2024年云南省职业技能大赛（茶叶加工赛项）理论参考试题库（含答案）

2024年云南省职业技能大赛（茶叶加工赛项）理论参考试题

库（含答案）

一、单选题

1.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽

甘醇，带有（）之香气。

A、桂花

B、兰花

C、玉兰花

D、板栗香

答案：B

2.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

答案：B

3.珠茶精制中，（）级以下可不分路。

A、­

B、三

C、四

D、五

答案：B

4.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节（）。

A、摊叶厚度

B、链板速度

C、热风风门

D、出叶量

答案：C

5.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为（）厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

6.杀青投叶量（）。

A、嫩叶少投

B、老叶少投

C、嫩叶多投

D、一样

答案：A

7.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶（）。

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D\外形松、扁、碎

答案：B

8.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为（）mino

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

9.雪水云绿杀青叶上机初烘理条,杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节,

时间一般（）min即可起锅。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案：B

10.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在（）左右。

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

11.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶（）。

A、颜色变黄

B、不够光滑

C、颜色变绿

D、色泽偏暗

答案：B

12.茶叶拣梗机主要是分茶叶的（）。

A、长短

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

答案：D

13.圆珠形茶形状审评主要看（）。

A、松紧、匀正、轻重、空实

B、规格、糙滑

C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁,轻重

D、扁平度、光滑度

答案：A

14.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以（）左右为宜，同时几个烘斗要

注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀。

A、5cm

B、4cm

C、1cm

D、2cm

答案：D

15.九曲红梅茶发酵时间春茶宜（），夏秋茶宜2h〜3h。

A、1h~2h

B、5h~6h

G7h-8h

Dv3h~4h

答案：D

16.茶叶机械用电时要先打开（）。

A、总开关

B、分路开关

C、茶叶机械开关

D、没有要求

答案：A

17.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由

绿变成（）。

A、鲜红

B、褐色

C、黄色

D、黑色

答案：B

18.乌龙茶产生红梗现象是因为（）。

A、做青过度

B、做青不足

C、烘焰温度过高

D、烘熔温度过低

答案：A

19.龙井茶外形最基本的特征是（）。

A、细圆紧结

B\扁平挺直

C、细紧匀直

D、卷曲有毫

答案：B

20.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、维生素

答案：C

21.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。

A、青锅

B、辉锅

C、压片

D、揉捻

答案：C

22.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

23.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶（）。

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扁、碎

答案：A

24.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

25.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。

A、维族

B、藏族

C\蒙族

D、回族

答案：B

26.外销眉茶'珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用（）。

A、单级拼配

B、多级拼配

C、不拼配

D、多级拼配，单级回收

答案：A

27.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤（）。

A、倒出一半

B、完全倒尽

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案：B

28.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。

A、完全发酵

B、半发酵

C、轻发酵

D、不发醇

答案：D

29.茶叶通过后发酵作用，使茶叶（）。

A、滋味苦涩

B、生青气

C、生火燥气

D、“生青气”与“火燥气”消退

答案：D

30.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

31.龙井茶滋味的评分系数为（）。

A、20

B、25-30

C、40

D、50

答案：B

32.从茶花拌和到烘焙，称为一个（）。

A、客次

B、转客

C、连客

D、提花

答案：A

33.日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。

A、103±2℃

B、105℃测定法

C、120℃,60min

D、130℃,27min

答案：A

34.绿茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶绿素遭破坏，导致茶叶（）。

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扁、碎

答案：C

35.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。

A、遵纪守法

B、办事公道

C、勤劳节俭

D、团结互助

答案：D

36.在进行香气审评时，一般可分（）情况结合进行。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

37.龙井茶滋味的评分系数为（）。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

38.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为（）厘米。

A、50

B、25

C、20

D、15

答案：C

39.高档炒青鲜叶一般使用（）。

A、一芽一叶

B、一芽一'二叶

C、一芽三、四叶

D、对夹叶占多数

答案：B

40.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫

做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是（）。

A、轻、粗、松、杂

B、较紧细重实

G小而断碎

D、片、末较多

答案：A

41.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

D、台州

答案：C

42.（）具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

答案：C

43.茶叶在光的照射下，茶叶中的（）会脱镁分解而使茶叶褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C\咖啡碱

