T园进餐礼仪存在的问题及策略

T园进餐礼仪存在的问题及策略目录TOC\o"1-3"\h\u16312一、绪论 摘要：本文以T幼儿园为研究对象，针对T幼儿园进餐礼仪进行调查，通过调查发现其中存在的问题，并针对所得问题提出解决措施，以期完善我国幼儿在礼仪方面的教育。关键词：幼儿园；食育；进餐礼仪一、绪论（一）研究背景幼儿园孩子受其自身智力、知识水平的限制，大部分不能在餐桌上很好的应用、控制、保持自己的餐桌礼仪。就目前而言，在入园之初有许多幼儿还需要家长进行喂饭，并且幼儿的偏食现象也十分普遍，对于蔬菜、水果、肉类等食材存在着排斥的心理，这对于保持幼儿营养均衡是十分不利的。因此，在家家长应该重视幼儿的餐桌礼仪培养，在幼儿园教师也应充分发挥自己的教育与引导作用。进餐礼仪是很好的教育幼儿餐桌礼仪的方法，进餐礼仪顾名思义就是吃饭教育，也就是为了培养良好的饮食习惯的教育。为了让幼儿园的孩子更好的理解并且掌握用餐礼仪，教师就需要充分的进行进餐礼仪。（二）研究意义1.理论意义通过查阅相关资料发现，有关我国儿童礼仪方面的相关内容较少，而关于儿童人际交往能力、自信心、学业提升等问题的研究较多。本文从多角度出发剖析儿童餐桌礼仪的研究，结合专业理论和技巧，为幼儿园餐桌礼仪提供更加专业的服务，帮助他们提升解决问题的能力。2.现实意义儿童处于成长学习的关键期，餐桌礼仪的习惯养成不仅可以帮助他们提升自信心与人际交往能力，对儿童未来的成长与人格发展也起着至关重要的作用。对儿童餐桌礼仪的习惯养成，需要家庭、幼儿园和社会共同合作下改善儿童的成长学习与德育发展。研究儿童餐桌礼仪可以帮助幼儿养成良好习惯的同时，儿童关于礼仪的学习也能引起家庭、幼儿园和社会更多的关注和重视，这更有利于他们未来的成长与发展。（三）国内外研究现状1.国外研究现状（1）餐桌礼仪研究从日本开始并影响到欧美各国“餐桌礼仪”一词由日本养生学界泰斗石家左玄提出，他在《食物养生法》中对餐桌礼仪的定义是“体育、智育、才育即是餐桌礼仪”，此观点引起日本社会各界的广泛关注。后续这一观点经过百年的丰富和发展，餐桌礼仪从一种民间盛行的教育形态演变成为一项基本国策，2005年《餐桌礼仪基本法》颁布，日本成为第一个餐桌礼仪立法的国家。除日本外还有诸多国家虽未对餐桌礼仪的概念进行明确的界定，但我们可以通过其相关餐桌礼仪实践来判定其餐桌礼仪推进的基本方向。美国自1995年以拉近食物与人之间的距离为目的推行了《食用校园计划》，后续又在校园发起了早餐计划(SBP)和午餐计划(NSLP>;英国由个人组织发起的“校园菜园计划”，至今仍对学生的健康生活产生深刻影响;德国政府为解决学生的肥胖问题，在校园内设置“公共厨房”并开垦了菜地，期望通过实际体验改善目前学生的健康状况。（2）美国营养教育通过专门和随机教育形式传播健康饮食理念美国的“营养教育”旨在促进自愿采用饮食和其他与营养有关的有利于健康和幸福的行为其内涵与餐桌礼仪相似。其营养教育不仅在校园中开展，也会通过网络平台、媒体和实体书籍等为公众提供免费的饮食与营养教育。美国有直接和随机的两种幼儿营养教育形式，直接的营养教育专门针对幼儿设置。加利福尼亚大学启动了一项针对20个班级幼儿的营养教育课程，其内容主要是作物种植和食物中制作，通过此课程发展幼儿营养饮食的认知和技能，并且培养幼儿有创造性地表达能力等。研究者通过对幼儿营养知识和幼儿饮食行为的前后测量对比，发现幼儿对食物和营养知识的掌握明显提高，不良的饮食行为得到明显的改善。随机的营养教育是面向幼儿日常生活中接触的重要他人，幼儿的重要他人根据与幼儿关系和条件情况，对幼儿实施有目的的、无计划的、生成性的营养教育，其内容包括营养知识和饮食行为习惯两方面。幼儿重要他人一方面可对通过提示或强迫幼儿保持良好的饮食习惯对幼儿饮食行为进行及时的直接干预，提示与强迫的教育方式是与父母的喂养方式有直接关系。另一方面幼儿重要他人可通过营造健康饮食氛围环境，或借助媒介间接的方式对幼儿的饮食行为习惯和观念产生潜移默化的影响。