肉类食材供货服务方案

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1.2.1组织机构图

122职责划分

1)总经理工作职贡：

负责货物配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操

作规范工作。

2)行政人事经理二作职责：

(1)在总经理的直接领导下，全面负责配送中心管理工

作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。

(2)负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、

审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪

检查和督导，发现问题及时解决和汇报。

(3)负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和

人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，

推进公司的管

1

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理。

(4)熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招

聘、选配合适人员充实到各岗位工作。

(5)负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬

的合理性，适时提出改善措施和办法。

(6)解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面疑

问，协助处理人事劳资纠纷。

(7)完成上级交办的其他任务。

3)行政人事文员二作职责

(1)在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日

常工作。

(2)按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离

职手续。

(3)协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保

证每位员工劳动合同及时签订。

(4)及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放

办公用品、建立办公用品台账。

(5)记录人员考勤。

(6)完成上级交办的其他任务。

4)财务部经理工作职责

(1)负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作

的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公

司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会

计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门

的各项工作能按时保质完成。

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(2)熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理

避税，为公司节约营运成本。

(3)完成上级交办的其他任务。

5)财务部会计工作职责

(1)按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、

算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清

月结按期提出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计

凭证、帐簿、等档案资料。

(2)完成上级交办的其他任务。

3)财务部出纳工作职责

(1)收、付款业务工作目标---目标细化；

①收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准

确无误；

②收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等,

确保款项及时到账0

(2)现金管理工作目标——目标细化：

①根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等

工作，保证企业经营活动的正常进行；

②完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实

相符。

(3)账目记录工作目标——目标细化：

①对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和

“银行存款日记账”，账目填写清楚。

(4)工资发放与日常报销工作目标——目标细化：

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①协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，员工工

资发放及时、准确；

②根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。

(5)原始凭证管理目标——目标细化：

①审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相

关规定。

②定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。

(6)支票、印章管理目标——目标细化：

①按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票

据。

②按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢

失等现象发生。

(7)完成上级交办的其他任务。

7)物流部经理工作职责

(1)全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的

关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓

库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓

储物流总成本；

(2)负责根据实际运作情况，对公司仓隹管理体系、物

流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、

内部物流及外部物流系统的优化；

(3)负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位,

提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率;

(4)负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效

率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国

家相关规定，

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确保物资储存，运输和防护符合规定要求；

(5)负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良

存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货

超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。

(6)规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组

织季节性屯货。

(7)贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防

火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保

管配送全过程的安全Q

(8)组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确

保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及

时完成各项报表、报告。

(9)完成上级交办的其他任务。

8)收货员工作职责

主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员,

并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。

(1)制定相应的货物入库管理制度及工作流程。

(2)建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计。

(3)严格按照手续办理产品入库。

(4)完成上级交办的其他任务。

9)仓库保管员工作职责

(1)主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的

货物，

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做到账、卡清楚，账卡物相符。

(2)定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、

鼠害。

(3)定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防

潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。

(4)定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期

或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。

(5)严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备

及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等

安全隐患。

(6)完成上级交办的其他任务。

11)发货员职责

(1)主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作

人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班

次等。

(2)严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。

(3)严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相

符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或

整理。

(4)严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。

(5)完成上级交办的其他任务。

10)拣货员职责

(1)核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量，

照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。

(2)对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对

出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、

改装和换装

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的货物填写装箱单。

(3)在出库货物的外包装上设置收货人的标记。

(4)按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分

类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。

(5)对货物进行搬运、整理、堆码。

(6)鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分运输事故

责任。

（7）办理货物交接手续。

（8）完成上级交办的其他任务。

12）客服订单人员工作职责

（1）处理客户投诉。

（2）异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，

自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。

（3）顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更

新Q

（4）完成上级交办的其他任务。

13）采购部经理工作职责

（1）主持采购部的全面工作。

（2）领导采购部门按部门的工作职能做好工作。

（3）根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督

导实施。

（4）制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。

（5）制定物资采购原则，并督导实施.

