食品理化检验技术题库与参考答案

食品理化检验技术题库与参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。A、正确B、错误正确答案：A2.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。A、正确B、错误正确答案：A3.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。A、正确B、错误正确答案：A4.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A5.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。A、正确B、错误正确答案：A6.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B8.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。A、正确B、错误正确答案：A9.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。A、正确B、错误正确答案：B10.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B11.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A12.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A13.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B14.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B15.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A16.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B17.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B18.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A19.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B20.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B21.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A22.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。A、正确B、错误正确答案：B23.（）维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A24.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。A、正确B、错误正确答案：A25.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A26.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B27.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B28.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A29.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误正确答案：B30.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误正确答案：B31.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B32.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。A、正确B、错误正确答案：A33.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A34.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。A、正确B、错误正确答案：A35.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B36.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A37.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A38.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。A、正确B、错误正确答案：B39.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A40.()凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。A、正确B、错误正确答案：A41.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A42.()0.00250的有效数字为3位。A、正确B、错误正确答案：A43.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B44.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A45.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。A、正确B、错误正确答案：A46.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B47.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B48.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B49.（）酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。A、正确B、错误正确答案：B50.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B51.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A52.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B53.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A54.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A55.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。A、正确B、错误正确答案：B56.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A57.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B58.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A59.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A60.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B61.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A62.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A63.()乳中掺水后，其冰点下降。A、正确B、错误正确答案：B64.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B65.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A66.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B67.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。A、正确B、错误正确答案：B68.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A69.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。A、正确B、错误正确答案：B70.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A71.（）灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B72.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B73.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A74.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B75.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。A、正确B、错误正确答案：A76.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B77.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。A、正确B、错误正确答案：B78.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A79.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B80.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B81.()实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。A、正确B、错误正确答案：A82.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。A、正确B、错误正确答案：A83.()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A84.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B85.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A86.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A87.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B88.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正确B、错误正确答案：B89.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B90.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A91.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A92.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A93.维生素C易被氧化。A、正确B、错误正确答案：A94.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A95.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验