认证食品的质量控制培训课件(共-30张)

第十一章认证食品的质量控制

第一节无公害农产品第二节绿色食品第三节有机食品第一节无公害农产品一、无公害农产品的概念、分类及特征二、无公害农产品的标准体系三、无公害农产品的认证四、无公害农产品标志及其使用与监督管理五、无公害农产品生产质量控制一、无公害农产品的概念、分类及特征(一)无公害农产品的概念无公害农产品的概念有特指和广义两个范畴。(1)特指的无公害农产品概念在《无公害农产品管理办法)第一章第二条中明确，无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认让人格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。(2)广义的无公害农产品概念无公害农产品是指安全、质量都符合或高于无公害农产品质量标准的农产品及其加工产品,包括有机食品、绿色食品、生态食品、天然食品及特指无公害农产品等。(二)无公害农产品必须具备的条件(1)产品或产品原料产地必须符合无公害农产品生生态环境质量标准。(2)作物种植、动物养殖、食用菌培养及食品加工必须符合无公害农产品的生产技术标准。(3)产品必须符合无公害农产品质量和卫生标准。(4)产品外包装必须符合无公害农产品的包装、标签通用标准。

(三)无公害农产品的分类

我国把无公害食品(农产品)分为种植业产品、畜牧业产品和渔业产品三个大类，按各行业习惯分为23个类别,对产品特性和安全指标相似的又分为小类和种类,小类再具体到产品，如种植业大类粮食作物类的玉米小类中包括玉米、鲜食玉米和糯玉米等。种植业大类含44个小类和5个种类;畜牧业大类含9个小类;渔业大类含32个小类和10个种类。(四)无公害农产品的特征1.无污染、安全、优质是无公害农产品的产品基本特征2.强调产品出自良好生态环境是无公害农产品的生产基地特征3.对产品实行全程质量控制是无公害农产品的生产过程特征4.对产品依法实行认证管理是无公害农产品的管理特征

二、无公害农产品的标准体系

无公害农产品标准主要包括无公害食品行业标准和农产品安全质量国家标准。无公害食品行业标准由农业部制定，是无公害农产品认证的主要依据;农产品安全质量国家标准由国家质量技术监督检验检疫总局制定。(一)无公害食品行业标准1.无公害食品产地环境质量标准2.无公害食品生产技术标准3.无公害食品产品标准

(二)农产品安全质量国家标准1.无公害农产品产地环境要求2.无公害农产品产品安全要求三、无公害农产品的认证(一)无公害农产品认证机构简介(二)无公害农产品产地认定1.申报无公害农产品产地应具备的基本条件(1)产地必须具备良好的自然环境，规划科学，布局合理，能满足无公害农产品生产的要求。(2)产地应设立专门的管理机构，配备相应的专业技术人员，建立健全生产，服务体系。(3)产地应当具有一定的生产规模，具体规定如表1-1所示。2.申请人资格符合无公害农产品产地基本条件并从事无公害农产品生产、经营的单位或个人均可作为无公害农产品产地的申请人。3.认定程序(三)无公害农产品认证四、无公害农产品标志及其使用与监督管理