D、叶绿素

答案：D

44.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

45.红茶的香气类型是（）。

A、松烟香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案：C

46.在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

47.阶梯式拣梗机，第一格开缝（）。

A、大

B、小

C、中等

D、较小

答案：A

48.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110ml）来冲泡

茶叶时，用于开汤的茶叶量应为（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D\6g

答案：C

49.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。

A、头青

B、二青

G三青

D、干燥

答案：A

50.眉茶精制中，手拣是拣老梗,粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。

A、4、5、6

B、7、8

C、8、9

D、8、9、10

答案：A

51.高级龙井青锅含水率（）o

A、40%

B、30%

C、25%

D、20%

答案：D

52.雪水云绿茶为半炒烘针形绿茶。（）春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、

重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

53.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案：D

54.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应（）。

A、避光贮藏

B\透明包装

C、在太阳暴晒，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

55.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。

A、较高

B、I^J

C、较低

D、关系不大

答案：C

56.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到（）结束。

A、4

B、5

C、5

D、5

答案：B

57.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为

（）。

A、馔气

B、酸气

C、日晒气

D、焦气

答案：C

58.龙井茶辉锅温度与青锅相比（）。

A、低

B、一样

C\是j

D、有高有低

答案：A

59.茶叶中的苦味主要和（）成分有关。

A、纤维素

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、芳香物质

答案：B

60.红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过

度，产生（）。

A、干茶色泽泛黄

B、有焦气

G酸馔气

D、陈味

答案：C

61.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过（）。

A、20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

62.九曲红梅曾荣获（）年巴拿马国际博览会金奖。

A、1915

B、1886

C、1990

D、1887

答案：B

63.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。

A、叶脉平滑不触手

B、叶缘锯齿状不明显

C、手指撤压后不松起

D、生硬触手

答案：D

64.形成人们道德品质的内因是（）。

A、职业道德教育

B、职业道德修养

C、职业道德意志

D、职业道德行为

答案：D

65.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。

A、分擦作业

B、抖筛作业

C、切茶作业

D、飘筛作业

答案：D

66.茶叶最早被利用形式是（）。

A、咀嚼鲜叶

B、晒干收藏

C、蒸青做饼

D、炒青散茶

答案：A

67.职业道德体现了（）。

A、从业者对所从事职业的态度

B、从业者的工资收入

C、从业者享有的权利

D、从业者的工作计划

答案：A

68.G-2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、B

B、型

C、A

D、型

E、封闭型

F、防尘型

答案：D

69.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压（）。

A、先重后轻

B、一样

C、重轻重

D、先轻后重

答案：D

70.杀青叶出现烟焦气主要是（）。

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏高

C、摊青不足

D、投叶量少

答案：B

71.红茶的主要品质特征是（）。

A、红汤红叶

B、黄汤黄叶

C、清汤绿叶

D、黄汤绿叶

答案：A

72.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做（）。

A、面张茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面张茶

C、面张茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面张茶

答案：A

73.制作绿剑茶用O鲜叶。

A、小叶种

B、中叶种

C、大叶种

D、白叶种

答案：A

74.惠明茶在（）年在巴拿马国博览会上荣获一等奖证书与金质章。

A、1915

B、1920

C、1916

D、1917

答案：A

75.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动,

作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、压

答案：B

76.职业道德体现了（）。

A、从业者对所从事职业的态度

B、从业者的工资收入

C、从业者享有的权利关

D、从业者的工作计划

答案：A

77.绿茶色泽枯暗花杂是因为（）。

A、杀青温度不够

B、干燥时温度太高

C、揉抢时投叶量过少

D、鲜叶过老或老嫩不匀

答案：D

78.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶（）的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。