其通常使用的方法为榜样示范法、体验参与法的营养教育，让幼儿在此过程中感受到可获得性的、便利性的营养教育内容。2.国内研究现状（1）餐桌礼仪课程的建设与传统文化和食物认知有关卓娟娟(2022)学者在幼儿园开展将课程信息化运用于二十四节气餐桌礼仪教育中，通过将智能电子设备运用进亲子活动、区域活动和家校联系中以促进基于二十四节气的餐桌礼仪教育的开展。陈艳丽学者(2022)通过二十四节气的环境创设、文化习俗和地域差异的认识来构建餐桌礼仪课程。在幼儿园餐桌礼仪开展策略中，学者主要通过吸收他国经验、在实践中总结和综合各相关学者建议等为我国幼儿园餐桌礼仪开展提出对策。王俊秀(2020)总结幼儿园餐桌礼仪开展历程，指出餐桌礼仪在幼儿园实施可通过体验参与式活动，如构建“微项目”的种植活动，还可通过区角游戏和亲子合作等形式开展“快乐用餐”和“生活馆”类与饮食有关的活动。李慧娟等(2020)认为餐桌礼仪应从两方面进行:一是建立具有园本特色的餐桌礼仪课程体系;创设能够体现幼儿园餐桌礼仪特点的活动环境和场地。（2）幼儿饮食习惯存在诸多问题己有研究大多采用问卷法、观察法访谈法了解幼儿饮食习惯的现状。研究发现目前我国儿童在饮食习惯的表现上不容乐观，其中幼儿挑食现象是普遍存在的。我国学者将饮食习惯问题具化为7个维度，以此为量表开展调查。李春丽等(2020)选择5省份1057名幼儿为研究对象，其中存在挑食问题的幼儿占比58%。许俊男等(2022)研究显示小班大部分幼儿会挑食、偏食，这一部分幼儿偏向肉类和海鲜类食物。由此几位学者的研究都表明我国城市中的幼儿饮食习惯存在较大问题，因此开展幼儿园餐桌礼仪势在必行。（四）研究内容本研究以T园为对象，以培养餐桌礼仪习惯养成为主要目标。通过问卷发放，发现儿童餐桌礼仪存在用餐卫生习惯差、不尊敬长辈、在公共场合用餐时大声喧哗、浪费食物、用餐注意力不集中等不同问题；掌握其对餐桌礼仪现状的认识情况、学习情况及对自身行为的认知，对此内容进行分析。根据实际问题与现状，制定活动方案。制定教育活动内容，与家长的协助配合下，帮助认识问题、制定目标与计划并顺利实施改善。（五）研究方法1.访谈法访谈法是指通过访员和受访人面对面地交谈来了解受访人的心理和行为的心理学基本研究方法之一。1.问卷法问卷法是指调查者将事先设计好的问卷(调查提纲或询问表)通过邮政部门或依组织形式交给被调查者，让其在规定的时间内回答完毕，然后通过邮局寄回或由调查者收回，进行统计汇总，以取得所需的调查资料的调查方法。二、相关理论概念（一）餐桌礼仪餐桌礼仪是指在就餐时的礼貌规则的集合，它包括对于餐具的正确使用，客人就坐的次序安排，就餐过程中大众进餐规则的遵守等。徐尔茜认为，餐桌礼仪则是指用餐时在餐桌上的礼仪常识。（二）习惯养成一般认为，习惯是一个人在后天影响下，逐渐形成的一种自动化、下意识的思维方式、行为倾向和价值选择。养成是指教育。因此，习惯养成，也就是以“习惯”为内容、以“养”为手段、以“成”为目的的一种教育活动。新习惯或理念的形成并得以巩固至少需要21天，故称21天效应。习惯的形成大致分为三个阶段。第一阶段：1-7天，表现为“刻意，不自然”，需要十分刻意地提醒自己；第二阶段：7-21天，表现为“刻意，自然”，但还需要意识控制；第三阶段：21-90天，表现为“不经意，自然”，无须意识控制。（三）生态系统理论社会学习理论是美国心理学家阿尔波特·班杜拉提出的，社会学习理论的核心是模仿学习。研究证明人类的很多行为都是可以通过观察学会的，通过观察他人的行为，从而模仿并塑造自己的行为。人类在学习的过程中会受到自我认知、行为与环境三重因素的影响。该理论的其他三个内容也被广泛应用，包括交互决定论、认知的重要性和替代强化。替代强化是观察他人的行为而非自己直接所做出的行为，引起的奖励性或者惩罚性的结果都可以使自己的行为得到强化。本文以社会学习理论为介入方法，旨在利用儿童模仿能力较强的优势基础上，通过观察与学习他人的行为使自己得到改变。