食品安全冷库规章制度（35篇）

食品安全冷库规章制度（35篇）

食品安全冷库规章制度（通用35篇）

食品安全冷库规章制度篇1

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵

守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机,

要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要

对其进行经济处罚C

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作

无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房

内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填

写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质

的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失

的，追究保管员责任并给予经济处罚。

七、未经主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现

金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员和管理员

责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必须

对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题

追究保管员责任。

九、按规定时间开库，锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查

库房、机房情况，没有问题后方可离岗。

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报

警，确保冷库安全。

食品安全冷库规章制度篇2

1、目的

制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每

位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工

作，确保完成生产任务并保证餐食质量。

2、适用范围

本规程适用于厨房所有员工。

3、管理制度

3.1进出冷冻库必须随手关门；

3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它

杂物，员工私人物品一律不得放入其内；

3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分

类存放，做好标识，以便取用；

3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆,

预防废水滴在冷冻库地面；

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻

库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可；

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中

存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先

取用的原则，交替存货和取用；

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数

量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并

上报厨师长；

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷

冻库当空调使用；

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、

损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

食品安全冷库规章制度篇3

（一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、

腐败、不洁的食品而原料，不准入库。

（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方

可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存

有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有

毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

（四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、

产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂

牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产

品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及

标识不完整、不清晰的.食品及原料。

（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、

锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专

用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、

登记并保存记录。

（六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓

库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷

藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在o℃—urc,冷冻温度应达零下

18℃o

（七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接

放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放

时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。

发现变质腐败等情况，应及时报告领导，

以便及时处理c不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好

检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准

入库。

（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。

仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、

无虫、无灰尘。

（九）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入

仓库。

（十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。

仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、

无虫、无灰尘。

库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。

食品安全冷库规章制度篇4

1、入库准备工作

冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、

消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要俣持

卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的

运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应

具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为-181,则冻结后的食品

入库前温度必须在一16（以下；在速冻食品到达前，应做好一切准

备工作。

2、接运卸货工作

（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物

冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保

持在一18七以下或更低，温度波动控制在以内。

（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，

使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，

以防止影响冷藏库的,冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温

度波动。

(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环

流动，以缩小各点温差。

(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加

以控制，装载前货柜应预冷到10℃以下，以有效地避免产品温度回

升。

(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一

旦除霜结束后，应在lh内使产品温度降低到-18七以下；或者进行除

霜前，将产品温度降到-18。(2,甚至更低，使产品回温时不致高于-

18℃0

3、核对入库凭证

(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知

单。

(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、

磅码单、卫生证、合格证等。

(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残

损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。

在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等

情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解

决。

4、初步检查验收

对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包

括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计

总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。

在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包

装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可

打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情

况。

5、办理交接手续

入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交

接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单

上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细

注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等

书面材料，作为事后处理的依据。

6、货品检查工作

对入库冷藏品进行具体检验，包括：

(1)、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，

或过磅、或检尺换算，以准确的'测定出全部数量。数量检验除规格

整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法,

以确保入库物资数量的准确。

(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检

验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质

量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。

7、入库信息处理

经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库

信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货

物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，

入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括

以下内容：货物名祢、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容

器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码;

货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、

货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库

单据的生成与打印C

食品安全冷库规章制度篇5

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监

督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生

状况和岗位责任制的执行情况。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全

管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运

转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品安全冷库规章制度篇6

为了进一步加强幼儿园食堂科学的管理，保障正常运行，改善

膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生

服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要

为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高

膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标

决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付

校方押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市

场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结

算，发生三次类似事件，园方终止与供货方合同；供货方每天七点

前将货送到食堂，交后勤主任和值日教师验货，做好三查工作：查

数、查质、查账，后勤主任记录，值日教师监督并签名。采购物品

进园后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、后勤主

任及厨师长各一份，后勤主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行厨师长负责制，厨师长根据市场、

季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交保健老师审批后，

交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不

得少于六种，中、晚餐有三荤四素。

3、食堂财产及管理实行后勤主任负责制。

4、饭菜加工。每餐板菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加

工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜，如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库

存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核

算和帐务整理。

二、食堂卫生制度

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及

其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食

品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、

幼儿园食堂管理方案提要：食堂各项开支必须后勤主任签字审

核，分管后勤的副园长和园长签字后才能报销，发现未经审批的发

票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的,清

洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物

及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,

直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

三、食堂的实物出库管理

食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，

并随时接受检查。

食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周

清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一

次。

食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求巧约,

不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现

将严肃处理。

对食堂食品、物品实行”采购、入库、使用”三分离原则。建

立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在

设以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

四、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上后勤主任及时公布当日中、晚餐菜

谱及次日早餐安排c设立食堂职工监督栏。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工

作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的,

学期末膳管会考核后酌情给予200元-20_元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担

法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：后勤主任主任、值日教师、厨师长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：尉师长

④人为投毒。责任人：食堂值班人

食品安全冷库规章制度篇7

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我

校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、

出售的环节，特制定本制度。

一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规

范和食品安全知识的培训。

二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的.第一道防线。

（一）严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。

（二）货物验收防范重点：

1.原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；2.是否属“三无”

产品或过期产品；3.包装是否符合要求，标签是否符合要求；4.