A、长

B、短

C、小

D、细

答案：A

79.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明"产品标准号”，应视为（）

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

答案：A

80.6FX-1茶叶风选机有（）个出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

81.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业

B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化

D、最大限度地克服人们受利益驱动

答案：B

82.唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。

A、龙井

B、寿州黄芽

C\天目山茶

D\蒙顶茶

答案：D

83.松阳银猴手工炒制，造形的关健工序是（）。

A、头青

B、二青

G三青

D、干燥

答案：B

84.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚筒杀青机，转速25-30转/min,筒壁

温度250℃左右，投叶量（），杀青时间以进叶到出叶在1min左右。

A、10-12kg/h

B、12-15kg/h

G15-18kg/h

D、20-25kg/h

答案：C

85.绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、煮青、烘青

C、闷青、炒青

D、摇青、蒸青

答案：A

86.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。

A、杀青质量

B、杀青方式

C、加热方式

D、筒体直径

答案：D

87.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。

A、用水灭火

B、泡沫灭火器灭火

C、逃离现场

D、切断电源

答案：D

88.龙井茶的炒制属于（）。

A、名优茶加工

B、大宗茶加工

C、初制加工

D、精制加工

答案：A

89.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙

红亮叶底勺，嫩芽红亮。

A、一级

B、三级

c、二级

D、特级

答案：A

90.黄茶的品质特征是（）。

A、黄汤黄叶

B、黄汤红叶

C、红汤红叶

D、绿汤绿叶

答案：A

91.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。

A、锅式炒干机

B、瓶式炒干机

C、理条机

D、烘干机

答案：C

92.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为（）最理想。

A、0℃

B、接近室温

G45℃

D、75℃

答案：B

93.杀青温度（）o

A\嫩叶高

B、老叶高

C、嫩叶低

D、一样

答案：A

94.千岛玉叶茶（针形）多功能机烽干茶机，开动机器，温度达到（）左右要求

后，温度要求平稳、无灼手感。

A、20℃

B、60℃

G70℃

D、45℃

答案：D

95.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

A、嫩度、鲜度

B、鲜度、匀度

C、嫩度、净度

D、嫩度、匀度、净度、鲜度

答案：D

96.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。

A、茶叶加工厂要通过国家

B、认证才能投入生产

C、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度

D、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蜂等设施

E、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求

答案：D

97.摇样盘或（样匾）是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或（样匾）使茶

叶在样盘或（样画）作（）。

A、左右摆动

B、前后移动

C、上下移动

D、没有变化

答案：C

98.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

99.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、雀舌

答案：A

100.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘

辐射出大量（），对锅内加工叶加热。

A、X

B、紫外线

C、远红外线

D、超声波

答案：C

101.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。

A、香气不足

B、产生焦味

C、有青气

D、条索不紧

答案：A

102.用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为（）。

A、100〜150g

B、150〜250g

C、250~400g

D、400〜500g

答案：B

103.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。

A、70℃

B、80℃

C\90℃

D、100℃

答案：D

104.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺

序是（）。

A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶

B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶

D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶

答案：D

105.就不同形状的茶类而言，（）最耐贮藏。

A、条形茶

B、芽形茶

C、圆珠茶

D、针形茶

答案：C

106.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度,

下列描述茶叶光泽度的是（）。

A、润枯

B、黑褐

C、灰绿

D、深浅

答案：D

107.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为（）最理想。

A、接近室温

B、45℃

G75℃

D、100℃

答案：B

108.六大茶类中加工历史最早的是（）

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

答案：B

109.烘青绿茶足火温度一般（）。

A、110-130℃

B、90—110℃

C、80—100℃

D、60~80℃

答案：C

110.两客之间未经烘焙直接转窖下一个客次，称（）。

A、客次

B、转客

G连客

D、提花

答案：C

111.九曲红梅茶（）茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎匀齐，色泽乌

黑油润.净度净。

A\一级

B、三级

C、二级

D、特级

答案：D

112.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称（）。

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、对夹叶

答案：D

113.绿茶的主要品质特征是（）。

A、红汤红叶

B、黄汤黄叶

C、绿汤绿叶

D、黄汤绿叶

答案：C

114.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

115.Q-50型双锅曲毫炒干机配用电机为（）kwo

A、0.537

B、0.55

C、0.75

D、1.55

答案：C

116.茶叶中的涩味主要是（）在起作用。

A、茶多酚

B、纤维素

C、氨基酸

D、芳香物质

答案：A

117.茶叶中甜味主要和（）有关。

A、多酚类化合物

B、纤维素

C、氨基酸

D、可溶性糖

答案：D

118.电炒锅电热丝总容量为（）瓦。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：C