社会工作者在与服务对象合作的同时，通过对服务对象的认知行为的提升，增强服务对象的自信心，并从多角度挖掘服务对象的潜在资源，让服务对象获得成就感且能影响到周围的环境与人群。（四）社会学习理论生态系统理论近些年被社会工作者广泛应用。生态系统理论是从整体上把握每一个需要关注的人，同时强调个人的内部因素和外部环境因素，使人与物质环境、社会环境之间的相互协调，从而改善人与环境的相互作用。生态系统理论是考察人类行为与社会环境交互关系的理论，并对人类行为具有重大影响。查尔斯·扎斯特罗把人的生态系统分为三种基本类型:微观系统、中观系统、宏观系统。他指出，微观系统是指处在社会生态环境中单个的个人。中观系统是指小规模的群体，包括家庭、职业群体或其他社会群体。宏观系统则是指比小规模群体更大一些的社会系统，包括文化、社区、机构和组织。人的生存环境的微观、中观、宏观系统总是处于相互影响和相互作用的情境中。三、T园儿童餐桌礼仪习惯养成的现状分析（一）问卷设计与发放1.问卷设计笔者通过前期的文献梳理，结合T幼儿园餐桌礼仪习惯养成的访谈资料设计调查问卷:《儿童餐桌礼仪习惯养成调查问卷》。此问卷主要由三个部分组成，第一部分是儿童基本情况的调查；第二部分是儿童对餐桌礼仪知识了解情况的调查；第三部分是对儿童餐桌礼仪行为习惯的调查。2.问卷发放（1）样本的选取本次问卷发放所选取的是T幼儿园，T幼儿园共有97名幼儿，经老师反映，幼儿的用餐行为习惯较差，对礼仪相关知识了解较少，T幼儿园对此也未开展相关活动或课程。T幼儿园自成立以来由最初的一二百幼儿到现在的几十，生源不断减少。T幼儿园及教师本着教书育人的原则，为幼儿传授基本的文化知识与道德规范等，但对幼儿的礼仪行为关注较少。（2）样本的结构通过T幼儿园老师的引导和推荐，初步选定了T幼儿园的67名儿童发放调查问卷，由幼儿将家长版的调查问卷带回家填写完成并交于老师进行回收。以了解T幼儿园餐桌礼仪习惯养成的现状。问卷共发放57份，有效回收50份，回收率为87.7%。以下为本调查的样本结构。表1样本结构家长儿童性别有效问卷人数(人)所占百分比(%)有效问卷人数(人)所占百分比(%)男2958%2346%女2142%2754%合计50100%50100%（二）幼儿教师了解餐桌礼仪的渠道在幼儿教师了解餐桌礼仪渠道方面，问卷结果显示大部分教师对餐桌礼仪的了解来自媒体和入职前的课堂上，其占比分别为64.66%和50.20%,37.75%的教师在教研活动中认识餐桌礼仪，仅有14.46%和26.10%的教师是通过餐桌礼仪相关培训及幼教专业书籍这类学术渠道了解餐桌礼仪。如图1所示。图1教师了解餐桌礼仪的方式目前大部分幼儿教师对餐桌礼仪的了解来自于网络媒体，认为餐桌礼仪是与饮食习惯、饮食营养和安全的教育，通过餐桌礼仪可以培养幼儿良好的饮食习惯，让知道如何营养和安全饮食。幼儿教师的餐桌礼仪意识是幼儿园能否较高质量实施餐桌礼仪活动的前提条件，是教师在发现教育活动生长点、选择餐桌礼仪内容、设计餐桌礼仪课程活动的重要保障。因此，幼儿教师应对餐桌礼仪有系统的了解，以对幼儿饮食产生更全面的影响。（三）幼儿园餐桌礼仪以培养幼儿饮食行为习惯为主通过了解幼儿园餐桌礼仪实施主要内容，结果显示目前幼儿园餐桌礼仪内容以“饮食行为习惯”为主，同时也涉及“惜食与感恩”和“食物营养与安全”。在排序题中，被试者根据幼儿园餐桌礼仪实施的实际情况，将笔者列举的6个目前幼儿园餐桌礼仪所涉及的内容进行排序，问卷结果显示67.35%的幼儿教师将“饮食习惯与卫生”排至第一位，认为它是最常实施餐桌礼仪内容;54.69%的教师将“惜食与感恩”排至第二位，也有28.16%的教师将其排至第一位，由此“惜食与感恩”这一餐桌礼仪内容也是比较受教师关注的;48.57%的教师将“食物营养与安全”排至第三位;“传统饮食文化”“食物种植与制作”和“国外饮食文化”分别被幼儿教师排至第四、五和六位。如图2所示。