《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》编制说明

广西地方标准《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》（征求意见稿）编制说明一、任务来源和起草单位、主要起草人广西地方标准《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》，是根据广西壮族自治区市场监督管理局《关于下达2019年第四批广西地方标准制定项目计划的通知》要求，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西南亚热带农业科学研究所起草，计划编号：2019-0442。起草人员名单及职务或职称如下：研制人员姓名职务/职称现从事专业所在单位参与编制标准分工情况项目负责人王文林研究员果树栽培育种广西南亚热带农业科学研究所负责整个项目运转主要参加人员贺鹏高级农艺师果品加工广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作张涛助理研究员果品加工广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作宋海云高级农艺师果品加工广西南亚热带农业科学研究所负责国内外有关的文献资料的查询、收集和整理工作郑树芳正高级农艺师果树栽培育种广西南亚热带农业科学研究所查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展覃振师研究员果树栽培育种广西南亚热带农业科学研究所查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展陈茜实习研究员果品加工广西南亚热带农业科学研究所查阅前人的研究情况和目前科学界的研究进展黄锡云高级农艺师园艺广西南亚热带农业科学研究所负责校对标准相关指数谭秋锦高级农艺师果树栽培育种广西南亚热带农业科学研究所负责校对标准相关指数陈海生研究员果树栽培育种广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见汤秀华副研究员园艺广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见许鹏农艺师植物保护广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见何铣扬高级农艺师园艺广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见谭德锦高级农艺师植物保护广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见莫庆道高级农艺师园艺广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析韦媛荣农艺师园艺广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析韦哲君农艺师果品加工广西南亚热带农业科学研究所组织开展标准宣贯培训会，对标准实施情况进行总结分析周春衡研究实习员生态栽培广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见钟剑章研究实习员植物保护广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见环秀菊实习研究员种质资源广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见潘贞珍实习研究员种质资源广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见潘浩男实习研究员植物营养学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见杨小州实习研究员植物营养学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见丁家东实习研究员植物营养学广西南亚热带农业科学研究所负责后期召开征求意见会、网上征求意见二、标准制定的必要性和意义澳洲坚果素有“干果之王”的美称，具有很高的营养和保健价值。澳洲坚果具有市场需求大、耐贮藏、方便运输等优势，种植澳洲坚果投入低、产值高是当前水果产业结构调整的首选树种。近年来，广西澳洲坚果种植推广迅猛，种植面积从2010年的1.5万亩扩大到如今的60万亩。随着种植面积、规模的不断扩大，澳洲坚果产量不断提升。但由于澳洲坚果采后处理与贮藏技术不规范，致使澳洲坚果果实采后品质受到影响，以致种植户利益受损，影响产业健康发展。广西南亚热带农业科学研究所从2012年开始对主要影响澳洲坚果果实采后品质的处理方法、贮藏方法等关键问题进行攻关研究，取得一定成就。通过制定广西地方标准《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》，把广西南亚热带农业科学研究所采后处理与贮藏技术推向全区。以标准为抓手，有效地规范我区澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程标准，确保果实品质质量，对于打造广西澳洲坚果品牌、农民增收及澳洲坚果产业升级具有重要意义。三、主要起草过程由广西南亚热带农业科学研究所研究和起草了《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》标准草案，于2019年12月12日由广西壮族自治区市场监督管理局立项。