食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题及答案

食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题及答案单选题1.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。A、离心管.钼酸钠.滴管B、点滴板.钼酸铵.滴管C、试管.酒精灯.氯化铵D、滤纸.酒精灯.磷钼酸铵.滴管参考答案：D2.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。A、2%琼脂B、5%琼脂C、2%琼脂D、1%琼脂参考答案：B3.紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm参考答案：B4.置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。A、99%B、98%C、95%D、90%参考答案：C5.直接法配制标准溶液必须使用（）。A、基准试剂B、化学试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂参考答案：A6.正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。A、必须系紧下鄂带B、必须时刻配带C、必须涂上黄色参考答案：A7.蒸馏水.试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验参考答案：D8.皂脚.洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。A、乙醚.丙酮B、石油醚.丙酮C、丙酮.乙醚D、浓硫酸.乙醚参考答案：C9.在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。A、钉鞋B、布鞋C、皮鞋参考答案：A10.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂参考答案：D11.在食品检验中，用于评估食品中氯化钠（食盐）含量的常用方法是？A、莫尔氏盐滴定法B、酸碱滴定法C、折光法D、比重法参考答案：A12.在食品检验中，用于测定食品中总糖含量的常用方法是？A、斐林试剂法B、酸碱滴定法（直接法，但常用于测定可还原糖）C、高效液相色谱法（精确，但非最常用）D、折光法参考答案：A13.在食品检验中，用于测定食品中灰分含量的常用方法是？A、高温炉灼烧法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A14.在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法参考答案：B15.在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。A、归一化法B、内标法C、外标法的单点校正法D、外标法的标准曲线法参考答案：A16.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③参考答案：B17.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成参考答案：D18.在进行食品中重金属含量检测时，常用的仪器分析方法是？A、原子吸收光谱法B、酸碱滴定法C、感官评价法D、微生物检测法参考答案：A19.在进行食品中亚硝酸盐含量检测时，常用的方法是？A、格里斯试剂比色法B、酸碱滴定法C、紫外可见分光光度法（直接法）D、气相色谱法参考答案：A20.在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定参考答案：B21.在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色.香.味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂参考答案：C22.原子吸收分析中的吸光物质是（）。A、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子参考答案：C23.原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。A、铁B、钾C、锌D、钠参考答案：D24.原子核由（）和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子参考答案：A25.元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数参考答案：B26.元素周期表有（）短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个参考答案：D27.预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类参考答案：C28.有关称量皿的使用错误的是（）。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净参考答案：C29.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速.定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点参考答案：B30.油脂杂质检测常用（）。A、定量滤纸B、快速滤纸C、慢速滤纸D、中速滤纸参考答案：A31.由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）A、样品B、检样C、原始样品D、平均样品参考答案：B32.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收参考答案：A33.用于评估食品中游离脂肪酸含量的常用方法是？A、酸碱滴定法（用碱中和游离脂肪酸）B、高效液相色谱法C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A34.用于评估食品中蛋白质变性的常用方法是？A、硫酸铵饱和度沉淀法B、酸碱滴定法C、感官检验法（如观察颜色、质地变化）D、高效液相色谱法参考答案：C35.用于快速筛查食品中是否含有转基因成分的方法是？A、聚合酶链反应（PCR）技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、比重法参考答案：A36.用于检测食品中食品添加剂（如人工合成色素）残留量的常用仪器分析技术是？A、气相色谱-质谱联用技术B、原子吸收光谱法C、紫外可见分光光度法D、核磁共振法参考答案：A37.用于检测食品中黄曲霉毒素的常用方法是？A、薄层层析法B、高效液相色谱法C、紫外可见分光光度法D、气相色谱法参考答案：B38.用于测定食品中总膳食纤维含量的常用方法是？A、酶-重量法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A39.用于测定食品中叶绿素含量的常用方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、折光法D、荧光分光光度法（虽然可用，但不如分光光度法常用）参考答案：A40.用于测定食品中可溶性固形物含量的常用方法是？A、折光法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、分光光度法参考答案：A41.用于测定食品中肌酐含量的常用方法是？A、苦味酸法B、酸碱滴定法C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A42.用于测定食品中二氧化硫含量的常用方法是？A、碘量法B、酸碱中和法C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A43.用于测定食品中淀粉酶活性的常用方法是？A、碘-淀粉比色法（通过淀粉消耗来间接测定）B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱法参考答案：A44.用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃参考答案：B45.用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性参考答案：A46.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够参考答案：D47.荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm参考答案：B48.