图2教师餐桌礼仪实施内容（四）幼儿园餐桌礼仪活动实际实施频率较低幼儿园餐桌礼仪实施频率较高，根据幼儿教师自评餐桌礼仪实施频率的问卷结果显示80.72%的幼儿教师每周会开展餐桌礼仪课程1-2次，15.67%的教师未开展过餐桌礼仪相关活动，3.21%教师每周开展餐桌礼仪课程3-4次，由此大部分幼儿教师认为自己开展餐桌礼仪课程频率较高。如表2所示。表2幼儿园餐桌礼仪课程内容实施频率次数频数占比0次3915.67%1-2次20180.72%3-4次83.21%5次以上10.40%实际上深入幼儿园观察中，发现幼儿园餐桌礼仪并非以每周1-2节的频率开展，幼儿园共开展餐桌礼仪课程8次，笔者观察实际观察到6次餐桌礼仪课程，通过整理回顾教案发现教师在笔者于其他两所幼儿园观察期间开展2次，也就是说实际上幼儿园餐桌礼仪活动实施频率并不高。如表3所示。表3幼儿园餐桌礼仪实际实施情况活动领域活动名称班级代码活动日期幼儿园代码《不挑食》AX12022.09.05A园《魔法面粉》AD12022.10.24健康领域《猫妈妈的小吃》BX12022.09.31B园《吃健康的东西》BD12022.11.04《蔬菜宝宝》CX12022.10.27C园语言领域《面粉之旅》AM22022.11.03A园《我能把饭吃光光》CX12022.11.09C园社会领域《珍惜粮食》CD12022.09.20（五）儿童餐桌礼仪习惯养成的困境分析1.儿童对餐桌礼仪知识了解甚少，行为习惯较差表4儿童餐桌礼仪知识了解情况表了解程度了解一般了解很了解不了解总计人数6743350百分比12%14%8%66%100%儿童对餐桌礼仪知识的掌握程度较浅，行为习惯不足。对餐桌礼仪知识不了解、行为习惯较差的占66%，其他选项中的占比不排除实际掌握情况不足的现状。由此可知，在这一方面儿童的学习和了解还存在意识与行为上的不足。2.家长的意识淡薄、管教不足表5家长对儿童管教意识调查表基本情况较强强一般弱总计人数36113050百分比6%12%22%60%100%儿童的行为习惯与家长的言传身教和潜移默化的影响是密不可分的。儿童的家长多属于隔代管教，对孩子以宠爱的方式进行管理，基本属于“衣来伸手，饭来张口”的模式。即使有不良的行为习惯也不会过分纠正，只停留在口头上。此外，家长对餐桌礼仪的相关知识了解不足，没有办法对孩子进行正确的引导与教育，将学习的事情归咎于T幼儿园的责任。由表5中可知，家长对孩子的有较强的管理意识的仅占6%，有管理意识强也仅占12%，管理意识弱的占了60%。从这些数据可以看出家长并没有主动或有意识的去管理孩子，大多任由其发展或认为自身能力不足，怕传递错误观念，存在“与其管还不如不管”的心理。3.幼儿园教育不足表6幼儿园教育情况表基本情况课程安排主题活动未开展过总计人数244450百分比4%8%88%100%儿童的餐桌礼仪行为习惯不足与幼儿园教育也有紧密的关系。餐桌礼仪知识的掌握不仅受家长与家庭的影响，更离不开幼儿园和老师的教育。从上表可知，幼儿园对此类课程设置只占4%，主题活动的安排仅占8%，未开展任何活动的足足占了88%。笔者在与幼儿接触时得知，幼儿园没有开设过此类活动，老师平时上课会教一些常用的礼貌用语，但很少提到关于用餐礼仪的内容，儿童有时会在幼儿园吃早餐，但老师也不怎么管，只说不能浪费食物或者吃不完可以带回家此类的。由此可见，幼儿园和老师没有这方面的意识，遇到这种情景也未对幼儿进行专门的教育或行为纠正，简单的用餐礼仪行为也只存在于表面。4.教师对餐桌礼仪的认知不全面教师对餐桌礼仪的认知是指教师对餐桌礼仪概念的理解和对其所包含内容的认识，之所以强调教师对餐桌礼仪的认知，原因是只有教师理解餐桌礼仪概念、知道幼儿园餐桌礼仪所包含的广泛的教育内容，才能更好地设计教育活动，引导幼儿形成良好的饮食习惯，并能让幼儿从中学到有价值的知识。笔者通过问卷和访谈的形式了解幼儿教师对餐桌礼仪的认知，首先以问卷的形式，教师自评自己对餐桌礼仪的了解情况，然后笔者访谈的形式，了解教师对餐桌礼仪内容的理解。问卷结果显示幼儿教师大多数都有听说过餐桌礼仪。