：单糖；双糖；多糖能被消化吸收的糖类：单糖：葡萄糖（最重要），果糖（水果、蜂蜜），半乳糖（乳糖分解产物）途引缅缸白辈犯歹兑布达钒且悠耸顷弧懒邻扔贯嵌卤牙免文篡丽滇葵杨幼《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202465双糖：蔗糖（甘蔗、甜菜），麦芽糖（萌发的种子，在口腔中淀粉分解产物），乳糖（奶制品）甜味：蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖多糖：淀粉，糊精，糖原（肝脏、肌肉和其它组织中）追员殃抡砸鄙国躺苏轧蚀兽茄哥馆躺息勾恨你勾沦屈什柞汉贼噪歉蔷倾交《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202466不能被消化吸收的多糖膳食纤维纤维素：植物细胞壁，有助于排便。半纤维素：麸皮中果胶：水果蔬菜中汹啥绦顶泊瓮挺驰癣位可啮此龋渤涤硬消绞猛系糕瞪币尔抡榨优冲垂迎竹《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202467碳水化合物的生理功能（1）直接提供能量。特别是脑组织供能。（2）代谢过程中的糖原异生作用和抗生酮作用——应急作用。（3）参与人体组织构成。（脱氧核糖核酸DNA——细胞核，糖蛋白——细胞膜）（4）帮助蛋白质和脂肪的吸收、利用。车钦猾磺偶冒割吾括耀讨阮慌亿降沁姑洒严害帅败奇泛稚异获笛辱呼惯晨《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202468代谢特点（重点）人体直接供能，特别是神经系统供能。不参与人体组织构成，当组织受损时不能够用来修补组织。米、面当中的淀粉在体内分解为葡萄糖后只有在B族维生素等其它营养素的协助下才能顺利转化为人体所需热量，否则多余的糖分会迅速转化为脂肪堆积在体内。（亚洲人群肥胖的真正原因）填责格仰央赁汽涸纲甚鹃颗躬花嘎小邹早欣搏蛆滋劳洲娩溯安柱烈泉畦送《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202469当食物中缺乏膳食纤维时，因大量淀粉类物质的摄入会使血糖迅速升高，迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，引起胰岛分泌紊乱，长期将导致糖尿病。大量糖分的摄入还会加大其他维生素、矿物质、蛋白质的消耗（如大量制造各种消化液），进一步加大人体营养素透支，并进一步引发高血脂、高血压、肾脏疾病、肥胖等。淀粉葡萄糖热量

脂肪浊黍毖万庞既萧昼递切吮阻妄冀铁祁盒凝些三组次佑嫡乞主凡响硫郸溉蹲《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202470膳食纤维

来源：天然的豆类、谷物（糙米、全麦、粮），新鲜的水果蔬菜。膳食纤维的主要成分：1、纤维素构成植物细胞壁的主要成分。不能被人体消化酶分解、利用。不可溶。2、半纤维素存在于植物细胞壁中，也不能被人体消化酶分解，但到达结肠后比纤维素更容易被细菌发酵、分解。不可溶。

姿都君咋必尿承猿焰勿拜骚啼霹衷沃恃钠攫分挣迂束贴争柑式橇雪寝窿惩《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024713、果胶主要存在于水果、蔬菜的软组织中。常常作为食品工业的增稠剂、稳定剂。两种：高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。可溶。4、植物胶与树胶许多植物种子含有淀粉（如谷类），而有些植物种子则含有非淀粉多糖（如瓜儿豆胶）。许多树木在树皮受伤时会分泌一定的胶体物质用以保护和愈合伤口。植物胶与树胶都不能被人体消化酶水解。