银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm参考答案：B49.易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶参考答案：B50.易燃易爆品应放于阴凉干燥.通风良好处，远离火种.热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。A、氧化剂B、强酸C、强碱D、卤素参考答案：D51.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm参考答案：C52.乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色参考答案：C53.样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃参考答案：B54.选粒试验中，2mm以下者为（）。A、Ⅰ号大麦B、Ⅱ号大麦C、瘪大麦D、不算大麦参考答案：C55.显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。A、香柏油B、二甲苯C75%D、乙醇甘油参考答案：B56.下面属于有害重金属的是（）。A、铬B、锰C、硒D、铅参考答案：D57.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜参考答案：C58.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C59.下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。A、氨水B、（1+1）盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇参考答案：C60.下列情况（）将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准参考答案：D61.下列哪项指标常用于评估食品的氧化程度？A、酸价B、过氧化值C、水分含量D、灰分参考答案：B62.下列哪项是用于评估食品中脂肪含量的常用方法？A、罗兹-哥特里法B、碘量法C、酸碱中和法D、比重法参考答案：A63.下列哪项是食品检验中常用的物理检验方法？A、微生物培养B、感官检验C、化学分析D、仪器色谱分析（基础版，选最贴近物理检验的感官）参考答案：B64.下列哪项是评价食品新鲜度的重要指标？A、水分活度B、过氧化值C、酸价D、溶解度参考答案：C65.下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A、葡萄糖+葡萄糖B、果糖+葡萄糖C、半乳糖+葡萄糖D、果糖+半乳糖参考答案：B66.下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。A、过氧化氢法B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法D、普通发芽法参考答案：C67.下列关于分子的叙述错误的是（）。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏参考答案：D68.为使食品增色或调色而加入的物质是（）。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案：C69.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%～60%D、无要求参考答案：C70.同位素中（）。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数.质子数均不相同参考答案：A71.糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是参考答案：D72.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。A、无水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇参考答案：C73.酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（）。A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖B、用细铁丝桶并用水冲洗C、装满水利用水柱的压力压出D、用洗耳球对吹参考答案：D74.酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A、磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B、酸.碱中和会影响滴定结果C、违反了操作规定D、碱类溶液会与玻璃起反应参考答案：A75.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A、氧化-还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应参考答案：D76.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜.汞.铅.铋.银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是参考答案：A77.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸参考答案：A78.食品中重金属（如铅、镉）的形态分析，常采用的技术是？A、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法参考答案：A79.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的总量测定，常采用的方法是？A、格里斯试剂比色法（主要用于亚硝酸盐）B、镉柱还原法结合分光光度法C、酸碱滴定法D、折光法参考答案：B80.食品中维生素C的含量测定，常采用的方法是？A、碘量法B、酸碱滴定法C、荧光分光光度法D、高效液相色谱法参考答案：A81.食品中维生素A和维生素E的测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、酸碱滴定法C、紫外可见分光光度法（直接法，但不如HPLC精确）D、荧光分光光度法（可用于特定维生素，但非A和E的首选）参考答案：A82.食品中添加剂（如防腐剂）的测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、微生物培养法C、感官检验法D、比重法参考答案：A83.食品中糖类的测定，常用的试剂是？A、斐林试剂B、莫尔氏盐C、碘化钾D、溴水参考答案：A84.食品中砷的检测选用（）。A、分光光度计B、气相色谱仪C、液相色谱仪D、原子荧光光度计参考答案：D85.食品中色素（如苏丹红）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法参考答案：A86.食品中农药残留的检测，常用的技术是？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、酸碱滴定法C、比重法D、折射法参考答案：A87.食品中农药残留（如有机磷农药）的快速检测，常采用的方法是？A、酶抑制法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱法（虽然精确，但非快速检测）参考答案：A88.食品中抗氧化剂（如茶多酚）的总抗氧化能力测定，常采用的方法是？A、DPPH自由基清除法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法参考答案：A89.食品中抗坏血酸的测定常用（）法。A、比色B、中和C、氧化D、还原参考答案：A90.食品中甲醛含量的测定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法参考答案：A91.食品中黄曲霉毒素B1的精确测定，常采用的方法是？A、高效液相色谱-串联质谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法（用于毒性测定，非精确定量分析）参考答案：A92.食品中二氧化硫残留量的快速检测，常采用的方法是？A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、气相色谱法参考答案：A93.食品中多酚类化合物含量的测定，常采用的方法是？A、分光光度法B、酸碱滴定法C、折光法D、荧光分光光度法参考答案：A94.食品中的酸度测定，常用哪种指示剂进行滴定终点判断？A、甲基橙B、酚酞C、溴甲酚绿D、百里酚酞参考答案：A95.食品中的水分含量通常通过什么方法进行测定？