仅有1.61%的教师熟悉餐桌礼仪，14.86%的教师简单知道，75.10%的教师听说过餐桌礼仪，但是不了解具体内容，8.43%的教师没有听说过餐桌礼仪，完全不了解。表7幼儿教师对餐桌礼仪的了解程度次数频数占比没听说过218.43%听说过，但不了解具体内容18775.1%比较了解3714.86%比较熟悉41.61%笔者通过访谈了解到，大部分幼儿教师虽对餐桌礼仪有了解，但是对餐桌礼仪内容了解不够全面，部分教师将餐桌礼仪等同于饮食习惯教育。“幼儿园餐桌礼仪应该是和小朋友们的饮食习惯、吃什么健康安全这方面有关，我觉得应该和吃、怎么吃有关的。”“餐桌礼仪就是要让孩子们明白什么能吃，什么不能吃，什么时候该吃，什么时候不该吃，培养良好的饮食习惯。”“我对餐桌礼仪了解得比较少主要是在看视频的时候听来的，我觉得餐桌礼仪应该是培养孩子健康饮食，营养搭配的饮食，少吃‘垃圾食品’，再就是培养规范孩子们的饮食习惯。”也有教师比较熟悉餐桌礼仪，对餐桌礼仪包含的广泛内容有所了解，这类教师认为餐桌礼仪即与“食”相关的教育。“幼儿园餐桌礼仪是一个比较宏观的内容，它包含得比较广，我们所有和‘食’和‘吃’有关的应该都是餐桌礼仪。但是我们在幼儿园根据实际情况就认为它是和孩子的饮食行为、营养健康饮食甚至是我们的传统饮食文化相关的内容。”对餐桌礼仪完全不了解的幼儿教师相对较少，在访谈中，这类教师表示自己很少阅读与幼儿园有关的书籍、也没有在网络上主动学习这方面知识。“我不是很清楚什么是餐桌礼仪，我很少看书或者在网络上看这方面的视频，所以对这方面了解的比较少。”四、餐桌礼仪习惯养成不足的因素分析（一）家庭因素1.家庭教育儿童的家庭教育是人们关注最多的话题，也是现为迫切需要解决的问题。由于和父母的聚少离多，父母不能完全尽到陪伴和管教孩子的责任，所以管教的的责任就落在了长辈的肩上，而他们自身文化程度普遍较低，对于学习上的困惑他们无从下手，尤其是在如今信息化和网络化发达的时代背景下，许多幼儿园通过智能手机来布置家庭作业，这对于不善于操作智能手机的长辈来说成为一大难点，不会操作意味着没有办法帮助孩子完成家庭作业，这种情况下只能交由孩子来操作，但是这一行为就会让部分自制力差的孩子利用这个时机玩手机，对长辈谎称自己在做作业。久而久之，孩子依赖于手机导致学习成绩下降，影响孩子的长远发展。此外，长辈对于孩子往往是过分溺爱的教育方式，以致孩子总是以自我为中心，面对任何困难在不能及时解决的情况下就产生放弃的念头，同时受到打击时又容易自我否定，这也会影响孩子自身的发展。2.家庭氛围家庭氛围对孩子的学习、行为习惯、品德发展有着直接的作用。良好温馨的家庭氛围会让孩子变得开朗自信，能为孩子提供良好学习环境的同时也能让孩子健康成长。在这种家庭氛围中，孩子能与家人进行有效的交流沟通，在生活中、学习中遇到问题也能得到及时有效的解决，对孩子的性格、交往能力、对是非的辨别能力都有很大的影响。相反，在充满冲突与矛盾的家庭环境下，家长的不良情绪较为严重，家庭关系与氛围较为紧张，这往往会使孩子性格自卑、敏感、胆怯、情感封闭、缺乏安全感等。长此以往，孩子不会主动与家长沟通，不会寻求家人的帮助，会选择从网络世界或外界人士那里获得关心和帮助，甚至会产生心理问题。在访谈中笔者了解到，有个别家庭情况特殊，经济困难，有劳动能力的只有在家的奶奶和在外务工的爸爸。在这种情况下，孩子的成长与学习难免被忽视。（二）幼儿园因素1.农村幼儿园师资力量弱，教学形式单一幼儿园是儿童社会化的重要媒介，是儿童接受教育、学习道德规范的重要场所。目前农村相较于城市来说，生源逐渐减少、条件相对落后，导致城市教师到农村从事教学工作的意愿极低，因此幼儿园缺乏优秀的青年教师。师资力量的缺乏是影响教学质量的直接因素。同时，农村的教学模式也较为单一，教学方法趋向陈旧化，即便政府为农村幼儿园配备了相关多媒体教学设备，但由于幼儿人数少，老师不能规范操作此类设备，以致长期搁置。教学方式只能依靠单一的“教与学”，这难免使幼儿失去学习兴趣。