为加强对无公害农产品标志的管理，保证无公害农产品的质量，维护生产者、经营者和消费者的合法权益,2003年5月，农业部和国家认监委根据《无公害农产品管理办法》制定并发布了《无公害农产品标志管理办法》。(一)无公害农产品标志(二)无公害农产品标志的使用与监督管理五、无公害农产品生产质量控制(一)无公害农产品的关键控制技术1.无公害农产品生产基地环境控制技术2.无公害农产品生产过程控制技术3.无公害农产品质量控制技术(二)无公害猪肉生产质量控制关键技术1.环境与工艺(1)生猪饲养场、屠宰场、生猪产品加工J，以及产品运输贮存单位的环境质量应符合《农无公害畜禽肉产产品安全质量地环境要求》(GB/T，18407.3-2001)的规定。地址应在地势高、排水良好、易于组织防疫的地方，周围3km无大型化工厂、矿厂或其他畜牧污染源。(2)猪场距南干战公路，铁路，成镇、居民区和公共场所1m1，新房商物行的源防疫沟,并建立绿化隔离带。(3)猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水类便处理设施和病无猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处。(4)场区净道和污道分开,互不交叉。(5)推荐实行小单元式饲养，实施“全进全出制”饲养工艺。(6)猪舍应能保温隔热,地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液。猪舍内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。(7)猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合《畜禽场环境质量标准)(NY/T388)的要求。(8)饲养区内不得饲养其他畜禽动物。(9)猪场、屠宰场、生猪产品加工厂应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流恶臭对周围环境造成污染。(10)猪场应取得畜牧普医行政主管部门核发的《动物防疫合格证》。2.引种(1)需要引进种猪时，应从具有种猪经营许可的种猪场引进，术规范》GB16567)进行检疫。(2)进行有肥的生产场。(3)引进的种猪,隔离观察5~30d,经兽医检查确定(4)不得从疫区引进种猪。3.饲养条件(1)伺料和饲料添加剂(2)饮水(3)免疫(4)兽药使用(5)疫病监测4.卫生消毒(1)消毒剂要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。选用的消毒剂应符合《无公害食品生猪饲养兽药使用准则》(NY5030)的规定。(2)消毒方法①喷雾消毒②浸液消毒③熏蒸消毒④紫外线消毒⑤喷撒消毒⑥火焰消毒(3)消毒制度①环境消毒②人员消毒③猪舍消毒④用具消毒⑤带猪消毒5.饲养管理(1)人员(2)饲喂(3)灭鼠、驱虫6.屠宰加工7.销售管理8.病、死猪处理9.废弃物处理10.资料记录11.全程质量监督挫折的名言1、我觉得坦途在前，人又何必因为一点小障碍而不走路呢？——鲁迅2、“不耻最后”。即使慢，弛而不息，纵会落后，纵会失败，但一定可以达到他所向的目标。——鲁迅3、故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。战胜挫折的名言1、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬2、每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。——爱默生3、我以为挫折、磨难是锻炼意志、增强能力的好机会。——邹韬奋4、斗争是掌握本领的学校，挫折是通向真理的桥梁。——歌德激励自己的座右铭1、请记得，好朋友的定义是：你混的好，她打心眼里为你开心；你混的不好，她由衷的为你着急。2、要有梦想，即使遥远。3、努力爱一个人。付出，不一定会有收获；不付出，却一定不会有收获，不要奢望出现奇迹。4、承诺是一件美好的事情，但美好的东西往往不会变为现实。工作座右铭1、不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。——《荀子劝学》2、反省不是去后悔，是为前进铺路。3、哭着流泪是怯懦的宣泄，笑着流泪是勇敢的宣言。4、路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。——屈原《离骚》5、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。国学经典名句1、知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。（诗经王风黍离）2、人而无仪，不死何为。（诗经风相鼠）3、言者无罪，闻者足戒。（诗经大序）4、他山之石，可以攻玉。（诗经小雅鹤鸣）5、投我以桃，报之以李。（诗经大雅抑）6、天作孽，犹可违，自作孽，不可活。（尚书）7、满招损，谦受益。（尚书大禹谟）青春座右铭1、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。2、把手握紧，什么也没有；把手伸开，你就拥有了一切。3、不在打击面前退缩，不在困难面前屈服，不在挫折面前低头，不在失败面前却步。勇敢前进！4、当你能飞的时候就不要放弃飞。5、当你能梦的时候就不要放弃梦。激励向上人生格言1、实现自己既定的目标，必须能耐得住寂寞单干。2、世界会向那些有目标和远见的人让路。3、为了不让生活留下遗憾和后悔，我们应该尽可能抓住一切改变生活的机会。4、无论你觉得自己多么的不幸，永远有人比你更加不幸。5、无论你觉得自己多么的了不起，也永远有人比你更强。6、打击与挫败是成功的踏脚石，而不是绊脚石。激励自己的名言1、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。2、销售是从被别人拒绝开始的。3、好咖啡要和朋友一起品尝，好机会也要和朋友一起分享。4、生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。5、拥有梦想只是一种智