食品微生物检验模拟练习题与参考答案

食品微生物检验模拟练习题与参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、于高温下B、保持在冷冻状态C、进行解冻D、加热后正确答案：B2.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、分离出单个菌落C、传代D、保藏菌种正确答案：B3.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎支原体B、肺炎链球菌C、军团菌D、乙型溶血性链球菌正确答案：D4.肉汁培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、霉菌C、放线菌D、细菌正确答案：D5.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、甲型副伤寒沙门氏菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、阴性杆菌正确答案：C6.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、蛋白酶B、链激酶C、尿素酶D、转氨酶正确答案：B7.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、核质B、荚膜C、鞭毛D、芽孢正确答案：A8.沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵麦芽糖D、不发酵葡萄糖正确答案：A9.以下属于碱性染色剂的是（）A、结晶紫B、伊红C、苯胺黑D、刚果红正确答案：A10.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品变质D、食品中含有毒天然成分正确答案：B11.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中B、在酒精灯火焰下封口C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：A12.V-P试验阳性，呈（）色A、褐B、绿C、黄D、红正确答案：D13.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B14.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、可以说话C、可以在火焰侧面进行操作D、接种用具在使用前后都必须灼烧正确答案：D15.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、30和300之间B、500和1000之间C、200和300之间D、这些都是正确答案：A16.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A17.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、核糖体B、芽孢C、细胞壁D、鞭毛正确答案：B18.霉菌和酵母通常生长：（）A、55℃B、这些都不是C、28℃D、37℃正确答案：C19.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、营养琼脂培养基B、试管C、血清D、接种环正确答案：C20.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C21.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、6.5C、4.5D、6正确答案：C22.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C23.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D24.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、菌丝B、出芽C、孢子D、分裂正确答案：C25.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无单色光B、无法调“100%”C、无透射光D、无法调零正确答案：A26.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C27.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、天然培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C28.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、沙门氏菌B、柠檬酸盐杆菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌正确答案：C29.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B30.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、无菌操作C、采用有效的保藏方法D、低温冷藏正确答案：A31.察氏培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、霉菌C、放线菌D、细菌正确答案：B32.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B33.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、副溶血弧菌B、葡萄球菌C、肉毒杆菌D、福氏志贺氏菌正确答案：C34.微生物最小的分类单位是（）A、届B、种C、属D、型正确答案：B35.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、化学成分B、形态C、结构抗原D、结构正确答案：C36.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、这些都是D、促进乳酸菌的生长正确答案：A37.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鱼罐头D、鸡肉罐头正确答案：B38.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、针尖状小菌落，不透明B、中等大小，无色半透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：B39.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、100℃B、70℃C、160℃D、80℃正确答案：C40.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基中要含有丰富的色氨酸B、培养基中不用含有丰富的色氨酸C、培养基的PH值应为7.0～7.2D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应正确答案：B41.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、核蛋白体B、胞浆颗粒C、菌毛D、性毛正确答案：C42.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、混合样B、一个批次的样C、体积大的样D、固体样正确答案：B43.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、升降调节器B、镜座C、光圈D、反光镜正确答案：D44.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、沙门氏菌B、变形杆菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：A45.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阴性，以“+”表示B、产酸不产气，阴性，以“-”表示C、产酸不产气，阳性，以“+”表示D、不产酸产气，阳性，以“+”表示正确答案：B46.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.属于细菌特殊结构的是A、菌毛B、鞭毛C、核质D、荚膜正确答案：ABD2.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、高压蒸汽灭菌法B、煮沸法C、流通蒸汽消毒法D、间歇蒸汽灭菌法正确答案：ABD3.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC4.食品的变质包括哪些（）A、安全性下降B、审美感上升C、品质下降D、营养价值下降正确答案：ACD5.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、冷冻干燥保藏法C、冷冻保藏法D、石蜡油低温保藏法正确答案：ABCD6.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、为机会病原菌D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落正确答案：BCD7.细菌的主要遗传物质不包括（）A、脂类B、核质C、核糖核酸D、质粒正确答案：ACD8.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC9.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、双歧杆菌属B、乳杆菌属C、金黄色葡萄球菌D、链球菌属中的嗜热链球菌正确答案：ABD10.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、处理单孢子（或单细胞）悬液C、选用最适剂量D、选择简便有效的诱变剂正确答案：ABCD11.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、胞质颗粒C、核质D、蛋白质正确答案：BCD12.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、免疫学法C、化学法D、电泳法正确答案：ABC13.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、化学因素B、物理因素C、微生物因素D、生物学因素正确答案：ABD14.金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、假膜性肠炎C、食物中毒D、化脓性炎症正确答案：ABCD15.食品微生物检验的范围包括那些（）A、原辅料的检验B、生产环境的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、食品的检验正确答案：ABCD16.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD17.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、抗原性B、对细菌具有保护作用C、治病作用D、有特殊的H抗原正确答案：ABC18.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、保护剂B、菌种悬液的浓度C、冻结速度D、培养条件和菌龄正确答案：ABCD19.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、放线菌C、真菌D、细菌正确答案：CD20.乳杆菌属的代表种（）A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌正确答案：AB21.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、镜检正确答案：ABCD22.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD23.肉毒毒素进入机体的方式有()A、吸入B、食物媒介C、创伤感染D、肠道感染正确答案：ABCD24.属于真核细胞型微生物的是A、细菌B、螺旋体C、放线菌D、寄生虫正确答案：AD25.细菌特殊结构包括（）A、细胞壁B、菌毛C、细胞膜D、荚膜正确答案：BD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B2.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A3.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B4.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A5.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B6.平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B7.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B8.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A9.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A10.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B11.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A12.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A13.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A14.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B15.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染A、正确B、错误正确答案：A16.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B17.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B18.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A19.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B20.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B21.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B22.用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B23.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A24.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B25.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A26.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A27.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B28.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B29.使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误正确答案：B30.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B31.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A32.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A33.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消