要求送货人打开包装检查，无漏检原料。三、规范生产加工过程

（一）启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、

“三无”产品；

（二）正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩板剩菜，杜绝出售

隔夜饭菜;

（三）严格控制、正确使用各种添加剂：1.过期产品；

2.超量使用；

3.严格控制使用范围与使用品种。

（四）严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做

到现吃现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。

（五）煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮10分钟。

注意豆浆容易造成假开锅现象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防止

交叉污染。

（八）防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检查

后加工。

（九）各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属

三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。

（十）严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消

质量。

（十一）要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。

（十二）做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非工

作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到

人。

食品安全冷库规章制度篇8

根据《食品安全法》及其实施条例、《食品流通许可证管理办

法》等有关法律、法规、规章的规定，制定我单位食品安全管理工

作制度如下：

一、食品安全管理人员责任制度

（一）负责人职责：对本单位食品安全负领导责任，负责规范本

单位食品经营行为，建立健全安全管理制度及其落实，对经营人员

的进行食品安全法律法规及相关知识培训，身体健康检查等工作。

（二）管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任，对日常

销售和存储食品的质量及状态进行检查，发现可能影响食品安全的

问题应立即解决或向负责人报告，监督和检查经营人员做好营业场

所和仓库的清洁卫生工作，确保食品销售、存储符合相关条件及存

放设施安全、无害、无污染。

（三）技术人员职责：依照法律、法规采购、销售符合安全标准

的食品，定期检查在售食品的外观情况和保质期，发现超过保质期、

外观异常等不符合安全标准的食品立即下架，并向食品安全管理人

员报告。

二、食品进货查验记录管理制度

（一）采购食品时，查验供货者的营业执照、许可证、食品合格

的证明文件或该批次检查合格报告，查验其它与食品包装、标签宣

传内容有关的证书等；向供货者索要进货商品的销售票据，并通过复

印、存档等方式，记载查验情况。

（二）采购食品后，在台账上对采购的食品如实做好购入食品的

记录或者保留载有相关信息的进货票据，按照供货商或进货时间等

标准，将载有记录内容的票据统一规范装订成册或者粘贴在台账上,

台账记录票据的.保存期不得少于2年。

（三）从事食品批发业务的经营者销售食品时，向购货者开具并

保留载有食品的名称、规格、数量、生产枇号、保质期、购货者名

称及联系方式、销售日期等内容的清单或票证通销售票据。

三、食品安全检查管理制度

（一）配备专职或者兼职食品安全管理人员负责日常食品安全监

督检查。

（二）定期检查经营场所或库存的食品是否符合其规定储存备件,

配套的冷藏、冷冻设施及其它防护设施是否工作正常，预包装、散

装食品其包装和标识是否符合规定，外观是否有异常，检查和清理

临近保质期的食品，并做明示，及时清理变质或超过保质期的食品。

（三）在运输时间时，用于运输和装卸食品的容器、工具和设备

应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全

所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（四）积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有

检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品立即下

架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门，并将检测结

果装订保存归档。

四、食品退市召回、销毁制度

（一）在日常检查中发现有不符合食品安全标准或接到有关生产

者或政府部门通知要求召回的食品，按照通知和有关法律法规要求

做好食品召回工作，并记如实录好召回食品处理情况。

（二）在日常检查中发现《流通环节食品安全监督管理办法》第

九条规定禁止经营的食品，立即停止销售，下架退市，按有关规定

销毁，做好记录并通知工商部门。

五、食品从业人员健康管理制度

（一）建立食品从业人员健康管理制度，食品经营人员必须取得

健康证明后方可参加工作，健康证应随身携带以备检查，并且每年

进行健康检查。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、食品从业人员及场所卫生管理制度

（一）食品从业人员自觉遵守卫生制度，做到以下要求：

⑴衣容整洁卫生；

⑵定期理发，不留长胡须，不染红指甲，上班不戴戒指，手表,

手缭

⑶不准穿工作服上厕所，大小便后洗手消毒；

⑷工作时严禁吸烟，随地吐痰，不准用工作服擦汗，擦餐具或擦

鼻涕；

⑸不准用手抓直接入口食品；（6）不准劝着食品咳嗽或大喷嚏。

（二）食品经营场所及贮存卫生管理要求：

⑴各类食品要分开存放，存放的食品应与墙壁，地面保持一定

的距离。离地10CM,离墙10CM,货架之间有间距，中间留有通道;