（6）做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆

放程度，合理进行预先采购。

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(7)定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购

业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。

(8)带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生°

(9)控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来

的风险。

(10)监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消

费。

(11)进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进

行工程的审核及成本的控制。

(12)完成上级交办的其他任务。

14)送货员工作职责

(1)保证装卸、投运和行车时商品的绝对安全，避免人

身伤害。

(2)运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶。禁止

超速、抢行，避免因急刹车造成人员的伤害火货物的损伤。

(3)商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全6

(4)在规定的时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签

订收货单。

(5)完成上级交办的其他任务。

1.3销售能力及整体经营面积、仓储等场所详细情况

131销售能力

隆阳区禊芝园饭馆是一家以正餐服务为主的清真美食餐馆。

饭馆以餐饮管理服务作为主要发展目标；本着“诚信经营，微

利经营，严把质量卫生关，做有良心的企业''的原则；经过十

余年辛勤努力，饭馆积累了丰富经营管理和饮食制作的经验，

在餐饮服务方面赢得了本

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地客户和政府管理部门的良好口碑。并先后与云南省保山

监狱和云南保山城南建筑工程有限责任公司等多家单位和知名

公司达成牛羊肉供应合作关系。

良好的企业文化：在“诚信经营，微利经营，严把质量卫

生关，做有良心的企业”理念的指引下，企业文化已经深入员

工的内心，在这样的理念下用心经营，负责任的做事，为客户

提供优质的餐饮服务。在经营过程中探索出一条适合餐饮管理

服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：厨房管理模

块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务

模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目

标：顾客满意度目标考核办法。

饭馆在职人员情况：

1、总经理：1人

2、副总经理：1人

3、财务部：2人

4、采购人员：3人

5、配送人员：4人

6、配送司机；4人

7、业务人员：6人

8、仓库管理人员：2人

1.3.2自有冷冻仓库情况介绍

在饭馆设有物品储存仓库和冷冻库，库内设有办公室、恒

温食品存放区、货架区、一般物品存放区和展示柜，货架、恒

温设备、消防

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设备和办公用品等设备齐全，各类储存物品能满足临时性

紧急供应需求。我单位整体经营面积：500平方。仓储面积：

15。立方冷库，绝对满足饭馆及客户的供应需求。

冷库效果图：

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11

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仓库平面图：

冷库一角：

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2、本公司内部规章制度

2.1人事管理制度

2.1.1员工上班做到不迟到、不早退。

2.L2员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。

2.1.3严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。

214下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安

全隐患。

2.1.5工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配

送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。

2.1.6员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和

从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭

送至公安机关。

2.1.7上班时间严禁做工作之外的事情。

2.1.8服从上级领导，认真完成各项任务。

2.1.9休假事先要向公司办公室请假，批准方可。

2.1.10如需辞职，必须以书面形式提前一人月写辞职报告,

在批准后方可办理离职手续。

2」11增强勤俭意识，养成良好的节约习惯.

2.1.12员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需

要完成本公司正常运转的相关工作°

2.1.13员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。

学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品

的时间要求及质量要求。

2.1.14员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱

心，

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互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作

效率。2.2安全防患管理制度

为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、

不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害''的"四不伤害”

原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给

自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：

2.2.1凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病

者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。

2.2.2新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合

格后，方可签订劳动合同°

2.2.3公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，

安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或

经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。

224公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，

员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家

中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。

2.2.5公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休,

调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所

发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。

2.2.6员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法

规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。

2.2.7员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果,

均由

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员工自行负责。

2.2.8员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车

间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。

2.2.9生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的

劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自

负。

2210各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神

状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。

2.3卫生保障制度

231从业人员健康管理制度

①食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健

康证明。

②新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健

康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相

关培训。

③食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并

对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进

行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新,

保存期不得少于两年。

④凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经

营6

⑤当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的

工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、

长疝子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

⑥食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、

勤洗

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澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长

胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和

上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的

事情。

⑦对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者

给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改

正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

⑧定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好

培训记录。

232原料采购查验管理制度

（1）食品采购管理制度

①食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知

识和采购常识。

②采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购

的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产

品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安

全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

③采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食

品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许

可证、检验（检疫、合格证明等，牛肉必须是肉牛定点屠宰企

业的肉品，采购进鲜肉及其制品时必须索取动物产品检疫合格

证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收

台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

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④采购的食品容器、包装材料和食品工具、设备、用于清

洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要

求6

⑤运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他

非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运

输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

⑥采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，做

好记录，建立台帐。

(2)原料采购查验制度

①为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营

食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民

共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中

华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制

度。

②食品经营者必须遵守本制度。

③列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包

括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品

饮料等食品。

⑤经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内

容包括:

