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文档简介

药店食品安全经营操作流程一、制定目的及范围为确保药店在食品经营过程中遵循食品安全法律法规，保障消费者的健康与安全，特制定本操作流程。该流程适用于药店内所有食品的采购、储存、销售及相关管理工作，旨在提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。二、食品安全管理原则1.坚持“安全第一、预防为主”的原则，确保食品在整个经营过程中符合安全标准。2.所有食品必须从合法渠道采购，确保来源可追溯，具备相关的检验合格证明。3.定期对食品进行安全检查，确保在售食品的质量与安全。三、食品采购流程1.采购申请1.1药店负责人根据销售情况及库存情况，制定食品采购计划。1.2采购员填写“食品采购申请单”，并附上相关的市场调研资料。2.供应商选择2.1采购员需选择具备合法资质的供应商，要求提供营业执照及食品经营许可证。2.2进行供应商评估，确保其具备良好的信誉和稳定的供货能力。3.询价与比价3.1采购员向至少三家合格供应商询价，收集报价信息。3.2对比各供应商的价格、质量及服务，选择性价比最高的供应商。4.采购审批4.1采购员将询价结果及推荐供应商提交给药店负责人审批。4.2经审批后，采购员与供应商签订采购合同，明确交货时间、数量及质量标准。四、食品储存流程1.入库检查1.1食品到货后，采购员需对照采购单进行数量和质量检查。1.2检查合格的食品应及时入库，并做好入库记录。2.储存管理2.1食品应按照类别、特性进行分类储存，避免交叉污染。2.2定期检查储存环境的温度、湿度，确保符合食品储存要求。2.3对于易腐食品，需标明保质期，确保先入先出原则。五、食品销售流程1.销售前检查1.1销售人员需定期检查在售食品的保质期，及时下架过期食品。1.2确保销售区域的卫生，定期清洁货架及展示区域。2.顾客服务2.1销售人员需向顾客提供食品的相关信息，包括成分、保质期及储存方法。2.2对顾客的咨询和投诉应及时处理，确保顾客满意度。六、食品安全培训1.员工培训1.1定期对员工进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。1.2培训内容包括食品安全法律法规、食品储存与处理规范、顾客服务技巧等。2.考核机制2.1对培训后的员工进行考核，确保其掌握相关知识。2.2考核合格的员工可获得相应的证书，作为其食品安全管理能力的证明。七、食品安全记录与追溯1.记录管理1.1所有食品的采购、储存、销售过程需建立详细的记录，包括采购单、入库单、销售单等。1.2记录应保存至少两年，以备相关部门检查。2.追溯机制2.1建立食品追溯系统，确保在出现食品安全问题时能够迅速追溯到源头。2.2定期进行追溯演练，提高员工的应急处理能力。八、食品安全监督与改进1.

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