119.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求（）。

A、接中线

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

答案：A

120.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：B

121.在看下身茶时，主要看茶叶的（）。

A、断碎程度

B、灰的含量

C、茶叶嫩度

D、杂质的含量

答案：A

122.下列表示滋味纯正的是（）。

A、苦

B、涩

C、粗

D、醇

答案：D

123.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答案：B

124.形成黑茶品质特征的工序是（）。

A、揉捻

B、杀青

C、渥堆

D、干燥

答案：C

125.径山茶理条叶含水量应控制在（）。

A、50%-55%

B、55%-58%

C、58%-60%

D、60%-62%

答案：C

126.机械操作运转，出现异常时应（）。

A、停机检查排除

B、继续操作

C、运转中找原因

D、运转中排除

答案：A

127.茶叶中的鲜味主要和（）成分有关。

A、纤维素

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、芳香物质

答案：C

128.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川边茶

D、渝桂黑茶

答案：C

129.径山茶产于（）。

A、松阳县

B、新昌县

C、余杭

D、长兴县

答案：C

130.三杯香茶加工二青采用（）。

A、烘

B、炒

C、烘炒

D、滚

答案：A

131.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

132.西湖龙井外形特征（）。

A、条索紧细

B、如银针

C、扁平挺秀

D、外形圆润

答案：C

133.对于名优茶贮藏来说，应首选（）进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。

A、常规仓库

B、专业冷库

C、密封仓库

D、石灰

答案：B

134.茶叶中茶多酚的提取属于（）。

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

135.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。

A、干茶色泽泛黄

B、有青气

C、有酸味

D、有陈味

答案：A

136.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程.若发酵不

足，干茶（）。

Av有青气

B、有焦气

G酸馔气

D、陈味

答案：A

137.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

138.炒少青辉炒最后阶段（）。

A、可适当升温

B、可适当降温

C、恒温

D、冷炒

答案：A

139.千岛玉叶茶（扁形）（）鲜叶质量要求，一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽

长于叶，芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm,芽叶完整。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

140.实验表明，茶叶含水量超过（），陈化速度明显加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

141.五凤香茗鲜叶摊放至减重率达（）是进行杀青。

A、10—15%

B、15—20%

G20-25%

D、30%

答案：A

142.下列表示滋味不纯正的是（）。

A、苦

B、鲜爽

C、和

D、醇

答案：A

143.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形）宜用5〜8槽机，投叶量为每槽

（）摊青叶。

A、20g

B、30g

C、80g

D、50g

答案：D

144.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是（）。

A、嫩绿尚鲜润

B、嫩绿鲜润

C、绿润

D、尚绿润

答案：B

145.绿茶的汤色要求（）。

A、嫩黄明亮

B、红艳明亮

C、橙黄明亮

D、金黄明亮

答案：A

146.滚筒杀青机杀青结束前（）min应停止加燃料，减少投叶量。

A、60

B、50

C\40

D、20~30

答案：D

147.五凤香茗产自（）。

A、临海

B、永嘉

C、平阳

D、苍南

答案：D

148.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法;先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过

后备烘。在熔笼上摊上干净的白纱布，把初干叶均匀地分摊在白纱布上，上面用

白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆产生烟味。

A、9.0%

B、5.0%

C、7.0%

D、10.0%

答案：C

149.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。

A、较高

B、较低

C、低

D、不一定

答案：A

150.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为（）左右。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：A

151.加工名茶鲜叶摊放厚度要（）。

A、厚

B、薄

C、适当

D、越厚越好

答案：C

152.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平

D、开展道德评价

答案：C

153.滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性

终止，从而达到杀青的目的。

A、水分

B、水气

C、热量

D、转动

答案：C

154.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。

A、细紧匀整绿润

B、紧结匀整绿润

C、色绿紧

D、墨绿紧结

答案：A

155.茶叶净度的审评主要看（）。

A、芽叶整齐程度

B、各段茶的比例是否恰当

C、芽叶完整程度

D、夹杂物的多少

答案：D

156.名优茶包装标明的质量等级应符合（）的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

157.萎凋槽萎凋摊叶以0厚为宜。

A、5-6cm/m2

B、10-12cm/m2

C、15-20cm/m2

D、25cm/m2

答案：c

158.茶叶拼配,若小样内质汤色深暗,纠正时应()。

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、副除老火茶、次品茶

D、多春茶，提高净度

答案：D

159.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B、操作百叶板

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

160.滚动轴承在使用中，其温升不得超过()

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：C

161.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。

A、电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

答案：B

162.质检发现某名优茶包装,包装上没有标明"生产许可证号"，应视为()

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

答案：B

163.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实,砂绿,三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮,微重实，欠乌油润

