食品工厂机械与设备模拟习题及答案

食品工厂机械与设备模拟习题及答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.流化床干燥机（）。A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、适用于不易结块物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：B2.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、喷淋式清洗机C、振动清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：A3.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、卫生条件较好B、便于安排生产流程C、设备占地面积大D、输瓶带利用率高正确答案：D4.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、果胶溶液B、动物血液C、酵母D、蛋黄正确答案：A5.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、板式B、旋转刮板式C、列管式D、盘管式正确答案：A6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、进料泵B、蒸发器C、真空系统D、冷凝器正确答案：B7.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板与筛网的间距C、刮板宽度D、刮板的导程角正确答案：A8.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、20-30%B、10-20%C、40-50%D、30-40%正确答案：D9.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、降膜式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、强制循环式正确答案：A10.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、低温低压B、常温高压C、高温低压D、高温高压正确答案：B11.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、适合热敏性物料B、热能消耗低C、加速水分蒸发D、热损失少正确答案：C12.量杯式定量机构一般用于（）。A、含气液体B、高黏度液体C、易挥发液体D、低黏度液体正确答案：A13.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锟式磨粉机B、对冲式气流粉碎机C、盘击式粉碎机D、锤击式粉碎机正确答案：B14.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。A、无定向自流式B、都可以C、定向自流式D、离心式正确答案：D15.罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用异形罐B、卷边滚轮仅作径向运动C、适用于不含汤汁内容物D、利用偏心机构完成正确答案：A16.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、降膜式浓缩器B、升膜式浓缩器C、盘管式浓缩器D、夹层锅正确答案：D17.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、罐头的放置方式B、杀菌室的大小C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：B18.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A19.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、有C、无D、有正确答案：D20.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D21.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、卧式杀菌锅B、超高温瞬时灭菌机C、列管式高温短杀菌器D、刮板式换热器正确答案：A22.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、输送带D、成型模具正确答案：C23.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A24.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、控制器控制B、蒸汽阀控制C、人工控制D、反压阀控制正确答案：C25.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D26.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A27.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、溢流多层式B、穿流多层式C、卧式多室式D、单层式正确答案：D28.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、二重锅B、冷热缸C、化糖糖D、脱气锅正确答案：A29.板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、操作灵活C、结构紧凑D、适用于高黏度物料正确答案：D30.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋转速B、螺旋螺距C、螺旋直径D、螺旋角度正确答案：C31.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、分离动力为压差B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、常温操作正确答案：B32.压盖封口适用于（）。A、纸杯B、金属容器C、玻璃D、塑料正确答案：B33.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A34.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A35.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、塑料带B、钢带C、链板带D、链辊带正确答案：C36.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、加热条功率B、封口时间C、抽真空时间D、薄膜袋材料和封口条压紧程度正确答案：D37.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、板式C、盘管式D、套管式正确答案：B38.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、糖果食品生产线B、果蔬加工生产线C、罐头食品生产线D、饮料生产线正确答案：C39.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、6mD、4m正确答案：D40.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、容器C、压力喷雾喷咀D、输送带正确答案：C41.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C42.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、有B、无C、有D、无正确答案：D43.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸发B、干燥C、脱气D、罐头杀菌正确答案：C44.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正确答案：C45.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、换热器B、蒸汽喷射泵C、热风分配器D、冷凝器正确答案：D46.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D47.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、骨骼B、玻璃C、金属粒子D、塑料正确答案：A48.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、压力式B、容积式C、重量式D、真空式正确答案：B49.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、吸送式B、压送式C、吸压式D、混合式正确答案：A50.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、筐形B、直桨形C、拍形D、钩形正确答案：A51.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A2.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A3.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A4.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A5.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A6.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A7.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B8.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B9.各种不锈钢的基本成份是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：A10.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A11.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A12.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A13.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A14.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A15.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B16.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A17.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A18.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A19.板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A20.等压灌装机一般都需要有空气压缩机配套。()A、正确B、错误正确答案：B21.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A22.一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A23.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A24.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B25.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A26.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B27.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A28.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A29.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A30.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A31.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A32.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A33.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A34.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B35.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B36.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A37.所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B38.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A39.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B40.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A41.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A42.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A43.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A44.隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B45