根据T幼儿园幼儿与老师反映，幼儿园青年老师较少，个别青年老师属于临时聘用，也没有相关资格证书；另外，幼儿园也未开设相关的礼仪课程与主题活动，只有日常简单的礼貌用语，这不足以帮助儿童养成良好的礼仪习惯。2.老师注重成绩，忽视幼儿全面发展由于升学的要求，老师将成绩作为衡量幼儿价值的唯一标准，忽视幼儿的长远发展。老师的教学不仅是文化知识的授予，更要注重幼儿的实践与兴趣发展，培养幼儿多方面成长，帮助幼儿树立正确的价值观与人生观。同时，老师为幼儿树立良好的标杆，其自身素质也在潜移默化的影响着幼儿，老师的为人师表与传道受业很大程度上决定幼儿的成长与发展。从T幼儿园老师的访谈中得知，老师与幼儿除过正常的教学外，很少为幼儿讲解过课本以外的内容，也不会设置类似课程或活动来拓宽幼儿的知识面。（三）社会因素当下网络的快速兴起与传播对儿童充满了诱惑力，也促进了儿童的社会化。借助社交媒体的通讯功能，儿童与父母可实现跨地域的沟通，但这在无意中也让儿童对其产生了好奇心理，在享受便利的同时容易使其过度使用并沉迷其中；大量信息的充斥，有好也有坏，儿童因年龄原因不能准确判断，可能会被网络中的不良信息所误导。比如他们认为打游戏、做直播就可以很容易挣到钱，还不需要学历或其他要求。长此以往，这些不良信息会对儿童的认知与价值观造成严重影响，以致他们逐渐对学习不思进取，产生自己即使不好好学习也可以挣到钱的错误观念。五、改善餐桌礼仪习惯养成问题的建议（一）加强家长对餐桌礼仪习惯养成的重视培养孩子良好的餐桌礼仪习惯能帮助孩子形成良好的个性品质，并能为他们以后适应社会、获得成功打下坚实的基础。家长作为孩子终身的老师，要主动且及时的了解孩子自身存在的问题，并做出正确的引导和纠正。儿童的技能是在长期的模仿中展现出来的，他们会不自觉、无意识的学习身边人的行为。家长的行为尤为明显，所以家长在与孩子进餐时应避免在孩子面前出现不良用餐行为，同时对于孩子的不良行为，家长应及时理性制止并纠正。在用餐过程中，家长要以身作则，为孩子未来发展树立一个积极正向的榜样作用。此外，家庭是孩子的主要用餐场所。家长在给孩子创设好的学习环境的同时，也要为孩子营造温馨、舒适的用餐环境。比如在用餐时间，家长避免在饭桌上训斥孩子、催促孩子，让孩子保持一个轻松愉快的用餐心情，这样也有利于增加孩子的食欲，对于孩子的错误行为，应该鼓励和耐心引导。（二）加强幼儿园对餐桌礼仪习惯养成的重视幼儿园是儿童社会化的首要场所。幼儿园应该关注幼儿综合素质的发展，包括礼仪习惯的养成等。首先，教师应该进行有效的指导和教育，以课堂学习、课外普及及行为监督的方式为主，让幼儿学习有关礼仪知识的内容和技巧，并实践于实际生活与学习中。其次，幼儿园可以开设礼仪课程或餐桌礼仪课程，为幼儿提供日常知识的学习和了解的途径，还可以开设相关实践课程，例如，场景模拟、角色扮演等。实践活动的开展是为幼儿提供一个活动的场所，帮助幼儿将学习的内容进行实践运用、拓展思维。最后，幼儿园和家庭应该相互联合、相互监督。幼儿园及教师为幼儿教授知识内容，提供学习场所，让幼儿意识到餐桌礼仪习惯养成的重要性。家长可以帮助幼儿巩固和增强幼儿的行为习惯养成，在家长和幼儿园之间建立良好的沟通和互动平台，幼儿园可以开设相关主题活动，邀请家长的参与，以此开展讨论活动，帮助家长和幼儿园及教师及时了解幼儿的情况。（三）创设教育环境，营造礼仪教育氛围环境对幼儿教育有着潜移默化的引导作用。教师在幼儿进餐礼仪培养的教育过程当中，首先要创设良好的物化环境，把进餐礼仪教育理念渗透到环境创设中。我们可以利用幼儿园的一些公共宣传设施，例如：幼儿园的进餐礼仪宣传板、一体查询机、小景展示、家园联系栏等。用图文并茂、视频、好书推荐等等一系列方式将进餐礼仪教育展示出来。教师也把与实际生活相关的内容，充分地融合到进餐礼仪教育当中，并将其打印出来，布置在班级环境当中。例如，餐前认真洗手，有礼貌地排队取餐，进餐的时候不说话等，让幼儿从小就知道基本的进餐礼仪知识。其次要营造和谐的精神环境。在实际进餐礼仪培养中，教师要努力营造愉悦和谐的人文环境。老师要关心、尊重每一位幼儿，理解、支持幼儿的选择，主动地去发现幼儿的每一个变化。