酒店餐饮部员工绩效考核表

酒店餐饮部员工绩效考核表TOC\o"1-2"\h\u16111第一章酒店餐饮部员工绩效考核概述 261721.1绩效考核的目的与意义 238811.1.1绩效考核的目的 2285951.1.2绩效考核的意义 3216801.1.3公平公正原则 3191651.1.4激励与约束相结合原则 336121.1.5动态考核原则 3213731.1.6反馈与沟通原则 352901.1.7持续改进原则 48484第二章岗位职责与绩效标准 4163601.1.8前厅服务员岗位职责 4149641.1.9传菜员岗位职责 471561.1.10厨师岗位职责 4171471.1.11收银员岗位职责 4282901.1.12前厅服务员绩效考核标准 4165221.1.13传菜员绩效考核标准 5269491.1.14厨师绩效考核标准 5318881.1.15收银员绩效考核标准 57279第三章服务质量考核 5268831.1.16考核目的 547081.1.17考核内容 5281231.1.18考核标准 614941.1.19考核目的 6274431.1.20考核内容 6281271.1.21考核标准 623937第四章销售业绩考核 7142971.1.22考核目的 7154971.1.23考核指标 712801.1.24考核方法 7130481.1.25考核周期 7128371.1.26考核目的 7316921.1.27考核指标 7250851.1.28考核方法 7235321.1.29考核周期 818120第五章食品安全与卫生考核 886131.1.30食品安全与卫生的基本要求 836951.1.31食品安全与卫生的具体标准 884181.1.32食品制作过程管理 9113321.1.33食品储存管理 96750第六章餐厅环境与设施维护考核 9220211.1.34考核目标 9115481.1.35考核指标 9301771.1.36考核方法 10114971.1.37考核目标 1085701.1.38考核指标 10199001.1.39考核方法 1026183第七章团队协作与沟通能力考核 10212841.1.40引言 10321961.1团队意识 11113081.2团队配合 11205551.3团队贡献 11264592.1沟通技巧 1191032.2协调能力 1119802.3沟通效果 1131242第八章员工培训与发展考核 11192142.3.1培训参与度与效果 1148412.3.2员工职业发展规划 1212941第九章绩效考核流程与制度 13138762.3.3绩效考核目的 13273812.3.4绩效考核原则 1359512.3.5绩效考核流程 13219352.3.6考核制度内容 14101552.3.7考核制度实施 14174742.3.8考核制度修订 1418312第十章绩效考核结果应用与激励 14165182.3.9绩效评价结果分析 14254212.3.10绩效评价结果应用 14202622.3.11奖惩措施 15222082.3.12激励机制 15第一章酒店餐饮部员工绩效考核概述1.1绩效考核的目的与意义1.1.1绩效考核的目的酒店餐饮部员工绩效考核的目的在于通过对员工工作表现的系统评估，实现以下目标：（1）优化人力资源配置：通过考核，发觉优秀员工，合理配置岗位，提高部门整体工作效率。（2）激励员工积极性：通过对表现优秀的员工给予奖励，激发员工的工作积极性，提升整体工作质量。（3）促进员工成长：通过考核，帮助员工了解自身不足，制定改进措施，促进员工能力的提升。（4）为企业选拔人才：通过考核，为企业选拔优秀人才，为企业的长远发展储备力量。1.1.2绩效考核的意义（1）提高企业管理水平：酒店餐饮部员工绩效考核有助于企业了解员工的工作状况，及时发觉和解决管理问题，提高企业管理水平。（2）促进员工与企业共同发展：通过绩效考核，使员工明确自身在企业中的地位和价值，激发员工为企业发展贡献力量的意愿。