D、条索粗松,枯燥、褐燥

答案：C

164.乌龙茶加工,平面圆筛机的筛网呈0倾角。

A、2-5°

B、5-6.5°

C、7-8°

D、15-50°

答案：B

165.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、()、机架和操作部件组成。

A、滚动轴承

B、传动装置

C、操作手柄

D、闸刀开关

答案：B

166.茶叶拼配诀窍是0。

A、扬长避短,显优隐次,高低平衡

B、优次分明，匀整美观，提高质量

C、调剂品质，统一规格，增加效益

D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例

答案：A

167.名优茶包装容器内的氧气应控制在()，能更好保持茶叶新鲜状态。

A、＜0.1%

B、＜1%

C、＜3%

D、＜5%

答案：A

168.某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低"(7分)，应()评定。

A、低于标准样

B、不合格

C、降半级

D、降一级

答案：A

169.工夫红茶的精制,按传统分法,分为本身路、圆身路和()

A、长身路、轻身路

B、轻身路、筋梗路

C、长身路、筋梗路

D、筋梗路、碎茶路

答案：A

170.在准备实物标准样时,由于往往采用预留一年的生产样或们售样作为当年制

作实物标准样的原料,因此在对样评茶时,内质按实物标准样的()进行定等定级。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底嫩度

答案：D

171.口麦号“C700”代表()贸易标准样。

A、特级水仙

B、一级水仙

C\特级奇种

D\一级奇种

答案：B

172.“发酵”不足茶青,炒青应()。

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：B

173.某一茶叶包装标有"绿底白字"绿色食品标志，是()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

174.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。

A、0.1g

B、0.01g

G0.001g

D、0.0001g

答案：A

175.茶叶储藏过程中，叶色褐变与()无关。

A\叶绿素

B\茶多酚

C、维生素C

D、纤维素

答案：B

176.一般认为尝味的温度在()时,味觉的敏感度最高。

A、10℃-15℃

B、20℃-30℃

G35℃-40℃

D、40℃-50℃

答案：C

177.乌龙茶审评杯规格()。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：A

178.袋泡茶包装机的()可按预先确定装盒袋数,对茶袋进行分组计数,并跳包隔

离以便装盒。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

答案：A

179.茶叶精制,提高制率关键的技术措施是()。

A、把好紧门关，防止筛面走料

B、风选精提细取，防止风口走料

C、合理切轧，尽量避免断碎；

D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质。

答案：D

180.从产品质量安全市场准入的要求,职业守则要求茶叶加工工应0

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

答案：B

181.送风装置是通过调节()控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要

求

A、鼓风机

B、送风弯管

C、调节风口

D、送风喇叭口

答案：C

182.日本蒸青绿茶中，()主要作抹茶的原料。

A、玉露

B、煎茶

C、碾茶

D、焙茶

答案：A

183.为了保持茶叶新鲜风味,名优茶在包装前含水率应控制在0。

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、10-12%

答案：B

184.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付()

A、手拣

B、阶梯式拣梗机取三号梗

C、光电拣梗机取一号梗

D、静电拣梗机取二号梗

答案：A

185.质检发现某名优茶包装,包装上没有标明“产品标准号”，应视为()o

A、不合格

B、合格

C、允许

D、没有规定

答案：A

186.乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在0

A、70-75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：D

187.乌龙茶,一级茶常规大包装每箱的重量为()

A、10k

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

188.移动式电气设备,如电源系中性点不接地系统,宜采用0o

A、保护接零

B、保护接地

C、漏电保护

D、不必接地

答案：C

189.乌龙茶()工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。

A、凉青

B、做青

C\包揉

D、烘焙

答案：D

190.茶叶拼配,若小样内质香低味淡,纠正时应()。

A、多拼春茶,高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、少拼面张茶

D、多拼中段茶

答案：A

191.五种基本味觉对味觉的麻醉程度，由易到难的顺序是()。

A、苦＞涩＞成＞酸＞甜

B、涩＞苦＞咸＞酸＞甜

C、涩＞苦＞酸＞咸＞甜

D、苦＞涩＞酸＞咸＞甜

答案：D

192.红茶香气出现“青气”品质缺陷的原因是()

A、萎凋不足

B、萎凋过度

C、发酵不足

D、干燥不足

答案：C

193.乌龙茶整形是以0为主。

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗朴为主,整理条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：B

194.60目(孔径0.18mm)检验筛,常用于()的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：C