1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包

装6

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3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；

4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存

期）和失效日期；

5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产

安全的食品的警示标志或中文警示语。

⑥食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规

定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明,

未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，

应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

⑦经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不

符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品,

应立即停止销售，并进行无害化处理。

⑧经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否

有虚假和误导宣传的内容。

⑨市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的

食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存

档备查。

⑩市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查

督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的

相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商

行政管理机

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关。

233卫生管理制度

（1）场所及设施设备清洗消毒制度

①建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清

洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清

洗、消毒效果。②食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排

水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃

物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

③食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止

虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。

④食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维

护，确保设备设置能够正常运转。

⑤各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清

洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食

品的适时消毒。

⑥清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对

人体安全、无害。

⑦场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如

实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员

等内容，保存时限不得少于2年。

(2)从业人员卫刍管理制度

①凡从事食品经营工作的人员必须经岗前二生知识方能上

岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且

每年进行健康

2

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检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技

能的培训。

②凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他

有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工

作。

③注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁6上岗时必须穿

戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位

上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区

域或更衣室内，不可放置在工作区内。

（3）食品仓库卫它岗位责任制

食品贮存方法

1）低温贮存

①冷藏贮存：°C至-10C条件下储存

②冷冻贮存：℃至.29℃条件下贮存

2）常温贮存

贮存基本要求：①清洁为甚；②通风干燥；③无鼠害

食品贮存库的卫生要求；

1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺

石。

2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆

虫。4）高温冷库温度控制4℃-0℃；低温冷库温度控制在在-

18℃以下°

食品贮存的卫生管理制度

21

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1）建立入库、出库食品登记制度Q按入店时间先后分类

存放，先进先出。

2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日

期分类。

3）存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止

发生霉烂，软化发臭，鼠咬等。

5）仓库要定期打扫。

6）食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张

贴悬挂于经营场所醒目位置.