（3）增强企业凝聚力：绩效考核有助于增强员工之间的团队协作意识，提高企业凝聚力。（4）提升客户满意度：通过提高员工的工作质量，提升客户满意度，为企业创造良好的口碑。第二节绩效考核的基本原则1.1.3公平公正原则酒店餐饮部员工绩效考核应遵循公平公正原则，保证考核结果的客观性。考核过程中，要充分考虑员工的个人能力、工作态度、工作成果等多方面因素，避免主观臆断和偏颇。1.1.4激励与约束相结合原则绩效考核既要发挥激励作用，对表现优秀的员工给予奖励，也要实施约束措施，对工作态度消极、业绩较差的员工进行处罚。以此激发员工的工作积极性，提高整体工作水平。1.1.5动态考核原则酒店餐饮部员工绩效考核应遵循动态考核原则，根据企业战略目标和部门工作需求，适时调整考核指标和权重，保证考核结果与企业实际需求相符。1.1.6反馈与沟通原则在绩效考核过程中，要及时向员工反馈考核结果，进行有效沟通，帮助员工了解自身不足，制定改进措施。同时要鼓励员工提出意见和建议，共同参与考核体系的优化。1.1.7持续改进原则酒店餐饮部员工绩效考核应遵循持续改进原则，根据考核结果，分析存在的问题，不断调整和完善考核体系，使之更加符合企业实际需求。第二章岗位职责与绩效标准第一节餐饮部员工岗位职责1.1.8前厅服务员岗位职责（1）负责迎送客人，为客人提供热情、周到的服务。（2）掌握酒店餐饮设施、菜肴特点及价格，为客人提供准确的信息。（3）接受客人预订，及时与厨房沟通，保证预订菜品按时上桌。（4）负责餐厅卫生，保持环境整洁，营造良好的用餐氛围。（5）协助领班处理客人投诉，保证客人满意度。1.1.9传菜员岗位职责（1）负责将厨房制作的菜品传送到餐桌，保证菜品安全、卫生。（2）按照客人需求，准确传递菜品信息，避免出现误解。（3）配合服务员，保证上菜速度，提高客人用餐体验。（4）负责传菜区域的卫生，保持环境整洁。1.1.10厨师岗位职责（1）负责根据客人需求，烹饪各式菜肴，保证菜品质量。（2）严格按照食品安全标准操作，保证食材新鲜、卫生。（3）配合厨房领班，合理分配工作任务，提高工作效率。（4）参与新菜品的研发，丰富酒店餐饮品种。1.1.11收银员岗位职责（1）负责餐厅收银工作，保证账目清晰、准确。（2）掌握酒店优惠政策，为客人提供相应的折扣。（3）保持收银台整洁，保证收银设备正常运作。（4）配合其他部门，保证餐厅的正常运营。第二节绩效考核标准制定1.1.12前厅服务员绩效考核标准（1）服务态度：根据客人满意度调查，对服务员的服务态度进行评分。（2）业务知识：定期进行业务知识考核，评估服务员对酒店餐饮设施、菜肴特点及价格的掌握程度。（3）预订完成率：统计服务员预订完成的数量，评估预订服务效果。（4）餐厅卫生：对服务员负责的餐厅卫生进行检查，评估卫生状况。1.1.13传菜员绩效考核标准（1）传菜速度：统计传菜员传菜时间，评估传菜效率。（2）传菜准确性：根据客人反馈，评估传菜员传递菜品信息的准确性。（3）传菜区域卫生：对传菜区域卫生进行检查，评估卫生状况。1.1.14厨师绩效考核标准（1）菜品质量：根据客人满意度调查，评估厨师烹饪的菜品质量。（2）食品安全：定期进行食品安全检查，评估厨师操作是否符合食品安全标准。（3）工作效率：统计厨师完成菜品的时间，评估工作效率。1.1.15收银员绩效考核标准（1）收银准确性：统计收银员账目错误率，评估收银准确性。（2）收银速度：统计收银员完成一笔交易的时间，评估收银效率。（3）收银台卫生：对收银台卫生进行检查，评估卫生状况。第三章服务质量考核餐饮部作为酒店业务的重要组成部分，其服务质量直接影响着酒店的整体形象和经济效益。为保证餐饮部员工的服务质量达到酒店要求，特制定以下服务质量考核标准。第一节服务态度与礼仪1.1.16考核目的本节考核旨在评估员工在服务过程中对待客人的态度是否热情、周到，以及是否符合酒店礼仪规范。1.1.17考核内容（1）语言礼仪：员工在与客人沟通时，应使用文明、礼貌、规范的语言，避免使用方言、俚语等不文明用语。