195.茶叶中的污染物主要有()、重金属、其他化学污染物残留、有害细菌、磁性

物等。

A、灰尘

B、病虫害

C、农药残留

D、沙石

答案：C

196.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D\假冒产品

答案：B

197.较细嫩的做青叶,炒青应()。

A、温度稍低,炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低,炒青程度充足

D、低温闷炒,炒青程度稍轻

答案：B

198.低级茶要求火候饱足，以0。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：C

199.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是0o

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

200.烘干机的热风炉,空气的流速一般控制在()之间

A、1-5m/s

B、7-1Om/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

201.乌龙茶香气是橙花叔醇类的菇烯醇在()作用下水解,从而透露出馥郁的花香。

A、B-樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

202.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为()mm,回转速度180-220r/mino

Av10-15m

B、15-20m

C、32-38mm

D、40-45m

答案：c

203.绿茶加工是通过()破坏酶的活性,抑制多酚类氧化聚合形成绿茶”清汤绿叶"

的品质特征。

AA、*旧不主

B、低温揉捻

C、高温干燥D)分次干燥

答案：A

204.内销茶综合定级评定，冲抵后,乃有一项因子“低”的，应作0处理。

A、按标准级定价

B、降级

C、不合格

D、合格

答案：B

205.乌龙茶加工,滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为()

A、5-10°

B、10-15°

G20-25°

D、25-30°

答案：B

206.日常对茶叶灰分检验,常用()作为仲裁校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、105℃恒量法

G130℃27分钟法

D、550±25℃恒量法

答案：D

207.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”，即看准0。

A、茶叶类别和花色品种

B、茶叶品质和数量

C、标准样和参考样

D、各来路、各口别的号茶

答案：C

208.儿茶多酚类的转化是以()的酶促作用为主导。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、散发青草气

答案：B

209.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是()。

AA、*旧不主

B、杀青不透

C、初干温度低

D、揉捻不足

答案：B

210.()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

A、速包机

B、包揉机

C、松包机D)接挖机

答案：A

211.乌龙茶粉末和碎茶检验,常用粉末筛的规格为0o

A、28目(孔径0.63mm)

B、48目（孔径0.45mm）

C\60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

答案：A

212.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶（）

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

213.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆

或复拼

A、上平输送带

B、下平输送带

C、）升运带

D、行车输送带

答案：D

214.厂房布局应考虑相互间地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的（），

仓库应设在干燥处。

A、下风口

B、上风口

C、对面

D、里面

答案：A

215.贮青槽是在地面上开出一条长槽,两边留出放置孔板的缺口，槽前端装配有

低压轴流风机,槽底从前至后做成约()的逐步升高的坡度,槽面铺钢制孔板

A、300

B、20

C、100

D、50

答案：C

216.精制绿茶内质审评所用的审评杯容量为0

A、150m1

B、200ml

C、250ml

D\110ml

答案：A

217.机器运行时,应经常检查减速器的温升情况,一般在润滑情况下其发热的温

度不得超过()。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：A

218.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成()滑行为宜。

A、直线排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

219.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取()。

A、局温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

答案：A

220.乌龙茶加工,在冷却后装箱前,茶叶含水量控制在0

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

判断题

1.职业道德是职业守则的重要组成部分。()

A、正确

B、错误

答案：A

2.分级成品制率（％）=各级成品数量/标准干毛茶数量X100%。（）

A、正确

B、错误

答案：A

3.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

4.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

5.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

6.指定专人负责茶山管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

7.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。（）

A、正确

B、错误

答案：B

9.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.红茶有青气因为发酵过度。（）

A、正确

B、错误

答案：B

12.对不同焙火程度的茶类来说，重焙火者不耐贮藏。（）

A、正确

B、错误

答案：B

13.精制绿茶“五因子"审评法审评。（）

A、正确

B、错误

答案：B

14.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰："笔尖"。（）

A、正确

B、错误

答案：A

15.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）

A、正确

B、错误

答案：A

17.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

20.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

21.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。（）

A、正确

B、错误

答案：B

23.外形较松的与空气接触面大，易吸湿、易氧化变质。（）

A、正确

B、错误

答案：A

24.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.安吉白片加工工艺分杀青'清风、压片、干燥四道工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