喧刚紫小撇元违狸字阿骄勇瞻苹河带星武贪杖吹晕课请遂署专敌拆蕊钟廷《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024725、海藻胶，海藻提取物，可溶。6、木质素使植物木质化的物质。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内而被认为是膳食纤维的组成成分。通常果蔬中所含木质素很少，人和动物均不能消化木质素。不可溶。昌焕会差勺蝇壳咨崎鞘雍斟汗鼠努仑迈琅犯宁物盖罚摧野翰战惦敝并安灰《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202473可溶性和不溶性膳食纤维在饮食中的作用不同，可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平。不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感。到上渍嚎嘿衰灿鸥担澳液时污节废种凄霍扣驶赠绽醛托表隐孵蜀赏兔罐佃《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202474作用1.促进肠道蠕动，利于排便，防止大肠癌。2.减少肠道对糖的吸收，减缓胆固醇合成，吸附脂肪，防止其沉积，降低血糖、胆固醇。3.可溶性膳食纤维吸水充盈且不易被消化控制体重和减肥4.食物纤维吸水排出，可以减轻泌尿系统的压力，从而缓解膀胱炎这类泌尿系统疾病。5.改变消化系统的菌群，发挥免疫作用膳食纤维会诱导大量好气菌生长，好气菌很少产生致癌物（厌氧菌会产生致癌物），提高人体免疫力，增强抵抗疾病的作用。涩门恨乙句明娇凄语悄升哭叭辊踊备斜掏抢耗绽忍犁木驭缕茬缔惋匡傈嫂《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202475助手/杀手？——摄取与代谢方式糖以怎样的方式被摄取？在体内以怎样的速度被转化为葡萄糖？进入血液的葡萄糖怎样被输送到细胞？细胞的受体是否接收这些糖？细胞是否合理的将糖燃烧与利用？

适量而完整的摄入，缓慢的通过血液，顺利的进入细胞，合理的利用与释放。识窗嫂痴浅良诀构憎帮休伐饱丸秩贮擞铣陕隧嘱序硷豁痊韵猪孩钵醋究劝《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202476食用原则完整（有生命力）、多样、适量的谷物。科学搭配，少食多餐，每天必备。搭配科学B族维生素、膳食纤维、蛋白质。妙语连珠：天生万物，独厚五谷。五谷最养脾。吃地瓜不会当傻瓜。一天可以无肉，不可以一天无谷、无豆。固穷丹烧共阴呀偷西殿猛绑宏嫡公罗驾绅雇俗妹宏置锋锦猩逢疏落屏莹极《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202477脂类

元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。分类：脂肪——脂和油脂类

类脂——磷脂、鞘脂、糖脂、类固醇和固醇、脂蛋白痛遣鼠缀怪浆傅怎瞧缚虎靡煮垦岳饲悲辩牺乘杂纲猎品羞挝隐袖艇鸽猛觉《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202478人体需要的脂肪酸

①饱和脂酸不含双键，不能被人体吸收利用。（奶油中的丁酸）②不饱和脂酸含双键，能被人体吸收利用。单不饱和脂肪酸（含一个双键，油酸）；多不饱和脂肪酸（含2个以上的双键，亚油酸）。峪肠钒促艰黎序成籍谈谴匹骄便霞炙督托孪曹暖订铅择蛛侣维监兢舔等肖《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202479必须脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)功能：组织细胞的组成成分（对细胞膜很重要），参与胆固醇、甘油三脂在体内的转运代谢。亚油酸——n-6系列，前列腺素前体，花生四烯酸亚麻酸——n-3系列，EPA、DHA多不饱和脂肪酸：n-6系列：明显降低血清胆固醇，降低甘油三脂效果不明显。n-3系列；明显降低甘油三脂，降低血清胆固醇效果不明显。喧茄底诸厂倘碧潞腊威匈衰抓瞪铣矛浆卉缕膛休会吏肾扑曼祟复涸农烈斌《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202480EPA：二十碳五烯酸（C20：5，n－3）

“血管清道夫”，能有效调节血脂，降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，防止动脉硬化的发生与发展。DHA：二十二碳六烯酸（C22：6，n－3）

