收费站食堂管理制度

收费站食堂管理制度1.前言为了确保收费站食堂的运营安全、食品卫生和员工用餐的质量，提高员工的工作效率和生活质量，本规章制度旨在规范收费站食堂的管理工作，保障食堂的正常运营。2.食堂管理责任2.1食堂管理负责人食堂管理负责人是直接负责收费站食堂运营的主管人员，其职责包含但不限于：负责订立、执行食堂管理制度，并进行必需的修订和完善；监督和引导食堂员工的工作，确保食堂的卫生、安全和服务质量；负责与供应商协商、签订合同，并监督食品供应商的管理；定时进行食堂设备、设施的维护保养和安全检查；负责处理食堂日常运营中的突发事件和投诉，及时采取措施解决。2.2食堂员工食堂员工是食堂运营中的工作人员，其职责包含但不限于：负责依照食品安全标准进行食品采购、加工、制作和销售；保证收费站食堂的卫生与环境乾净；供应高质量的服务，确保员工用餐舒适和满意；遵守食堂的工作时间和工作规定；监督本身的工作行为，不得从事不良行为，如偷窃、挥霍等。3.食品安全管理3.1食品采购食品采购应从合法的供应商处购买，确保供应商的营业执照和卫生许可证合法有效；采购应明确食品名称、数量、质量标准、供货日期等，采购记录应妥当保管；对于新引进的食品，应进行样品审核和食品安全评估，确保符合食品安全标准。3.2食品加工与制作食品加工和制作应依照操作规程进行，并确保操作人员具备相关的卫生培训证书；加工和制作现场应保持乾净，食品加工设备应定期清洁、消毒，并进行维护；加工和制作过程中应注意食品的储存和保鲜，避开交叉污染和食品变质。3.3食品贮存和销售食品贮存应依照规定的温度和湿度进行储存，对于易变质食品，应定时清理和更新；食品销售前应进行检查，确保食品质量安全无虞；销售过程中应妥当保管食品制作记录和销售记录，以备查验。4.食堂卫生管理4.1环境卫生食堂环境应保持清洁乾净，地面、墙壁、桌椅等设施应定期进行清洗和消毒；定期进行室内清洁，通风换气，保证空气流动，防止异味和烟尘繁殖；保持食堂周边的卫生环境，定期清理垃圾，注意防蚊、防鼠等害虫的繁殖。4.2个人卫生食堂员工应穿着乾净、干净的工作服，保持个人卫生；在工作过程中，要遵从洗手消毒的规定，特别是在接触食品前后；紧要岗位员工应每年进行一次健康体检，并妥当保管相关证件。4.3食品卫生检测食堂每年至少进行两次食品卫生检测，确保食品安全符合标准；检测内容包含食品质量、水质、食品接触物及食品加工设备的卫生情况等；对于不合格的食品或设备，要立刻停止使用，并采取相应的整改措施。5.安全管理5.1食品安全事件处理发现食品安全问题或食品中毒事件，食堂管理负责人应立刻报告相关部门，并采取措施掌控事件的扩散；对于食堂员工的违规行为，要及时进行处理，包含教育、纪律处分等；食堂管理负责人应搭配相关部门的调查工作，并对事件进行及时整改。5.2灭火与安全设备食堂应安装充分数量和合格的灭火器材，并确保员工熟识灭火器的使用方法；食堂应定期进行灭火器检查、维护和更换，保持其正常运行；定期检查食堂的安全设备，如疏散通道、安全门、电气设备等，确保其正常使用。6.员工用餐管理6.1用餐时间确保员工用餐时间不少于60分钟，同时要合理布置用餐时间段，减少用餐拥堵；排班时要做好用餐时间的布置，不得抽调员工在用餐时间内工作。6.2餐饮标准供应多样化、营养均衡的餐饮套餐，保证员工的食物稳定供应；餐饮菜品应依据收费站员工的口味和需求进行调整和改进；在选择供应商时，应优先考虑采用本地的农产品，支持本地农业发展。6.3餐饮服务供应高质量的餐饮服务，服务人员应礼貌、专业；食堂应供应干净乾净的就餐环境，为员工营造良好的用餐氛围；及时处理员工的投诉和看法，连续改进用餐服务质量。7.纪律与奖惩食堂管理负责人有权对违反规章制度的员工进行批判教育、警告、记过甚至解雇等处理；对于屡教不改、涉嫌违法犯罪的员工，将追究其法律责任；食堂管理负责人应定期进行员工纪律宣传和教育，提高员工的法律意识和纪律观念。8.附则本制度自颁布之