27.由干茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出

各种不同的滋味持征。（）

A、正确

B、错误

答案：A

28.茶叶精制就是茶叶再加工。（）

A、正确

B、错误

答案：B

29.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。（）

A、正确

B、错误

答案：A

30.五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）

A、正确

B、错误

答案：A

31.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用对

茶叶品质有利。（）

A、正确

B、错误

答案：A

32.花茶内质审评采用三次开汤法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

33.平面圆筛机用于炒青绿茶'红茶等条形茶的长、短茶条分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.明代.发明了炒制杀青技术。（）

A、正确

B、错误

答案：A

35.松阳香茶加工揉捻加压应掌握"先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”

的原则。（）

A、正确

B、错误

答案：A

36.眉茶的形状以条索紧直、有锋苗、重实、匀齐的为好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

37.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

38.双锅曲毫炒干机所制茶叶具有条素紧结，卷曲均齐，色泽绿翠，白毫显露，

香气清高等特点。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工

序。。

A、正确

B、错误

答案：A

41.龙并茶的形状平扁、光滑，尖削、挺直、匀齐为好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

42.绿茶中所含的香味成份相对含量较少。（）

A、正确

B、错误

答案：A

43.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）

A、正确

B、错误

答案：A

44.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。（）

A、正确

B、错误

答案：A

45.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。（）

A、正确

B、错误

答案：B

46.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。（）

A、正确

B、错误

答案：A

47.茶叶香气的审评要结合热嗅、温嗅、冷嗅进行。（）

A、正确

B、错误

答案：A

48.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.袋泡茶的加工属于再加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

50.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原则。（）

A、正确

B、错误

答案：A

51.绿茶具有“三绿"基本特征，即外形绿、汤色绿、叶底绿。（）

A、正确

B、错误

答案：A

52.在毛茶外形审评时，先看面张茶，再看下身茶和中段茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

53.雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等

具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程,生产规模和机械作业效率

来确定。（）

A、正确

B、错误

答案：A

54.茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。（）

A、正确

B、错误

答案：B

55.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。（）

A、正确

B、错误

答案：B

56.精制绿茶一般按“五因子"审评法审评。（）

A、正确

B、错误

答案：A

57.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）

A、正确

B、错误

答案：B

59.在炒青锅的后阶段和烽锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势

要轻，避免焦边、焦味。（）锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。

0

A、正确

B、错误

答案：B

60.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正确

B、错误

答案：B

61.摇样盘是评外形的主要操作步骤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

62.日铸雪芽是萧山的名茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

63.电炒锅锅口直径64厘米。（）

A、正确

B、错误

答案：A

64.名茶揉捻工作时做水平直线运动。（）

A、正确

B、错误

答案：B

65.加工白茶要求芽叶茸毛少。（）

A、正确

B、错误

答案：B

66.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。（）

A、正确

B、错误

答案：B

68.精茶和毛茶外形审评方法一样。（）

A、正确

B、错误

答案：B

69.绿剑茶加工工艺为鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

70.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做"大开面"。（）

A、正确

B、错误

答案：B

71.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）

A、正确

B、错误

答案：A

72.一般大的茶场可分队、组两级管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

73.碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前（5.月上旬）结束。

。

A、正确

B、错误

答案：A

75.鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）

A、正确

B、错误

答案：A

76.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）

A、正确

B、错误

答案：A

77.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。

。

A、正确

B、错误

答案：A

78.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻-►毛火T造型提毫T足火。（）

A、正确

B、错误

答案：A

79.茶树适宣偏酸性的土壤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

80.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）

A、正确

B、错误

答案：A

81.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。（）

A、正确

B、错误

答案：A

82.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）

A、正确

B、错误

答案：A

83.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青、炒千整形、烘熔三道工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