通过立项后，本单位迅速落实人员组成了《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》广西地方标准起草小组，起草小组根据近年来相关的我国澳洲坚果产业相关行业标准的变化和修订情况，结合本单位对澳洲坚果采后处理与贮藏技术等相关研究成果以及澳洲坚果产业的现实情况，进一步修订和完善了《澳洲坚果采后处理与贮藏技术规程》的相关内容，形成了标准征求意见稿。四、制定标准的原则和依据、与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况1、实用性原则本标准是在充分收集相关资料和文献，调研各行业市场情况，在现有国家、行业标准的基础上，结合广西南亚热带农业科学研究所多年的经验、试验而总结起草的。符合当前市场发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高澳洲坚果带皮果、带壳果产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区澳洲坚果产业健康发展，打造广西澳洲坚果品牌，促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。2、协调性原则，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况根据检索，国内发布的相关标准有NY/T1521-2007《澳洲坚果带壳果》、NY/T639-2003《澳洲坚果果仁》、NY/T2809-2015《澳洲坚果栽培技术规程》，但是完全涉及适合广西澳洲坚果采后处理与贮藏技术的标准还没制定。本标准在制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调统一性的原则。本标准与有关的现行法律、法规和强制性标准不存在冲突。本标准编写过程中注意了与澳洲坚果青皮果品质相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本标准在兼顾当前区内现实情况的同时，还考虑到了澳洲坚果产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对澳洲坚果青皮果品质发展的指导。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述本标准根据广西澳洲坚果主产区采收、贮藏等现状情况，参考、引用了国内外相关学术论文，结合为制定本标准而开展的试验研究结果，提出了本标准的主要技术条款。1、对不同采收期不同品种澳洲坚果果仁脂肪酸进行分析为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种（桂热1号、OC、695）5个不同生长期（即盛花期后155、165、175、185、195d）果仁的脂肪酸组分，利用气相色谱-质谱联用仪（gaschromatography-massspectrometer，GC-MS）分析其脂肪酸组分。结果表明：澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸，其含量受品种及其生长的影响显著（P＜0.05），MUFA的含量最高且遗传信息相对稳定；澳洲坚果果仁富含棕榈油酸、具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。2、适于开口带壳果加工的澳洲坚果桂热1号采收期的确定为探明广西澳洲坚果主栽品种桂热1号（简称桂1）不同采收期果实品质和开口效果变化规律,确定开口带壳果加工的最适采收期,本试验以Ⅰ（8月20号）、Ⅱ（8月30号）、Ⅲ（9月9号）、Ⅳ（9月19号）4个采收期（正负误差1d）的澳洲坚果果实为材料,测定开口合格率、离壳率、完整果仁率、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量,再对内含物指标及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、逐步回归分析、综合评价。结果表明,4个采收期澳洲坚果的开口合格率在98.57%以上,离壳果率在55.67%以上,完整果仁率在75.67%以上,蛋白质含量在8.52g·100g-1以上,总糖含量在2.92g·100g-1以上,脂肪含量在76.23g·100g-1以上,氨基酸比值系数分在72.14以上。尽管采收Ⅰ期澳州坚果的完整果仁率不如其他采收期,但其果实品质指标与其他采收期无显著差异,果实开口合格率、离壳率较其他采收期好,综合评价得分最高,因而认为在采收Ⅰ期采收桂1澳洲坚果果实最适于开口带壳果加工。本研究为确定澳洲坚果桂热1号果实最佳采收期提供了理论依据。3、适于开口加工澳洲坚果HAES695最佳采收期的确定为探明广西壮族自治区区内主栽澳洲坚果品种之一HAES695（简称695）的不同采收期内果实品质和开口效果变化规律,选择最适于开口带壳果加工用695采收期,以695果实为原料,研究2017、2019年2年Ⅰ（8月20日）、Ⅱ（8月30日）、Ⅲ（9月9日）、Ⅳ（9月19日）4个采收期（正负误差1d）对澳洲坚果果实品质和开口特性的影响。