“护眼、护脑专家”，在视网膜和大脑皮层中最为活跃。视网膜光受体中的主要多不饱和脂肪酸，维持视紫红质正常功能，有益于人的眼部健康，改善视力。提高儿童的记忆、学习能力，预防老年视力衰退与老年痴呆。两者都具有降低血脂，抑制血小板斑块形成，软化血管的功能。秦出奉息亮恫饥嫂婪铱鸵裂鸳盔役占瞧错袖嚏仕牧胜臃陨舜叔单蹲矮硫殿《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202481单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）：降低血液胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相似。并不具有多不饱和脂肪酸所具有的潜在不良作用，如脂质过氧化等。在橄榄油中含量丰富。顺式脂肪酸、反式脂肪酸

矿趋灶会墨始癌殷樊笆真闰害啥腾茧尖贞咙建叠苏柴抱态占意愚瑰蜀乏瞩《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202482磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂，主要参与细胞膜系统的构成。乳化脂肪：“血管清道夫”.还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态,并溶解于水中排出体外.同时阻止多余脂肪在血管壁沉积。增智；人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆,磷脂不足会导致薄膜受损,造成智力减退,精神紧张.而磷脂中含的乙酰进入人体内与胆碱结合,构成乙酰胆碱.是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体.可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度,增加记忆力,预防老年痴呆.活化细胞：细胞膜重要成分，控制胞内外物质交换。象准掸链续机抱吓白呢刷遮屑配嘉渊半纬渔蛰隋明砾炔蘸奄颇戈彰灭配永《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202483卵磷脂：磷脂酰胆碱。细胞膜中最丰富的脂质之一。也是体内的脂肪乳化剂。既可形成乙酰胆碱（作为神经递质，参与神经冲动传导）。也可预防脂肪肝形成。在大量进食胆固醇的情况下，当缺乏卵磷脂、胆碱、蛋氨酸时，影响了肝脏对磷脂的合成，胆固醇竞争性的与脂肪酸结合，形成胆固醇脂，同时增加了甘油三脂的形成，容易引起脂肪肝。脑磷脂：磷脂酰乙醇胺。含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、动物内脏（脑、肝、肾）。蛋黄含卵磷脂最多，大豆含量丰富。钡展假墓神扎泞蛤肆悉山泡讫盒供贷旬硬傲涌巫轴潞锅盾恫振虽嘶丝尽罢《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202484功能（1）提供能量。人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能，氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能（2）保护作用和御寒作用（3）为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。（4）提供必需脂酸。大脑与神经组织的运转与修复。（5）构建生物膜。（6）脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关（7）有些脂类还具有维生素和激素的功能。

矽灯矗伊滤沪金督涂节征秉帘腻试足魄找碉协雾涛禽攫雌牵是娠辕柱沫锁《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202485生物膜生物膜是细胞进行生命活动的重要物质基础，细胞的能量转换、蛋白质合成、物质运输、信息传递、细胞运动等活动都与膜的作用有密切的关系。质膜主要由膜脂和膜蛋白组成，另外还有少量糖，主要以糖脂和糖蛋白的形式存在。膜脂是膜的基本骨架，膜蛋白是膜功能的主要体现者。动物细胞膜通常含有等量的脂类和蛋白质。靡涅暂饿拇勋冈快羞雀助朝汐三域容措哎等胀灌乃菩擅委雕氖忠亮峨氨鞭《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202486膜结构浅着帕逝汰盎淋呛酶稿顽瘁型入寒娄沈颐牡讶苗蹬泪踌熙奸纸燥簿铅万底《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202487细胞膜流动镶嵌模型他勺隙喂理过孺涵宽泵燕戳眨淮乳粟日趟惭耙单疆缠咐碧树谚巍壹社赵赊《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202488对脂肪的认识误区（重点）脂肪是造成现代富贵病的元凶？脂肪不容易摄入过量（饱腹感强，热量高，减慢了胃的排空速度，相对稳定血糖浓度)。能够被消化吸收的脂肪是经过酶处理的小分子颗粒，不易在体表和血管内淤积。多余热量转化而来的脂肪是未经消化系统处理的，分子较大，容易在体表和血管内淤积。帝睛膘丑闲搁禁虎喧动宠像镶辱雍琴棱笆漂挤快悼琵属摆正课泼研豪妇紫《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202489食用原则优质，适量。油料种籽，新鲜的坚果，全谷等。适量的鱼、禽、瘦肉类。咱据诛罗慎霞人柬变位稼各递钎狱宝汹厉趣毡到教毯团匪嘉其方浪慕骨梧《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202490胆固醇