（2）行为礼仪：员工在服务过程中，应保持良好的服务姿态，如站立、行走、拿取物品等，符合酒店礼仪规范。（3）面部表情：员工应保持微笑，对待客人热情、友好，给予客人尊重和关注。（4）服务态度：员工应主动询问客人需求，耐心解答疑问，积极提供帮助，保证客人满意度。1.1.18考核标准（1）语言礼仪：符合酒店礼仪规范，使用文明、礼貌、规范的语言，得10分。（2）行为礼仪：符合酒店礼仪规范，得10分。（3）面部表情：保持微笑，得10分。（4）服务态度：主动、热情、友好，得10分。第二节服务效率与准确性1.1.19考核目的本节考核旨在评估员工在服务过程中的工作效率和准确性，以保证客人享受到优质、高效的服务。1.1.20考核内容（1）服务速度：员工在服务过程中，应迅速、准确地完成各项任务，提高工作效率。（2）服务准确性：员工在服务过程中，应保证菜品、饮料等无误，避免出现差错。（3）服务流程：员工应熟悉服务流程，保证服务过程顺利进行。（4）服务细节：员工应关注服务细节，提高服务质量。1.1.21考核标准（1）服务速度：在规定时间内完成服务任务，得10分。（2）服务准确性：菜品、饮料等无误，得10分。（3）服务流程：熟悉服务流程，得10分。（4）服务细节：关注服务细节，得10分。通过以上考核，旨在提升餐饮部员工的服务质量，为客人提供更加优质、专业的服务。第四章销售业绩考核第一节销售额与增长率1.1.22考核目的本节主要对酒店餐饮部员工的销售额与增长率进行考核，旨在激励员工积极拓展业务，提高餐饮部的经营效益，促进酒店整体发展。1.1.23考核指标（1）销售额：指员工在一定时期内完成的餐饮产品销售额。（2）增长率：指员工在一定时期内销售额的增长幅度。1.1.24考核方法（1）数据收集：通过酒店餐饮部的销售系统，收集员工在一定时期内的销售额数据。（2）数据分析：对销售额进行统计、分析，计算员工的销售额和增长率。（3）评价标准：根据酒店餐饮部的经营目标，设定销售额和增长率的评价标准。（4）考核结果：根据员工的销售额和增长率，评价员工在销售业绩方面的表现。1.1.25考核周期销售业绩考核周期为每月一次，每月底进行当月销售业绩的统计和评价。第二节客户满意度与回头客比例1.1.26考核目的本节主要对酒店餐饮部员工的客户满意度与回头客比例进行考核，旨在提高员工的服务质量，增强客户忠诚度，提升酒店餐饮部的市场竞争力。1.1.27考核指标（1）客户满意度：指客户对酒店餐饮部服务的满意度评价。（2）回头客比例：指在一定时期内，再次光临酒店餐饮部的客户占总客户数的比例。1.1.28考核方法（1）数据收集：通过客户满意度调查问卷、客户反馈信息等渠道，收集客户满意度数据；通过酒店餐饮部的销售系统，收集回头客的相关数据。（2）数据分析：对客户满意度调查问卷、客户反馈信息进行统计、分析，计算客户满意度得分；对回头客数据进行统计、分析，计算回头客比例。（3）评价标准：根据酒店餐饮部的服务质量和客户需求，设定客户满意度与回头客比例的评价标准。（4）考核结果：根据员工的客户满意度得分和回头客比例，评价员工在客户服务方面的表现。1.1.29考核周期客户满意度与回头客比例考核周期为每月一次，每月底进行当月客户满意度与回头客比例的统计和评价。第五章食品安全与卫生考核第一节食品安全与卫生标准1.1.30食品安全与卫生的基本要求（1）遵循国家相关法律法规，严格执行食品安全与卫生标准。（2）员工应具备良好的个人卫生习惯，保持工作环境整洁卫生。（3）食品原料采购、加工、储存、运输、销售各环节要符合食品安全要求。（4）食品加工过程中，要防止交叉污染，保证食品卫生。1.1.31食品安全与卫生的具体标准（1）食品原料标准：（1）新鲜、无污染、无变质。（2）符合国家有关食品安全的规定。（2）食品加工标准：（1）加工工具、设备清洁卫生。（2）加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。（3）食品加工完成后，及时进行冷藏或保温。（3）食品储存标准：（1）食品储存环境清洁、通风、干燥。