酒店体验之旅（杨凌职业技术学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试1【单选题】(2分)饭店业的(B)往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。（）正确答案：DA.繁荣程度B.文明程度C.经济程度D.发达程度2【单选题】(2分)我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。正确答案：DA.1月1日B.10月1日C.4月1日D.9月1日3【单选题】(2分)在饭店中，前厅部与（）的沟通最频繁。正确答案：BA.人事部B.客房部C.保安部D.餐饮部4【单选题】(2分)“concierge"一词是饭店前厅委托代办的专业词汇，最早源于（）正确答案：AA.法国B.德国C.英国D.美国5【单选题】(2分)（）饭店经营者的代表人物恺撒.里兹提出了“客人永远是对的"饭店经营理念。正确答案：DA.客栈时期B.商业饭店时期C.现代饭店时期D.大饭店时期6【多选题】(2分)前厅设计的原则有（）正确答案：ABCDA.效益性B.经济性C.安全性D.明显性7【判断题】(2分)前厅部的首要工作任务就是销售客房。（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。（）正确答案：BA.错B.对9【多选题】(2分)饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。正确答案：ABCDA.建筑B.装潢C.设施设备D.服务项目10【多选题】(2分)前厅的主要任务有（）正确答案：ABCDA.建立客房账务单据B.掌握并显示和控制房态C.保存和整理各项业务资料D.销售客房及酒店其他经营项目1【单选题】(2分)下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是（）正确答案：BA.聆听客人预订要求B.确定预订房间号C.问候客户D.接听电话2【单选题】(2分)不包一日三餐的房价收费方式是（）正确答案：DA.欧陆式式B.美国式C.修正美式D.欧式式3【单选题】(2分)应用最广泛、最为有效，预订服务人员和宾客之间能进行直接沟通，迅速传递双方信息，及时回复和确认宾客订房要求的订房方式属于（）正确答案：CA.面谈订房B.口头订房C.电话订房D.网络订房4【单选题】(2分)按照国际饭店的管理经验，饭店接受超额预订的比例应控制在多少之间?（）正确答案：CA.1520%B.10%15%C.5%-20%D.5%--10%5【单选题】(2分)（）是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。正确答案：AA.“金钥匙”服务B.问询服务C.酒店代表服务D.行李服务6【多选题】(2分)酒店的预订方式有（）正确答案：ABCDA.互联网预定B.传真预定C.电话预定D.合同预定7【多选题】(2分)顾客投诉心理有（）正确答案：ABDA.求补偿B.求宣泄C.求满足D.求尊重8【多选题】(2分)影响房价的外部因素有（）。正确答案：ABA.季节性影响B.供求关系影响C.饭店定价目标D.饭店地理位置面9【判断题】(2分)翌日抵店客人预测表比每周预测内容更加详细。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)中国酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。正确答案：DA.周到B.清洁C.美观D.健康2【单选题】(2分)在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。正确答案：BA.保持客房整洁B.满足客人住宿的需求C.丰富客人住宿生活D.提供优质服务3【单选题】(2分)客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。正确答案：BA.客房清洁B.客房服务C.客房配备D.客房对象4【单选题】(2分)（）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。正确答案：AA.暂住型饭店B.汽车旅馆C.度假型饭店D.长住型饭店5【单选题】(2分)客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。正确答案：DA.30-50%B.40-70%C.40--80%D.40-60%6【单选题】(2分)饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。正确答案：CA.工程部B.采购部C.前厅部D.餐饮部7【多选题】(2分)客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。正确答案：ABCDA.舒适B.安全C.清洁D.卫生8【多选题】(2分)在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。正确答案：ABCA.热情B.周到C.主动D.细致9【判断题】(2分)客房的清洁保养中，在抹尘过程中要注意干湿分开。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)夜床服务，一般在晚上20：00开始进行。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)在我国（）时期，以豪华宫廷大宴为标志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。正确答案：CA.唐宋B.商周C.明清D.秦汉E.元明2【多选题】(2分)下列对餐饮服务发展趋势描述正确的是（）正确答案：ABCDA.更注重个性化服务B.经营方式多种多样C.餐饮超市大量涌现D.快餐业迅速发展E.地理位置并不重要，主要看有无经营特色3【多选题】(2分)中国的四大名菜为（）。正确答案：ABCDA.淮扬B.川菜C.鲁菜D.粤菜E.湘菜4【多选题】(2分)中餐宴会具有（）等特点。正确答案：BCDEA.服务突出迅速、快捷的特点B.气氛隆重热烈C.消费标准高D.讲究接待服务礼仪E.就餐时间长5【判断题】(2分)五粮液、剑南春、泸州老窖均为我国产于四川地区的名酒。（）正确答案：BA.错B.对6【判断题】(2分)中餐上菜的顺序是先冷菜后热菜，先一般后名贵菜，先上主食后水果。（）正确答案：AA.对B.错7【判断题】(2分)餐前服务信息准备包括客人信息，厨房的菜品信息，原材料准备情况信息、设备设施的状况等信息的准备。（）正确答案：BA.错B.对8【判断题】(2分)西餐上菜顺序为：女主宾、女主人、女宾、男主宾、男主人、男宾。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。（）正确答案：AA.错B.对10【判断题】(2分)美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)服务员工作时允许佩戴的饰物是（）。正确答案：BA.耳环B.手表C.戒指D.项链2【单选题】(2分)接听电话时，应（）。正确答案：BA.-喂，您找哪一个？“B.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名C.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。D.“我可以为您做点什么吗？”3【单选题】(2分)中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。正确答案：BA.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主人坐位按顺时针方向依次用右手C.主人坐位按逆时针方向依次用右手D.主宾坐位按逆时针方向依次用右手4【单选题】(2分)中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（）。正确答案：CA.水杯、黄酒杯、烈酒杯B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯5【单选题】(2分)西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。正确答案：AA.二分之一B.三分之二C.六分满D.八分满6【单选题】(2分)中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。正确答案：BA.主人B.副主人C.主宾D.陪译座7【单选题】(2分)斟酒时，瓶口与杯口应（）。正确答案：BA.相距5CM5CMB.相距2CMC.相接触D.相距越远越好8【单选题】(2分)中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。正确答案：AA.正副主位B.陪译座之间C.普通客人D.正副主宾9【单选题】(2分)（）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。正确答案：BA.宴会厅B.零点餐厅C.团体餐厅D.自助餐10【单选题】(2分)中餐宴会正确的上菜位置是（）。正确答案：CA.主宾与次宾之间B.主人与主宾之间C.陪译座之间D.副主人与副主宾之间1【判断题】(10分)酒店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（）正确答案：BA.对B.错2【判断题】(10分)酒店服务