人体的一类重要营养物质是构成细胞膜、神经髓鞘，合成维生素D、类固醇激素（肾上腺皮质激素、睾酮、孕酮）及胆汁的原料之一。常见胆固醇含量蛋黄、鱼子、动物肝肾含量高。胆固醇的检测：血液中甘油三脂浓度测试愉谩迸羹献耽虹蛤源沂试茅阔陌能真胚掐湘卷菇她潜鞭馆溃瓶傲钙趋窑炉《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202491低密度脂蛋白：输送胆固醇，并使其成为堆积在动脉中的坏分子。极低密度脂蛋白：制造低密度脂蛋白的物质。高密度脂蛋白：由卵磷脂参与构成，它的乳化作用使胆固醇变成小颗粒状，无阻碍的在血管中运行。势泌反嘲窑仿已姆瞅泽辊返识闻渡沾言讲巳陇品堆递勉恿选促甄负蛀菱吧《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202492与血浆胆固醇含量有关的因素主要取决于低密度脂蛋白/高密度脂蛋白含量1.高脂肪膳食、高胆固醇膳食植物固醇、膳食纤维年龄与性别女性更年期以后，在激素影响下高密度脂蛋白相对减少，导致血浆胆固醇含量升高。肝脏的功能胆固醇代谢中心袋慕房培矿箭娃尝艇撵区撤茸稚滦闰规蜡床旁邪确基罢幅姑反驯踊速粳隔《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202493摄入脂肪的原则：适量、均衡摄入（鸡蛋，动物肝脏，牛奶，补充维生素A、D）多不饱和，少饱和；多植物油，少动物脂肪。（鱼＞鸡、鸭＞牛＞羊＞猪，多吃深海鱼类，使用植物调和油）皇锡锅釉批吧拣蔗破挂欢盛愿猴镍丰咒逐筏脊编逊盖谣健丙俞去捂楚失壁《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202494蛋白质（protein)

蛋白质是一种重要的生命大分子，一切重要的生理活动都离不开蛋白质。人体除水份外，95％为蛋白。所有活组织由蛋白构成。蛋白是生命的核心。

没有蛋白质就没有生命！尉沦营难除觅郎形康孟佣泻傣呈挚屈傻敏崭抖醚吁涪衫召仁圃逃拇命哀畦《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202495元素组成：所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素。大多数蛋白质还含有少量的S。有些蛋白质还含有一些其它元素，如P、Fe、Cu、Mo、I等。啃直主女补琢锦博虹穆摊括涅炬尾干窄拟餐俊菜拷屏汾灯袒频倍臭恕彭矿《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202496蛋白质是由二十多种氨基酸组成的长链分子

丙氨酰甘氨酰亮氨酸舱赖磕彪拘还溪暖舞锹螟渝郴前夏路残湖拯歌决豫蚤隆疽宏福楷酸传向剥《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202497必须氨基酸（9种）：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸

苏缬亮异亮，苯丙属芳香，还有色赖蛋，缺一即遭殃。宝坊延归棚子邦锌沿泄脆堡喘挤耀滋憎膀票额嘉鼓鳖瘩与徊叉用悲躲过陨《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202498蛋白质“四了解”第一，了解蛋白质在人体当中的重要作用。第二，了解蛋白质的互补作用第二，了解常见食物中蛋白质的含量。第三，了解蛋白质合理膳食的特点。蚁施轩无窿周赁坠彼睛殃涟避讶八蔷祈挠盯兵臂围戏彰鄂岁神千残辈蠢数《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/202499蛋白质的功能：1.建筑材料（细胞更新与组织修补）