A、比重瓶法B、干燥法C、滴定法D、紫外分光光度法参考答案：B96.食品中蛋白质含量的测定，广泛采用的方法是？A、凯氏定氮法B、碘量法C、酸碱中和法D、折光法参考答案：A97.食品中大肠杆菌的检验通常采用的方法是？A、PCR技术B、显微镜直接计数C、发酵法D、膜过滤法参考答案：D98.食品中残留农药的多残留检测，常采用的技术是？A、高效液相色谱-串联质谱法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法参考答案：A99.食品中残留抗生素（如青霉素）的检测，常采用的方法是？A、微生物抑制法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、高效液相色谱-质谱联用技术参考答案：D100.食品中残留除草剂（如草甘膦）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法参考答案：A101.食品中苯并芘（一种致癌物质）的检测，常采用的方法是？A、高效液相色谱-荧光检测法B、酸碱滴定法C、感官检验法D、微生物检测法参考答案：A102.食品中氨基酸态氮的测定，常采用的方法是？A、甲醛滴定法B、酸碱滴定法（直接法，但甲醛滴定法更常用）C、折光法D、紫外可见分光光度法参考答案：A103.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。A、兰色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色参考答案：A104.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色参考答案：A105.实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。A、细度B、水份C、酸度D、断条率参考答案：B106.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色参考答案：C107.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4参考答案：C108.若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器参考答案：B109.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B110.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀参考答案：A111.气相色谱仪由载气系统.柱分离系统.进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、恒温系统B、样品制备系统C、记录系统D、检测系统参考答案：D112.气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。A、固定液B、柱温C、检测器D、载气流速参考答案：D113.气相色谱的主要部件包括（）。A、载气系统.分光系统.色谱柱.检测器B、载气系统.进样系统.色谱柱.检测器C、载气系统.原子化装置.色谱柱.检测器D、载气系统.光源.色谱柱.检测器参考答案：B114.评估食品中油脂新鲜度和氧化程度的一个常用指标是？A、酸价B、碘值C、皂化值D、折射率参考答案：A115.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。A、水蒸汽蒸馏B、回流C、分馏D、蒸馏参考答案：A116.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率参考答案：C117.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应参考答案：D118.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液参考答案：A119.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm参考答案：A120.某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求参考答案：B121.麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。A、氢氧化钠.盐酸.酚酞B、硫酸.硫酸铜.甲基红C、盐酸.硫酸钾.结晶紫D、硫酸.硼酸.溴甲酚绿.氢氧化钠参考答案：D122.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水-氯化铵溶液D、硼砂溶液参考答案：A123.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量参考答案：A124.可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液.碘水溶液参考答案：D125.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落参考答案：B126.将药品标准.食品卫生标准.环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。A、应有利于保障安全和人体健康.保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进.经济合理D、协调一致.扩大交流参考答案：A127.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能参考答案：A128.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。A、原始记录的审核，方法依据对否B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性D、化验员的熟练程度参考答案：D129.既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏参考答案：C130.灰分是标示（）一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁.铝等氧化物的总量参考答案：A131.黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来B、消除酒中其它金属离子的干扰C、消除黄酒中游离酸的干扰D、消除酒中氨基酸的干扰参考答案：A132.缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、5个PH单位参考答案：B133.化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）A、食品烧杯B、药品玻璃仪器C、药品烧杯D、食品玻璃仪器参考答案：B134.化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数参考答案：A135.后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精参考答案：B136.后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A、氧气B、酒精C、二氧化碳D、麦芽三糖参考答案：C137.衡量样本平均值的离散程度时，应采用（）。A、标准偏差B、相对标准偏差C、极差D、平均值的标准偏差参考答案：D138.过氧化值的测定滴定终点为（）。A、溶液显出蓝色B、浅黄色C、兰色消失D、溶液显红色参考答案：C139.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官.理化.微生物检验合格才出厂D、车间.仓库的卫生条件参考答案：B140.关于采样叙述错误的是（）。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质.安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净.干燥.严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造参考答案：D141.根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入参考答案：D142.铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A、硫酸亚铁B、高锰酸钾粉末C、碘D、盐酸参考答案：B143.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差参考答案：C144.高锰酸钾法采用的指示剂是（）。