2.3.4食品包装、存储、运输管理制度

（1）目的

对成品的包装、储存与运输进行有效控制，确保产品质量

规定要要求。

(2)管理范围

对公司生产加工的食品包装、储存与运输的管理与控制。

(3)部门及职责

①生技科负责成品的包装过程中的管理与控制；

②质管科负责成品储存过程中的管理与控制；

③供销科负责成品运输过程中的管理与控制

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(4)防范要求

1)成品包装

①与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品卫

生标准，属生产许可证管理范围内的包装材料，必须选用获证

厂家生产的产品；标签应符合GB7718的规定；

②不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等

也必须符合相应产品标准：标明毛重、净重、数量、产品名称、

厂名、厂址、防潮、防晒、向上等标志。

2)成品储存

①经检验合格的成品必须存放专用成品库，成品库四周应

无污染源，以确保成品储存过程中无污染。成品储存要求与生

产能力相适应的冷库°冷库内温度应保持在-18°。或更低，温

度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物

品或其他杂物混存。

②成品仓库应保持清洁卫生、通风干燥、无污染、具有防

潮、防尘、防震、防蝇、防鼠等设施Q

③成品堆放离墙、离地20cln、离顶50cm。

④成品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，成品出

仓应遵循先进先出的原则，保证成品的合理周转。

⑤成品库温度应符合产品标准规定。

3）成品运输

成品运输应按照运输要求进行，运输产品的运输工具厢体

应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持.15℃以下，运输过

程中产品温度

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上升应保持在最低限度。运输工具应清洁口生且具有防晒、

防雨等设施。不得与有毒、有害物品混运，搬运时应轻拿、轻

放。

235问题食品召回管理制度

根据《食品安全法》第六十三条第二款的规定，品质经理

发现其经营的食品不符合食品安全标准或者接到行政部分公布

的不合格食品信息，要立即停止经营，通知相关生产经营者和

消费者，并记录停止经营和通知情况，召回已经售出的食品。

我公司关于问题食品，特制定以下问题食品召回管理制度。

（1）目的

对产品销售发生或可能发生食品安全问题或其他原因需召

回时，对召回过程进行规范制，从而确保食品安全。

（2）适用范围

适用于公司生产及销售视频召回管理。

（3）职责

1）质管部负责食品安全危害调查和评估，确定召回级别,

启动召回，并配合追溯、召回和调换。

2）质管部负责提出有关通知和（或）产品召回意见，并

对召回产品提出处置措施。

3）销售部负责产品的跟踪、信息收集、数据整理、通知

相关方、产品召回。

4）销售部有权申请调换货。

5）质管部负责产品检验和（或）处理产品意见，并对调

换产品

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提出处置措施。

（4）正文

1）定义

①召回：是指按照规定程序，对我公司生产销售的不安全

食品或其它原因不合格的食品，通过换货、退货、补充或修正

消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

②不安全食品：是指有证据证明对人体健康已经或可能造

成危害的食品，包括：

②-1已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成

危害甚至死亡的食品；

②・2可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成

危害的食品；

②.3含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品

标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；

②-4有关法律、法规规定的其他不安全食品。

2）公司质量管理部门应通过客户投诉、相关部门抽检、

企业自查等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及

时收集食品安全风险信息。

3）不安全食品的判定：判定食品是否属于不安全食品，

应当进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。

食品安全危害调查的主要内容包括：

①是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；

25

肉类食材供货服务方案

②是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者

将非食品当作食品；

③食品的主要消费人群的构成及比例；

④可能存放安全危害的食品数量、批次或类别及其流程区

域和范围。

食品安全危害评估的主要内容包括：

①该食品引发的食品污染、食源性疾病或对人体健康造成

的危害，或引发上述危害的可能性；

②不安全食品对主要消费人群的危害影响；

③危害的严重和紧急程度；

④危害发生的短期和长期后果。

4）公司获知生产及销售的食品可能存在不安全因素或安

全危害或接到升级监管部门的食品安全危害调查书面通知，应

当立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估，同时填写

《食品安全风险分析记录表》，书面报告企业负责人，并及时

通过市食品监督部门向省级质监部门提交食品安全危害调查、

评估报告。

5）经食品安全危害调查和评估，确定存在下列情形之一

的食品，应当确定召回级别，实施召回Q

①不符合食品安全标准的。

②食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的。

③企业发现其生产的产品存在安全隙患，可能对人体健康

和生命安全造成损害的Q

26

肉类食材供货服务方案

④有关法律、法规规定的其他应该召回的食品。

6）召回级别的确定：根据食品安全危害的严重程度，食

品召回级别分为三级：

①一级召回；已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影

响大的不安全食品的召回；

②二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响

较小的不安全食品的召回；

③三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成危害，危害程度轻微的，或者属于本制度规定的

不安全食品的召回。其他原因导致食品不符合质量标准的应召

回的，按三级召回处理。

7）食品召回的实施

①公司质管部确认食品属于不安全食品或其他原因不合格

应当召回或食品监管部门责令召回的，公司质管部立即启动召

回程序，核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售

数量，查清具体销售区域、经销商名单后，指定召回计划，并

同时填写《不合格品评审处置单》，通知生产部及销售部立即

停止生产和销售，对确定实施召回的食品，在确定召回的第一