（2）食品储存容器、设备清洁卫生。（3）食品储存期间，防止变质、污染。（4）食品运输标准：（1）食品运输工具清洁卫生。（2）食品运输过程中，防止污染、变质。第二节食品制作过程与储存管理1.1.32食品制作过程管理（1）食品制作前，员工应洗手并穿戴整洁的工作服、帽子、口罩。（2）食品制作过程中，员工应遵循以下要求：（1）操作规范，保证食品安全。（2）避免直接用手接触食品，使用工具进行操作。（3）食品加工完成后，及时进行冷藏或保温。（3）食品制作过程中，定期对设备、工具进行清洁消毒。1.1.33食品储存管理（1）食品储存前，对储存环境进行清洁、消毒。（2）食品储存过程中，遵循以下要求：（1）分类储存，避免交叉污染。（2）定期检查食品储存情况，发觉问题及时处理。（3）食品储存期限到期前，保证食品质量。（3）食品储存环境保持通风、干燥，防止霉变、虫害。（4）定期对食品储存设备进行清洁、消毒，保证食品储存安全。通过以上食品安全与卫生考核，旨在提高酒店餐饮部员工的食品安全意识，保证食品质量，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。第六章餐厅环境与设施维护考核本章旨在对餐厅环境整洁与舒适度以及设备设施管理与维护进行细致考核，以保证餐厅为顾客提供优质的服务体验。第一节餐厅环境整洁与舒适度1.1.34考核目标本节考核餐厅环境的整洁度、舒适度以及整体美观性，以提升顾客的用餐体验。1.1.35考核指标（1）地面整洁：要求餐厅地面无污渍、无杂物，保持清洁。（2）桌椅整洁：桌椅表面无污渍、无破损，摆放整齐。（3）空气质量：餐厅空气质量良好，无异味。（4）灯光照明：餐厅灯光柔和，营造舒适用餐氛围。（5）温度控制：根据季节调整室内温度，保证顾客舒适。（6）噪音控制：餐厅噪音控制在合理范围内，不影响顾客用餐。1.1.36考核方法（1）每日巡查：对餐厅环境进行每日巡查，记录问题及整改情况。（2）顾客反馈：收集顾客对餐厅环境的意见和建议，作为考核依据。第二节设备设施管理与维护1.1.37考核目标本节考核餐厅设备设施的管理与维护，以保证设备正常运行，提高工作效率。1.1.38考核指标（1）设备完好率：要求餐厅设备无故障，正常运行。（2）维修及时性：设备出现故障时，维修人员能在第一时间进行维修。（3）维修质量：维修后设备恢复正常运行，不影响餐厅正常营业。（4）设备清洁：设备表面保持清洁，无污渍。（5）设备保养：定期对设备进行保养，延长使用寿命。（6）安全操作：员工严格按照操作规程使用设备，保证安全。1.1.39考核方法（1）设备检查：定期对餐厅设备进行检查，记录问题及整改情况。（2）故障记录：对设备故障进行记录，分析原因，提出改进措施。（3）保养计划：制定设备保养计划，保证设备正常运行。（4）员工培训：加强员工设备操作培训，提高员工安全意识。通过对餐厅环境整洁与舒适度以及设备设施管理与维护的考核，有助于提升餐厅的整体服务质量，为顾客创造更好的用餐环境。第七章团队协作与沟通能力考核1.1.40引言在酒店餐饮部，团队协作与沟通能力是保障服务质量、提高客户满意度的重要环节。对员工团队协作与沟通能力的考核，有助于激发员工积极性，促进团队和谐发展。以下为本章关于团队协作与沟通能力的考核内容。第一节团队合作精神1.1团队意识（1）认同酒店餐饮部的价值观，自觉维护团队形象。（2）积极参与团队活动，与同事保持良好的合作关系。1.2团队配合（1）主动承担工作任务，为团队目标努力。（2）在团队工作中，能主动协助他人，发挥团队协作作用。（3）遇到困难时，能主动寻求团队支持，共同解决问题。1.3团队贡献（1）为团队提出建设性意见，促进团队发展。（2）在团队工作中，发挥个人特长，为团队贡献力量。第二节沟通协调能力2.1沟通技巧（1）具备良好的表达能力，能清晰、准确地传达信息。（2）善于倾听，理解他人意见，尊重他人观点。（3）运用恰当的沟通方式，保证信息传递的高效与准确。