84.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获一等奖证书与金质章，故称“金

奖惠明"。（）

A、正确

B、错误

答案：A

85.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

86.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等

嫩度的对夹叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

87.烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

88.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。（）

A、正确

B、错误

答案：A

89.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）

A、正确

B、错误

答案：B

90.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜,

汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）

A、正确

B、错误

答案：A

91.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）

A、正确

B、错误

答案：A

92.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基本

分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

93.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位

还须加注规定品种的润滑油，转动筒体检查运转情况，待一切正常后方可开机。

。

A、正确

B、错误

答案：A

94.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）

A、正确

B、错误

答案：A

95.滚筒杀青机主要由上叶装置、滚筒、出叶排湿装置、传动机构和炉灶等结构

组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

96.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当。（）

A、正确

B、错误

答案：A

97.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）

A、正确

B、错误

答案：A

98.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

99.开拓创新就是要标新立异。（）

A、正确

B、错误

答案：B

100.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）

A、正确

B、错误

答案：A

101.花茶加工从茶花拌和到烘焙，称为一个次。（）

A、正确

B、错误

答案：A

102.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

103.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化

设计而成的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

104.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用和

茶叶后续品质劣变。（）

A、正确

B、错误

答案：A

105.千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡

工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

106.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）

A、正确

B、错误

答案：A

107.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。（）

A、正确

B、错误

答案：A

108.安全用电原则，不靠近高压带电体（室外，高压线'变压器旁），不接触低

压带电体。（）

A、正确

B、错误

答案：A

109.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。（）

A、正确

B、错误

答案：B

110.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）

A、正确

B、错误

答案：A

111.水分和温度是品质变化的根本原因。（）

A、正确

B、错误

答案：B

112.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）

A、正确

B、错误

答案：A

113.五凤香茗是产自苍南县的名茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

114.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。（）

A、正确

B、错误

答案：A

115.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理T鲜花养护-►拌和客花T通花散热T收

堆续客T出花分离T湿坯复火干燥T再客或提花。（）

A、正确

B、错误

答案：A

116.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。（）

A、正确

B、错误

答案：A

117.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。（）

A、正确

B、错误

答案：A

118.在制品茶有红梗红叶，主要是杀青温度过低造成的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

119.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）

A、正确

B、错误

答案：A

120.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。（）

A、正确

B、错误

答案：A

121.职业道德具有自愿性的特点。（）

A、正确

B、错误

答案：A

122.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

123.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水

量的变化。（）

A、正确

B、错误

答案：A

124.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

125.采摘前应对采摘工进行必要培训I。（）

A、正确

B、错误

答案：A

126.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上

叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

127.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘

制碧螺春。（）

A、正确

B、错误

答案：A

128.茶叶内质的审评汤色、香气、滋味、嫩度四方面。（）

A、正确

B、错误

答案：B

129.茶叶滋味审评最适宜温度为70℃。（）

A、正确

B、错误

答案：B

130.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

131.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）

A、正确

B、错误

答案：B

132.茸毛多少是芽叶的物理特性之。（）

A、正确

B、错误

答案：A

133.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）

A、正确

B、错误

答案：B

134.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名

义从事食品生产活动。（）

A、正确

B、错误

答案：B

135.滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）

A、正确

B、错误

答案：A

136.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

137.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

138.茶黄素和茶红素是形成红茶”红汤红叶”特征的主体物质。O

A、正确

B、错误

答案：A

139.滚筒杀青机杀青是间歇性作业的。O

A、正确

B、错误

答案：B

140.各类茶对色度的要求基本一致。（）

A、正确

B、错误

答案：B

141.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。（）

A、正确

B、错误

答案：A

142.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）

A、正确

B、错误

答案：A

143.当触电事故发生时，应立即切断电源。（）

A、正确

B、错误

答案：A

144.采茶用工占全年茶园管理用工的50〜60%。（）

A、正确

B、错误

答案：A

145.炒茶结束后，必须及时切断电源。（）

A、正确

B、错误

答案：A

146.在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）

A、正确

B、错误

答案：A

147.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。

（）

A、正确

B、错误

答案：A

148.碧螺春烘干机也适宜制龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

149.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）

A、正确

B、错误

答案：A

150.金奖惠明成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露:茶味鲜爽

甘醇，带有兰花之香气;汤色清澈明绿。（）

A、正确

B、错误

答案：A

151.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。（）

A、正确

B、错误

答案：A

152.红茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。（）

A、正确

B、错误

答案：B

153.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

154.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

155.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）

A、正确

B、错误

答案：B

156.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

157.在毛茶外形审评时，应先看中段茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

158.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素

质是茶叶加工工职业守则内容之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

159.名茶理条机热源可用电、柴和煤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

160.在制品一般用开汤审评。（）

A、正确

B、错误

答案：B

161.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，

并将龙井茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）

A、正确

B、错误

答案：B

162.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）

A、正确

B、错误

答案：A

163.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）

A、正确

B、错误

答案：A

164.龙井茶摊青不足，会导致干茶色泽偏暗。（）

A、正确

B、错误

答案：A

165.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装。（）

A、正确

B、错误

答案：A

166.实物茶样制作有利于指导生产。（）

A、正确

B