食堂安全卫生检查记录

演讲人：日期：食堂安全卫生检查记录目录CONTENTS食堂基本情况介绍食品安全管理制度落实情况环境卫生状况检查库存食材检查情况从业人员培训及健康监测检查总结与改进建议01食堂基本情况介绍0102食堂位置与面积食堂内部布局合理，分为就餐区、后厨区、储物区等，各区域相对独立，互不干扰。食堂位于公司办公大楼一层，占地面积约500平方米，为公司员工提供餐饮服务。就餐区设有空调、风扇等通风设备，以及舒适的座椅和餐桌，为员工提供良好的就餐环境。食堂内还配备有灭火器、消防栓等消防设施，确保食堂的消防安全。食堂配备有专业的厨房设备，包括蒸饭车、炒菜炉、消毒柜、压面机等，确保食品加工的高效与卫生。设施设备概况XXXXXX，许可项目包括热食类食品制售、冷食类食品制售等。食堂已取得有效的餐饮服务许可证，证书编号为长期有效，食堂将严格遵守相关法规，确保食品安全卫生。许可证有效期至餐饮服务许可证及有效期食堂所有从业人员均持有有效的健康证明，证明其身体健康，无传染病等疾病。从业人员在上岗前均经过食品安全卫生培训，具备良好的食品安全意识和卫生习惯。食堂定期对从业人员进行健康检查，确保其身体状况符合食品安全卫生要求。从业人员健康证明情况02食品安全管理制度落实情况

原料采购与索证索票制度执行原料供应商资质审核确保所有原料供应商具备合法资质，提供的产品符合食品安全标准。索证索票制度执行对采购的原料进行索证索票，确保来源可追溯，票据真实有效。原料验收与储存对采购的原料进行严格的验收，确保无过期、变质等问题，并按规定进行储存。03专人负责与培训指定专人负责食品添加剂的管理，并进行相关培训，确保规范使用。01食品添加剂采购与验收确保采购的食品添加剂符合国家标准，并进行严格的验收。02使用登记与管理制度对食品添加剂的使用进行登记管理，确保使用量、使用范围等符合规定。食品添加剂使用管理制定详细的餐具清洗流程，确保餐具清洗彻底，无污渍、油渍等。餐具清洗流程消毒方法与设备餐具储存与保洁采用符合规定的消毒方法和设备，确保消毒效果达到标准。对消毒后的餐具进行储存和保洁，防止二次污染。030201餐具清洗消毒流程规范加工场所卫生状况01保持加工场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。食品加工人员卫生管理02对食品加工人员进行卫生管理，确保身体健康、穿戴整洁的工作衣帽。食品加工操作规范03制定详细的食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全标准，防止交叉污染等问题。同时，对食品加工设备进行定期维护和保养，确保设备正常运转。食品加工操作规范03环境卫生状况检查食堂内各功能区域划分明确，包括清洁区、半污染区和污染区。食品加工流程合理，生熟食品分开处理，防止交叉污染。餐具清洗、消毒、保洁设施完善，符合卫生要求。场所布局合理，无交叉污染风险

地面、墙面、天花板清洁无污渍地面每日清洗，无油渍、水渍和其他污渍。墙面和天花板定期清洁，无蛛网、灰尘和霉斑。墙角、地漏等隐蔽部位无卫生死角，保持清洁。食堂内通风设施完善，空气流通良好，无闷热感。排气设施正常运行，油烟、蒸汽等及时排出。定期对通风排气设施进行清洗和维护，确保其有效运行。通风排气设施运行良好，无异味食堂内垃圾实行分类管理，分别设置厨余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾收集容器。垃圾日产日清，及时清运至指定地点，防止滋生细菌和虫害。定期对垃圾桶进行清洗和消毒，保持其清洁卫生。垃圾处理及时，分类存放04库存食材检查情况冷藏设备温度设置在0-10摄氏度之间，冷冻设备温度设置在-18摄氏度以下。设备运行正常，无故障报警。温度记录完整，定期检查温度控制情况。冷藏冷冻设备温度控制符合要求食材按照种类、生产日期、保质期等分类储存。储存容器干净卫生，无破损、无污渍。食材标识清晰、明确，易于辨识。食材分类储存，标识明确定期检查食材的外观、气味、颜色等质量指标。对于易腐食材，增加检查频次。发现问题食材及时处理，并记录处理情况。定期检查库存食材质量建立过期变质食材处理记录制度。记录过期变质食材的名称、数量、处理方式等信息。定期对处理记录进行汇总分析，查找原因并采取措施预防类似问题再次发生。过期变质食材处理记录05从业人员培训及健康监测123确保所有从业人员了解并遵守国家及地方的食品安全法律法规。食品安全法律法规培训培训从业人员掌握食品安全标准，如食品储存、加工、烹饪、留样等操作规范。食品安全标准与操作规范培训提高从业人员对食品安全事故的防范意识和应急处理能力。食品安全事故应急处理培训从业人员食品安全知识培训情况确保所有从业人员均持有有效的健康证，以证明其身体健康状况符合食品安全要求。健康证持有率定期检查从业人员的健康证有效期，督促到期人员及时办理新的健康证。健康证有效期核查健康证持有率和有效期核查每日对从业人员进行体温检测，发现异常及时采取措施。体温检测询问从业人员是否有腹泻、呕吐、发热、咳嗽等可能影响食品安全的病症。健康状况询问监督从业人员在进入操作间前进行手部清洁和消毒，确保手部卫生。手部清洁消毒每日健康监测记录要求从业人员穿戴整洁的工作衣帽，避免污染食品。穿戴整洁的工作衣帽督促从业人员保持指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油，以降低细菌滋生风险。不留长指甲、不涂指甲油在操作过程中要求从业人员佩戴口罩和手套，确保食品不受到污染。佩戴口罩和手套要求从业人员将个人物品存放在指定区域，禁止将个人物品带入操作间。个人物品管理个人卫生习惯要求06检查总结与改进建议123食堂整体卫生状况良好，符合食品安全卫生标准。食品加工流程规范，未发现交叉污染现象。餐具清洗消毒到位，存放整洁有序。本次检查总体评价食材储存区域温度控制不够精确，可能导致食材新鲜度受影响。部分地面存在油渍和污渍，可能是清洁不彻底或清洁频率不够导致。个别餐具表面有轻微划痕，可能是清洗过程中摩擦所致。存在问题及原因分析加强地面清洁工作，增加清洁频率，确保地面干净无污渍。升级食材储存区域的温控设备，确保温度控制精确，保障食材新鲜度。优化餐具清洗流程，减少清洗过程中的摩擦，保护餐具表面光洁度。针对性改进措施和建议010204