⑵场所内门窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通风、干

燥，避免阳光直射；

⑶配套必备的冷藏、冷冻设施，采取防护措施，防止食品发生

霉烂，软化发臭，保证无蝇、无鼠、无昆虫；

（4）每天清洁室内卫生，抹布专用，经常搓洗，消毒。

⑸食品经营、贮存场所内不得存放农药等有毒有害物品。

七、从业人员食品安全知识培训制度

（一）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考

试合格后方可上岗C

（二）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德而法律、法规的培训以及操作技能培训，建立从

业人员食品安全知识培训档案，记录培训情况，以备查验。

八、消费投诉处理制度

在经营场所指定专职人员负责消费者对有问题食品的投诉，查

清情况，分清责任，合理解决消费者诉求，本单位没有责任的，认

真向消费者解释清秀，不拖延或者无理拒绝消费者的投诉；若消费者

对处理有争议，请工商部门等行政部门处理，本单位给予积极配合。

食品安全冷库规章制度篇9

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的

基本原则（餐饮业而集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见

附件2）,制定相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热

和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工

序的一具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操

作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各

岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合

加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_肝以上的餐馆、就

餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁

经营的餐饮业经营者宜建立和实施haccp食品安全管理体系，制定

haccp计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权

益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈

等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇

报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职

业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予

以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作

处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合

市消协妥善处理，不留后患。

食品安全冷库规章制度篇10

1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀

虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

2、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施，并

能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫,

保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

4、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和

冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设

外显式温度（指示）计并正常显示。

5、低温冷库（冷冻库）温度必须低于T8C,高温冷库（冷藏店）

温度必须保持在0〜10C；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不

能超过1cm。

6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有

一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标

识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及

时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时

应分类摆放。

8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名

称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证

情况等，并按入库时间的先后分类存放。

9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要求

的食品。

10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食

品储藏的基本要求c发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》

禁止生产经营的食品时应及时处理。

食品安全冷库规章制度篇11

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内C

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全冷库规章制度篇12

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责

任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作

废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明

矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,

禁止与其它物品特别是食品混装。

（A）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可

疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物

或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设

备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制

柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断°

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的.培训，定期组织对所

有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安

全制度。

（二）加强*具管理，设置专用*具柜和*具架，上班时专人

定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接

触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼

伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全冷库规章制度篇13

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质

量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营

相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。

第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按

照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，

保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，

审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、

工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定

条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验

报告复印件。

第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量及其标准方式：

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

保存期）和失效日期：

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食

品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销

售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市

场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停

止销售，并进行无害化处理。

第六条、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚

假和误导宣传的内衣。

第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如

实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称

及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统

一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒

绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部

门。

食品安全冷库规章制度篇14

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采

购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和

包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取

生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食

品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，

以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的

食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、

超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通

许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮

料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索

证的其他食品等，均应严格索证索票。生为、禽类应索取兽医部门

的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议

合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证

明，并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于

货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管

理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、

变质食品及其原料C

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和

食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期

组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育

的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和

食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试

合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考送合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活

动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食

品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌

症患者及时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离二作

岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方

可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握

本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动

后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入

厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的

行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作

工具不得随处乱放C

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴

整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消

毒、洗刷保洁设备c

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按

照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。药物

消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫

生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光

洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放

入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已

消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在说餐饮具池内清洗食品原料,

不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，做

到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

七、预防食品中毒制度

1、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2、马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底

挖掉，才可进行烹调食用。

3、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次

或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热

煮透。

4、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、

餐具消毒。

5、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,

注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8、如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部

门、卫生行政部门而上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相

结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落

实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违

反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备

查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从

业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习

惯。

4、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全

面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并

提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关

部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律

法规处理。

九、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7（TC。油

炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过

毒的,容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

当在高于6CTC,或低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在

放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘

边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;

灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角,

及时清除垃圾。

十、食品添加剂使用管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生

标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要

求的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格

证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证

明。

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标

准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随

意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品

添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用

食品添加剂。

十一、粗加工管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标

志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使

用。

2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，

并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用Q

3、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查

质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻

底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进

行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，活禽

宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加

工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗十

净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴

整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常,

立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位

存放。

4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配

餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍,

地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、

专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他

人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

十三、餐厅卫生管理制度

1、食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人

管理和负责。

2、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视

处。

3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格

证上岗。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫

生。

5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一

打扫，每天一清洗C

6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

食品安全冷库规章制度篇15

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘

烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70七。油炸

食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的

容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的.食品应

当在高于60（,或低于10℃的条件下存放.需要冷藏的熟制品应在放

凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边

的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废充食用油脂管理规定》要求,

收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，

不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶

上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时

清除垃圾。

—饭店

20—年12月

食品安全冷库规章制度篇16

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中

华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体

用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品

卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业;

食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%

（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、

食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检

测、记录率100%；饭堂食物留样率1009%

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职

的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生

许可证后方可开办C

三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗

工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个

人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并

实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植

物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产

日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验

合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、

以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，

并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防

蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货

夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中

毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间,

菜名，留样人员等c生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整

洁、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、

污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校班主任教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消

毒清洗工作。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第

一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安

全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照

《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行

政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫

生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全冷库规章制度篇17

为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、

权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化,

特制定长宁镇食品安全工作制度。

一、会议制度

（一）食品安全领导小组成员会议

1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持,

全体成员参加。

特殊情况，可由组长委托副组长决定临时召开。

2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的

法律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决定有

关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品

安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大

问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建

议；督促检查会议确定事项的落实情况。

（二）食品安全联络员会议

会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长

召集，各职能部门负责人，各协管员参加。

特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。

会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常

协调工作，讨论决定需上报的有关事项。

会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅

知。

二、案件举报受理与事故查处制度

（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），

负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位

所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。

（二）各职能单位按照首接负责的原则，及时处理投诉举报的

案件。

对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接

报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。

对食品安全突发事故，举报中心接报后应立即报告食品安全领

导小组组长和副组长。

（三）镇食品安全领导小组负责制定《长宁镇食品安全突发事

故报告制度》和《长宁镇食品安全突发事故应急预案》。

各职能单位按照各自的工作职责，制定相应的报告制度和应急

预案。

三、信息收集、发布及报告制度

（一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品

安全信息；统一向社会发布重大食品安全信息；负责食品安全信息

网络互联互通建设的协调。

（二）各职能单位应指定一名干部担任信息联络员，负责本系

统食品安全信息的攻集、整理和报送工作。

各部门信息联络员的确定和变动，须及时报领导小组办公室。

（三）信息报送的内容包括本部门的食品安全监管工作规划、

年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品

安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。

上述有关内容按规定及时报送，并于每季度末月20日前报送一

次综合性的食品安全工作动态信息。

（四）统一发布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的

发生情况和调查（结论）、重大节目和活动期间的食品安全状况、

食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。

四、宣传培训制度

（一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣

传活动，各职能单位按照各自职能分工，相互配合，通过各种形式,

动员社会参与，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。

（二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络

员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不断提高业务素

质和工作水平。

食品安全冷库规章制度篇18

一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律

法规及规范，标准而各岗位加工和操作流程。

三、从业人员必须持有健康证明。

四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购

不符合食品安全的食品。

五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库

房干燥，发现过期前霉烂变质等食品应及时清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,

保持容器灶台清洁卫生。

七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫

食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作,

确保食品不受污染C

八、做好三防工作，发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应立即消

失。

九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题

及时批评指证。

十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用,

不得在食品中乱加添加剂。

十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油

脂。

十二、严禁向学生销售酒类商品。

食品安全管理员签名：

法人代表人负责人签名：

一年一月一日

食品安全冷库规章制度篇19

1、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品

质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食

品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国

消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

2、食品经营者必须遵守本制度。

3、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、

禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒

类等食品。

4、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效

证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证

明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规

定。

5、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包

括：

（一）中文标明的.商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存

期）和失效日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安

全的食品的警示标志或中文警示语。

6、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必

须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检

验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产

品质量检测机构检测合格才能上市销售。

7、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即

停止销售，并进行无害化处理。

8、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚

假和误导宣传的内容。

9、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品

进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

10、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督

促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票

证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

11、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应

拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理

机关。

食品安全冷库规章制度篇20

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统

一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的‘食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行键康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训C

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内C

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存1）冷藏贮存：o℃-i（rc条件下贮存2）冷冻贮

存：0℃-29℃条件下贮存

2、常温贮存：贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在低温冷库温度控制在

以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全冷库规章制度篇21

1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来

源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、

时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范

围和责任方式，记录的各