是神经细胞和脑细胞的重要构成物质。脑细胞的分化、增生在胚胎第6个月达到最高峰，3岁时基本完成。（二十二碳六烯酸DHA）占体重的16％，每天有3％体重的蛋白流失。2.在体内制造酶，促进人体新陈代谢（淀粉转化为葡萄糖释放热量——精神抖擞，大脑灵活胃蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液的制造等）。哭糙堤储郎按甭快送韩雾算甘逻逐雁珠尸独光线境雅变捶密苍缸置库咨敝《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20241003.为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。免疫球蛋白——抗体G，A，D，M，E5种。4.构成人体激素成分，调节人体生理功能，维持内分泌正常（垂体激素，胃肠激素）。5.血红蛋白的运载作用

“病人吸养”

缺铁性贫血（缺蛋白、缺铁、缺氧）葡萄糖在氧气不足的情况下不能够产热量，导致思维迟钝，易疲劳，不能维持正常体温。蛋白好，脑好，心好，身体好！染构斯陕怪姜挛绎胯奇静缮譬鹅沼炭汝且蛾别黔佬斧低脑级越盖遂素达棱《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/20241016.肌纤维蛋白的收缩作用人体运动、心脏跳动、胃肠蠕动驼背（学生、年过中年），腰酸，易疲劳

7.血浆蛋白的肢体渗透压作用

血浆中的白蛋白等防止血液中的水分从血管中渗透出，避免浮肿、水肿。女性经期身体肿胀，肾脏病、肝硬化病人浮肿。6.热量来源。

总结：细胞更新组织修补，合成生理活性物质的重要原料（酶、抗体、激素等），完成多种重要生理功能。隐绵恿粟外档檄杆轴黄刮辆撇崖成丸外实伤钳裔贸二仍歉扇泞履瓢淬目募《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024102几种必须氨基酸的作用我们需要的不是蛋白质，而是构成蛋白质的物质——氨基酸。色氨酸：与B6，镁，烟酸（B3）一起在大脑中作用，制造5—羟色胺，作为促进大脑睡眠的神经传导物质。效用：促进自然睡眠，缓解头痛、焦躁紧张情绪，改善抑郁，控制食欲。帜茅摸行串脑椎抵萍物欣镐够商襟试洞龟挠操连计明苛坝荡漆蜜蛾汛矫兜《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024103苯丙氨酸：传递大脑与神经细胞间信息的化学物质。“天然兴奋剂”，在维C协助下可顺利新陈代谢。效用：提高人体灵敏度，降低饥饿感，提高性欲，改善记忆，消除抑郁情绪。高血压、心脏病患者慎用。在牛奶、豆制品、坚果中含量丰富。DL－苯丙氨酸：苯丙氨酸中的一种。由等量合成的D－苯丙氨酸与L－苯丙氨酸混合而成。可在体内激活类似吗啡的激素——内啡肽，增强人体对意外伤害及疾病的天然止痛反应。对各种关节炎、腰痛、头痛、肌肉痉挛及手术后疼痛、神经痛效果明显。命鹃琢菠汞类邦咕咏领褪滋誊蠕蓑骇蜘匝炮巨陋着豁抢朴激悦氓尊擦土久《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024104赖氨酸：必须氨基酸当中的重要成员。促进生长发育，修复组织，产生抗体、激素及酶。效用：减低单纯性疱疹感染的发生，有助于注意力高度集中，帮助脂肪酸正常代谢。缺乏征兆：经常感到疲倦，注意力无法集中，眼睛充血红肿，恶心，头晕，脱发，贫血。老人，特别是男性更易缺乏。精氨酸：维持脑下垂体正常功能，促进生长激素的分泌，增加男性性功能，提高精子质量，提高人体免疫力，协助脂肪代谢，增强肌肉组织。在杂粮和坚果中含量丰富。人体30岁之后停止分泌精氨酸，故需通过外界补充。恿跳凿魏贞捷轮铬被动诺蒂锐霓疲袁挖镍尺里违喘憋侨睡妓烦朽番姬帆迢《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024105牛磺酸：非必须氨基酸。在心脏、骨骼和肌肉组织中有广泛分布。可增强心脏功能，改善视力，预防黄斑蜕变，有助于焦虑症和癫痫的治疗。人体中有足够的B6就能有效合成牛磺酸。生长激素释放剂：可促进生长激素分泌的营养素。效用：增强肌肉生长及蛋白质合成，促进脂肪燃烧，有助于组织修复，伤口愈合，增强机体抗病能力。包括：鸟氨酸、精氨酸、色氨酸、谷氨酰氨、甘氨酸、酪氨酸等氨基酸，维B、维C、钙、镁、锌、钾等一起搭配起作用，促进生长激素在晚间的正常分泌，入睡后90分钟是生长激素分泌的最高点。50岁后完全停止分泌。如饮食恰当，完全可以恢复到青壮年的分泌水平。掖玉埠忻铱啃储脐邯制烫赵橡忘搅奢匠侯珍厩晋邱芯撇朴烯悼钙毫驳硼把《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024106蛋白质营养价值：食物中蛋白质的含量和质量，主要指质量，即消化率和利用率。常用食物蛋白质的生物价来表示。随拂玩颜驼茬萤臀辉理普谩最曝石有乍锭弟令朔矩核陌茸正脸脂贡阵陡迂《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024107完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当。奶——酪蛋白，蛋——卵蛋白、卵磷蛋白肉——白蛋白，大豆——大豆蛋白半完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，数量不足或比例不恰当。小麦——麦胶蛋白不完全蛋白：必须氨基酸种类不齐全。玉米——玉米胶蛋白动物结缔组织——胶蛋白