教师也要定期与家长沟通，了解幼儿在家进餐礼仪习惯，指导家长科学培养幼儿的进餐礼仪规范。为幼儿成长中创设相互尊重、相互包容的良好氛围，实现进餐礼仪教育的隐性环境作用。（四）塑造礼仪形象，发扬榜样示范力量幼儿的个体模仿能力很强，他们对身边事物都有着强烈的好奇心，并且会自发主动地去模仿身边的人。教师利用幼儿模仿力强的特征发挥榜样示范作用，去开展进餐礼仪教育也是一种可行的有效途径。一方面，幼儿教师作为幼儿最常接触的成人之一，他们的一举一动能够对幼儿的行为产生直接影响，教师应当注重自身行为对幼儿起到的榜样和示范的作用。幼儿园每两周开展一次教师陪餐，陪餐教师应注重自身文明进餐礼仪，以身作则，树立良好的榜样。而且要有重点地关注引导幼儿，采用温和的沟通方式，潜移默化地对幼儿进行积极的引导。另一方面，在园幼儿同伴间交往最多。《幼儿园教育指导纲要》实施细则中明确指出“幼儿同伴群体是宝贵的教育资源，是幼儿成长环境的重要组成部分。”因此我们利用幼儿园各个班级内“进餐礼仪小标兵”的评选、中大班进小班的混龄陪餐等活动，来充分发挥同伴群体的榜样示范作用。通过同伴的亲身示范去影响幼儿，用榜样的作用带领其他小朋友进行进餐礼仪的习得和养成。这也能让进餐礼仪教育自然而然的和幼儿的生活相结合。（五）组织进餐礼仪教育主题活动，深化进餐礼仪教育1.在游戏中渗透文明进餐礼仪教育我们除了开展进餐礼仪教育的教学活动外，还将其渗透到日常区域游戏中。在角色区域活动中，幼儿园各小班设立“娃娃家”，中班设立了“美食街”，大班创设了“中餐厅”等活动区角，可供幼儿自由进行各种角色扮演。并要求幼儿在角色游戏中能礼貌用语，注意角色分工，巩固和实践简单的进餐礼仪，让幼儿在进餐角色游戏中进一步习得良好的进餐礼仪。2.在小厨房体验活动中实践进餐礼仪为进一步实践进餐礼仪，我们在每个区域创设了“小厨房体验区”。在小厨房活动中，孩子变被动为主动，参与到食物的制作中，充分发挥幼儿的自主性。这也更能引发幼儿对食物的爱护情结，从而自发地懂得怎样去爱惜粮食。六、结论拥有良好礼仪的人往往比不懂礼仪的人更受人欢迎。礼仪不仅仅是人们社交的需要，更是人们更好生活的需要。为此，教师和家长就更应该重视幼儿餐桌礼仪的培养。餐桌礼仪是很好的教育方式，教师除了通过直接教授以及规范相关的餐桌知识来培养幼儿的餐桌礼仪，还需要给幼儿树立一个正确的价值观念，同时还要让幼儿充分的参与实践，让其能够在教育中实践，实践中学习。通过对已有研究成果的搜集，研究者发现幼儿园礼仪教育学术成果较少，在为数不多的学术成果中，更多的是现状调查与建议方面的成果，因此，研究者从已有研究基础之上，以T园进餐礼仪中的实际问题为出发点，期望可以解决该园进餐礼仪教育的实际问题，并对研究结果进行量化与质性的表述，根据该园的进餐礼仪教育情况提出针对性建议。本研究希望能够为幼儿园开展进餐礼仪教育提供一定指导，推动进餐礼仪教育在幼儿园的开展与发展。参考文献[1]尹建玲.基于中华优秀传统文化的幼儿园餐桌礼仪活动开展策略[J].山西教育(幼教)，2023(07):58-59.[2]许丽.幼儿园餐桌礼仪的有效策略探究[J].黑龙江教育(教育与教学)，2023(07):84-85.[3]曾轶钦.幼儿园餐桌礼仪活动的三个实施途径[J].上海托幼，2023(Z2):66-67.[4]张晗.探究传统饮食文化在幼儿园餐桌礼仪活动中的应用[J].当代家庭教育，2023(14):62-65.[5]罗屹.传统节日文化融入幼儿园餐桌礼仪课程的策略[J].今日教育(幼教金刊)，2023(05):10-12.[6]常静.以绘本为载体开展幼儿园餐桌礼仪的实践探究[J].天天爱科学(教学研究)，2023(05):149-151.[7]徐琳芳.基于课程游戏化理念优化幼儿园餐桌礼仪课程的策略探析[J].求知导刊，2023(13):116-118.[8].福建幼儿师范高等专科幼儿园附属第一幼儿园:做有温度的餐桌礼仪[J].福建教育，2023(16):2.[9]张卫华.