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺参考答案：B145.防蝇设施指（）。A、纱门.纱窗B、诱蝇灯C、塑料帘.风幕D、以上答案都正确参考答案：D146.二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm参考答案：B147.对可逆反应，下列论述不正确的是（）。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动参考答案：D148.电子天平应放在（）处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确参考答案：D149.电离属于（）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是参考答案：C150.电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。A、电流；B、电压；C、电量；D、电动势参考答案：C151.当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A、乙醚B、无水乙醚C、石油醚D、乙醇参考答案：C152.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点参考答案：B153.蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键参考答案：A154.常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA参考答案：D155.测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。A、玻璃研钵B、玛瑙研钵C、瓷研钵D、组织捣碎机参考答案：D156.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸参考答案：D157.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法参考答案：C158.不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管参考答案：C159.不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳参考答案：C160.标定硫代硫酸钠的基准物是（）。A、草酸钠B、硫酸钾C、重铬酸钾参考答案：C161.背景吸收属于（）。A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是参考答案：A162.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开.显色，样斑成（），背景为蓝色。A、红色B、黄色C、紫色D、黑色参考答案：B163.按分析任务，分析化学可分为（）。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析参考答案：B164.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。A、催化B、显色C、氧化D、提高温度参考答案：D165.50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。A、2位B、3位C、4位D、5位参考答案：C166.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月参考答案：C167.（）什么不是某CCP的关键限值？A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件参考答案：C多选题1.作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大参考答案：ABCD2.质量检验的步聚有（）。A、检验的准备B、测量或试验C、记录D、比较和判定参考答案：ABCD3.质量检验部门的主要工作范围是（）。A、宣传贯彻产品质量法律.法规B、编制和控制质量检验程序文件C、量检验用文件的准备和管理质D、质量检验法律.法规的制定和实施参考答案：ABC4.在食品检验中，以下哪些方法常用于测定食品中的水分含量？A、干燥法B、折光法C、滴定法D、卡尔·费休法参考答案：AD5.影响细菌染色的因素有（）。A、细菌细胞壁.细胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解参考答案：ABCD6.以下哪些技术可用于食品中农药残留的检测？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、气相色谱-质谱联用技术C、微生物检测法D、酶抑制法参考答案：ABD7.以下哪些技术可用于食品中残留兽药的检测？A、高效液相色谱-质谱联用技术B、气相色谱-质谱联用技术C、微生物检测法（通常用于抗生素效价测定）D、液相色谱-串联质谱法参考答案：ABD8.以下哪些方法可用于食品中重金属含量的测定？A、原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、酸碱滴定法D、分光光度法（某些特定条件下）参考答案：ABD9.以下哪些方法可用于食品中脂肪酸的测定？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、酸碱滴定法（通常不用于脂肪酸测定）D、质谱法（结合气相色谱或液相色谱）参考答案：ABD10.以下哪些方法可用于食品中游离氨基酸的测定？A、氨基酸自动分析仪B、高效液相色谱法C、酸碱滴定法（如甲醛滴定法测定氨基酸态氮）D、紫外可见分光光度法（通常不直接用于氨基酸测定）参考答案：AB11.以下哪些方法可用于食品中营养成分的测定？A、凯氏定氮法测定蛋白质含量B、酸碱滴定法测定脂肪含量（通常不直接用于脂肪含量测定）C、折光法测定可溶性固形物含量D、高效液相色谱法测定维生素含量参考答案：ACD12.以下哪些方法可用于食品中维生素的测定？A、高效液相色谱法B、微生物法（如维生素C的碘量法，但此为间接法）C、分光光度法（某些维生素）D、气相色谱法（某些维生素的衍生物）参考答案：ABCD13.以下哪些方法可用于食品中食品添加剂含量的测定？A、高效液相色谱法B、气相色谱法（适用于挥发性添加剂）C、分光光度法（某些特定添加剂）D、滴定法（如用于测定防腐剂、甜味剂等）参考答案：ABCD14.以下哪些方法可用于食品中农药残留的风险评估和管理？A、农药残留限量标准的制定B、农药残留监测计划的实施C、风险评估模型的应用（基于摄入量、毒性等因素的综合评估）D、感官检验法（通常不用于农药残留的风险评估和管理）参考答案：ABC15.以下哪些方法可用于食品中抗氧化剂含量的测定？A、高效液相色谱法B、分光光度法（某些抗氧化剂）C、酸碱滴定法（某些抗氧化剂）D、气相色谱法（某些抗氧化剂的衍生物）参考答案：ABCD16.一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌参考答案：ACD17.验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A、25ml的移液管B、50ml的量杯C、25ml的碱式滴定管D、25ml的酸式滴定管参考答案：AC18.下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌参考答案：ABCD19.下列关于折光仪使用方法正确的是（）。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭参考答案：ABCD20.下列分析方法中属于化学分析的（）。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析参考答案：BC21.系统误差按其来源分为（）。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差参考答案：ABD22.温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。A、撒硫磺粉B、洒漂白粉C、洒水D、20%三氯化铁溶液参考答案：ABD23.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌参考答案：CD24.实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A、25ml的移液管B、50ml的量杯C、25ml的碱式滴定管D、25ml的酸式滴定管参考答案：AC25.沙门氏菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力.