时间内通知所有经销商，交销售部实施主动召回尚未售出的所

有不安全食品。

②自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召

回应当

27

肉类食材供货服务方案

在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日

内，由销售部先电话通知有关销售者停止销售，通知消费者停

止消费，同时填写《召回通知》发传真或电子邮件给顾客或消

费者。《召回通知》包括产品批次、产品名称、规格、数量、

联系人、联系电话、召回日期等。

③公司向社会发布食品召回有关信息，应当按照有关法律

法规规定，向食品监管部门报告°

8）召回食品的处理：

①召回的不安全食品集中到专用的安全场，做明显标识并

隔离；其他原因召回的食品销售部安排运输到仓库。仓库保管

员对召回产品做明显标识并隔离存放Q

②销售部对召回食品的后处理应当有详细的记录，包括召

回产品的批次、数量、比例、原因和结果等。属不安全食品的

应向食品监管部门报告，接受监督。

③及时对召回的不安全食品进行无害化处理；根据有关规

定应当销毁的食品，应当及时予以销毁。其它原因召回的食品

由质管部提出处理意见，及时处理。根据有关法律、法规规定

应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁（须有公证机构

或相关监管部门出具现场确认证明）或运回公司销毁处理（须

经相关监管部门人员在场监督销毁）。销毁现场要建立影（像）

证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。

9）对因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召

回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可

继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

28

肉类食材供货服务方案

10）自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级

召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内,

并向食品监管部门提交食品召回计划°

11）食品召回计划主要内容包括：停止生产不安全食品的

情况；通知销售者停止销售不安全食品的情况；通知消费者停

止消费不安全食品的情况：食品安全危害的种类、产生的原因、

可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回措施的内容，包括

实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；召

回的预期效果；召回食品后的处理措施。

12）食品召回过程中，质管部应向当地食品药品监督管理

部门提交《食品召回措施报告》，内容包括：

①召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数

量。

②停止生产的情况。

③通知生产经营单位的情况。

④通知消费者的情况。

⑤食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、

严重和紧急程度。

⑥召回通知记录情况。

⑦召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的

具体措施、范围和时限等0

⑧召回的预期效果及召回食品后的处理措施。

13）根据召回进展情况，自召回实施之日起，一级召回每

30,

29

肉类食材供货服务方案

二级召回每7日，三级召回每15日，及时向当地食品药

品监督管理部门提交《食品召回阶段性进展报告》。企业对召

回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在

召回实现期满15日内，提交《食品召回总结报告》。

14）公司应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内

容包括食品召回的批次、数量、比例、结果、处理方案等；同

时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类

书面证明等相关资料。

15）召回食品处理后，如必要由质管部向责任部门发出

《纠正和预防措施处理单》,要求有关部门采取纠正措施。

2.3.6质量投诉处理制度

（1）明确投诉处理的目的

1）及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职

能部门。2）保证市场顺利、稳定地发展。

3）提高公司和产品的信誉。

（2）把握投诉处理的原则

1）保护顾客的合法权益。

2）积极同政府有关机构和新闻媒体配合。

3）努力提高完善产品质量管理。

4）采取统一的处理程序和解决方式。

（3）建立投诉处理小组

营销部

品质部

3

肉类食材供货服务方案

生产部

最高决策层

注：投诉小组的责任：

1）营销部：

①接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资

料；

②及时通知品质部相关人员或公关经理；

③向顾客回复一般投诉的处理结果；

④向顾客解释严重投诉的处理结果。

2）品质部：

①接受投诉，获取被投诉产品及投诉人详细的资料；

②组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问

题的危害分析结果；

③向顾客解释严重投诉的处理结果；

④提高对被投诉问题的技术分析；

⑤协助对被投诉问题的调查。

3）生产部：

①提供对被投诉产品的原始生产记录；

②协助对被投诉问题的调查。

4）最高决策层

决定是否启动产品回收程序及企业危机处理程序等紧急处

理程序。

（4）做好投诉记录

31

肉类食材供货服务方案

1）记录备案编号、日期；

2）投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社

会背景等）；

3）被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生

产批号、购买地点等）；

4）投诉原因详情（购买、储存、消费经过等）；

5）投诉记录人。

（5）提供投诉处理书面文件

1）文件备案编号、日期：

2）投诉人姓名和被投诉人产品名称；

3）被投诉问题产左的原因；

4）就被投诉总是的具体解决和改进方法；

5）质俣部负责人或企业负责人亲笔签字。

（6）处理的最佳步骤：

1）认真聆听顾客所提出的投诉；

2）重述听到的投诉，以保证正确的理解，以免出现误会;

3）表示体谅和理解顾客的处境及心情；

4）设法取得投诉产品以便分析原因；

5）解说最可能的解决问题的几种方法；

6）感谢顾客能够将问题提出来。

（7）处理的方法：

1）保持镇静；

32

肉类食材供货服务方案

2）不要争论、挖苦、及打断顾客投诉；

3）给顾客机会诉说；

4）不要受到投诉的影响，不必作无谓的辩护；

5）尽量多问问题，并将得到的资料写下来；

6）如果是顾客的错误，给他一个下台机会；

7）不要让投诉伤害处理人或他人的尊严；

8）不要抱怨及申辩谁改负责，并且不要轻易道歉或表态;

9）确定双方了解的事实是否相符；

10）准备足够的时间用来澄清事实；

11）进行调查；

12）决定不同解决方法；

13）提供可执行的解决方法；

14）预备投诉。

（8）投诉调查:

1）投诉调查的前提：

①质量追踪系统（成品追踪系统、生产追踪系统、原材料

追踪系统）；

②部门合作（销售部、质量部、生产部、技术部）；

③投诉样品实物。

2）情况判断；

①同类投诉对比；

②同批产品投诉对比；

33

肉类食材供货服务方案

③质量回顾样品检查：

④同期投诉量对比；

⑤其他有关情况。

3）样品分析；

①包装表现；

②产品感官；

③封合情况分析；

④微生物检验（菌相分析）；

⑤其他异常表现。

4）生产情况分析：

①当日生产情况；

②当日原材料使用情况；

③当日质量控制情况；

④当日设备情况；

⑤当批产品质量检查情况；

⑥当日生产环境情况；

⑦其他异常情况。

24文明服务制度——服务规范

2.4.1热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平,

牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务

的思想。

2.4.2执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，

保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。

34

肉类食材供货服务方案

243主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐

清楚，用词准确。

244在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权

谋私。

245遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，

互相监督，按质按量完成本职工作。

2.4.6积极为他人排忧解难，对客户的投诉、建议、要及

时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯

皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。

2,5企业内部考核制度及考核记录等

251考核目的：

最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提

高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供

科学、合理的管理依据。

252适用范围，

本制度适用于本公司所有人员。

2.5.3考核作用：

（1）职务调整、奖金分配的直接依据；

（2）为下一年度考核提供原始依据；

（3）发现管理盲点，提供管理经验。

254考核原则：

以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、

透明的原则。

35

肉类食材供货服务方案

（1）一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不

能有大的变化，至少保持3・4个考核周期：

（2）客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况,

避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；

（3）时限性；仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数

据考核。255考核内容：

（1）根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具

体见绩效考核手册；

（2）具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工

作质量、出勤等内容构成；

（3）根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体

系，争取更为客观实际。

256考核时间：

（1）月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；

（2）季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效;

（3）半年考核：每年7月第2个星期开始；

（4）年度考核：在次年1月的第2个星期考核。

2.5.7考核流程

(1)数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖

励等情况；

(2)填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核

人打分；

(3)计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；

36

肉类食材供货服务方案

(4)绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价,

指导工作，帮助提高；

(5)完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善,

修订。258考核结果

(1)公示考核结果；

(2)根据考核体系规定进行考核激励。

(3)将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核

文档被无关者查阅。

2.6食品检验制度

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食

品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共

和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华

人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度,

食品经营者必须遵守本制度。

2.6.1列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品,

包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制

品，饮料等食品。

263经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对,

内容包括：

37

肉类食材供货服务方案

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量

包装。

(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等

级、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保

存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财

产安全的食品的警示标志或中文警示语。

2.6.4食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法

规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫

证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规

定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

265经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实

或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的

食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

266经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验

是否有虚假和误导宣传的内容。

2.6.7市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销

售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结

果存档备查。

2.6.8市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，

检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食

品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的

检查。

38

肉类食材供货服务方案

2.7进货台账管理制度

①公司采购食品必须建立台账记录制度。

②所购食品与购物凭证相符。

④将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先

后次序有序整理，妥善保存备查。

⑤从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同

的，应留存每笔供货证明清单Q

⑥供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加

盖供货商公章。

⑦索取的资质应该在有效期限内。

⑧供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖

章或者送货人签字。

⑨建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

⑩采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需

入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

@购进记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生

产批号、保

质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保

留载有上述

39

肉类食材供货服务方案

信息的进货票据。

⑫妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、

伪造，其保

存期限不得少于食品使用完毕后12月。

2.8出货管理制度

(1)客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收

清点实际到货商品。

(2)所有带货必须随车携带具体的送货清单°

(3)为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配

送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖

场。如因特殊情况(根据客户需求而定)，确需入场的，由配

送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

(4)因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人

当场按商品价格赔偿。

(5)客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填

写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

(6)在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等

情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专

员现场确认处理。

(7)商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交

接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间°交接

过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货

件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上

的总件数的，也必须按照实

4

肉类食材供货服务方案

际到货件数签收)；交接单回单由客户专员当车带回Q

(8)客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要

虚心接受并将相关意见反馈改善。

2.9食品安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,

我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

291岗位责任制度

(1)负责人岗位职责，对食品的经营负全面责任；负责

建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，

保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教

育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责

任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经

营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康

档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持

日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范

围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应

立即解决，或向负责人报告。

(3)购销人员岗位职责；严禁采购法律法规禁止上市销

售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验

供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营

业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内,

并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下

架，同时向食品安全管理人员报告。

41

肉类食材供货服务方案

292从业人员卫生管理制度

(1)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方

能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,

且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法

规、业务技能的培训。

(2)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

(3)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁°上岗时必

须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作

岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定

的区域或更衣室内，不可放置在工作区内.