检测不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质、氨基酸等含量,采用氨基酸比值系数法对样品中氨基酸进行营养评价,计算得出氨基酸比值系数,对开口合格率、离壳率、果仁饱满度3个指标进行测定,对氨基酸组分与含量、脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量、氨基酸比值系数、开口合格率、离壳率、果仁饱满度等果实品质及开口效果指标进行变异性分析、相关性分析、综合评价。结果表明,天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、总糖含量在不同年份变异系数较大,4个采收期内谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、必需氨基酸含量、总氨基酸含量、氨基酸比值系数分12个指标无显著性差异（P>0.05）,苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸6个指标在采收期Ⅱ及其以后采收期呈显著下降（P<0.05）,开口合格率、离壳率、果仁饱满度受采收期影响较大,开口合格率在采收期Ⅱ时效果最好,离壳率在采收期Ⅰ、Ⅱ时效果优于其他2个采收期,果仁饱满度在采收期Ⅲ效果最差,脂肪含量在采收期Ⅱ低于采收期Ⅳ。蛋白质与氨基酸比值系数分呈显著负相关,脂肪与开口合格率呈显著负相关,脂肪与氨基酸比值系数分呈显著正相关,开口合格率与离壳率呈显著正相关,离壳率与果仁饱满度呈极显著正相关;通过因子分析得出,2个因子的累积贡献率达97.44%,即可以反映各个指标足够的信息。果实品质综合评价可知,在采收期Ⅱ附近采收果实品质最佳,最适于开口带壳果加工。4、广西澳洲坚果果实品质分析与综合评价为探明广西澳洲坚果果实主要品质特征，建立果实经济性状综合评价方法。对14个广西主产地澳洲坚果果实优果判别指标以及果仁脂肪酸、氨基酸、矿质元素组成与含量等品质指标进行测定，运用因子分析、聚类分析和偏最小二乘判别统计分析对其品质进行综合评价。结果表明：广西不同产地澳洲坚果果实品质存在明显差异，42.9%的果园好果率低于97%，需要加强果园管理工作。广西澳洲坚果果仁中不饱和脂肪以油酸、棕榈油酸为主，水解氨基酸以药效氨基酸为主，磷、钙含量相对其他矿物质元素含量较多。系统聚类分析显示广西澳洲坚果可以分为3类，好果率、脂肪、蛋白质、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、磷22个指标是不同产地澳洲坚果样品间的差异指标。利用因子分析法建立澳洲坚果经济性状评价模型，逐步回归分析验证模型具有非常高的预测准确性；第3类（12、14号）品质相对最优，第1类（1、2、3、6、7、8、9、10、11、13号）次之，第2类（4、5号）再次之。该研究为准确了解广西澳洲坚果果实品质、品质评价标准建立及品质调控提供参考和依据。5、不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析为深入了解不同时间采收的不同品种澳洲坚果果仁中氨基酸的含量差异性,从而为其有针对性和选择性的采收和加工提供参考依据,对广西壮族自治区内3个主栽品种（桂热1号、OC、695）澳洲坚果果仁中氨基酸的含量与组成进行了测定与分析,比较分析了不同品种间氨基酸的差异性、必需氨基酸和氨基酸总含量的变化情况,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行了评价。结果表明:澳洲坚果果仁中含有7种人体必需氨基酸,其中蛋氨酸的含量差异性较大,其必需氨基酸含量和氨基酸总量呈显著正相关关系,限制性必需氨基酸的种类随采摘时间的改变而有所改变,其果仁蛋白与FAO/WHO推荐模式值和全蛋白模式值的贴近度均较高。澳洲坚果果仁中氨基酸的组成合理,各种氨基酸的比例均衡且有较高的营养价值;广西壮族自治区内3个主栽品种中的695品种,虽为搭配品种,但其氨基酸营养价值最高。6、开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、6953个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。7、10份澳洲坚果种质果实性状与营养成分分析【目的】系统评价澳洲坚果种质果实形状、营养成分组成与含量的变异特征,为澳洲坚果的有效选育和综合开发利用提供科学依据。【方法】采用变异分析、相关分析、主成分分析等方法对10份澳洲坚果种质的果实性状和营养成分进行分析。【结果】果实品质性状存在显著差异,质量性状中果仁质量的变异系数最大,为24.23%,最小的是坚果横径,为6.04%;营养成分中Ca含量的变异系数最大,为24.47%,最小的是脂肪含量,仅为2.93%。果仁营养成分均以脂肪为主,含量（w）最高的种质是GR1,为78g·100g-1;最低的种质是A4,为69.90g·100g-1。一些果实品质性状间存在着显著相关性。将果实质量性状与营养成分进行综合品质分析,得到5个公因子,累计贡献率为90.793%。根据以上5个公因子及其方差贡献率计算种质综合品质排名,得出综合得分排在前5位的种质为GR1、HJ、JW、B3和B7。【结论】鲜果纵横径、坚果单果质量、坚果横径、壳果干质量、出仁率、氨基酸含量、可溶性糖含量、Ca含量和Zn含量10项指标可作为评价澳洲坚果种质品质的代表性指标,综合筛选出果实质量最高的HJ、B4、GR1,氨基酸、P含量和出仁率较高的JW、A4,果实数量性状高的GR1,可溶性糖和Ca含量高的B4,果实矿质元素含量高的HJ、B7。8、澳洲坚果种质果仁主要营养成分分析与评价以12份澳洲坚果优良种质为试材,通过相关分析与主成分分析等方法,分析不同澳洲坚果种质之间的营养成分差异,挖掘及合理评价现有资源,为澳洲坚果种质