餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项3-6-5

餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项一、常用消毒剂及使用方法（一）漂白粉漂白粉的主要成分包含次氯酸钠，同时还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等物质。在配制水溶液时，需遵循特定步骤：首先加入少量水，将其调成糊状，随后在持续搅拌的过程中逐步加水，直至形成乳液状。接着，静置沉淀一段时间，最后取上层澄清液用于消毒操作。漂白粉在餐饮服务环境中用途广泛，可用于对环境表面、操作台、设备以及餐饮具等进行涂擦和浸泡消毒，通过其有效成分次氯酸钠的强氧化性，能够有效杀灭多种致病微生物，保障餐饮操作区域及相关物品的卫生安全。（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸在使用次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸时，务必确保将其充分溶解于水中。对于普通片剂，需先将其碾碎成细小颗粒后再加入水中，并进行充分搅拌，直至完全溶解；而泡腾片则可直接投入水中，其自身的泡腾作用会促使其迅速溶解。这些消毒剂的使用范围与漂白粉相同，可在餐饮场所的环境消毒、设备及餐饮具消毒等方面发挥重要作用，有效抑制微生物的生长繁殖，降低食源性疾病传播的风险。（三）次氯酸钠次氯酸钠在使用时，应在水中进行充分混匀，以保证消毒液的浓度均匀一致。其使用范围涵盖了与漂白粉相同的多个方面，如对餐饮服务场所的各类表面、设备以及餐饮具等进行消毒处理。次氯酸钠凭借其较强的氧化性，能够破坏微生物的细胞壁、细胞膜以及核酸等结构，从而实现消毒杀菌的目的，为餐饮服务的卫生安全提供有力保障。（四）二氧化氯由于二氧化氯配制的水溶液稳定性较差，因此在使用前必须加入活化剂，并且要现配现用，以确保其消毒效果。二氧化氯的使用范围与漂白粉一致，可用于餐饮服务场所的消毒作业。然而，因其具有极强的氧化作用，在使用过程中需要特别注意避免其接触油脂类物质。油脂会加速二氧化氯的氧化反应，不仅会降低其消毒效果，还可能产生其他有害物质，对餐饮具及食品接触表面造成污染，进而影响食品安全。（五）乙醇浓度为75%的乙醇具有良好的消毒效果，可用于操作台、设备、工具以及手部等部位的涂擦消毒。乙醇能够使微生物的蛋白质变性凝固，从而达到杀菌消毒的目的。在餐饮服务操作过程中，对经常接触食品的表面及操作人员的手部进行乙醇消毒，可有效减少微生物的传播，降低食品污染的风险。（六）乙醇类免洗速干手消毒剂使用乙醇类免洗速干手消毒剂时，取适量的消毒剂置于掌心，然后依照标准洗手方法，双手相互充分搓擦20-30秒。这种免洗速干手消毒剂方便快捷，无需用水冲洗，适用于在餐饮服务过程中，操作人员在无法及时进行常规洗手消毒的情况下，对手部进行快速清洁消毒，能够及时去除手部的污垢与微生物，防止交叉污染，保障食品加工制作过程的卫生安全。二、消毒液配制方法举例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例，具体配制步骤如下：（一）在专用容器中事先精准标好1L的刻度线，确保配制溶液的体积准确性。刻度线的标注应清晰、准确，以便在加水过程中能够直观地控制水量，避免因体积误差导致消毒液浓度偏差过大。（二）在专用容器中缓慢加自来水至刻度线，自来水应符合生活饮用水卫生标准，以保证消毒液的基础水质安全。加水过程中应注意水流速度适中，避免因水流过快而溅出容器，影响配制精度。（三）将1片漂粉精片仔细碾碎后加入水中。碾碎漂粉精片的目的是使其能够更迅速、更充分地溶解于水中，释放出有效氯成分。在碾碎过程中，应尽量将片剂碾成细小均匀的粉末，以利于溶解过程的进行。（四）使用干净的搅拌工具，如玻璃棒或塑料搅拌棒，对溶液进行搅拌，直至漂粉精片充分溶解。搅拌过程应持续且均匀，确保溶液中有效氯成分分布均匀，形成稳定的消毒液。搅拌完成后，应检查溶液中是否还有未溶解的颗粒，如有则需继续搅拌，直至完全溶解。三、化学消毒注意事项（一）使用的消毒剂应处于保质期内，并严格符合消毒产品相关标准，同时按照规定的温度、湿度等条件妥善贮存。在采购消毒剂时，应仔细查验产品的生产日期、保质期以及相关质量认证标志，确保所使用的消毒剂质量可靠。贮存消毒剂的环境应保持干燥、通风良好，避免阳光直射，防止因贮存条件不当导致消毒剂变质或失效，影响消毒效果。（二）必须严格按照规定浓度进行消毒液的配制。浓度过高可能会对餐饮具及食品接触表面造成腐蚀或残留过多有害物质，对人体健康产生潜在危害；浓度过低则无法达到预期的消毒效果，导致微生物残留，增加食源性疾病的发生风险。在配制过程中，应使用精确的量具，如量筒、移液管等，按照规定的配比进行操作，确保消毒液浓度的准确性。（三）固体消毒剂在使用前应充分溶解，以保证消毒液中有效消毒成分均匀分布。如未充分溶解，可能会导致局部浓度过高或过低，影响消毒效果的一致性。在溶解固体消毒剂时，应按照上述介绍的正确方法进行操作，如碾碎片剂、充分搅拌等，确保消毒剂完全溶解于水中，形成均匀稳定的消毒液。（四）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，必须先清洗干净，彻底去除表面的食物残渣、油污等杂质。油垢会在餐饮具表面形成一层保护膜，阻碍消毒剂与微生物的接触，从而严重影响消毒效果。清洗过程可采用洗洁精等洗涤剂进行浸泡、刷洗，然后用清水冲洗干净，确保餐饮具表面无可见污垢后再进行消毒处理。（五）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，并保持5分钟以上，或者严格按照消毒剂产品使用说明规定的时间进行操作。只有保证足够的消毒时间，才能使消毒剂充分发挥作用，彻底杀灭餐饮具表面及缝隙中的致病微生物。在消毒过程中，应避免餐饮具相互重叠或接触容器壁，确保消毒液能够充分接触到餐饮具的各个部位。（六）在使用消毒液过程中，应定时使用专业的检测设备或试剂测量消毒液中有效消毒成分的浓度。由于消毒剂在使用过程中会随着时间推移、使用次数增加以及与微生物的反应等因素而逐渐消耗有效成分，当有效消毒成分浓度低于要求时，消毒效果将大打折扣。因此，一旦发现浓度不足，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂，以保证消毒过程的有效性。（七）应定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。长时间使用同一批次的消毒液，不仅会导致有效成分浓度下降，还可能因微生物滋生而使消毒液受到污染，反而成为传播微生物的媒介。定期更换消毒液能够确保每次消毒操作都使用新鲜、有效的消毒液，最大程度地保障餐饮服务的卫生安全。（