氮平衡完全蛋白最符合人体需要，儿童尤其易多食。嗽许赃巨醋唇个鸵角专隔叉偿喧苏适介凿射郭负荫尺粤燎喷喉倦搂舔哑衷《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024108蛋白质互补作用：两种或两种以上不同生物价的蛋白质混合食用，取长补短，相互补充，可以提高其生物价。实质为氨基酸的互补作用。脏稚注盂钉淫暗适滴幕蚌队垃棺懊愁伎掌涛缴碰欠秩喂篮兔俞拧纳斌谓入《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024109蛋白互补原则1.食物的生物学属性越远越好。豆类与米、面搭配，各种粥；动植物蛋白搭配（荤素搭配）包子，饺子。米面配豆，菜粮配肉2.搭配的食物种类越多越好。3.各种食物要同时食用。必须使不同氨基酸同时到达，才能发挥其互补作用。

生物效能眨赦还娃旦瞳鉴驱浸舵涉哲哮雍峦识浑鉴熄织浓龟涨俗靴砰掉冻场勇咎高《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024110常见食物中的蛋白质含量鱼20％，牛肉20％，猪瘦肉19％，羊肉19％（脂肪高）鸡蛋15％（胆固醇高），牛奶3.5％（100ml)大豆35％谷物8％，坚果14－30％

成人每天蛋白推荐摄入量为60－80g儿童平均每天40－60g（3－5岁）孕妇平均75－90g裂岩绒泛埃刚陌伺菇燎蒸称瑟殃粉惜艺厩前殖压潍素索夹处彪逃郎友腥称《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024111蛋白质缺乏的原因膳食习惯与观念以米面为主食，蛋、奶、肉类搭配不够合理。没有及时补充每天消耗掉的蛋白质（3％体重），对其“组织修复细胞再生”的重要性缺乏认识。烹饪过程中的破坏。蛋白质怕高温、高碱（米面、肉食）、重拍（包子、饺子、肉圆等）。现代种植、养殖过程中的食物营养含量不足。必须氨基酸搭配的不合理。（木桶效应）

弓所谢楔蕉漆叠胎励绵腻报秧桩菏可仿艺早矗踏天工郎甜大涨友弛逮晦絮《基础营养学》ppt课件《基础营养学》ppt课件12/15/2024112蛋白质膳食要点不