幼儿园餐桌礼仪室活动新样式的探索[J].上海托幼，2023(04):38-39.[10]宋方方.具身认知理论视角下幼儿园餐桌礼仪推进路径研究[J].齐齐哈尔师范高等专科幼儿园学报，2023(02):24-26.[11]隋玉玲，林琼，祖桂枝.当代中国饮食文化背景下幼儿园餐桌礼仪的思与行[J].福建教育，2023(12):57-60.[12]王艳玲.亲自然知食趣慧生活——幼儿园餐桌礼仪课程中的“幸福生活法则”[J].福建教育，2023(12):60-61.[13]彭琳.生活教育理念下的幼儿园餐桌礼仪课程的建构策略[J].名师在线，2023(08):10-12.[14]谢清.建好幼儿园大班餐桌礼仪绘本资源库[J].好家长，2023(09):16.[15]张静.幼儿园餐桌礼仪课程内容构建[J].上海课程教学研究，2023(03):14-20.[16]汪京莉.以食化育立德无声——幼儿园餐桌礼仪课程探索[J].学前教育，2023(Z1):36-39.[17]承佳蓓.浅谈节气资源如何运用到幼儿园餐桌礼仪活动中[C]//廊坊市应用经济学会.社会发展——跨越时空经济基础论文集（一）.社会发展——跨越时空经济基础论文集（一），2023:1176-1180.[18]赵晖.食养人生，育之有慧——幼儿园餐桌礼仪之路的探索与实施[J].幼儿100(教师版)，2023(Z1):55-57.[19]赵丽.儿童生活中的食品问题探讨——评《幼儿园餐桌礼仪环境创设》[J].食品安全质量检测学报，2023，14(03):339.[20]王果.用餐礼仪知多少[J].雪豆月读，2023(04):23-27.[21]王温馨.基于体演文化教学法的对外中华饮食文化教学设计[D].哈尔滨师范大学，2022.[22]李静宇.教育戏剧应用于幼儿园大班礼仪教育的实践研究[D].淮北师范大学，2022.[23]高亚楠.小组工作介入农村儿童餐桌礼仪习惯养成[D].西北师范大学，2022.[24]尹清蓉.3—6岁幼儿礼仪行为的发展现状及对策分析——以四川省某少数民族地区城镇幼儿园为例[J].教育观察，2022，11(12):37-41.[25]徐淑婷.规则礼仪从餐桌出发——谈在自主进餐游戏中培养幼儿的规则意识[J].试题与研究，2021(34):171-172.[26]李明佳.中西方用餐礼仪及其差异——评《优雅得体中西餐礼仪》[J].中国酿造，2021，40(07):243.[27]陈玲.牵手“智趣”教育绽放礼仪之花——进餐礼仪的培养策略[J].当代家庭教育，2021(11):29-30.[28]陈晨.浅谈幼儿自助餐礼仪的培养途径[J].家教世界，2020(21):8-9.[29]曹琳芳.幼儿日常行为礼仪养成教育研究[D].河北师范大学，2020.[30]朱娟梅.浅谈如何培养小班幼儿的进餐礼仪[J].科教文汇(下旬刊)，2020(09):163-164.[31]赵淑璇.在幼儿园餐桌礼仪中践行幼儿进餐礼仪的探索[J].当代家庭教育，2019(23):50.[32]蒋文生.浅谈传统用餐礼仪牵线幼儿园规矩教育[J].新智慧，2019(19):27.[33].十个国家的用餐礼仪[J].语数外学习(高中版上旬)，2019(07):87-88.[34]吕可佳.牵手“智趣”教育绽放礼仪之花——进餐礼仪的培养策略[J].家教世界，2019(12):13-17.[35]夷娟.浅议幼儿进餐礼仪活动的内容和发展[J].青少年日记(教育教学研究)，2018(12):77.[36]于香兰.浅谈对小班幼儿进餐礼仪的教育[J].吉林教育，2018(33):94-95.[37]王伟.舌尖上的礼仪——浅谈通过践行礼仪行为进行“浸润式”感恩教育的实践研究[J].科学大众(科学教育)，2018(05):89.[38]伍宝珠.新课程体系下幼儿用餐礼仪教育[J].新课程(上)，2017(05):47.[39]方碧陶.中韩饮食文化中的用餐礼仪比较[J].戏剧之家，2017(06):259-260.[40]