2.9.3销售管理制度

(1)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆

(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器,

及时清除垃圾，犒好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

(2)《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营

场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经

专业培训的食品安全专职管理人员。

(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品

与非食品分开存放：不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检

验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、

破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

42

肉类食材供货服务方案

（4）散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散

装食品销售区Q按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的

显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌“，标识出食品的

名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生

产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应工

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣

和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应

穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

（5）生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,

销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备

符合要求的检测设备。

（6）熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、

消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、

食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

294仓库管理制度

（1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒

有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食

品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并

详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、

保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检

查不合格的食品不得入库Q设有不安全食品暂存专柜，并有记

录本。

43

肉类食材供货服务方案

(2)食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿

度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮

存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)o搞好防尘、防蝇、

防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、

有害污染源及蚊蝇孳生场所。

(3)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以

上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟

分开的原则分类贮存，并有明显标识。

295除虫灭害制度

(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭

蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的

空气消毒设施，定期消毒。

(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀

虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫

灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护

措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后

应将所有设备、工具及容器彻底清洗°

2.9.6卫生检查及奖惩制度

(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检

查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；

组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考

核成绩与奖惩挂钩。

(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到

每天在

44

肉类食材供货服务方案

营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作

程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中

发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

2.10食品配送日常工作质量检查制度

2.10.1对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对

各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；

检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、

食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材

料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况6

2.10.2各项内容的睑查分别或同时进行。

(1)卫生检查：每日一次，含食品卫生、日常卫生、计

划卫生；

(2)纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章

制度等；

(3)设备安全检查；每月二次，包括设备使用、维护安

全工作；

(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量

及工作效率、工作杰度等。

2.10.3质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节,

做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改

正。

2.10.4属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人

的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，

同时采取相应的经济处罚措施。

2.10.5对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到

者，应加重处罚，直到辞退。

45

肉类食材供货服务方案

2.10.6质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次

参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检

查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

2.11运送管理制度

2.11.1公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民

共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守

员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。

2.1L2驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，

经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

2.11.3驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，

发现异常要立即报修。

2.11.4驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出

车时一定保证证件齐全。

2.11,5晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒

后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事

故后果均由自己承担。

2.11.6驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果

发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理

的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则

而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

2.11.7驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承

担全部责任及后果。

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2.11.8驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回

的，应及时告知管理人员，并说明原因。

2.11.9驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其

他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，

严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车

私用违者每次罚款100元。

2.12货物盘点制度

2.12.1权责

(1)由库管及配送中心主管负责盘点工作。

(2)由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。

2.12.2库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若

因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库

管承担责任。

2.12.3对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额

要求保留到小数点后两位Q

2.12.4库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库

房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结

出余额。

2.12.5库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、

单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前

页、过次页等）、账物相符、账账相符。

2.12.6库存食品原料每月定期盘点，并且元条件接受随时

抽查。

2.12.7所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应

停止财物的进出和移动。

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2.12.8所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料

为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，

按公司相应制度处理。

2.12.9盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》，

各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈

亏金额；第二联留存配送中心备查。

2.12.10鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存

货采用“永续盘存制”确定成本。

2.12.11账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面

不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成

后写明原因，分析过失。

2.12.12账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查

核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。

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2.13肉牛屠宰加工工艺流程

1、待宰圈管理

(1)、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格

证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

(2)、经清点头数，用轻拍或牵引的方式驱赶健康的牛

进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面

积按每头牛3-4m2设计。

(3)、待宰的牛送宰前应停食静养24小时，以便消除运

输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定

时观察，发现可疑病牛送隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间

处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮不。

(4)、牛在宰之前，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和

微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛过度紧张°

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(5)、牛在进赶牛道前，要称重计量，称重好的牛进入

赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取暴力驱赶的

方式，暴力驱赶造成应急反应，影响牛肉的品质，要设计“迷

道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为

900-1000mmo

2、刺杀放血

(1)、活宰：牛进入翻板箱后