2.2协调能力（1）在面对矛盾时，能及时调整自己的心态，积极寻求解决方案。（2）在团队工作中，能协调各方资源，保证工作顺利进行。（3）具备较强的组织能力，能合理安排工作任务，提高团队执行力。2.3沟通效果（1）与同事、上级、客户之间的沟通顺畅，无误解。（2）能有效地解决问题，提高工作效率。（3）在沟通中，能传递正能量，营造良好的团队氛围。第八章员工培训与发展考核2.3.1培训参与度与效果（一）培训参与度（1）培训参与率：对餐饮部员工参加培训的次数进行统计，计算参与率。具体考核指标如下：（1）新员工培训：新入职员工必须在规定时间内完成新员工培训，培训参与率应达到100%。（2）在岗员工培训：在岗员工每年至少参加一次在岗培训，培训参与率应达到90%以上。（2）培训签到情况：对餐饮部员工培训期间的签到情况进行记录，保证员工按时参加培训。（3）培训活动参与积极性：对餐饮部员工在培训活动中的互动、提问、分享等积极性进行评估。（二）培训效果（1）培训成果转化：对餐饮部员工培训后的工作表现进行跟踪，评估培训成果在实际工作中的转化情况。（1）业务技能提升：通过培训，员工在业务技能方面取得明显提升。（2）服务态度改善：通过培训，员工在服务态度方面取得明显改善。（3）团队协作能力增强：通过培训，员工在团队协作能力方面取得明显增强。（2）培训效果评估：对餐饮部员工培训效果进行定期评估，包括以下方面：（1）培训满意度：调查员工对培训内容的满意度。（2）培训讲师评价：对培训讲师的授课效果进行评价。（3）培训效果评估：通过测试、考核等方式，评估员工培训后的知识掌握程度。2.3.2员工职业发展规划（1）个人职业发展规划：餐饮部员工应结合自身特点和市场需求，制定个人职业发展规划。（1）明确职业目标：员工需明确自己的职业发展方向和目标。（2）提升职业技能：员工应积极参与各类培训，提升自身职业技能。（3）拓展业务领域：员工应关注行业动态，拓展业务领域，提高自身竞争力。（2）企业支持与鼓励：企业应鼓励员工制定个人职业发展规划，并提供以下支持：（1）培训机会：企业应为员工提供丰富的培训机会，帮助员工提升职业技能。（2）晋升通道：企业应为员工提供公平的晋升通道，激发员工积极性。（3）导师制度：企业可设立导师制度，为员工提供职业发展指导。（4）职业规划咨询：企业可为员工提供职业规划咨询服务，帮助员工明确职业发展方向。第九章绩效考核流程与制度第一节绩效考核流程2.3.3绩效考核目的酒店餐饮部员工绩效考核的目的在于客观、公正地评价员工的工作表现，激励员工积极性，提高工作效率和服务质量，促进部门目标的实现。2.3.4绩效考核原则（1）客观公正：保证评价过程的透明度和公平性，避免主观臆断。（2）科学合理：根据工作职责、任务和目标设定考核指标，保证评价结果的准确性。（3）动态调整：根据部门业务发展和员工个人成长，适时调整考核指标和权重。2.3.5绩效考核流程（1）制定考核计划：餐饮部经理根据年度工作目标和部门实际情况，制定员工绩效考核计划。（2）确定考核指标：结合工作职责和任务，制定具体、可量化的考核指标。（3）设定考核周期：根据业务特点和员工工作性质，设定月度、季度或年度考核周期。（4）开展考核评价：按照考核计划，对员工进行定期评价，包括自我评价、同事评价、上级评价等。（5）反馈考核结果：及时将考核结果反馈给员工，使其了解自身工作表现，明确改进方向。（6）制定改进措施：针对考核中发觉的问题，制定针对性的改进措施，促进员工成长。（7）持续跟踪与调整：对员工改进情况进行持续跟踪，根据实际情况调整考核指标和权重。第二节绩效考核制度2.3.6考核制度内容（1）考核指标：包括工作业绩、工作态度、团队协作、创新能力等四个方面。（2）考核权重：根据各部门、各岗位的工作特点，合理分配考核指标权重。（3）考核等级：分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。（4）考核结果运用：考核结果作为员工晋升、薪酬调整、培训发展等方面的重要依据。2.3.7考核制度实施（1）考